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Archiv für die Kategorie "Techniken"

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa Als ich anfing zu lernen, wie Brot vor ein paar Jahren zu backen, mein Ziel dann, wie es zu diesem Tag, war in der Lage sein Brot mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen. Die meisten der Brot Bücher würde ich zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten der [...]

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Scali

Scali Wie die meisten großen US-Städten, meiner Heimatstadt, Boston, ist eine wunderbare Mischung aus Menschen aus vielen verschiedenen ethnischen und kulturellen Hintergründen. Bostons North End, die reich an Kolonialgeschichte ist heute die Heimat einer lebendigen italienisch-amerikanische Gemeinschaft. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen war es immer, durch die engen Gassen des North End genießen die Aufregung schlendern (ich habe immerhin verbringen meiner Kindheit [...]

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Ciabatta mit Doppel Mehl Addition / Doppeltrink

Ciabatta Gemacht Mit New Tandem-Technik In der früheren Post (Mehr Musings beim Mischen ...) beschrieb ich einen neu entwickelten "Doppel Mehl hinaus" Teig Mischtechnik, die ein Haus Bäcker ermöglichen wird, unter Verwendung eines herkömmlichen Tischfuß Mischer zu produzieren ein gut ausgebautes , schön belüftet Teig fast identisch mit denen von professionellen Bäcker produziert mit kommerziellen [...]

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Weitere Überlegungen auf Mixing ...

Pain au Levain hergestellt unter Verwendung von neuen Mischtechnik in einem früheren Post (Musings beim Mischen ...), beschrieb ich, was ich für einen fundamentalen Unterschied zwischen Brotbacken am kommerziellen Maßstab und Brotbacken am viel kleineren Maßstab des Heimatbäcker sein. Am kommerziellen Maßstab, Spirale und schräge Teig Mischer sind sehr effizient bei Einarbeiten von Luft [...]

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Kleeblatt Rolls

Kleeblatt Rolls Aus irgendeinem Grund, Brötchen schon immer im Urlaub Tisch meiner Familie die bevorzugte Art von Brot. Vielleicht ist es einfach der Komfort der Tradition. Oder vielleicht der Grund ist, ein bisschen mehr utilitaristischen; die komfortable Einzelportionsgröße spart den Raum benötigt, um Brot am Tisch schneiden und macht es für alle einfacher sich selbst zu helfen. Unter den vielen Arten [...]

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Erdnuss-Brot

Peanut Bread Seit George Washington Carver begann das Experimentieren mit der Erdnusspflanze in den frühen 1900er Jahren hat sich die Erdnuss, einer von Amerikas vielseitigsten Hülsenfrüchte. Die Erdnuss hat sich so in die amerikanische Kultur tief verwurzelt, dass die US-Team im Wettbewerb auf der 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie beschlossen, eine Erdnuss Brot als eines zu präsentieren [...]

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Kirsch Pecan Brot

Kirsch Pecan Brot Beim Versuch, auf einem Brot entscheiden, für die Thanksgiving Day Tisch zu backen, erinnerte ich mich an einen wunderbaren Cranberry Pekannuss Brot, das ich das Vergnügen hatte, Probenahme vor einigen Monaten. Das Brot war eine Schöpfung eines guten Freundes von mir, James McNamara, dem talentierten Kopf Bäcker bei Wave Hill Brote in Wilton, Connecticut. Preiselbeeren, [...]

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Maisbrot

Maisbrot letzter Zeit habe ich schon so fasziniert von verschiedenen regionalen Französisch Brote, die ich so gut wie vergessen, dass Nordamerika hat seine eigene traditionelle Brot. Ein Beispiel dafür ist Maisbrot. Für viele Menschen, beschwört Visionen von der dichten, manchmal süß, chemisch getriebenen schnellen Brot, das ein Grundnahrungsmittel vieler Thanksgiving Day Tisch ist der Begriff "Maisbrot". [...]

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire mich schon immer, wie die verschiedenen Regionen Frankreichs ist es gelungen, ihre einzigartige kulturelle Identität aufrechtzuerhalten fasziniert. Diese regionalen Identitäten können auch in der Art und Form der lokalen Brot offensichtlich sein. Zum Beispiel, in der Auvergne, Brot ist oft in der Auvergne Form gebacken, eine Form, erinnert an eine Art Hut von Bewohnern der Region getragen wird. In Beaucaire wird Brot traditionell geformten [...]

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Le Petit Déjeuner Wenn ich eine einzige Gebäck, das die Verkörperung all dessen, Französisch viennoiserie ist zu wählen, müsste sie das Croissant sein. In den USA haben Croissants stetig wachsender Beliebtheit, insbesondere als Grundlage für eine Vielzahl von Frühstücksbrötchen. Wenn sie richtig gebacken, hat das Croissant ein knackiges, flakey Äußeres mit einem Licht, [...]

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