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備用巴塔德整形

用橢圓形,其長度可以是一個長方形(60-70厘米)之間的任何地方和boulot(20-25厘米)[參考:麵包的滋味,第74頁],隨著晶棒的巴塔德也許是兩種最常用的形狀進行自由形式的麵包。 該巴塔德通過一個經典的二階段得到它的橢圓形整形[...]

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紐約式比薩

紐約風味比薩無論是地道的那不勒斯,西西里島或一個紐約風格的脆脆的,有嚼勁地殼厚,意式薄餅狀的地殼脆,輕皮,披薩是為數不多的食物,幾乎是1普遍喜愛。 作為“breadie”,我判斷一個比薩由地殼的質量; 地殼的結構[......]

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肉桂葡萄乾麵包

肉桂葡萄乾麵包如果我不得不選擇一個餅的香氣,而烤一直讓我流口水,就必須肉桂葡萄乾麵包。 不像法國麵​​包或泛德康帕涅,這是從精益麵團製成(即麵團很少或根本沒有脂肪),肉桂葡萄乾麵包是從豐富的麵團製成。 [...]

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疼痛德康帕涅

疼痛德康帕涅疼痛德康帕涅,或“國麵包”,麵包是烤全法國鄉村發現鄉村麵包的風格。 真的是烤的痛苦去康帕涅麵包沒有一個正確的方法; 該公式是多種多樣,塑造餅的傳統方式。 疼痛德康帕涅可製成[...]

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法式麵包與Poolish

有人說,該麵包,雖然簡單的麵包之一(即僅由麵粉,水,酵母和鹽),也許是最困難的麵包製作好。 一個好的麵包有薄,脆殼,有大型和小型空氣囊(肺泡)的分佈的光線和通風的麵包屑,並稍[...]

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