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Tag Archive 'shaping'

Alternate Batard Shaping

Con una forma ovale la cui lunghezza può essere ovunque tra quella di una baguette (60-70 cm) e un boulot (20-25 cm) [ref: il sapore del pane, p 74], la batard insieme con la boule sono forse il due forme più comunemente utilizzate per la free-form pane. Il Batard prende la sua forma ovale attraverso due fasi classico plasmare [...]

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New York-Style Pizza

NY-Style Pizza Che sia il croccante, crosta di luce di un autentico napoletano, la spessa, focaccia come la crosta di un siciliano o il croccante, crosta gommosa di uno stile di New York, la pizza è uno dei pochi alimenti che è quasi universalmente amato. Come un "Breadie", io giudico la qualità di una pizza per la sua crosta; la consistenza della crosta [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Se dovessi scegliere un solo pane il cui aroma durante la cottura rende costantemente l'acquolina in bocca, avrebbe dovuto essere cannella pane uvette. Diversamente baguettes o pan de campagne, che sono fatti da impasti magri (cioè impasti con poco o nessun grasso), cannella pane raisin è costituito da un ricco impasto. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pane di campagna", è il pane cotto in stile dei pani rustici presenti in tutta la campagna francese. Non c'è davvero nessun modo corretto per cuocere una pagnotta dolore de campagne; le formule sono varie quanto i modi tradizionali di plasmare i pani. Pain de campagne può essere fatto [...]

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Baguettes con Poolish

E 'stato detto che la baguette, anche se uno dei pani più semplici (essendo costituito da solo farina, acqua, lievito e sale), è forse il pane più difficile da fare bene. Un buon baguette ha una sottile, crosta croccante, un luminoso mollica avente una distribuzione di entrambe le sacche d'aria grandi e piccoli (alveoli), e un po '[...]

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