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Tag Archive 'pain'

Pain au Levain (Pain au levain)

Pain au Levain Quand il vient à pain au levain, je dois admettre que je suis un peu snob. Sinon, pourquoi aurais-je appeler la douleur au levain plutôt que du pain au levain, comme la plupart des gens? Je ne l'ai jamais beaucoup soucié pour le nom de "levain". Une fois que quelque chose porte ce surnom, toutes sortes de lèvre-plissement, [...]

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Cannelle pain aux raisins

Cannelle pain aux raisins Si je devais choisir un pain dont l'arôme pendant la cuisson fait toujours mon eau à la bouche, il faudrait cannelle pain aux raisins. Contrairement à baguettes ou pan de campagne, qui sont fabriqués à partir de pâtes maigres (c.-à-pâtes avec peu ou pas de matières grasses), pain de cannelle raisin est fabriqué à partir d'une pâte riche. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, ou "pain de campagne", est le pain cuit dans le style des pains rustiques trouvés tout au long de la campagne française. Il n'y a vraiment pas une façon correcte de faire cuire un pain de douleur de campagne; les formules sont aussi variés que les méthodes traditionnelles de façonner les pains. Pain de campagne peut être faite [...]

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Baguettes avec poolish

Il a été dit que la baguette, bien que l'un des pains les plus simples (étant constitué de seulement farine, eau, levure et sel), est peut-être le pain le plus difficile à bien faire. Une bonne baguette a une croûte mince et croustillante, une mie légère et aérée ayant une distribution de deux poches d'air petits et grands (alvéoles), et un peu [...]

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