ניזונים
הודעות
תגובות

ארכיון קטגוריה עבור 'טכניקות'

באגטים à la Bouabsa

באגטים à la Bouabsa כשהתחלתי ללמוד כיצד לאפות לחם לפני כמה שנים, המטרה שלי אז, כפי שהיא עד עצם היום הזה, הייתה אמור להיות מסוגל לאפות לחמים עם טעם מעולה, מרקם ואסתטיקה. רוב ספרי לחם שקראתי באותה העת, כמו גם את רוב [...]

קראו את ההודעה המלאה »

סקול

סקול כמו רוב הערים הגדולות בארה"ב, עיר הבית שלי, בוסטון, היא תערובת נפלאה של אנשים מרקעים אתני ותרבותית רבים ושונה. של בוסטון נורת' אנד, העשיר בהיסטוריה הקולוניאלית, הוא כיום ביתה של קהילה איטלקית האמריקנית תוססת. אחת הפעילויות האהובות עליי תמיד היה לטייל לאורך הרחובות הצרים של נורת' אנד ונהנה מן ההמולה (שאני עשיתי, אחרי הכל, מבלה את הילדות שלי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ג'בטה נעשתה באמצעות טכניקה החדשה טנדם בפוסט הקודם (עוד הרהורים על ערבוב ...), שתארתי בצק המציא זה עתה 'כפול קמח בנוסף' ערבוב טכניקה אשר יאפשר אופה ביתי, תוך שימוש בשולחן קונבנציונלי עומד מיקסר, כדי לייצר מפותח , בצק יפה מוגזים כמעט זהה לאלה המיוצרים על ידי אופים מקצועיים באמצעות מסחרי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב au שאור ייעשה השימוש בטכניקת ערבוב חדש בפוסט קודם (הרהורים על ערבוב ...), שתארתי להיות הבדל מהותי בין אפיית לחם בקנה המידה המסחרית ואפיית לחם בקנה המידה הרבה יותר קטן של האופה בבית מה שאני מאמין. בקנה המידה המסחרית, ספירלה ומערבלי בצק אלכסוניים הם יעילים למדי בשילוב האוויר [...]

קראו את ההודעה המלאה »

קלוברליף רולס מסיבה כלשהי, לחמניות ארוחת ערב תמיד היה הסגנון המועדף של לחם בשולחן החג של המשפחה שלי. אולי זה פשוט הנוחות של מסורת. או שאולי הסיבה היא קצת יותר תועלתנית; גודל המנה הבודד הנוח חוסך את המרחב הדרוש כדי לחתוך לחם לשולחן ועושה את זה קל יותר עבור כולם לעזור לעצמם. בין סוגים רבים [...]

קראו את ההודעה המלאה »

בוטנים לחם

בוטנים לחם מאז ג'ורג' וושינגטון קארבר הראשון התחיל להתנסות עם מפעל הבוטנים ב1900 המוקדמים, הבוטנים הפך לאחד הקטניות המגוונות ביותר של אמריקה. הבוטנים הפך כל כך מושרשים בתרבות אמריקנית כי צוות ארה"ב מתחרה בקופת du Monde de la Boulangerie 2005 החליט להציג לחם בוטנים כאחד [...]

קראו את ההודעה המלאה »

דובדבן פקאן לחם בעוד מנסה להחליט על לחם לאפות לשולחן חג ההודיה, נזכרתי לחם פקאן חמוציות נפלא שהיה לי את העונג של דגימה לפני כמה חודשים. הלחם היה הקמתה של חברה טובה שלי, ג'יימס מקנמרה, האופה המוכשר הראש בלחמי גבעת גל ובוילטון, קונטיקט. חמוציות, [...]

קראו את ההודעה המלאה »

לחם תירס

לחם תירס בזמן האחרון, אני כבר היה מוקסם כל כך על ידי לחמים צרפתים אזוריים שונים, כי אני כבר כמעט שכחתי שיש לו בצפון אמריקה לחמים מסורתיים משלו. דוגמה לכך היא לחם תירס. לאנשים רבים, המונח 'לחם תירס' מעלה חזיונות של הלחם הדחוס, מתוק לפעמים, חמץ כימי מהיר שהוא מצרך של רבים שולחן חג ההודיה. [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב דה Beaucaire

כאב דה Beaucaire אני תמיד הוקסם מאופן שבו האזורים השונים של צרפת הצליחו לשמור על הזהות התרבותית הייחודית שלהם. זהויות האזוריות אלה יכולים להיות ניכרו גם בסוג ובצורה של הלחם המקומי. לדוגמא, באוברן, לחם לעתים קרובות אפוי בצורת Auvergnat, צורה שמעוררת מסוג של כובע שלבש תושבי האזור. בBeaucaire, לחם הוא בצורה מסורתית [...]

קראו את ההודעה המלאה »

Le Petit dejeuner אם הייתי צריך לבחור מאפה אחד שהוא ההתגלמות של כל מה שהוא viennoiserie צרפתית, זה היה צריך להיות קרואסון. בארה"ב, קרואסונים כבר גדלו בהתמדה בפופולריות, במיוחד כבסיס למגוון רחב של כריכי ארוחת בוקר. כאשר אפוי כמו שצריך, יש קרואסון חיצוני פריך, flakey עם אור, [...]

קראו את ההודעה המלאה »

»הבא