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每月存檔,2008年7月

紐約式比薩

NY-式比薩無論是地道的那不勒斯,西西里或一個紐約風格的脆脆的,有嚼勁地殼厚,意式薄餅般地殼脆,光皮,披薩是為數不多的食物,幾乎是1普遍喜愛。 作為“breadie”,我判斷一個比薩餅由地殼的質量; 地殼的質地[...]

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開始啟動

一個Active入門雖然麵包發酵與麵包酵母(釀酒酵母)任何麵包師的劇目中不可或缺的一部分,曲目將是不完整的複雜的口味,只能來自於自然發酵的麵包。 被稱為在這裡的美國酵母麵包,這種類型的麵包依賴於野生酵母和細菌對晶粒自然存在,以提供膨鬆[...]

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肉桂葡萄乾麵包

肉桂葡萄乾麵包。如果我必須選擇一個的麵包香味的烘焙時始終讓我流口水,就必須肉桂葡萄乾麵包。 不像法式麵包或泛德康帕涅,這是從精益麵團製成(即麵團很少或根本沒有脂肪),肉桂葡萄乾麵包是從豐富的麵團製成。 [...]

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疼痛去康帕涅

疼痛去康帕涅疼痛去康帕涅,或“鄉村麵包”,麵包是烤整個法國鄉村發現鄉村麵包的風格。 真的是烤痛去康帕涅麵包沒有一個正確的方法; 該公式是多種多樣,塑造餅的傳統方式。 疼痛德康帕涅可製成[...]

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