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Archiv für die Kategorie "Techniken"

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa Als ich anfing zu lernen, wie Brot vor ein paar Jahren zu backen, dann mein Ziel, da es bis zum heutigen Tag, war in der Lage sein Brot mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen können. Die meisten der Bücher Brot würde ich zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten von der [...]

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Scali

Scali Wie die meisten großen US-Städten, meiner Heimatstadt Boston, ist eine wunderbare Mischung aus Menschen aus vielen verschiedenen ethnischen und kulturellen Hintergründen. Bostons North End, die reich an koloniale Geschichte, heute ist die Heimat einer lebendigen Italian-American Community. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen war es immer, durch die engen Gassen des North End genießen die Aufregung spazieren (ich habe immerhin verbringen meine Kindheit [...]

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Ciabatta hergestellt unter Verwendung von neuen Tandem-Technik In der früheren Post (Mehr Musings on Mischen ...) beschrieb ich einen neu entwickelten 'double Mehl zusätzlich' Teig Mischtechnik, die ein Haus Bäcker ermöglichen wird, unter Verwendung einer herkömmlichen Tischplatte stehen Mixer, zu produzieren ein gut ausgebautes , schön belüftet Teig fast identisch mit denen von professionellen Bäcker hergestellt unter Verwendung von kommerziellen [...]

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Weitere Überlegungen beim Mischen ...

Pain au Levain hergestellt unter Verwendung von New Mischtechnik In einem früheren Beitrag (Musings on Mischen ...) beschrieb ich, was ich für einen grundlegenden Unterschied zwischen Brotbacken im kommerziellen Maßstab und Brotbacken im viel kleineren Maßstab des Hauses Bäcker sein. Bei der großtechnischen Maßstab, Spirale und schräge Teig Mischer sind sehr effizient bei Einbeziehung Luft [...]

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Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls Aus irgendeinem Grund Abendessen Brötchen waren immer auf Urlaub Tisch meiner Familie die bevorzugte Art von Brot. Vielleicht ist es einfach nur der Komfort der Tradition. Oder vielleicht der Grund ist ein bisschen mehr utilitaristischen; die komfortable Einzelportionsgröße spart den Raum benötigt, um Brot auf den Tisch zu schneiden und macht es einfacher für jeden, sich selbst zu helfen. Unter den vielen Arten [...]

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Peanut Bread

Peanut Bread Seit George Washington Carver begann das Experimentieren mit der Erdnuss-Pflanze in der Zeit um 1900 wurde die Erdnuss zu einer von Amerikas vielseitigsten Hülsenfrüchte. Die Erdnuss hat sich so in die amerikanische Kultur tief verwurzelt, dass die USA-Team im Wettbewerb auf der 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie beschlossen, eine Erdnuss Brot als eine zu präsentieren [...]

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Kirsch Pecan Bread

Kirsch Pecan Bread Bei dem Versuch, auf einer Brot entscheiden, für die Thanksgiving Day Tisch backen, erinnerte ich mich an ein wunderbares Cranberry Pecan-Brot, das ich das Vergnügen hatte, Probenahme vor einigen Monaten. Das Brot war eine Schöpfung der ein guter Freund von mir, James McNamara, der talentierte Kopf Bäcker bei Wave Hill Brote in Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]

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Maisbrot

Maisbrot letzter Zeit habe ich schon so fasziniert von verschiedenen regionalen Französisch Brote, die ich so gut wie vergessen, dass North America hat seine eigene traditionelle Brot. Ein Beispiel dafür ist Maisbrot. Für viele Menschen, beschwört Visionen von der dichten, manchmal süß, chemisch getriebenen schnelle Brot, das ein Grundnahrungsmittel vieler Thanksgiving Day Tabelle ist der Begriff "Maisbrot". [...]

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire mich schon immer, wie die verschiedenen Regionen von Frankreich ist es gelungen, ihre einzigartige kulturelle Identität zu erhalten fasziniert. Diese regionalen Identitäten können sogar in der Art und Form der lokalen Brot offensichtlich. Zum Beispiel in der Auvergne, Brot wird häufig im Auvergnat Form gebacken, eine Form, erinnert an eine Art Hut von Bewohnern der Region getragen wird. In Beaucaire, wird Brot traditionell geformten [...]

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Le Petit Déjeuner Wenn ich einen einzelnen Gebäck, das die Verkörperung von allem, Französisch viennoiserie ist zu wählen, müsste sie das Croissant sein. In den USA haben Croissants stetig wachsender Beliebtheit, vor allem als Basis für eine Vielzahl von Frühstücksbrötchen. Wenn sie richtig gebacken, hat das Croissant ein klares, flakey Außenseite mit einem Licht, [...]

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