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Tag Archive 'Gestaltung'

Alternative Batard Shaping

Mit einer ovalen Form, deren Länge kann irgendwo zwischen der eines Baguette (60-70 cm) und einer boulot (20-25 cm) [ref: Der Geschmack von Brot, S. 74], die zusammen mit dem batard Boule sind vielleicht die beiden am häufigsten verwendeten Formen für Freiform-Brot. Die batard bekommt seine ovale Form durch ein klassisch zweistufigen Gestaltung [...]

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New York-Style Pizza

NY-Style Pizza Ob es die frische, leichte Kruste eines authentischen Neapolitaner, dem dicken, Focaccia-wie Kruste eines sizilianischen oder der knusprige, zähe Kruste von einem New-York-Stil sein, ist Pizza eines der wenigen Lebensmittel, die fast ist universell geliebt. Als ein "Breadie", beurteile ich die Qualität einer Pizza durch seine Kruste; die Textur der Kruste [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Wenn ich ein Brot, dessen Aroma beim Backen konsequent macht mein Mund Wasser wählen müsste es Rosinenbrot Zimt werden. Im Gegensatz zu Baguettes oder Pan de campagne, die aus magerem Teige (dh Teige mit wenig oder ohne Fett) vorgenommen werden, wird Zimt Rosinenbrot aus einer reichen Teig. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, oder "Landbrot", ist Brot in den Stil der rustikalen Brote während der Französisch Landschaft gefunden gebacken. Es gibt wirklich keine einzige richtige Weg, um eine Schmerz de campagne Laib backen; die Formeln sind so vielfältig wie die traditionellen Wege der Gestaltung der Brote. Pain de campagne gemacht werden können [...]

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Baguettes mit Poolish

Es ist gesagt worden, dass das Baguette, obwohl eine der einfachsten Brot (wobei nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz enthalten), ist vielleicht die schwierigste Brot gut zu machen. Ein gutes Baguette hat eine dünne, knusprige Kruste, eine helle und luftige Krume mit einer Verteilung von großen und kleinen Lufteinschlüsse (Alveolen) und ein leicht [...]

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