Eine obsessive Quest für Professional Quality Backwaren aus einem Home Kitchen
Posted in Lean Teige , Techniken am 1. November 2010
Baguettes à la Bouabsa Als ich anfing zu lernen, wie man Brot bäckt vor ein paar Jahren, dann mein Ziel, da es bis zum heutigen Tag ist, war in der Lage sein Brot mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen. Die meisten der Bücher, die ich Brot würde zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten der [...]
Posted in Lean Teige am 4. Juli 2010
Tahini Brot, gezeigt mit Tahini und Sesam Wenn Sie jemals das Vergnügen hatte der Probenahme ein Stück halvah, dass süß, dicht und krümelig Sesam-Konfekt, dann werden Sie verstehen, warum ich von Sesam Geschmack übrig gehabt habe seit seiner Kindheit. Sesamsamen und Brot sind eine klassische Kombination. Ob früher an der Spitze von einem Laib, [...]
Posted in Lean Teige am 13. Februar 2010
Mehrkornbrot Okay jedermann. Holen Sie sich Ihre Monogramm Briefpapier und Stift Kreuz. Dies ist ein Brot, das muss man einfach nach Hause schreiben würde. Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich nicht ein echter großer Fan von Mehrkornbrot. Vielleicht ist es, weil ich nie das Vergnügen hatte der Probenahme eine wirklich gut gemachte multigrain Laib. Für mich multigrain [...]
Posted in Lean Teige am 14. Juni 2009
Eine geröstete Bialy mit Butter und Räucherlachs - Perfekt für Frühstück oder Brunch Wenn es ein Brot, das rechtmäßig legen konnte Anspruch auf den Bagel die 'Thronfolger', es müsste die bialy sein. Eine weniger bekannte Cousin der Bagel, wird die bialy nach Bialystok, die Stadt in Polen, aus dem es stammt, benannt. Wie der Bagel, [...]
Posted in Lean Teige am 12. April 2009
Kartoffel-Lauch-Brot Mit der Ankunft des Frühlings hier in New England (obwohl mit abendlichen Temperaturen noch unter dem Gefrierpunkt, man wäre hart gedrückt, um Beweise der Rückkehr des Frühlinges zu finden), gastronomische Gedanken aus den reichen, wesentlich "Komfort Lebensmittel" des Winters zu drehen leichter, erfrischender Tarif. Aber was ist mit denen von uns, die gerne weiterhin einige genießen würde [...]
Posted in Lean Teige , Techniken am 1. Februar 2009
Ciabatta mit Hilfe neuartiger Tandem-Technik In der früheren Post (Mehr Gedanken über Mixing ...) habe ich beschrieben, eines neu entwickelten 'double Mehl Zusatz "Teigmischens Technik, die ein Haus Bäcker ermöglichen wird, unter Verwendung eines herkömmlichen Tischfuß Mischer auf eine gut entwickelte produzieren , schön belüftet Teig fast identisch mit denen von professionellen Bäcker mit kommerziellen produziert [...]
Posted in Lean Teige am 20. Januar 2009
TARRP Bread Manchmal kann eine wunderbare Schöpfung mit einem furchtbar unglücklichen Akronym geklebt werden. Als erste in der Mai-Ausgabe 2005 of Modern Baking veröffentlicht, Steve Barnhart von Bennison Bäckerei in Evanston, wählte IL seinen reich gewürzte Brot nennen, beladen mit Tomaten, Asiago-Käse, geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Parmesan, "TARRP" Brot. Er konnte nicht wissen, dass nur 3 Jahre [...]
Posted in Lean Teige , Techniken am 30. November 2008
Peanut Bread Seit George Washington Carver begann das Experimentieren mit der Erdnuss-Pflanze in den frühen 1900er Jahren hat die Erdnuss zu einem der vielseitigsten Hülsenfrüchte Amerikas. Die Erdnuss ist mittlerweile so tief verwurzelt in der amerikanischen Kultur, dass die USA im Wettbewerb Team bei der 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie, eine Erdnuss Brot als einer präsentieren entschieden [...]
Posted in Lean Teige , Techniken am 22. November 2008
Kirsche Pecan Bread Beim Versuch, auf einem Brot für die Thanksgiving Day Tisch backen entscheiden, erinnerte ich mich an einen wunderbaren Cranberry Pecan Brot, das ich das Vergnügen der Probenahme vor einigen Monaten hatte. Das Brot war eine Schöpfung von einem guten Freund von mir, James McNamara, der talentierte Kopf Bäcker bei Wave Hill Brote in Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]
Posted in Lean Teige am 2. November 2008
Schmerz Normand Für diejenigen unter Ihnen, die regelmäßige Leser dieses Blogs sind, können Sie vermutet, dass ich nicht bin ein echter Fan von stark gewürzte Brot haben. Für mich ist die Essenz Brotbacken neue Wege zu finden entlocken den natürlichen Geschmack des Weizens oder was auch immer Getreide verwendet wird. Speichern Sie die "blend-Ins" für [...]
Luft Einarbeitung Äpfel Baguette batard Bouton d'Or Brot Brioche Kümmel Kirsche Ciabatta Apfelwein Zimt Kleeblatt Rollen Mais Croissants diadème fendu Mehl / Wasser-Schlamm Focaccia Faltung Mischen von Hand hohe Flüssigkeitszufuhr levain pain au chocolat pain de Beaucaire pain de campagne Schmerzen Normande Erdnuss Pecan Pizza poolish pâte fermentée Rosinen Rosmarin Roggen Scoring Sesam Gestaltung Sauerteig Schwamm Starter dampfenden Schablone sticky bun Viennoiserie Einleitung (1)
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