تتغذى على
المشاركات
تعليقات

أرشيف الوسم 'تشكيل'

بديل Batard تشكيل

مع شكل بيضاوي الذي يمكن أن يكون في أي مكان بين أن من الرغيف الفرنسي (60-70 سم) وboulot (20-25 سم) [المرجع: طعم الخبز، ص 74] طول، وbatard جنبا إلى جنب مع ابول ولعل شكلين الأكثر استخداما للالخبز شكل حر. وbatard يحصل شكله البيضاوي من خلال كلاسيكي مرحلتين تشكيل [...]

قراءة كاملة وظيفة »

NY-ستايل بيتزا سواء أكان ذلك في واضحة، وقشرة خفيفة من نابولي أصيلة، و، مثل الكعكة قشرة سميكة من صقلية أو مقدد، قشرة مطاطية من على غرار نيويورك، والبيتزا هي واحدة من عدد قليل من الأطعمة التي هي تقريبا أحب عالميا. ك "breadie"، وأنا الحكم على جودة البيتزا التي كتبها قشرتها؛ نسيج من القشرة [...]

قراءة كاملة وظيفة »

القرفة الزبيب الخبز

القرفة الزبيب الخبز إذا كان لي أن تختار واحدة الخبز الذي يخبز في حين باستمرار يجعل رائحة فمي ماء، فإنه يجب أن يكون الخبز الزبيب والقرفة. على عكس باكيت أو عموم دي كامباجني، والتي تتم من عجائن العجاف (أي عجائن مع القليل أو لا الدهون)، يرصد القرفة الخبز الزبيب من العجين الغنية. [...]

قراءة كاملة وظيفة »

* الحملة دي الألم

* الحملة دي الألم الألم دي كامباجني، أو "خبز البلاد"، هو الخبز خبز في نمط ريفي أرغفة جدت في جميع أنحاء الريف الفرنسي. هناك حقا أية وسيلة واحدة صحيحة لخبز الألم دي كامباجني رغيف؛ الصيغ هي متنوعة مثل الطرق التقليدية لتشكيل أرغفة. ويمكن إجراء الألم دي كامباجني [...]

قراءة كاملة وظيفة »

باكيت مع Poolish

وقيل أن الرغيف الفرنسي، رغم أن واحدة من أبسط الخبز (التي تتألف من الطحين فقط والماء والخميرة والملح)، وربما كان الخبز أصعب لجعل جيدا. الرغيف الفرنسي جيدة لديها رقيقة، قشرة هشة، ومتجدد الهواء والضوء كسرة وجود توزيع كل الجيوب الهوائية الكبيرة والصغيرة (الحويصلات الهوائية)، وقليلا [...]

قراءة كاملة وظيفة »