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Archiv für die Kategorie 'Techniken'

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa Als ich vor ein paar Jahren angefangen zu lernen, wie man Brot backen, dann, wie es zu diesem Tag, war mein Ziel, in der Lage, mit überlegenen Geschmack Brot backen, Textur und Ästhetik. Die meisten der Bücher Brot würde ich zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten der [...]

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Scali

Scali Wie die meisten großen US-Städten, meiner Heimatstadt, Boston, ist eine wunderbare Mischung aus Menschen aus vielen verschiedenen ethnischen und kulturellen Hintergründen. Boston North End, das reich an kolonialer Geschichte, ist heute die Heimat einer lebendigen italienisch-amerikanische Gemeinschaft. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen war es immer, durch die engen Straßen der North End genießen die Aufregung schlendern (ich habe, nach allem, verbringen meine Kindheit [...]

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Ciabatta hergestellt unter Verwendung von New Tandem-Technik In der früheren Post (Mehr Gedanken über Misch ...) habe ich beschrieben, eine neu entwickelte "Double Mehl hinaus" Teig-Mischtechnik, die ein Haus Bäcker ermöglichen wird, unter Verwendung einer herkömmlichen Tischmischer stehen, zu produzieren, eine gut entwickelte , schön belüftet Teig fast identisch mit denen von professionellen Bäcker mit kommerziellen hergestellt [...]

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Mehr Gedanken über Misch ...

Pain au Levain hergestellt unter Verwendung von New Mischtechnik In einem früheren Beitrag (Gedanken über Misch ...) habe ich beschrieben, was ich für einen fundamentalen Unterschied zwischen Brot backen im kommerziellen Maßstab und Brot backen in der viel kleineren Maßstab des Hauses Bäcker werden. Bei der kommerziellen Maßstab, Spiral-und Schräg Teig Mischer sind sehr effizient bei Einbeziehung der Luft [...]

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Kleeblatt-Rolls

Kleeblatt Rolls Aus irgendeinem Grund, Brötchen schon immer im Urlaub Tisch meiner Familie die bevorzugte Art von Brot. Vielleicht ist es einfach nur der Komfort der Tradition. Oder vielleicht der Grund ist, ein bisschen mehr utilitaristischen; die komfortable Einzelportionsgröße spart den Raum benötigt, um Brot an den Tisch in Scheiben schneiden und macht es für alle einfacher, sich selbst zu helfen. Unter den vielen Arten [...]

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Erdnuss-Brot

Peanut Brot Seit George Washington Carver begann das Experimentieren mit der Erdnusspflanze in den frühen 1900er Jahren hat die Erdnuss, einer von Amerikas vielseitigsten Hülsenfrüchte. Die Erdnuss ist so tief verwurzelt in der amerikanischen Kultur, die das US-Team im Wettbewerb auf der 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie beschlossen, eine Erdnuss-Brot als eines der präsentieren sich [...]

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Kirsch Pecan Brot

Kirsch Pecan Brot Beim Versuch, auf einem Brot entscheiden, für die Thanksgiving Day Tisch zu backen, erinnerte ich mich an einen wunderbaren Cranberry-Pecan-Brot, das ich hatte das Vergnügen der Probenahme vor einigen Monaten. Das Brot war eine Schöpfung von einem guten Freund von mir, James McNamara, dem talentierten Kopf Bäcker bei Wave Hill Brot in Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]

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Maisbrot

Corn Bread letzter Zeit habe ich wurde so von verschiedenen regionalen Französisch Brote, die ich fast vergessen, dass Nordamerika hat seine eigene traditionelle Brot fasziniert. Ein Beispiel dafür ist Maisbrot. Für viele Menschen, beschwört Visionen von der dichten, manchmal süß, chemisch getriebenen schnell Brot, das ein Grundnahrungsmittel vieler Thanksgiving Day-Tabelle ist der Begriff "Maisbrot". [...]

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire mich schon immer, wie die verschiedenen Regionen Frankreichs haben es geschafft, ihre einzigartige kulturelle Identität pflegen fasziniert. Diese regionalen Identitäten können auch in der Art und Form der lokalen Brot offensichtlich. Zum Beispiel, in der Auvergne, Brot wird oft in der Form der Auvergne, einer Form, erinnert an eine Art von Hut von Bewohnern der Region getragen wird gebacken. In Beaucaire, wird Brot traditionell geformten [...]

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Le Petit Déjeuner Wenn ich eine einzige Gebäck, das die Verkörperung von allem, Französisch viennoiserie ist zu wählen, müsste sie das Croissant sein. In den USA haben Croissants stetig wachsender Beliebtheit, vor allem als Basis für eine Vielzahl von Frühstücksbrötchen. Wenn sie richtig gebacken wird, hat das Croissant ein klares, flakey Außenseite mit einem Licht, [...]

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