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每月存檔為2008年8月

使用雙水化巧巴達

巧巴達這裡,在美國,巧巴達成了​​典型的意大利麵包。 由脆,麵粉撒殼,一個多孔的內飾和質樸,“拖鞋狀”外形特點,巧巴達是理想的浸入了一些奇妙的芳香,藥草,注入橄欖油的任何一個。 當切片水平,這也使得偉大的三明治,在多孔麵包屑提供[...]

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迷迭香佛卡夏

迷迭香佛卡夏有一些關於意式薄餅,我不能完全把我的手指上。 誰的人通常只通過各地的糧倉在飯桌上沒有單打獨鬥,如飢似渴地弓步式麵餅時件時,包括在糧倉票價的一部分。 也許是充滿著芬芳的迷迭香油表面隕石坑的美味unctuousness。 或者,也許[...]

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得分和蒸

當正確執行,得分和蒸兩種技術有助於提高成品麵包的質量和美學。 得分提供了麵包的烘烤過程中的烘箱彈簧相受控制的膨脹的地方,從而有利於麵包屑和麵包的視覺吸引力的亮度。 在烘烤的最初幾分鐘蒸[...]

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40%的黑麥麵包與香菜種子作為一個年輕的男孩,成長於紐約布魯克林區,它總是一種難得的享受在許多地區的餐廳之一享用美食。 我記得特別期待吃在當地的比薩店(因此我嘗試重現紐約式比薩),在不那麼當地的中國餐館(我涉足到[...]

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備用巴塔德整形

用橢圓形,其長度可以是一個長方形(60-70厘米)和一個boulot(20-25厘米),[參考文獻:麵包,第74的味]之間的任意位置,隨著坯體的巴塔德也許是兩種最常用的形狀為自由形式的麵包。 該巴塔德通過一個經典的兩階段整形獲得其橢圓形[...]

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疼痛太子港Levain當談到疼痛太子港levain,我不得不承認,我有點勢利的。 否則為什麼我會稱之為疼痛太子港levain而非發酵麵包,因為大多數人做的? 我從來沒有多關心命名為“發酵”。 一旦事情進行的綽號,各種唇皺褶的,[...]

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