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Tag Archive 'Gestaltung'

Alternate Batard Shaping

Mit einer ovalen Form, deren Länge kann irgendwo zwischen der eines Baguette (60-70 cm) und einem boulot (20-25 cm) [ref: Der Geschmack von Brot, S. 74], die batard zusammen mit dem Boule sind vielleicht die beiden am häufigsten verwendeten Formen für Freiform-Brot. Die batard bekommt seine ovale Form durch einen klassisch zweistufige Gestaltung [...]

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New York-Style Pizza

NY-Stil Pizza Ob es die frische, leichte Kruste eines authentischen neapolitanischen, die dicke, Focaccia artigen Kruste eines sizilianischen oder crunchy, zäh Kruste eines New York-Stil, ist Pizza eines der wenigen Lebensmittel, die fast ist universell geliebt. Als ein "Breadie", ich beurteilen die Qualität der Pizza durch seine Kruste; die Textur der Kruste [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Wenn ich ein Brot, dessen Aroma beim Backen konsequent macht meinen Mund Wasser wählen, müsste sie Rosinenbrot Zimt werden. Im Gegensatz zu Baguettes oder pan de campagne, die aus magerem Teig (dh Teige mit wenig oder ohne Fett) hergestellt sind, ist Zimt Rosinenbrot aus einer reichen Teig. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, oder "Landbrot", das Brot in den Stil der rustikale Brote in der gesamten Französisch Landschaft gefunden gebacken. Es gibt wirklich keine eine richtige Weg, um eine Schmerz de campagne Brot zu backen; Die Formeln sind so vielfältig wie die traditionellen Wege der Gestaltung der Brote. Pain de campagne gemacht werden kann [...]

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Baguettes mit Poolish

Es ist gesagt worden, dass das Baguette, auch wenn eine der einfachsten Brot (wobei nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz enthalten), ist vielleicht die schwierigste Brot, gut zu machen. Ein gutes Baguette hat eine dünne, knusprige Kruste, eine helle und luftige Krume mit einer Verteilung von großen und kleinen Lufttaschen (Alveolen), und eine etwas [...]

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