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Archivio mensile per agosto 2008

Ciabatta con Doppia Idratazione

Ciabatta Qui negli Stati Uniti, ciabatta è diventato il pane italiano per eccellenza. Caratterizzato da una crosta di farina spolverata di croccante, un interno bucata e un rustico, di forma "pantofola-like", ciabatta è ideale per immergersi in uno qualsiasi di un certo numero di oli di oliva, meravigliosamente aromatici alle erbe infuso. Quando a fette in senso orizzontale, ma rende anche ottimi panini, la mollica bucata fornire [...]

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Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia C'è qualcosa di focaccia che io non riesco a mettere il dito su. Persone che normalmente basta passare intorno il granaio a tavola senza partecipare, affondo avidamente pezzi di focaccia, quando incluso come parte della tariffa paniere. Forse è il delizioso untuosità dei crateri superficiali riempiti con olio di rosmarino profumato. O forse [...]

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Punteggi e Cottura a vapore

Se correttamente eseguita, le tecniche di scoring e fumante sia servono a migliorare la qualità e l'estetica del pane finito. Segnare fornisce un posto per l'espansione controllata del pane durante la fase di primavera forno di cottura, contribuendo così alla leggerezza della briciola e l'attrattiva visiva del pane. Cottura a vapore durante i primi minuti di cottura [...]

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40% di pane di segale, con semi di cumino Come un ragazzo cresciuto a Brooklyn, NY, è stato sempre un raro piacere di gustare un pasto in uno dei tanti ristoranti della zona. Ricordo particolarmente impaziente di mangiare alla pizzeria locale (da qui il mio tentativo di ricreare la pizza in stile New York), il ristorante cinese non-così-locale (la mia incursione nel [...]

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Alternate Batard Shaping

Con una forma ovale, la cui lunghezza può essere ovunque tra quella di una baguette (60-70 cm) e un boulot (20-25 cm) [ref: il sapore del pane, p 74], il Batard insieme con la boule sono forse il due forme più comunemente utilizzate per la free-form pane. Il Batard ottiene la sua forma ovale attraverso due fasi classicamente plasmare [...]

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Pain au Levain Quando si tratta di pain au levain, devo ammettere che sono un po 'snob. Perché altrimenti io lo chiamerei pain au levain piuttosto che pane a lievitazione naturale, come la maggior parte delle persone? Non ho mai molto curato per il nome di "pasta madre". Una volta che qualcosa che porta moniker, tutti i tipi di lip-muso, [...]

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