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Archive pour la catégorie 'Les pâtes Lean »

Baguettes à La Bouabsa

Baguettes à La Bouabsa Quand je ai commencé à apprendre comment faire cuire du pain il ya quelques années, mon objectif alors, comme il est à ce jour, était d'être capable de cuire du pain avec supérieure saveur, la texture et l'esthétique. La plupart des livres de pain que je avais lu à l'époque, ainsi que la plupart de la [...]

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Tahini Pain

Tahini pain, montré avec Tahini et graines de sésame Si vous avez déjà eu le plaisir de déguster un morceau de halva, ce sésame sucrée, dense et friable à base de graines de confiserie, alors vous comprendrez pourquoi je ai été amoureux de la saveur de sésame depuis l'enfance. Les graines et le pain sésame sont une combinaison classique. Que saupoudré sur le dessus d'un pain, [...]

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Pain multigrains

Pain Multigrain Très bien tout le monde. Sortez votre papeterie de monogramme et stylo Cross. Ce est un pain que vous devez simplement écrire sur la maison. Jusqu'à ce point, je ne ai pas été un vrai grand fan de pain multigrains. Peut-être ce est parce que je ne ai jamais eu le plaisir de déguster un pain multigrains vraiment bien fait. Pour moi, multigrains [...]

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Bialys

Un Toasted Bialy avec du beurre et de saumon fumé - Parfait pour le petit déjeuner ou un brunch Se il y avait un seul pain qui pourrait légitimement se targuer d'être les bagels de l'héritier présomptif de », il devrait être l'bialy. Un cousin moins connu à l'bagel, le bialy est nommé d'après Bialystok, la ville en Pologne d'où elle provient. Comme le bagel, [...]

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Potato Leek Pain

Potato Leek pain avec l'arrivée du printemps ici en Nouvelle-Angleterre (bien que avec des températures du soir encore en dessous de zéro, on serait mal à trouver des preuves du retour de printemps), pensées gastronomiques tourner des riches, substantielles »aliments de réconfort» de l'hiver à tarif plus léger, plus rafraîchissant. Mais que dire de ceux d'entre nous qui voudraient continuer à profiter des [...]

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Ciabatta fabriquée avec New Tandem Technique Dans le post précédent (Plus Réflexions sur Mélange ...), je ai décrit un «double addition de farine 'technique de mélange de pâte nouvellement mis au point qui permettra un boulanger de la maison, en utilisant une table classique batteur sur socle, pour produire un bien développé , la pâte bien aéré presque identiques à celles produites par les boulangers professionnels utilisant commerciale [...]

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TARRP Pain

TARRP pain Parfois, une merveilleuse création peut être coincé avec un acronyme terriblement malheureuse. Lors de la première publiée dans le numéro de mai 2005 de moderne cuisson, Steve Barnhart des Bakery Bennison à Evanston, IL a choisi d'appeler son pain richement parfumé, chargé avec des tomates, du fromage Asiago, ail rôti, de romarin et parmesan, "TARRP« pain. Il ne savait pas que seules les trois années [...]

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Peanut Pain

Peanut Pain Depuis George Washington Carver a commencé à expérimenter avec l'usine d'arachide dans le début des années 1900, l'arachide est devenue l'une des légumineuses les plus polyvalents de l'Amérique. L'arachide est tellement ancré dans la culture américaine que l'équipe américaine à la compétition 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie a décidé de présenter un pain d'arachide comme l'un des [...]

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Cerise Pecan Pain

Cerise Pecan Pain Tout en essayant de décider d'un pain à cuire pour la table Thanksgiving Day, je me suis souvenu un merveilleux pain canneberge de noix de pécan que je ai eu le plaisir de déguster, il ya quelques mois. Le pain était une création d'un bon ami à moi, James McNamara, le chef boulanger talent au Wave Hill Pains à Wilton, dans le Connecticut. Cranberries, [...]

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Douleur Normand

Douleur Normand Pour ceux d'entre vous qui sont des lecteurs réguliers de ce blog, vous peut-être deviné que je ne suis pas un vrai fan de pains fortement aromatisés. Pour moi, l'essence de la cuisson du pain est de trouver de nouvelles façons d'amadouer la saveur naturelle du blé ou tout grain est utilisé. Enregistrez le «mélange-ins» pour [...]

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