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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread

Wenn ich ein Brot, dessen Aroma beim Backen konsequent macht mein Mund Wasser wählen müsste es Rosinenbrot Zimt werden. Im Gegensatz zu Baguettes oder Pan de campagne, die aus magerem Teige (dh Teige mit wenig oder ohne Fett) vorgenommen werden, wird Zimt Rosinenbrot aus einer reichen Teig. Das hier verwendete Fett ist Butter (in diesem Fall etwa 20% in Prozent Bäcker), und es gibt dem Zimt Rosinenbrot seinen unverwechselbaren weichen Krume und luxuriöse Textur.

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Pain de Campagne

Pain de Campagne

Pain de campagne, oder "Landbrot", ist Brot in den Stil der rustikalen Brote während der Französisch Landschaft gefunden gebacken. Es gibt wirklich keine einzige richtige Weg, um eine Schmerz de campagne Laib backen; die Formeln sind so vielfältig wie die traditionellen Wege der Gestaltung der Brote. Schmerzen de campagne können mit einem natürlichen Sauerteig oder mit Bäckerhefe hergestellt werden. Einige ziehen es einen kleinen Prozentsatz von Roggenmehl zu ihren Teig hinzufügen, während andere lieber Vollkornbrot. Traditionelle Laib Formen umfassen fendu (split), Couronne (Krone), tabatière (Schnupftabakdose) und Bouton d'Or (Butterblume), um nur einige zu nennen.

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Ich bin fest davon überzeugt, dass> 95% der Probleme vom Brot Bäcker gestoßen entstehen an der Mischstufe. Das Hauptziel ist es, das richtige Mischen der Gluten ausreichend entwickeln, so dass es effektiv abzufangen das CO 2 während der Fermentation erzeugt wird. Übermischen sollte vermieden werden, da es zu einer übermäßig starken Teig, der in einem Laib mit schlechter Volumen und einem harten Krume führen kann führen.

Es wurde auch von vielen professionellen Bäcker die Übermischen kann auch die Oxidation von Verbindungen, die in dem Teig vorhanden sind, die den Geschmack und die Farbe des Brotes beiträgt verursachen hervorgehoben. Während ich zweifle nicht daran, dass dies ein echtes Problem an der kommerziellen Maßstab, in dem hocheffizienten Teig Mischer können schnell integrieren zu viel Luft in den Teig, wenn nicht gegengesteuert werden, an der Skala des Hauses Bäcker fand ich, dass ich zu sehen nach Möglichkeiten, um tatsächlich erhöhen Luft Einarbeitung. Auf den entsprechenden Ebenen, die Luft ist von Vorteil, dass sie Sauerstoff, der während der aeroben Reproduktionsphase verwendet wird, wenn auch sehr schnell durch die Hefe beiträgt. Kleine Luftblasen im Teig wirkt auch als Keime für Alveolen Produktion während der Gärung.

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Baguettes mit Poolish

Es ist gesagt worden, dass das Baguette, obwohl eine der einfachsten Brot (wobei nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz enthalten), ist vielleicht die schwierigste Brot gut zu machen. Ein gutes Baguette hat eine dünne, knusprige Kruste, eine helle und luftige Krume mit einer Verteilung von großen und kleinen Lufteinschlüsse (Alveolen) und einen leicht süßlichen, fast nussigen Geschmack. Als Perfektionist, dass ich bin, möchte ich auch hinzufügen, dass ein gutes Baguette zu verlockend aussehen, ein Fest für die Augen als auch der Magen.

La Grigne

Das Baguette Formel ist hier eine Änderung der Baguettes mit Poolish Formel von Hamelman auf Seite 101 beschrieben von Brot: Ein Bäcker Buch der Techniken und Rezepte (siehe Buch für Bäcker-Prozentsätzen). Die wesentlichen Änderungen in der Mischverfahren (siehe Überlegungen auf Misch ... ), die Menge der Hefe in dem endgültigen Teig verwendet, und die Beseitigung der Faltungsschritt.

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Und so fängt es an ...

Einkaufen kann eine echte Bohrung sein. Außer, in meinem Fall, für Lebensmittel einkaufen. Hausgemachte Pickles und Relishes, obskuren asiatischen Zutaten und andere importierte Spezialfutter Produkte haben immer mein Interesse geweckt. Es war ohne Überraschung, dass vor ein paar Jahren fand ich mich in der Speziallebensmittelabteilung des Old Country Store in Mansfield, MA. Zusätzlich zu all den hausgemachten Lebensmittel dort zum Verkauf anzubieten, war eine Vielzahl von Brotmischungen auch auf dem Display.

Da ich noch nie ein Brot gebacken, bevor, dachte ich, es könnte Spaß zu sehen, wenn ich etwas backen nähert Genießbarkeit. Die Antwort stellte sich heraus, war "gerade noch". Das Ergebnis meiner Bemühungen war nicht viel anders als die pastöse Weißbrot in einem typischen Supermarkt gefunden. Das Brot war nichts, wie die tief gewürzt knusprige Brote Ich erinnerte mich, genoss bei früheren Reisen nach Europa. Ich bin mir nicht sicher, warum ich erwartet, dass es sein würde.

Als obsessive Person, die ich bin, wurde ich fest entschlossen, zu lernen, wie die europäischen Herd Stil Brot in meiner Küche zu Hause zu backen.

Und so beginnt es ...

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