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Archivio mensile per agosto 2008

Ciabatta con Doppia Idratazione

Ciabatta Qui negli Stati Uniti, ciabatta è diventato il pane italiano per eccellenza. Caratterizzato da una crosta di farina spolverata di croccante, un interno bucata e un rustico, di forma "pantofola-like", ciabatta è l'ideale per immergersi in uno qualsiasi di una serie di oli di oliva, meravigliosamente aromatici alle erbe infuso. Al taglio orizzontale, ma rende anche ottimi panini, la mollica bucata che forniscono [...]

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Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia C'è qualcosa di focaccia che io non riesco a mettere il dito su. Persone che normalmente appena passata attorno al granaio a tavola senza partecipare, affondo avidamente pezzi di focaccia quando incluso come parte della tariffa breadbasket. Forse è il delizioso untuosità dei crateri superficiali pieni di olio di rosmarino profumato. O forse [...]

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Punteggi e Cottura a vapore

Se correttamente eseguita, le tecniche di scoring e fumante entrambi servono a migliorare la qualità e l'estetica del pane finito. Segnare fornisce un posto per l'espansione controllata della pagnotta durante la fase primaverile forno di cottura, contribuendo così alla leggerezza della mollica e attrattiva visiva della pagnotta. Cottura a vapore durante i primi minuti di cottura [...]

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40% di pane di segale con Seme di cumino Come un ragazzo cresciuto a Brooklyn, NY, era sempre un piacere raro per gustare un pasto in uno dei tanti ristoranti della zona. Ricordo particolarmente impaziente di mangiare alla pizzeria locale (da qui il mio tentativo di ricreare la pizza in stile New York), il ristorante cinese non-così-locale (la mia incursione nel [...]

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Alternate Batard Shaping

Con una forma ovale la cui lunghezza può essere ovunque tra quella di una baguette (60-70 cm) e di un boulot (20-25 cm) [ref: il sapore del pane, p 74], la batard insieme con la boule sono forse l' due forme più comunemente usati per free-form pane. Il Batard ottiene la sua forma ovale attraverso un classico due sagomatura fase [...]

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Pain au Levain Quando si tratta di dolore au levain, devo ammettere che sono un po 'snob. Perché altrimenti io la chiamerei pain au levain piuttosto che pane a lievitazione naturale, come la maggior parte della gente? Non ho mai molto curato per il nome di "pasta madre". Una volta che qualcosa che porta moniker, tutti i tipi di lip-grinze, [...]

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