Les aventures d'un obsessiu del producte de fleca de qualitat professional amb una cuina casolana
Publicat a Les masses magres , Tècniques de 1 novembre 2010
Baguettes a la Bouabsa Quan vaig començar a aprendre a fer pa fa uns anys, la meva meta, llavors, com ho és per al dia d'avui, seria capaç de coure pans amb sabor superior, la textura i l'estètica. La majoria dels llibres de pa que havia llegit al moment, així com la major part de la [...]
Publicat a Les masses magres en 4 juliol 2010
Tahini Pa, que es mostra amb Tahini i llavors de sèsam Si alguna vegada has tingut el plaer de provar un tros de torró, aquests dolços a partir de llavors dolça, densa i trencadissa de sèsam, llavors vostè va a entendre per què he estat enamorat de sabor de sèsam des de la infància. Les llavors de sèsam i pa són una combinació clàssica. Ja sigui ruixat a la part superior d'una barra, [...]
Publicat a Les masses magres en febrer 13, 2010
Pa multicereals bé tots. Sortiu de l'escriptori amb monograma i ploma Cross. Aquest és un pa que simplement cal escriure a casa. Fins aquell moment, jo no he estat un veritable fanàtic de pa multicereals. Potser és perquè mai he tingut el plaer de provar un pa molt ben fet multigrano. Per a mi, multigrano [...]
Publicat a Les masses magres en 14 juny 2009
A Bialy torrat amb mantega i salmó fumat - Perfecte per esmorzar o brunch Si hi havia un pa que podia legítimament presumir de ser el bagel de 'hereu', hauria de ser el Bialy. Un cosí menys conegut per al bagel, el Bialy porta el nom de Bialystok, a Polònia, la ciutat d'on és originari. Igual que el panet, [...]
Publicat a Les masses magres en 12 abril 2009
Patata Pa Leek Amb l'arribada de la primavera aquí a Nova Anglaterra (encara que amb temperatures nocturnes encara per sota de zero, un estaria en dificultats per trobar proves de la volta de la primavera), pensaments gastronòmiques es va apartar dels rics, "dinars reconfortants" substancials d'hivern a més clar, la tarifa més refrescant. Però què passa amb aquells que volen seguir gaudint d'alguns dels [...]
Publicat a Les masses magres , Tècniques en 1 febrer 2009
Ciabatta vaig usant nova tècnica Tandem En el post anterior (Més reflexions sobre la barreja ...), vaig descriure una "quantitat de farina de doble 'recent ideat massa tècnica de mescla que permetrà un forner d'origen, utilitzant un mesclador convencional suport de sobretaula, per produir un bé desenvolupat , massa molt ben airejat gairebé idèntics als produïts pels forners professionals utilitzant comercial [...]
Publicat a Les masses magres en 20 gener 2009
TARRP Pa De vegades, una creació meravellosa pot ser enganxat amb un terriblement desafortunat acrònim. Quan es va publicar per primera vegada en l'edició de maig de 2005 de la fornada moderna, Steve Barnhart del forn de Bennison a Evanston, IL va optar per trucar a la seva pa ric sabor, carregat amb tomàquets, formatge Asiago, all rostit, romaní i formatge parmesà, pa "TARRP". Poc sabia que només 3 anys [...]
Publicat a Les masses magres , Tècniques de 30 novembre 2008
Pa Peanut Des que George Washington Carver va començar a experimentar amb la planta de cacauet al 1900, el cacauet s'ha convertit en una de les llegums més versàtils de Estats Units. El cacauet s'ha tornat tan arrelada en la cultura americana que l'equip de EUA que competeixen al 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie va decidir presentar un pa de cacauet com un [...]
Publicat a Les masses magres , Tècniques de 22 novembre 2008
Pa Pequen cirera En tractar de decidir sobre un pa per coure de la taula Dia d'Acció de Gràcies, vaig recordar un meravellós pa de nou de nabiu que he tingut el plaer de provar fa uns mesos. El pa era una creació d'un bon amic meu, James McNamara, director talentós pastisser a Wave Hill Pans a Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]
Publicat a Les masses magres en 2 novembre 2008
Normand Dolor Per a aquells de vostès que són lectors habituals d'aquest bloc, pot haver suposat que jo no sóc un veritable fan gran de pans molt condimentats. Per a mi, l'essència de la fornada del pa és trobar noves maneres de convèncer el sabor natural del blat o qualsevol gra s'està utilitzant. Deseu la «barreja-ins" per [...]
aire incorporació pomes baguette batard Bouton d'or pa Brioix comí de prat cirera xapata sidra canyella rotllos de fulla de trèvol blat de moro croissants Diadème fendu farina / aigua beurada focaccia plegable barreja a mà d'alta hidratació Levain pain au chocolat mal de Beaucaire pain de campagne dolor normande cacauet nous de pizza poolish pâte fermentée passes romaní sègol puntuació sèsam conformació de massa fermentada esponja arrencada vapor plantilla enganxós pasta Viennoiserie Introducció (1)
Les masses magres (16)
Les masses Rich (13)
Tècniques (22)
Viennoiserie (3)
WP Cumulus Flash núvol d'etiquetes per Roy Tanck i Lucas Morton requereix Flash Player 9 o superior.
