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Category Archive for 'Tecniche'

Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa quando ho iniziato a imparare a cuocere il pane a pochi anni fa, il mio obiettivo allora, come lo è oggi, è stato quello di essere in grado di cuocere il pane con sapore superiore, la consistenza e l'estetica. La maggior parte dei libri di pane che avevo letto, al momento, così come la maggior parte di [...]

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Scali

Scali Come maggior parte delle principali città degli Stati Uniti, la mia città natale, Boston, è un meraviglioso mix di persone provenienti da molti diversi background etnici e culturali. North End di Boston, ricca di storia coloniale, è oggi sede di una vivace comunità italiana-americana. Una delle mie attività preferite è sempre stato quello di passeggiare lungo le stradine del North End godendo la commozione (che ho fatto, dopo tutto, passare la mia infanzia [...]

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Ciabatta Realizzati con la tecnica New Tandem Nel post precedente (Più Riflessioni su Mixing ...), ho descritto una 'doppia farina aggiunta' impasto di nuova concezione tecnica di miscelazione che consentirà un fornaio casa, utilizzando un tavolo tradizionale stare mixer, per produrre un ben sviluppato , pasta ben aerato quasi identici a quelli prodotti dai panettieri professionisti utilizzando commerciale [...]

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Altre Riflessioni sul Mixing ...

Pain au Levain effettuate utilizzando nuova tecnica di miscelazione In un post precedente (Riflessioni sul Mixing ...), ho descritto quello che io credo di essere una differenza fondamentale tra il pane su scala commerciale e cottura del pane su scala molto più piccola del fornaio casa. Alla scala commerciale, spirale e impastatrici obliqui sono molto efficienti a incorporare aria [...]

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Cloverleaf Rolls

Quadrifoglio Rotoli Per qualche ragione, panini per la cena sono sempre stato lo stile preferito di pane a tavola vacanza della mia famiglia. Forse è semplicemente il conforto della tradizione. O forse il motivo è un po 'più utilitaristico; la comoda dimensione individuale porzione di risparmiare lo spazio necessario per affettare il pane a tavola e rende più facile per tutti di aiutare se stessi. Tra i molti tipi di [...]

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Peanut Pane

Peanut Pane Da quando George Washington Carver ha iniziato a sperimentare con la pianta di arachidi nei primi anni del 1900, l'arachide è diventato uno dei legumi più versatili America. L'arachide è diventata così radicata nella cultura americana che la squadra USA concorrente al 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie ha deciso di presentare un pane di arachidi come uno dei [...]

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Cherry Pecan Pane

Cherry Pecan Pane Mentre cercava di decidere su un pane a cuocere per la tavola Giorno del Ringraziamento, mi sono ricordato una splendida pecan pane cranberry che ho avuto il piacere di assaggiare alcuni mesi fa. Il pane era una creazione di un mio caro amico, James McNamara, il fornaio testa di talento a Wave Hill Pane a Wilton, Connecticut. Cranberries, [...]

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Pane al mais

Pane al mais Ultimamente, sono stato così affascinato da vari tipi di pane regionali francesi che ho tutti, ma dimenticate che il Nord America ha i suoi pani tradizionali. Un esempio calzante è il pane di mais. Per molte persone, il termine 'pane di mais' evoca visioni di denso, a volte dolce, lievitato chimicamente pane rapido che è un fiocco di molti un tavolo Giorno del Ringraziamento. [...]

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Sono sempre stato affascinato dal modo in cui le diverse regioni della Francia sono riusciti a mantenere le loro identità culturali uniche. Queste identità regionali possono manifestarsi anche nel tipo e la forma del pane locale. Ad esempio, in Alvernia, il pane è spesso cotto in forma Auvergnat, una forma che è evocativo di un tipo di cappello indossato dai residenti della regione. In Beaucaire, ha la forma tradizionale del pane [...]

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Croissant e pain au Chocolat

Le Petit Déjeuner Se dovessi scegliere una sola pasticceria che è l'incarnazione di tutto ciò che è viennoiserie francese, avrebbe dovuto essere il croissant. Negli Stati Uniti, cornetti sono stati in costante aumento in popolarità, soprattutto come base per un'ampia varietà di panini per la colazione. Se correttamente cotto, il cornetto è un fresco, esterno flakey con una luce, [...]

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