להאכיל ב
הודעות
תגובות

קטגוריה ארכיון עבור 'טכניקות'

באגטים à la Bouabsa

הבאגטים à la Bouabsa כשהתחלתי ללמוד איך לאפות לחם לפני כמה שנים, המטרה שלי אז, כפי שהוא עד עצם היום הזה, היה אמור להיות מסוגל לאפות לחמים עם טעם מעולה, מרקם ואסתטיקה. רוב ספרי לחם שקראתי בזמן, כמו גם רוב [...]

קראו את ההודעה המלאה »

סקלי

סקלי כמו רוב הערים הגדולות בארה"ב, העיר שלי בבית, בוסטון, היא תערובת נפלאה של אנשים מרקעים אתני ותרבותית שונים. של בוסטון הנורה 'אנד, העשיר בהיסטוריה הקולוניאלית, הוא היום בית לקהילה איטלקית-אמריקנית תוססת. אחת הפעילויות האהובות עליי מאז ומתמיד היה לטייל לאורך הרחובות הצרים של הנורה 'אנד נהנים המהומה (שעשיתי, אחרי הכל, להוציא את הילדות שלי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ג'בטה נעשתה באמצעות טכניקה החדשה טנדם בפוסט הקודם (עוד הרהורים על ערבוב ...), שתארתי זה עתה המציא טכניקה "בנוסף כפול קמח 'בצק ערבוב שיאפשר אופה בית, באמצעות שולחן קונבנציונלי לעמוד מיקסר, לייצר מפותח , בצק יפה מוגזים כמעט זהה לאלה המיוצרים על ידי אופים מקצועיים באמצעות מסחרי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב שאור au נעשה באמצעות טכניקת ערבוב חדשה בפוסט קודם (הרהורים על ערבוב ...), שתארתי להיות הבדל מהותי בין אפיית לחם בקנה המידה המסחרית ואפיית לחם בקנה המידה הרבה יותר קטנה של אופת הבית מה שאני מאמין. בקנה המידה המסחרית, ספירלה ומערבלי בצק אלכסוניים הם יעילים למדי בשילוב האוויר [...]

קראו את ההודעה המלאה »

עליתי התלתן רולס מסיבה כלשהי, לחמניות ארוחת ערב תמיד היה הסגנון המועדף של לחם בשולחן החג של המשפחה שלי. אולי זה פשוט הנוחות של מסורת. או שאולי הסיבה לכך היא תועלתנית קצת יותר; גודל המנה הבודד הנוח חוסך את המרחב הדרוש כדי לחתוך לחם בשולחן ועושה את זה יותר קל לכולם לעזור לעצמם. בין סוגים רבים [...]

קראו את ההודעה המלאה »

בוטנים לחם

בוטנים לחם מאז ג'ורג 'וושינגטון קארבר התחיל להתנסות עם מפעל הבוטנים במוקדם של 1900, הבוטנים הפך לאחד הקטניות המגוונות ביותר של אמריקה. הבוטנים הפכו כל כך מושרשים בתרבות האמריקנית שצוות ארה"ב מתחרה בקופת du Monde de la המאפייה 2,005 החליט להציג לחם בוטנים כאחד [...]

קראו את ההודעה המלאה »

דובדבן פקאן לחם

דובדבן פקאן לחם בעוד מנסה להחליט על לחם לאפות לשולחן חג ההודיה, נזכרתי לחם פקאן חמוציות נפלא שהיה לי את העונג של דגימה לפני כמה חודשים. הלחם היה יצירה של חבר טוב שלי, ג'יימס מקנמרה, האופה המוכשר הראש בלחמי גבעת גל ובוילטון, קונטיקט. חמוציות, [...]

קראו את ההודעה המלאה »

תירס לחם

תירס הלחם בזמן האחרון, אני כבר כל כך מוקסם על ידי לחמים צרפתים אזוריים שונים שאני כל אבל שכחתי שיש בצפון אמריקה לחמים המסורתיים שלה. דוגמה לכך היא לחם תירס. לאנשים רבים, "לחם התירס" המונח מעלה חזיונות של הלחם הצפוף, מתוק לפעמים, חמץ כימי מהיר שהוא מרכיב עיקרי של רבים שולחן חג ההודיה. [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב דה Beaucaire

כאב דה Beaucaire אני כבר תמיד היה מוקסם איך האזורים השונים של צרפת הצליחו לשמור על הזהות התרבותית הייחודית שלהם. זהויות האזוריות אלה יכולים להיות ניכרו גם בסוג וצורה של הלחם המקומי. לדוגמא, באוברן, לחם אפוי לעתים קרובות בצורת Auvergnat, צורה שמעוררת מסוג של כובע משוחק על ידי תושבי האזור. בBeaucaire, לחם בצורה מסורתית [...]

קראו את ההודעה המלאה »

Le Petit ז אם הייתי צריך לבחור מאפה יחיד שהוא ההתגלמות של כל מה שהיא viennoiserie הצרפתי, זה היה צריך להיות קרואסון. בארה"ב, קרואסונים כבר גדלו בהתמדה בפופולריות, במיוחד כבסיס למגוון רחב של כריכי ארוחת בוקר. כאשר אפוי כהלכה, יש קרואסון חיצוני פריך, flakey עם אור, [...]

קראו את ההודעה המלאה »

»הבא