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Tag Archive 'shaping'

Alternate Batard Shaping

Con una forma ovale la cui lunghezza può essere ovunque tra quella di una baguette (60-70 cm) e di un boulot (20-25 cm) [ref: il sapore del pane, p 74], la batard insieme con la boule sono forse l' due forme più comunemente usati per free-form pane. Il Batard ottiene la sua forma ovale attraverso un classico due sagomatura fase [...]

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New York-Style Pizza

NY-Style Pizza Che sia il croccante, crosta luce di un autentico napoletano, la spessa, focaccia come la crosta di un siciliano o il croccante, crosta gommosa di uno stile di New York, la pizza è uno dei pochi alimenti che è quasi universalmente amato. Come "Breadie", io giudico la qualità di una pizza con la sua crosta; la consistenza della crosta [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Se dovessi scegliere un solo pane il cui aroma durante la cottura costantemente rende la mia acquolina in bocca, avrebbe dovuto essere il pane uvette cannella. A differenza di baguette o pan de campagne, che sono fatti da impasti magri (cioè impasti con poco o nessun grasso), uva passa cannella pane è fatto da un ricco pasta. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pane di campagna", è pane cotto nello stile dei pani rustici si trovano in tutta la campagna francese. Non c'è davvero un modo corretto per cuocere un dolore de campagne pane; le formule sono diversi, come i modi tradizionali di plasmare le pagnotte. Pain de campagne può essere fatto [...]

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Baguettes con Poolish

E 'stato detto che la baguette, anche se uno dei pani più semplici (essendo composti da solo farina, acqua, lievito e sale), è forse il pane più difficile da fare bene. Una buona baguette ha un sottile, crosta croccante, un luminoso e arioso mollica avente una distribuzione di entrambe le sacche d'aria grandi e piccoli (alveoli), e un po '[...]

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