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備用巴塔德整形

用橢圓形,其長度可以是一個長方形(60-70厘米)和一個boulot(20-25厘米),[參考文獻:麵包,第74的味]之間的任意位置,隨著坯體的巴塔德也許是兩種最常用的形狀為自由形式的麵包。 該巴塔德通過一個經典的兩階段整形獲得其橢圓形[...]

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紐約式比薩

紐約式比薩無論是正宗的那不勒斯,西西里或一個紐約風格的脆脆的,有嚼勁地殼厚,意式薄餅狀的地殼脆,光皮,比薩是為數不多的食物,幾乎是1普遍喜愛。 作為“breadie”,我判斷一個比薩由地殼的質量; 地殼的質地[...]

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肉桂葡萄乾麵包

肉桂葡萄乾麵包如果我不得不選擇一個餅的香氣,而烤始終讓人垂涎三尺,那就必須肉桂葡萄乾麵包。 不像長棍麵包或泛德康帕涅,這是從精益麵團製成(即麵團很少或根本沒有脂肪),肉桂葡萄乾麵包是從豐富的麵團製成。 [...]

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疼痛德康帕涅

疼痛去康帕涅疼痛去CAMPAGNE,或“國餅”,就是烤麵包在整個法國鄉村發現鄉村麵包的風格。 真的是烤痛去康帕涅麵包沒有一個正確的方法; 該公式是一樣各種各樣的塑造餅的傳統方式。 疼痛去康帕涅可[...]

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法式麵包與Poolish

有人說,該麵包,雖然簡單的麵包(即只包括麵粉,水,酵母和鹽)中的一個,也許是最困難的麵包製作好。 一個好的麵包有薄,脆殼,有大型和小型空氣囊(肺泡)的分佈的光線和通風的麵包屑,和稍微[...]

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