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每月存檔的,2008年8月

採用雙水化巧巴達

巧巴達在這裡,在美國,巧巴達成了​​典型的意大利麵包。 由脆,麵粉撒外皮,多孔的內部和鄉村,“拖鞋狀”外形特點,巧巴達是理想的浸入了一些奇妙的芳香,藥草,注入橄欖油的任何一個。 當切片水平,這也使得偉大的三明治,在多孔麵包屑提供[...]

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迷迭香FOCACCIA

迷迭香FOCACCIA有一些關於意式薄餅,我不能完全把我的手指上。 誰的人通常只通過各地的糧倉在飯桌上沒有單打獨鬥,弓步如飢似渴地在意式薄餅的作品時,包括在糧倉票價的一部分。 也許是充滿了芬芳的迷迭香精油表面隕石坑的美味unctuousness。 或者,也許[...]

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得分和蒸

當正確執行,計分和蒸兩種技術用來提高成品麵包的品質和美感。 得分為麵包的過程中烘烤爐彈簧相位受控制的膨脹的地方,從而有利於麵包屑和麵包的視覺吸引力的光亮度。 在烘烤的最初幾分鐘蒸[...]

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40%的黑麥麵包與葛縷子作為一個年輕的男孩長大在紐約布魯克林區,它總是一種難得的享受在許多地區的餐廳之一用餐。 我記得我特別期待在當地的比薩店吃(因此我嘗試做做紐約式比薩),在不那麼當地的中國餐館(我涉足[...]

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備用巴塔德整形

用橢圓形,其長度可以是一個長方形(60-70厘米)之間的任何地方和boulot(20-25厘米)[參考:麵包的滋味,第74頁],隨著晶棒的巴塔德也許是兩種最常用的形狀進行自由形式的麵包。 該巴塔德通過一個經典的二階段得到它的橢圓形整形[...]

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疼痛太子港Levain當涉及到疼痛太子港levain,我不得不承認,我有點勢利的。 否則為什麼我會稱之為疼痛太子港levain而非發酵麵包,因為大多數人做的? 我從來沒有太多照顧的名稱為“酵母”。 一旦事情進行的綽號,各種唇皺褶中,[...]

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