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Archiv für die Kategorie 'Lean Teige'

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa Als ich anfing zu lernen, wie Brot vor ein paar Jahren zu backen, mein Ziel dann, wie es zu diesem Tag, war in der Lage sein Brot mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen. Die meisten der Brot Bücher würde ich zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten der [...]

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Tahini Brot

Tahini Brot, mit Tahini und Sesam dargestellt Wenn Sie jemals hatte das Vergnügen der Probenahme ein Stück Halva, das süße, dichte und krümelig Sesam-Konfekt, dann werden Sie verstehen, warum ich von Sesam Geschmack übrig gehabt seit seiner Kindheit. Sesamsamen und Brot sind eine klassische Kombination. Ob auf einem Laib bestreut, [...]

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Mehrkornbrot

Mehrkornbrot Okay jedermann. Holen Sie sich Ihre mit Monogramm Briefpapier und Kreuz Stift. Dies ist ein Brot, das muss man einfach nach Hause schreiben würde. Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich nicht ein echter Fan von Mehrkornbrot. Vielleicht ist es, weil ich nie das Vergnügen hatte, Abtasten einer wirklich gut gemachten Mehrkornbrot. Für mich Korn [...]

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Bialys

Eine geröstete Bialy mit Butter und Räucherlachs - Perfekt für Frühstück oder Brunch Wenn es ein Brot, die berechtigterweise lag könnte Anspruch darauf, das Bagel ist 'Thronfolger', müsste sie die bialy sein. Eine weniger bekannte Cousin zum Bagel wird die bialy nach Bialystok, der Stadt in Polen, aus dem es stammt benannt. Wie der Bagel, [...]

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Potato Leek Brot

Potato Leek Brot Mit der Ankunft des Frühlings hier in New England (wenn auch mit Abendtemperaturen noch unter dem Gefrierpunkt, würde schwer fallen, den Nachweis der Rückkehr des Frühlinges zu finden), drehen gastronomische Gedanken aus den reichen, wesentlich "Komfort Lebensmittel" des Winters zu leichter, erfrischender Tarif. Aber was ist mit denen von uns, die gerne weiterhin einige genießen [...]

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Ciabatta mit Doppel Flour Addition / Doppeltrink

Ciabatta Gemacht Mit New Tandem-Technik In der früheren Post (Mehr Musings beim Mischen ...) beschrieb ich einen neu entwickelten "Doppel Mehl hinaus" Teig Mischtechnik, die ein Haus Bäcker ermöglichen wird, unter Verwendung eines herkömmlichen Tischfuß Mischer zu produzieren ein gut ausgebautes , schön belüftet Teig fast identisch mit denen von professionellen Bäcker produziert mit kommerziellen [...]

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TARRP Brot

TARRP Bread Manchmal kann eine wunderbare Schöpfung mit einem furchtbar unglücklichen Akronym geklebt werden. Wenn er erstmals in der Ausgabe Mai 2005 Moderne Backen, Steve Barnhart von Bennison Bäckerei in Evanston veröffentlicht, wählte IL, seine reich gewürzt Brot nennen, beladen mit Tomaten, Asiago-Käse, geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Parmesan, "TARRP" Brot. Er konnte nicht wissen, dass nur 3 Jahre [...]

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Peanut Brot

Peanut Bread Seit George Washington Carver begann das Experimentieren mit der Erdnusspflanze in den frühen 1900er Jahren hat sich die Erdnuss, einer von Amerikas vielseitigsten Hülsenfrüchte. Die Erdnuss hat sich so in die amerikanische Kultur tief verwurzelt, dass die US-Team im Wettbewerb auf der 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie beschlossen, eine Erdnuss Brot als eines zu präsentieren [...]

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Kirsch Pecan Bread

Kirsch Pecan Bread Bei dem Versuch, auf einem Brot entscheiden, für die Thanksgiving Day Tisch backen, erinnerte ich mich an einen wunderbaren Cranberry Pecan Brot, das ich das Vergnügen hatte, Probenahme vor einigen Monaten. Das Brot war eine Schöpfung eines guten Freundes von mir, James McNamara, dem talentierten Kopf Bäcker bei Wave Hill Brote in Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]

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Schmerzen Normand

Schmerzen Normand Für diejenigen unter Ihnen, die regelmäßige Leser dieses Blogs sind, können Sie vermutet haben, dass ich nicht ein echter Fan von stark gewürzte Brot. Für mich ist die Essenz des Brotback neue Wege zu finden entlocken den natürlichen Geschmack des Weizens oder was auch immer Korn wird verwendet. Speichern Sie die "blend-Ins" für [...]

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