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每月存檔,2008年8月

採用雙水化巧巴達

巧巴達在這裡,在美國,巧巴達成了​​典型的意大利麵包。 由脆,麵粉撒殼,一個多孔的內部和土氣,“拖鞋狀”造型特點,巧巴達是理想的浸入了一些奇妙的芳香,藥草,注入橄欖油的任何一個。 切片時水平,這也使得偉大的三明治,在多孔麵包屑提供[...]

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迷迭香FOCACCIA

迷迭香FOCACCIA有一些關於意式薄餅,我不能完全把我的手指上。 誰的人通常只通過各地的糧倉在飯桌上沒有單打獨鬥,弓步在如飢似渴的意式薄餅時件包括作為糧倉票價的一部分。 也許這是充滿了芬芳迷迭香油表面隕石坑的美味unctuousness。 或者,也許[...]

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計分和蒸

當正確執行,計分及蒸兩者的技術的服務,提高了成品麵包的質量和美學。 得分提供了麵包的過程中烘烤的烘箱彈簧相位受控制的膨脹的地方,從而有利於麵包屑和麵包的視覺吸引力的亮度。 在烘烤的最初幾分鐘蒸[...]

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40%的黑麥麵包與葛縷子作為一個年輕的男孩成長在紐約布魯克林區,它一直是一種難得的享受在許多地區的餐廳之一享用美食。 我記得特別期待在當地比薩店吃(因此我嘗試做做紐約式比薩),不那麼,當地的中國餐館(我涉足[...]

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備用巴塔德整形

具有橢圓形,其長度可以是一個長方形(60-70厘米)之間的任何地方和boulot(20-25厘米)[參考:麵包的口味,第74頁],隨著毛坯的巴塔德也許是兩種最常用的形狀的自由形式的麵包。 該巴塔德通過一個經典的兩階段得到它的橢圓形整形[...]

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疼痛太子港Levain當談到疼痛太子港levain,我不得不承認,我有點勢利的。 否則為什麼我會稱之為疼痛太子港levain而非發酵麵包,因為大多數人做的? 我從來沒有關心太多的名稱“拓荒者”。 一旦攜帶的東西是綽號,各種唇皺褶的,[...]

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