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Archiv für die Kategorie "Techniken"

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa Als ich anfing zu lernen, wie man Brot vor ein paar Jahren zu backen, dann mein Ziel, da es bis zum heutigen Tag, war in der Lage sein Brot mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen. Die meisten der Bücher Brot würde ich zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten von der [...]

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Scali

Scali Wie die meisten großen US-Städten, meiner Heimatstadt Boston, ist eine wunderbare Mischung aus Menschen aus vielen verschiedenen ethnischen und kulturellen Hintergründen. Bostons North End, die reich an Kolonialgeschichte ist heute die Heimat einer lebendigen italienisch-amerikanische Gemeinschaft. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen war es immer, durch die engen Gassen der North End genießen die Aufregung spazieren (ich habe immerhin verbringen meine Kindheit [...]

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Ciabatta hergestellt unter Verwendung von neuen Tandem-Technik In der früheren Post (Mehr Musings auf Mischen ...) beschrieb ich einen neu entwickelten "Doppel Mehl zusätzlich 'Teig Mischtechnik, die ein Haus Bäcker erlauben wird, mit einem herkömmlichen Tischplatte stehen Mixer, zu produzieren ein gut ausgebautes , schön belüftet Teig fast identisch mit denen von professionellen Bäcker produziert mit kommerziellen [...]

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Mehr Musings auf Misch ...

Pain au Levain hergestellt unter Verwendung von neuen Mischtechnik In einem früheren Beitrag (Musings auf Mischen ...) beschrieb ich, was ich für einen grundlegenden Unterschied zwischen Brotbacken im kommerziellen Maßstab und Brotbacken im viel kleineren Maßstab des Hauses Bäcker. Bei der großtechnischen Maßstab, Spirale und schräge Teig Mischer sind sehr effizient bei Einarbeiten von Luft [...]

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Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls Aus irgendeinem Grund Brötchen schon immer im Urlaub Tisch meiner Familie die bevorzugte Art von Brot. Vielleicht ist es einfach nur der Komfort der Tradition. Oder vielleicht der Grund ist ein bisschen mehr utilitaristischen; die komfortable Einzelportionsgröße spart den Raum benötigt, um Brot auf den Tisch zu schneiden und macht es einfacher für jeden, sich selbst zu helfen. Unter den vielen Arten [...]

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Peanut Brot

Peanut Brot Seit George Washington Carver begann das Experimentieren mit der Erdnusspflanze in den frühen 1900er Jahren hat sich die Erdnuss, einer von Amerikas vielseitigsten Hülsenfrüchte. Die Erdnuss hat sich so in die amerikanische Kultur tief verwurzelt, dass das US-Team im Wettbewerb auf der 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie beschlossen, eine Erdnuss Brot als eine präsentieren [...]

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Kirsche Pecan Brot

Kirsche Pecan Bread Bei dem Versuch, auf einer Brot entscheiden, für die Thanksgiving Day Tisch backen, erinnerte ich mich an ein wunderbares Cranberry Pecan Brot, das ich das Vergnügen hatte, Probenahme vor einigen Monaten. Das Brot war eine Schöpfung der ein guter Freund von mir, James McNamara, der talentierte Kopf Bäcker bei Wave Hill Brot in Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]

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Maisbrot

Maisbrot letzter Zeit habe ich schon so fasziniert von verschiedenen regionalen Französisch Brote, die ich so gut wie vergessen, dass Nordamerika hat seine eigene traditionelle Brot. Ein Beispiel dafür ist Maisbrot. Für viele Menschen, beschwört Visionen von den dichten, manchmal süß, chemisch getriebenen schnelle Brot, das ein Grundnahrungsmittel vieler Thanksgiving Day Tabelle ist der Begriff "Maisbrot. [...]

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire hat mich schon immer, wie die verschiedenen Regionen in Frankreich ist es gelungen, ihre einzigartige kulturelle Identität zu erhalten fasziniert. Diese regionalen Identitäten können auch in der Art und Form der lokalen Brot verständlich sein. Zum Beispiel in der Auvergne, Brot ist oft in der Auvergne Form gebacken, eine Form, erinnert an eine Art Hut von den Bewohnern der Region getragen ist. In Beaucaire, wird Brot traditionell geformten [...]

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Le Petit Déjeuner Wenn ich einen einzelnen Gebäck, das die Verkörperung von allem, Französisch Feingebäck ist zu wählen, müsste sie das Croissant sein. In den USA haben Croissants stetig wachsender Beliebtheit, vor allem als Basis für eine Vielzahl von Frühstücksbrötchen. Wenn sie richtig gebacken, hat das Croissant ein klares, flakey außen mit einem leichten, [...]

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