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Archivo de la categoría 'Las masas magra'

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa Cuando empecé a aprender a hacer pan hace unos años, mi objetivo entonces, como lo es para el día de hoy, que iba a ser capaz de hornear panes con superiores sabor, la textura y la estética. La mayoría de los libros de pan que había leído en el momento, así como la mayor parte de la [...]

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Tahini Pan

Tahini Pan, que se muestra con Tahini y semillas de sésamo Si alguna vez has tenido el placer de probar un trozo de turrón, que de sésamo dulce, densa y quebradiza a base de semillas de confección, entonces usted va a entender por qué he estado enamorado del sabor de sésamo desde la infancia. Las semillas de sésamo y pan son una combinación clásica. Ya sea espolvoreado por encima de un pan, [...]

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Multigrain Pan

Multigrain Pan Alright todos. Salga de su escritorio con monograma y Cruz pluma. Se trata de un pan que usted simplemente tiene que escribir a casa. Hasta ese momento, yo no he sido un verdadero fanático de pan multicereales. Tal vez es porque nunca he tenido el placer de probar un pan multigrano realmente bien hecho. Para mí, multigrano [...]

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Bialys

A Bialy tostado con mantequilla y salmón ahumado - Perfecto para el desayuno o brunch Si había pan que legítimamente podía presumir de ser los del panecillo 'heredero', que tendría que ser el Bialy. Un primo menos conocido que el bagel, el Bialy lleva el nombre de Bialystok, en Polonia la ciudad de la que procede. Al igual que el bagel, [...]

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Patata Puerro Pan

Patata Pan Leek Con la llegada de la primavera aquí en Nueva Inglaterra (aunque con temperaturas nocturnas siguen bajo cero, uno estaría en apuros para encontrar evidencia del regreso de la primavera), pensamientos gastronómicas apartó de los ricos y sustanciales "alimentos de confort" de invierno a más ligero, más comida refrescante. Pero ¿qué pasa con aquellos de nosotros que le gustaría seguir disfrutando de algunos de [...]

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Ciabatta Hecho Utilizando Nueva Tandem Técnica En el post anterior (Más reflexiones sobre Mezclado ...), que describe una técnica recién inventado 'doble cantidad de harina de' masa de mezcla que permitirá a un panadero en casa, usando una mesa convencional batidora de pie, para producir un bien desarrollado , masa bien aireado casi idénticos a los producidos por los panaderos profesionales usando comercial [...]

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TARRP Pan

TARRP Pan A veces, una creación maravillosa puede ser pegado con un terriblemente desafortunado acrónimo. Cuando se publicó por primera vez en la edición de mayo de 2005 del moderno Baking, Steve Barnhart de la panadería de Bennison en Evanston, IL optó por llamar a su pan rico sabor-, cargado de tomates, queso Asiago, ajo asado, romero y queso parmesano, pan "TARRP". Poco sabía que sólo 3 años [...]

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Maní Pan

Maní Pan Desde que George Washington Carver empezó a experimentar con la planta de maní en el 1900, el maní se ha convertido en una de las legumbres más versátiles de Estados Unidos. El maní se ha vuelto tan arraigada en la cultura americana que el equipo de EE.UU. que compiten en el 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie decidió presentar un pan de maní como uno de [...]

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Cereza Pecan Pan

Cereza Pecan Pan Al tratar de decidir sobre un pan para hornear para la tabla Día de Acción de Gracias, me acordé de un maravilloso pan pecan de arándanos que he tenido el placer de probar hace unos meses. El pan era una creación de un buen amigo mío, James McNamara, el panadero jefe talentoso en Wave Hill Panes en Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]

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Dolor Normand

Dolor Normand Para aquellos de ustedes que son lectores habituales de este blog, usted pudo haber conjeturado que no soy un verdadero fanático de panes muy condimentados. Para mí, la esencia de la cocción del pan es encontrar nuevas maneras de convencer el sabor natural del trigo o cualquier grano está siendo utilizado. Guarde el 'blend-ins' para [...]

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