تتغذى على
المشاركات
تعليقات

أرشيف الوسم 'تشكيل'

تشكيل بديل Batard

مع الشكل البيضاوي الذي يمكن أن يكون في أي مكان بين أن من الرغيف الفرنسي (60-70 سم) وطول boulot (20-25 سم) [المرجع: طعم الخبز، ص 74]، وbatard مع بصلي هم ربما شكلين الأكثر شيوعا لشكل الخبز الحر. وbatard يحصل شكله البيضاوي من خلال كلاسيكي مرحلتين تشكيل [...]

قراءة كاملة بوست »

NY-نمط بيتزا سواء كان ذلك في واضحة، والقشرة الخفيفة من نابولي الحجية، و، تشبه الكعكة قشرة سميكة من صقلية أو مقدد، قشرة مطاطية على غرار نيويورك والبيتزا هي واحدة من عدد قليل من الأطعمة التي يكاد أحب عالميا. ك "breadie" أنا نحكم على نوعية البيتزا قشرة فيه؛ نسيج من قشرة [...]

قراءة كاملة بوست »

القرفة الزبيب الخبز

قرفة زبيب الخبز إذا كان لي أن تختار واحدة الخبز في حين الخبز الذي باستمرار يجعل بلدي المياه الفم رائحة، فإنه سيتعين القرفة خبز الزبيب. على عكس باكيت أو عموم دي CAMPAGNE، والتي تتم من عجائن العجاف (أي عجائن مع ضئيلة أو معدومة الدهون)، يتم خبز الزبيب القرفة من العجين الغني. [...]

قراءة كاملة بوست »

* الحملة دي الألم

* الحملة دي الألم الألم دي CAMPAGNE، أو "خبز البلاد"، هي خبز يخبز في أسلوب الأرغفة ريفي جدت في جميع أنحاء الريف الفرنسي. هل هناك حقا أية وسيلة واحدة صحيحة لخبز رغيف الألم دي CAMPAGNE. الصيغ هي متنوعة مثل الطرق التقليدية لتشكيل أرغفة. ويمكن إجراء الألم دي CAMPAGNE [...]

قراءة كاملة بوست »

باكيت مع Poolish

قيل أن الرغيف الفرنسي، رغم أن واحدة من أبسط الخبز (التي تتألف من الدقيق الوحيد، المياه، الخميرة والملح)، وربما كان الخبز أصعب لجعل جيدا. الرغيف الفرنسي جيد لديه رقيقة، وقشرة هشة، خفيفة ومتجدد الهواء كسرة وجود توزيع كل الجيوب الهوائية الكبيرة والصغيرة (الحويصلات الهوائية)، وقليلا [...]

قراءة كاملة بوست »