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備用巴塔德整形

具有橢圓形,其長度可以是一個長方形(60-70厘米)之間的任何地方和boulot(20-25厘米)[參考:麵包的口味,第74頁],隨著毛坯的巴塔德也許是兩種最常用的形狀的自由形式的麵包。 該巴塔德通過一個經典的兩階段得到它的橢圓形整形[...]

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紐約風格的披薩

紐約風味比薩無論是地道的那不勒斯,西西里或一個紐約式的脆脆的,耐嚼地殼厚,意式薄餅狀地殼脆,光地殼,比薩餅是為數不多的食物,幾乎是普遍喜愛。 作為“breadie”,我判斷一個比薩餅地殼的質量; 地殼的紋理[...]

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肉桂葡萄乾麵包

肉桂葡萄乾麵包。如果我不得不選擇一個餅香味的烘焙時始終讓我流口水,那就必須肉桂葡萄乾麵包。 不像法式麵包或泛德康帕涅,這是從瘦肉製成麵團(即麵團很少或根本沒有脂肪),肉桂葡萄乾麵包是從豐富的麵團製成。 [...]

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疼痛去康帕涅

疼痛去康帕涅疼痛去康帕涅,或“鄉村麵包”,是烤麵包在整個法國鄉村發現鄉村麵包的風格。 真的有烤痛去康帕涅麵包沒有一個正確的方法; 該公式是多種多樣,塑造麵包的傳統方式。 疼痛德康帕涅可製成[...]

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法式麵包與Poolish

有人說,該麵包,雖然最簡單的麵包中的一個(被只包括麵粉,水,酵母和鹽),可能是最困難的麵包製作好。 一個好的麵包具有薄,脆殼,同時具有大,小氣泡(肺泡)的分佈的光線和通風的麵包屑,和稍微[...]

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