Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Αρχείο για την κατηγορία «Lean ζύμες»

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Μπαγκέτες à la Bouabsa Όταν ξεκίνησα την εκμάθηση πώς να ψήνουν το ψωμί πριν από μερικά χρόνια, ο στόχος μου τότε, όπως είναι σε αυτήν την ημέρα, ήταν να είναι σε θέση να ψήνουν ψωμιά με ανώτερη γεύση, υφή και αισθητική. Τα περισσότερα από τα βιβλία ψωμί που είχα διαβάσει εκείνη την εποχή, καθώς τα περισσότερα από τα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Ταχίνι Ψωμί

Ταχίνι Ψωμί, παρουσιάζεται με ταχίνι και σουσάμι Αν είχατε ποτέ την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας ένα κομμάτι χαλβά, το γλυκό, πυκνό και εύθρυπτο σουσάμι σπόρων με βάση το σοκολατάκι, τότε θα καταλάβετε γιατί έχω ερωτευμένος με άρωμα σουσάμι από την παιδική ηλικία. Σουσάμι και το ψωμί είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Είτε σκορπιστεί στην κορυφή του ένα καρβέλι, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πολύσπορα ψωμί

Πολύσπορο ψωμί Εντάξει ο καθένας. Βγες έξω μονόγραμμα χαρτικά σας Cross στυλό. Αυτό είναι ένα ψωμί που απλά πρέπει να γράψουν το σπίτι περίπου. Μέχρι αυτό το σημείο, δεν έχω υπάρξει ένας πραγματικός οπαδός του πολύσπορα ψωμί. Ίσως αυτό συμβαίνει γιατί δεν είχα ποτέ την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας ένα πολύ καλοφτιαγμένο καρβέλι πολύσπορα. Για μένα, πολύσπορα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Bialys

Φρυγανισμένο Bialy με βούτυρο και καπνιστό σολομό - ιδανική για πρωινό ή Δεκατιανό Αν υπήρχε ένα ψωμί που νομίμως θα μπορούσε να διεκδικήσει να είναι το κουλούρι του «κληρονόμος προφανής», θα πρέπει να είναι η Bialy. Μια λιγότερο γνωστή ξάδελφος με τον bagel, η Bialy ονομάζεται μετά Μπιάλιστοκ, την πόλη της Πολωνίας, από την οποία προέρχεται. Όπως και το κουλούρι, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πατάτα Πράσο Ψωμί

Πατάτα Πράσο ψωμί με τον ερχομό της άνοιξης εδώ στη Νέα Αγγλία (αν και με βράδυ θερμοκρασίες ακόμα κάτω από το μηδέν, το ένα θα ήταν πιεσμένοι για να βρει αποδείξεις για την επιστροφή της άνοιξης), γαστρονομικές σκέψεις γυρίζουν από τα πλούσια, ουσιαστική »τρόφιμα άνεσης» του χειμώνα για να ελαφρύτερο, πιο δροσιστικό ναύλο. Τι γίνεται όμως με όσους από εμάς θα ήθελαν να συνεχίσουν να απολαμβάνουν μερικά από [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Τσιαπάτα Made Χρησιμοποιώντας Νέα Tandem τεχνική στην προηγούμενη ανάρτηση (περισσότερα στοχασμοί πάνω στην Ανάμιξη ...), περιέγραψα μια πρόσφατα επινόησε την τεχνική ανάμειξης «διπλό προσθήκης αλεύρου», η οποία θα επιτρέψει ένα σπίτι φούρναρης, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό επιτραπέζιο μίξερ, για να παράγουν ένα καλά αναπτυγμένο , όμορφα αερίζεται ζύμη σχεδόν πανομοιότυπες με εκείνες που παράγονται από επαγγελματίες αρτοποιούς χρήση εμπορικών [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

TARRP Ψωμί

TARRP Ψωμί Μερικές φορές, μια υπέροχη δημιουργία μπορεί να κολλήσει με ένα τρομερά ατυχές ακρωνύμιο. Όταν δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά στο θέμα της Σύγχρονης ψησίματος, ο Steve Barnhart Αρτοποιίας Bennison σε Evanston Μάιο του 2005, η IL επέλεξε να καλέσει πλούσια γεύση το ψωμί του, φορτωμένο με ντομάτα, τυρί Asiago, ψητό σκόρδο, το δεντρολίβανο και παρμεζάνα, «TARRP" ψωμί. Μικρή ήξερε ότι μόνο 3 χρόνια [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Peanut Ψωμί

Peanut Ψωμί Από τότε που ο George Washington Carver άρχισε να πειραματίζεται με το εργοστάσιο φυστίκι στις αρχές της δεκαετίας του 1900, το φυστίκι έχει γίνει ένα από τα πιο ευέλικτα όσπρια της Αμερικής. Το φιστίκι έχει γίνει τόσο ριζωμένη στην αμερικανική κουλτούρα που η ομάδα των ΗΠΑ που ανταγωνίζονται στο 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie αποφάσισε να παρουσιάσει ένα ψωμί φυστίκι ως ένα από τα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Cherry πεκάν Ψωμί

Cherry πεκάν Ψωμί Ενώ προσπαθεί να αποφασίζουν για ένα ψωμί για να ψήνουν για τον πίνακα Ημέρα των Ευχαριστιών, θυμήθηκα ένα υπέροχο ψωμί μούρων πεκάν που είχα την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας πριν από μερικούς μήνες. Το ψωμί ήταν μια δημιουργία ενός καλού φίλου μου, του James McNamara, τον ταλαντούχο φούρναρης κεφάλι στο Κύμα Χιλ Ψωμιά σε Wilton, Κονέκτικατ. Cranberries, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Πόνος Normand

Πόνος Normand Για όσους από εσάς είναι τακτικοί αναγνώστες αυτού του blog, μπορεί να έχετε συμπεράνει κανείς ότι δεν είμαι ένας πραγματικός οπαδός του έντονα αρωματισμένα ψωμιά. Για μένα, η ουσία ψήσιμο του ψωμιού είναι η εξεύρεση νέων τρόπων για να πείσει τη φυσική γεύση του σιταριού ή οτιδήποτε σιτηρών χρησιμοποιείται. Αποθηκεύστε το «μείγμα-ins για το [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Επόμενη »