Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Αρχείο για την κατηγορία «Lean ζύμες»

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Μπαγκέτες à la Bouabsa Όταν ξεκίνησα την εκμάθηση πώς να ψήνουν το ψωμί πριν από μερικά χρόνια, ο στόχος μου τότε, όπως είναι σε αυτήν την ημέρα, ήταν να είναι σε θέση να ψήνουν ψωμί με ανώτερη γεύση, υφή και αισθητική. Τα περισσότερα από τα βιβλία ψωμί που είχα διαβάσει στο χρόνο, καθώς τα περισσότερα από τα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Ταχίνι Ψωμί

Ταχίνι Ψωμί, εμφανίζεται με ταχίνι και σουσάμι Εάν είχατε ποτέ τη χαρά της δειγματοληψίας ένα κομμάτι χαλβάς, το γλυκό, πυκνό και εύθρυπτο σουσάμι σπόρων με βάση το σοκολατάκι, τότε θα καταλάβετε γιατί έχω ερωτευμένος με γεύση σουσάμι από την παιδική ηλικία. Οι σπόροι του σουσαμιού και το ψωμί είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Είτε σκορπιστεί στην κορυφή του ένα καρβέλι, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πολύσπορο ψωμί

Πολύσπορο ψωμί Εντάξει ο καθένας. Βγες έξω μονόγραμμα χαρτικά σας και Σταυρού στυλό. Αυτό είναι ένα ψωμί που απλά πρέπει να γράψουν το σπίτι περίπου. Μέχρι αυτό το σημείο, δεν έχω μια πραγματική οπαδός του ψωμί πολύσπορα. Ίσως αυτό συμβαίνει γιατί δεν είχα ποτέ την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας ένα πραγματικά καλοφτιαγμένο ψωμί πολύσπορα. Για μένα, πολύσπορο [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Bialys

Φρυγανισμένο Bialy με βούτυρο και καπνιστό σολομό - ιδανική για πρωινό ή Δεκατιανό Αν υπήρχε ένα ψωμί που νομίμως θα μπορούσε να διεκδικήσει να είναι το κουλούρι του «κληρονόμος προφανής», θα πρέπει να είναι η Bialy. Μια λιγότερο γνωστή ξάδελφος με τον bagel, ο Bialy ονομάζεται μετά Μπιάλιστοκ, την πόλη στην Πολωνία από το οποίο προέρχεται. Όπως και το κουλούρι, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πατάτα Πράσο Ψωμί

Πατάτα Πράσο ψωμί με τον ερχομό της άνοιξης εδώ στη Νέα Αγγλία (αν και με το βράδυ θερμοκρασίες ακόμα κάτω από το μηδέν, το ένα θα ήταν πιεσμένοι για να βρει αποδείξεις για την επιστροφή της άνοιξης), γαστρονομικές σκέψεις γυρίζουν από τους πλούσιους, και σημαντική »τρόφιμα άνεσης» του χειμώνα για να ελαφρύτερο, πιο δροσιστικό ναύλο. Τι γίνεται όμως με όσους από εμάς θα ήθελαν να συνεχίσουν να απολαμβάνουν μερικές από τις [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Τσιαπάτα Made Χρησιμοποιώντας Νέα Tandem τεχνική στην προηγούμενη ανάρτηση (Περισσότερα στοχασμοί πάνω στην Ανάμιξη ...), περιέγραψα μια πρόσφατα επινόησε την τεχνική ανάμειξης της ζύμης «διπλό προσθήκης αλεύρου», η οποία θα επιτρέψει ένα σπίτι φούρναρης, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό επιτραπέζιο μίξερ, για να παράγουν ένα καλά αναπτυγμένο , όμορφα αερίζεται ζύμη σχεδόν πανομοιότυπες με εκείνες που παράγονται από επαγγελματίες αρτοποιούς χρήση εμπορικών [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

TARRP Ψωμί

TARRP Ψωμί Μερικές φορές, μια υπέροχη δημιουργία μπορεί να κολλήσει με ένα τρομερά ατυχές ακρωνύμιο. Όταν δημοσίευσε για πρώτη φορά στο τεύχος της Νέας ψησίματος, ο Steve Barnhart Αρτοποιίας Bennison στο Evanston Μάιο του 2005, η IL επέλεξε να καλέσει πλούσια γεύση ψωμί του, φορτωμένο με ντομάτα, τυρί Asiago, ψητό σκόρδο, το δεντρολίβανο και παρμεζάνα, "TARRP" ψωμί. Μικρή ήξερε ότι μόνο το 3 ετών [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Peanut Ψωμί

Peanut Ψωμί Από τότε που ο George Washington Carver άρχισε να πειραματίζεται με τη φιστικιά στις αρχές της δεκαετίας του 1900, το φυστίκι έχει γίνει ένα από τα πιο ευέλικτα όσπρια της Αμερικής. Το φιστίκι έχει γίνει τόσο ριζωμένη στην αμερικανική κουλτούρα που η ομάδα των ΗΠΑ που ανταγωνίζονται στο 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie αποφάσισε να παρουσιάσει ένα ψωμί φυστίκι ως ένα από τα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Cherry πεκάν Ψωμί

Cherry πεκάν Ψωμί Ενώ προσπαθεί να αποφασίζουν για ένα ψωμί για να ψήνουν για τον πίνακα Ημέρα των Ευχαριστιών, θυμήθηκα ένα υπέροχο ψωμί των βακκίνιων πεκάν που είχα την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας πριν από μερικούς μήνες. Το ψωμί ήταν μια δημιουργία ενός καλού φίλου μου, του James McNamara, ο ταλαντούχος φούρναρης κεφάλι στο Κύμα Χιλ Ψωμιά σε Wilton, Κονέκτικατ. Cranberries, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πόνος Normand

Πόνος Normand Για όσους από εσάς είναι τακτικοί αναγνώστες αυτού του blog, μπορεί να έχετε συμπεράνει κανείς ότι δεν είμαι ένας πραγματικός οπαδός του έντονα αρωματισμένα ψωμιά. Για μένα, η ουσία του το ψήσιμο του ψωμιού είναι η εξεύρεση νέων τρόπων για να πείσει τη φυσική γεύση του σιταριού ή οτιδήποτε σιτηρών χρησιμοποιείται. Αποθηκεύστε το «μείγμα-ins» για [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Επόμενη »