Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Αρχείο για την κατηγορία «Lean ζύμες»

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Μπαγκέτες à la Bouabsa Όταν άρχισα να μάθουμε πώς να ψήνουν το ψωμί πριν από μερικά χρόνια, ο στόχος μου, στη συνέχεια, όπως είναι σε αυτήν την ημέρα, ήταν να είναι σε θέση να ψήνουν ψωμιά με την ανώτερη γεύση, την υφή και την αισθητική. Οι περισσότεροι από τους ψωμί βιβλία που είχα διαβάσει εκείνη την εποχή, καθώς και τα περισσότερα από τα [...]

Read Full Post »

Ταχίνι Ψωμί

Ταχίνι Ψωμί, εμφανίζεται με ταχίνι και σουσάμι Αν είχατε ποτέ την ευκαιρία να γευστούν ένα κομμάτι χαλβά, αυτό το γλυκό, πυκνή και εύθρυπτο σουσάμι σπόρων με βάση το σοκολατάκι, τότε θα καταλάβετε γιατί έχω ερωτευμένος γεύση σουσάμι από την παιδική ηλικία. Οι σπόροι του σουσαμιού και το ψωμί είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Είτε πασπαλίζονται πάνω από ένα καρβέλι, [...]

Read Full Post »

Πολύσπορο ψωμί

Πολύσπορο ψωμί Εντάξει ο καθένας. Βγες έξω μονόγραμμα χαρτικά σας και Cross στυλό. Αυτό είναι ένα ψωμί που απλά πρέπει να γράψουν το σπίτι περίπου. Μέχρι αυτό το σημείο, δεν έχω μια πραγματική οπαδός ψωμί πολύσπορα. Ίσως αυτό συμβαίνει γιατί δεν είχα ποτέ την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας ένα πραγματικά καλοφτιαγμένο καρβέλι πολύσπορα. Για μένα, πολύσπορα [...]

Read Full Post »

Bialys

Ένα ψημένο Bialy με βούτυρο και καπνιστό σολομό - Ιδανικό για πρωινό ή Brunch Αν υπήρχε ένα ψωμί που νομίμως μπορούσε να διεκδικήσει να είναι οι κουλούρι του «κληρονόμος προφανής», θα πρέπει να είναι η bialy. Μια λιγότερο γνωστά ξάδελφος με το κουλούρι, το bialy είναι το όνομά του Bialystok, την πόλη στην Πολωνία από το οποίο προέρχεται. Όπως και το κουλούρι, [...]

Read Full Post »

Πατάτα Πράσο Ψωμί

Πατάτα Πράσο Ψωμί Με την άφιξη της άνοιξης εδώ στη Νέα Αγγλία (αν και με το βράδυ θερμοκρασίες ακόμα κάτω από το μηδέν, το ένα θα ήταν πιεσμένοι για να βρει αποδείξεις για την επιστροφή της άνοιξης), γαστρονομικές σκέψεις στροφή από την πλούσια, ουσιαστική »τρόφιμα άνεσης» του χειμώνα για να ελαφρύτερο, πιο δροσιστικό ναύλο. Αλλά τι γίνεται με όσους από εμάς θα ήθελαν να συνεχίσουν να απολαύσει μερικά από [...]

Read Full Post »

Τσιαπάτα Made χρήση νέων Tandem Τεχνική Στο προηγούμενο post (Περισσότερες στοχασμοί πάνω στην ανάμιξη ...), περιέγραψα ένα πρόσφατα επινόησε «διπλό αλεύρι προσθήκη« ανάμιξης της ζύμης τεχνική, η οποία θα επιτρέψει σε ένα σπίτι φούρναρης, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό επιτραπέζιο μίξερ, για να παράγουν ένα καλά αναπτυγμένο , όμορφα αερίζεται ζύμη σχεδόν πανομοιότυπες με εκείνες που παράγονται από επαγγελματίες αρτοποιούς που χρησιμοποιούν εμπορικό [...]

Read Full Post »

TARRP Ψωμί

TARRP Ψωμί Μερικές φορές, μια υπέροχη δημιουργία μπορεί να κολλήσει με ένα τρομερά ατυχές ακρωνύμιο. Όταν δημοσίευσε για πρώτη φορά στο τεύχος της σύγχρονης Baking, Steve Barnhart Αρτοποιίας Bennison στο Evanston Μάιο του 2005, IL επέλεξε να καλέσει πλούσια γεύση το ψωμί του, φορτωμένο με ντομάτα, τυρί Asiago, ψητό σκόρδο, το δεντρολίβανο και παρμεζάνα, "TARRP« ψωμί. Λίγο ήξερε ότι μόνο το 3 ετών [...]

Read Full Post »

Peanut Ψωμί

Peanut Ψωμί τότε George Washington Carver άρχισε να πειραματίζεται με τη φιστικιά στις αρχές της δεκαετίας του 1900, το φυστίκι έχει γίνει ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα όσπρια Αμερικής. Το φιστίκι έχει γίνει τόσο ριζωμένη στην αμερικανική κουλτούρα, ότι η ομάδα των ΗΠΑ που ανταγωνίζονται στο 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie αποφάσισε να παρουσιάσει ένα ψωμί φυστίκι ως ένα από τα [...]

Read Full Post »

Cherry πεκάν Ψωμί

Cherry πεκάν Ψωμί Ενώ προσπαθεί να αποφασίσει μια για να ψήνουν το ψωμί για το τραπέζι Ημέρα των Ευχαριστιών, θυμήθηκα μια υπέροχη cranberry πεκάν ψωμί που είχα την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας πριν από μερικούς μήνες. Το ψωμί ήταν μια δημιουργία ενός καλού φίλου μου, James McNamara, τον ταλαντούχο φούρναρης κεφάλι στο Wave Hill Ψωμιά σε Wilton, Κονέκτικατ. Cranberries, [...]

Read Full Post »

Πόνος Normand

Πόνος Normand Για όσους από εσάς οι οποίοι είναι τακτικοί αναγνώστες αυτού του blog, μπορεί να έχετε συμπεράνει κανείς ότι δεν είμαι ένας πραγματικός οπαδός του βαριά αρωματισμένα ψωμιά. Για μένα, η ουσία του το ψήσιμο του ψωμιού είναι η εξεύρεση νέων τρόπων για να πείσει τη φυσική γεύση του σιταριού ή ο, τιδήποτε κόκκους που χρησιμοποιείται. Αποθηκεύστε τις «μείγμα-ins για [...]

Read Full Post »

Επόμενη »