تتغذى على
المشاركات
تعليقات

أرشيف 'تشكيل'

بديل Batard تشكيل

مع شكل بيضاوي التي يمكن أن تكون في أي مكان بين أن من الرغيف الفرنسي (60-70 سم) طول وboulot (20-25 سم) [المرجع: إن طعم الخبز، ص 74]، وbatard جنبا إلى جنب مع بصلي وربما شكلين الأكثر استخداما للالخبز شكل حر. وbatard يحصل شكله البيضاوي من خلال كلاسيكي مرحلتين تشكيل [...]

قراءة كاملة بوست »

نيويورك-نمط بيتزا

NY-نمط بيتزا سواء كان ذلك في واضحة، والقشرة الخفيفة من نابولي الحجية، و، تشبه الكعكة قشرة سميكة من الصقلية أو مقدد، والقشرة مطاطية من على طراز مدينة نيويورك، البيتزا هي واحدة من عدد قليل من الأطعمة التي هي تقريبا أحب عالميا. ك "breadie"، وأنا نحكم على نوعية البيتزا قشرة بها؛ نسيج من قشرة [...]

قراءة كاملة بوست »

قرفة زبيب الخبز

القرفة زبيب الخبز إذا كان لي أن تختار خبز واحد الذي في حين الخبز باستمرار يجعل بلدي المياه الفم رائحة، فإنه سيتعين القرفة خبز الزبيب. وخلافا باكيت أو عموم دي CAMPAGNE، والتي تتم من عجائن العجاف (أي عجائن مع ضئيلة أو معدومة الدهون)، ويتكون الخبز الزبيب والقرفة من العجين الغنية. [...]

قراءة كاملة بوست »

* الحملة دي الألم

ألم ألم * الحملة دي دي CAMPAGNE، أو "خبز البلاد"، هي خبز يخبز في أسلوب الأرغفة ريفي وجدت في جميع أنحاء الريف الفرنسي. هل هناك حقا أي وسيلة واحدة صحيحة لخبز رغيف الألم دي CAMPAGNE. الصيغ هي متنوعة مثل الطرق التقليدية لتشكيل أرغفة. ويمكن إجراء الألم دي CAMPAGNE [...]

قراءة كاملة بوست »

باكيت مع Poolish

لقد قيل أن الرغيف الفرنسي، رغم أن واحدة من أبسط الخبز (التي تتألف من الدقيق الوحيد والماء والخميرة والملح)، وربما كان الخبز أصعب لجعل جيدا. الرغيف الفرنسي جيد لديه رقيقة، وقشرة هشة، وهو متجدد الهواء والضوء كسرة خبز وجود توزيع كل جيوب الهواء الكبيرة والصغيرة (الحويصلات الهوائية)، وقليلا [...]

قراءة كاملة بوست »