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Tag Archive 'shaping'

Alternate Batard Shaping

Con una forma ovale, la cui lunghezza può essere ovunque tra quella di una baguette (60-70 cm) e un boulot (20-25 cm) [ref: il sapore del pane, p 74], il Batard insieme con la boule sono forse il due forme più comunemente utilizzate per la free-form pane. Il Batard ottiene la sua forma ovale attraverso due fasi classicamente plasmare [...]

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New York-Style Pizza

NY-Style Pizza Che sia il croccante, crosta luce di un autentico napoletano, la spessa, focaccia, come la crosta di un siciliano o il croccante, crosta gommosa di uno stile di New York, la pizza è uno dei pochi alimenti che è quasi universalmente amato. Come "Breadie", io giudico la qualità di una pizza con la sua crosta; la consistenza della crosta [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Se dovessi scegliere un solo pane il cui aroma durante la cottura fa sempre mia bocca d'acqua, avrebbe dovuto essere cannella pane uvette. A differenza di baguette o pan de campagne, che sono fatti da impasti magri (cioè impasti con poco o nessun grasso), pane cannella uva passa è fatto da un ricco impasto. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pane di campagna", è pane cotto nello stile dei pani rustici si trovano in tutta la campagna francese. Non c'è davvero un modo corretto per cuocere una pagnotta dolore de campagne; le formule sono varie quanto i modi tradizionali di plasmare i pani. Pain de campagne può essere fatto [...]

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Baguettes con Poolish

E 'stato detto che la baguette, anche se uno dei pani più semplici (essendo costituito di solo farina, acqua, lievito e sale), è forse il pane più difficile da fare bene. Una buona baguette ha un sottile, crosta croccante, un luminoso e arioso briciola avente una distribuzione di entrambe le sacche d'aria grandi e piccoli (alveoli), e un po '[...]

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