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Archiv für die Kategorie 'Lean Teige'

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa Als ich anfing zu lernen, wie Brot vor ein paar Jahren zu backen, dann mein Ziel, da es bis zum heutigen Tag, war in der Lage sein Brot mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen. Die meisten der Brot Bücher würde ich zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten der [...]

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Tahini Bread

Tahini Brot, mit Tahini und Sesam dargestellt Wenn Sie je hatte das Vergnügen der Probenahme ein Stück Halva, das süße, dichte und krümelig Sesam-Konfekt, dann werden Sie verstehen, warum ich von Sesam Geschmack übrig gehabt seit der Kindheit. Sesamsamen und Brot sind eine klassische Kombination. Ob auf einem Laib bestreut, [...]

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Mehrkornbrot

Mehrkornbrot Okay jedermann. Holen Sie sich Ihre Monogramm Briefpapier und Cross-Stift. Dies ist ein Brot, das muss man einfach Hause zu schreiben. Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich nicht eine echte großer Fan von Mehrkornbrot. Vielleicht, weil ich noch nie das Vergnügen hatte, Probenahme eine wirklich gut gemachte Mehrkornbrot. Für mich, Mehrkorn, [...]

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Bialys

Ein Toasted Bialy mit Butter und geräuchertem Lachs - ideal für Frühstück oder Brunch Wenn es ein Brot, das zu Recht legen könnte Anspruch auf den Bagel ist 'Thronfolger', müsste sie die bialy sein. Eine weniger bekannte Cousin des Bagel wird die bialy nach Bialystok, der Stadt in Polen, aus dem es stammt, benannt. Wie der Bagel, [...]

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Kartoffel-Lauch-Brot

Kartoffel-Lauch-Brot Mit der Ankunft des Frühlings hier in New England (wenn auch mit Abendtemperaturen noch immer unter dem Gefrierpunkt, würde man hart gedrückt werden, um Beweise der Rückkehr des Frühlinges zu finden), biegen gastronomische Gedanken aus den reichen, wesentlich "Komfort Lebensmittel" der Winter leichter, erfrischender Küche. Aber was ist mit denen von uns, die gerne weiterhin einige genießen Sie [...]

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Ciabatta, hergestellt unter Verwendung neuer Tandem-Technik In der früheren Post (Mehr Musings on Mischen ...) beschrieb ich einen neu entwickelten 'Doppel Mehl zusätzlich' Teig Mischtechnik, die ein Haus Bäcker ermöglichen wird, unter Verwendung einer herkömmlichen Tischstandmixer, zu produzieren ein gut ausgebautes , schön belüftet Teig fast identisch mit denen von professionellen Bäcker hergestellt unter Verwendung von kommerziellen [...]

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TARRP Bread

TARRP Bread Manchmal kann eine wunderbare Schöpfung mit einem furchtbar unglücklich Akronym geklebt werden. Als erste in der Mai 2005 Ausgabe des modernen Backen, Steve Barnhart von Bennison Bäckerei in Evanston veröffentlicht, wählte IL, seine reich gewürzt Brot nennen, beladen mit Tomaten, Asiago-Käse, geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Parmesan, "TARRP" Brot. Er konnte nicht wissen, dass nur 3 Jahre [...]

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Peanut Bread

Peanut Bread Seit George Washington Carver begann das Experimentieren mit der Erdnusspflanze in der Zeit um 1900, wurde die Erdnuss zu einer von Amerikas vielseitigsten Hülsenfrüchte. Die Erdnuss hat sich so in die amerikanische Kultur tief verwurzelt, dass die USA-Team im Wettbewerb auf der 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie beschlossen, ein Erdnussbrot als eines zu präsentieren [...]

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Kirsch Pecan Bread

Kirsch Pecan Bread Bei dem Versuch, auf einer Brot beschließen, für die Thanksgiving Day Tisch backen, erinnerte ich mich an ein wunderbares Cranberry-Pecan-Brot, das ich das Vergnügen hatte, Probenahme vor einigen Monaten. Das Brot war eine Schöpfung der ein guter Freund von mir, James McNamara, der talentierte Kopf Bäcker bei Wave Hill Brote in Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]

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Schmerzen Normand

Schmerzen Normand Für diejenigen unter Ihnen, die regelmäßige Leser dieses Blogs sind, können Sie vermutet haben, dass ich nicht ein echter Fan von stark gewürzte Brot. Für mich ist das Wesen des Brotback neue Wege zu entlocken den natürlichen Geschmack des Weizenkorn oder was auch immer verwendet wird. Speichern Sie die 'Mischung-ins "für [...]

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