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Tag Archive 'shaping'

Alternate Batard Shaping

Con una forma ovale la cui lunghezza può essere ovunque tra quello di una baguette (60-70 cm) e un boulot (20-25 cm) [ref: il sapore del pane, p 74], il Batard insieme con la boule sono forse il due forme più comunemente utilizzate per la free-form pane. Il Batard ottiene la sua forma ovale attraverso due fasi classico che modella [...]

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New York-Style Pizza

NY-Style Pizza Che sia il croccante, crosta di luce di un autentico napoletano, la spessa, focaccia, come la crosta di un siciliano o il croccante, crosta gommosa di uno stile di New York, la pizza è uno dei pochi alimenti che è quasi universalmente amato. Come "Breadie", io giudico la qualità di una pizza con la sua crosta; la consistenza della crosta [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Se dovessi scegliere un solo pane il cui aroma durante la cottura fa sempre la mia acquolina in bocca, avrebbe dovuto essere cannella pane di uva passa. Diversamente baguette o pan de campagne, che sono fatti da impasti magri (cioè impasti con poco o nessun grasso), cannella pane uva è costituito da una pasta ricca. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pane di campagna", è pane cotto nello stile dei pani rustici si trovano in tutta la campagna francese. Non c'è davvero un modo corretto per cuocere una pagnotta dolore de campagne; le formule sono varie quanto i modi tradizionali di plasmare i pani. Pain de campagne può essere fatto [...]

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Baguettes con Poolish

E 'stato detto che la baguette, anche se uno dei pani più semplici (essendo costituito da solo farina, acqua, lievito e sale), è forse il pane più difficile da fare bene. Un buon baguette ha una sottile crosta croccante, un luminoso giardino mollica avente una distribuzione di entrambe le sacche d'aria grandi e piccoli (alveoli), e un po '[...]

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