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Tag Archive 'shaping'

Alternate Batard Shaping

Con una forma ovale, la cui lunghezza può essere ovunque tra quello di un baguette (60-70 cm) e una boulot (20-25 cm) [ref: il sapore del pane, p 74], la batard insieme alla boule sono forse il due forme più comunemente usati per free-form pane. Il Batard prende la sua forma ovale, con un doppio stadio classico plasmare [...]

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New York Style Pizza

NY-Style Pizza Che sia il croccante, leggera crosta di un autentico napoletano, la spessa, focaccia, come la crosta di un siciliano o il croccante, crosta gommosa di un stile newyorkese, la pizza è uno dei pochi alimenti che è quasi universalmente amato. Come "Breadie", io giudico la qualità di una pizza per la sua crosta; la consistenza della crosta [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cannella Raisin Bread Se dovessi scegliere un pane il cui aroma durante la cottura rende costantemente l'acquolina in bocca, avrebbe dovuto essere cannella pane uvette. A differenza di baguette o pan de campagne, che sono fatti da impasti magri (cioè impasti con poco o nessun grasso), pane raisin cannella è fatto da un ricco pasta. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pane di campagna", è pane cotto nello stile dei pani rustici presenti in tutta la campagna francese. Non c'è davvero un modo corretto per cuocere una pagnotta dolore de campagne; le formule sono varie quanto i modi tradizionali di plasmare le pagnotte. Pain de campagne può essere fatto [...]

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Baguettes con Poolish

E 'stato detto che la baguette, anche se uno dei pani più semplici (essendo costituito da solo farina, acqua, lievito e sale), è forse il pane più difficile da fare bene. Un buon baguette ha una sottile, crosta croccante, un luminoso giardino mollica avente una distribuzione di entrambe le sacche d'aria grandi e piccoli (alveoli), e un po '[...]

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