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每月存檔,2008年8月

採用雙水化Ciabatta

Ciabatta在這裡,在美國,ciabatta已成為典型的意大利麵包。 由脆,麵粉撒殼,一個多孔的內飾和質樸的,“拖鞋狀”造型特點,ciabatta非常適合浸入了一些奇妙的芳香,藥草,注入橄欖油的任何一個。 當切片水平,這也使得偉大的三明治,在多孔麵包屑提供[...]

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迷迭香FOCACCIA

迷迭香FOCACCIA有一些關於意式薄餅,我不能完全把我的手指上。 人誰通常只通過各地的糧倉在飯桌上沒有單打獨鬥,狼吞虎咽地弓步在意式薄餅件時,包括在糧倉票價的一部分。 也許這是充滿了芬芳迷迭香油面環形山的美味unctuousness。 或者,也許[...]

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得分和蒸

當正確執行,計分及蒸兩者的技術的用於改善成品麵包的質量和美學。 得分提供用於麵包烘烤過程中的烤箱彈簧相位受控制的膨脹的地方,從而有助於屑和麵包的視覺吸引力的亮度。 在烘烤的最初幾分鐘蒸[...]

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40%的黑麥麵包與香菜種子作為一個年輕的男孩長大在紐約布魯克林區,它總是一種難得的享受在許多地區的餐廳之一享用美食。 我記得特別期待在當地的比薩店吃(因此我嘗試重現紐約式比薩),不那麼本地的中國餐廳(我涉足[...]

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備用巴塔德整形

具有橢圓形,其長度可以是一個長方形(60-70厘米)之間的任何地方和boulot(20-25厘米)[參考:麵包的味道,第74頁],隨著毛坯的巴塔德也許是兩種最常用的形狀的自由形式的麵包。 該巴塔德通過經典兩級獲取其橢圓形塑造[...]

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疼痛太子港Levain當涉及到疼痛太子港levain,我不得不承認,我有點勢利的。 否則為什麼我會叫它疼痛太子港levain而非發酵麵包,因為大多數人做的? 我從來沒有關心太多的名稱“拓荒者”。 一旦事情進行了綽號,各種唇皺褶的,[...]

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