S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Arxiu de la categoria 'Les masses magra'

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa Quan vaig començar a aprendre a fer pa fa uns anys, el meu objectiu llavors, com ho és per al dia d'avui, que seria capaç de coure pans amb superiors sabor, la textura i l'estètica. La majoria dels llibres de pa que havia llegit al moment, així com la major part de la [...]

Read Full Post »

Tahini Pa

Tahini Pa, que es mostra amb Tahini i llavors de sèsam Si alguna vegada has tingut el plaer de provar un tros de torró, que de sèsam dolç, densa i trencadissa a base de llavors de confecció, llavors vostè va a entendre per què he estat enamorat del sabor de sèsam des de la infància. Les llavors de sèsam i pa són una combinació clàssica. Ja sigui empolvorat per sobre d'un pa, [...]

Read Full Post »

Multigrain Pa

Multigrain Pa Alright tots. Surti del seu escriptori amb monograma i Creu ploma. Es tracta d'un pa que vostè simplement ha d'escriure a casa. Fins a aquest moment, jo no he estat un veritable fanàtic de pa multicereals. Potser és perquè mai he tingut el plaer de provar un pa multigrano realment ben fet. Per a mi, multigrano [...]

Read Full Post »

Bialys

A Bialy torrat amb mantega i salmó fumat - Perfecte per esmorzar o brunch Si hi havia pa que legítimament podia presumir de ser els del panet 'hereu', que hauria de ser el Bialy. Un cosí menys conegut que el bagel, el Bialy porta el nom de Bialystok, a Polònia la ciutat de la qual procedeix. Igual que el bagel, [...]

Read Full Post »

Patata Porro Pa

Patata Pa Leek Amb l'arribada de la primavera aquí a Nova Anglaterra (encara que amb temperatures nocturnes segueixen sota zero, un estaria en dificultats per trobar evidència de la tornada de la primavera), pensaments gastronòmiques apartar dels rics i substancials "aliments de confort" d'hivern a més lleuger, més menjar refrescant. Però què passa amb aquells de nosaltres que li agradaria seguir gaudint d'alguns [...]

Read Full Post »

Ciabatta Fet Utilitzant Nova Tandem Tècnica En el post anterior (Més reflexions sobre Barrejat ...), que descriu una tècnica recentment inventat 'doble quantitat de farina de' massa de mescla que permetrà a un forner a casa, usant una taula convencional batedora de peu, per produir un bé desenvolupat , massa ben airejat gairebé idèntics als produïts pels forners professionals utilitzant comercial [...]

Read Full Post »

TARRP Pa

TARRP Pa De vegades, una creació meravellosa pot ser enganxat amb un terriblement desafortunat acrònim. Quan es va publicar per primera vegada en l'edició de maig de 2005 del modern Baking, Steve Barnhart del forn de Bennison a Evanston, IL optar per trucar a la seva pa ric sabor-, carregat de tomàquets, formatge Asiago, all rostit, romaní i formatge parmesà, pa "TARRP". Poc sabia que només 3 anys [...]

Read Full Post »

Maní Pa

Maní Pa Des que George Washington Carver va començar a experimentar amb la planta de cacauet al 1900, el cacauet s'ha convertit en una de les llegums més versàtils dels Estats Units. El cacauet s'ha tornat tan arrelada en la cultura americana que l'equip dels EUA que competeixen en el 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie va decidir presentar un pa de cacauet com un [...]

Read Full Post »

Cirera Pequen Pa

Cirera Pequen Pa En tractar de decidir sobre un pa per coure per a la taula Dia d'Acció de Gràcies, vaig recordar un meravellós pa pequen de nabius que he tingut el plaer de provar fa uns mesos. El pa era una creació d'un bon amic meu, James McNamara, el forner cap talentós en Wave Hill Pans a Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]

Read Full Post »

Dolor Normand

Dolor Normand Per a aquells de vostès que són lectors habituals d'aquest bloc, vostè va poder haver conjecturat que no sóc un veritable fanàtic de pans molt condimentats. Per a mi, l'essència de la cocció del pa és trobar noves maneres de convèncer el sabor natural del blat o qualsevol gra està sent utilitzat. Deseu el 'blend-ins' per [...]

Read Full Post »

Següent »