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備用巴塔德整形

具有橢圓形,其長度可以是一個長方形(60-70厘米)之間的任何地方和boulot(20-25厘米)[參考:麵包的味道,第74頁],隨著毛坯的巴塔德也許是兩種最常用的形狀的自由形式的麵包。 該巴塔德通過經典兩級獲取其橢圓形塑造[...]

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紐約式比薩

NY-式比薩無論是地道的那不勒斯,西西里或一個紐約風格的脆脆的,有嚼勁地殼厚,意式薄餅般地殼脆,光皮,披薩是為數不多的食物,幾乎是1普遍喜愛。 作為“breadie”,我判斷一個比薩餅由地殼的質量; 地殼的質地[...]

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肉桂葡萄乾麵包

肉桂葡萄乾麵包。如果我必須選擇一個的麵包香味的烘焙時始終讓我流口水,就必須肉桂葡萄乾麵包。 不像法式麵包或泛德康帕涅,這是從精益麵團製成(即麵團很少或根本沒有脂肪),肉桂葡萄乾麵包是從豐富的麵團製成。 [...]

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疼痛去康帕涅

疼痛去康帕涅疼痛去康帕涅,或“鄉村麵包”,麵包是烤整個法國鄉村發現鄉村麵包的風格。 真的是烤痛去康帕涅麵包沒有一個正確的方法; 該公式是多種多樣,塑造餅的傳統方式。 疼痛德康帕涅可製成[...]

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法式麵包與Poolish

有人說,該麵包,但最簡單的麵包中的一個(被僅由麵粉,水,酵母和鹽),也許是最困難的麵包製作好。 一個好的麵包有薄,脆殼,同時具有大,小氣泡(肺泡)的分佈的光線和通風的麵包屑,和稍微[...]

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