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Archiv für die Kategorie "Techniken"

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa Als ich anfing zu lernen, wie Brot vor ein paar Jahren zu backen, dann mein Ziel, denn es ist bis zum heutigen Tag, war in der Lage, Brote mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen. Die meisten der Bücher, die ich Brot würde zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten der [...]

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Scali

Scali Wie die meisten großen US-Städten, meiner Heimatstadt, Boston, ist eine wunderbare Mischung aus Menschen aus vielen verschiedenen ethnischen und kulturellen Hintergründen. Boston North End, die reich an Kolonialgeschichte ist heute die Heimat einer lebendigen italienisch-amerikanische Gemeinschaft. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen war es immer, durch die engen Straßen der North End genießen die Aufregung schlendern (ich habe, nach allem, verbringen meine Kindheit [...]

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Ciabatta mit Doppel Mehl Addition / Doppeltrink

Ciabatta hergestellt unter Verwendung von New Tandem-Technik In der früheren Post (Mehr Nachsinnen über Misch ...) habe ich beschrieben, eine neu konzipierte "Doppel Mehl Zusatz" Teig Mischtechnik, die ein Haus Bäcker ermöglichen wird, unter Verwendung eines herkömmlichen Tisch Mixer stehen, zu produzieren ein gut ausgebautes , schön belüftet Teig fast identisch mit denen von professionellen Bäcker hergestellt unter Verwendung kommerzieller [...]

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Weitere Überlegungen auf Misch ...

Pain au Levain hergestellt unter Verwendung von New Mischtechnik In einem früheren Beitrag (Nachsinnen über Misch ...) habe ich beschrieben, was ich für einen grundlegenden Unterschied zwischen Brot backen im kommerziellen Maßstab und Brot backen in der viel kleineren Maßstab des Hauses Bäcker sein. Bei kommerziellen Maßstab, Spirale und schräge Teig Mischer sind sehr effizient bei Einbeziehung der Luft [...]

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Kleeblatt-Rolls

Kleeblatt Rolls Aus irgendeinem Grund, Brötchen schon immer im Urlaub Tisch meiner Familie die bevorzugte Art von Brot. Vielleicht ist es einfach der Komfort der Tradition. Oder vielleicht der Grund ist, ein bisschen mehr utilitaristischen; die komfortable Einzelportionsgröße spart den Raum benötigt, um Brot an den Tisch in Scheiben schneiden und macht es für alle einfacher, sich selbst zu helfen. Unter den vielen Arten [...]

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Erdnuss-Brot

Erdnuss-Brot Seit George Washington Carver begann das Experimentieren mit der Erdnusspflanze in den frühen 1900er Jahren hat sich die Erdnuss, einer von Amerikas vielseitigsten Hülsenfrüchte. Die Erdnuss hat sich so in die amerikanische Kultur tief verwurzelt, dass die USA konkurrierenden Team bei der 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie beschlossen, eine Erdnuss-Brot als einer zu präsentieren [...]

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Kirsch Pecan Brot

Kirsch Pecan Brot Beim Versuch, auf einem Brot entscheiden, für die Thanksgiving Day Tisch zu backen, erinnerte ich mich an einen wunderbaren Cranberry Pekannuss Brot, das ich das Vergnügen hatte, Probenahme vor einigen Monaten. Das Brot war eine Schöpfung von einem guten Freund von mir, James McNamara, dem talentierten Kopf Bäcker bei Wave Hill Brot in Wilton, Connecticut. Preiselbeeren, [...]

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Maisbrot

Maisbrot letzter Zeit habe ich schon so fasziniert von verschiedenen regionalen Französisch Brote, die ich fast vergessen, dass Nordamerika hat seine eigenen traditionellen Brotsorten. Ein Beispiel dafür ist Maisbrot. Für viele Menschen, beschwört Visionen von der dichten, manchmal süß, chemisch getriebenen schnell Brot, das ein Grundnahrungsmittel vieler Thanksgiving Day-Tabelle ist der Begriff "Maisbrot". [...]

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire mich schon immer, wie die verschiedenen Regionen in Frankreich ist es gelungen, ihre einzigartige kulturelle Identität pflegen fasziniert. Diese regionalen Identitäten können auch in der Art und Form der lokalen Brot verständlich sein. Zum Beispiel, in der Auvergne, Brot wird oft in der Auvergne Form gebacken, eine Form, die erinnert an eine Art Hut von Bewohnern der Region getragen wird. In Beaucaire, wird Brot traditionell geformten [...]

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Le Petit Déjeuner Wenn ich eine einzige Gebäck, das die Verkörperung von allem, was ist, ist Französisch viennoiserie wählen, müsste sie das Croissant sein. In den USA haben Croissants stetig wachsender Beliebtheit, vor allem als Basis für eine Vielzahl von Frühstücksbrötchen. Wenn sie richtig gebacken, hat das Croissant eine gestochen scharfe, flockig Außenseite mit einem Licht, [...]

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