להאכיל על
הודעות
תגובות

קטגוריה ארכיון עבור 'טכניקות'

באגטים à la Bouabsa

הבאגטים à la Bouabsa כשהתחלתי ללמוד כיצד לאפות לחם לפני כמה שנים, המטרה שלי אז, כפי שהוא עד עצם היום הזה, היה אמור להיות מסוגל לאפות לחמים עם טעם מעולה, מרקם ואסתטיקה. רוב ספרי לחם שקראתי בזמן, כמו גם רוב [...]

קראו את ההודעה המלאה »

סקול

סקול כמו רוב הערים הגדולות בארה"ב, העיר שלי בבית, בוסטון, היא תערובת נפלאה של אנשים מרקעים אתני ותרבותית רבים ושונה. הצפוני של בוסטון סוף, עשיר בהיסטוריה הקולוניאלית, הוא היום בית לקהילה איטלקית האמריקאית תוססת. אחת הפעילויות האהובות עליי תמיד היה לטייל לאורך הרחובות הצרים של קצה הצפון ונהנו מן ההמולה (אני עשיתי, אחרי הכל, לבלות בילדות שלי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ג'בטה נעשתה באמצעות טכניקה החדשה טנדם בהודעה הקודמת (עוד הרהורים על ערבוב ...), שתארתי זה עתה המציא טכניקה "בנוסף כפול קמח 'בצק ערבוב שיאפשר אופה ביתי, תוך שימוש בשולחן קונבנציונלי לעמוד מיקסר, כדי לייצר מפותח , בצק יפה מוגזים כמעט זהה לאלה המיוצרים על ידי אופים מקצועיים באמצעות מסחרי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב שאור au נעשה באמצעות טכניקת ערבוב חדשה בהודעה קודמת (הרהורים על ערבוב ...), שתארתי להיות הבדל מהותי בין אפיית לחם בקנה המידה המסחרית ואפיית לחם בקנה המידה הרבה יותר קטנה של אופת הבית מה שאני מאמין. בקנה המידה המסחרית, ספירלה ומערבלי בצק אלכסוניים הם יעיל למדי בשילוב האוויר [...]

קראו את ההודעה המלאה »

עליתי התלתן רולס מסיבה כלשהי, לחמניות ארוחת ערב תמיד היה הסגנון המועדף של לחם בשולחן החג של המשפחה שלי. אולי זה פשוט הנוחות של מסורת. או שאולי הסיבה לכך היא תועלתנית קצת יותר; גודל המנה הבודד הנוח חוסך את המרחב הדרוש כדי לחתוך לחם בשולחן והופך אותו קל יותר לכולם לעזור לעצמם. בין סוגים רבים [...]

קראו את ההודעה המלאה »

בוטנים לחם

בוטנים לחם מאז ג'ורג וושינגטון קארבר התחיל להתנסות עם צמח הבוטנים ב1900 המוקדמים, הבוטנים הפך לאחד הקטניות המגוונות ביותר של אמריקה. הבוטנים הפכו להיות כל כך מושרשים בתרבות אמריקנית, שצוות ארה"ב מתחרה בקופת du Monde de la המאפייה 2,005 החליט להציג לחם בוטנים כאחד [...]

קראו את ההודעה המלאה »

דובדבן פקאן לחם בעודו מנסה להחליט על לחם לאפות לשולחן חג ההודיה, נזכרתי לחם פקאן חמוציות נפלא שהיה לי את העונג של דגימה לפני כמה חודשים. הלחם היה יצירה של חבר טוב שלי, ג'יימס מקנמרה, אופה הראש המוכשר בלחמי גבעת גל ובוילטון, קונטיקט. חמוציות, [...]

קראו את ההודעה המלאה »

תירס לחם

תירס הלחם בזמן האחרון, אני כבר כל כך מוקסם על ידי לחמים צרפתים אזוריים שונים כי אני כבר כל אבל שכחתי שיש לי צפון אמריקה לחמים מסורתיים משלו. דוגמה לכך היא לחם תירס. לאנשים רבים, "לחם התירס" המונח מעלה חזיונות של הלחם הצפוף, מתוק לפעמים, חמץ כימי מהיר שהוא מצרך של רבים שולחן חג הודיה. [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב דה Beaucaire

כאב דה Beaucaire אני תמיד הוקסמתי על ידי אופן שבו האזורים השונים של צרפת הצליחו לשמור על הזהות התרבותית הייחודית שלהם. זהויות האזוריות אלה יכולים להיות ניכרו גם בסוג וצורה של הלחם המקומי. לדוגמא, באוברן, לחם לעתים קרובות אפוי בצורת Auvergnat, צורה שמעוררת מסוג של כובע שלבש תושבי האזור. בBeaucaire, לחם בצורה מסורתית [...]

קראו את ההודעה המלאה »

Le Petit Déjeuner אם הייתי צריך לבחור מאפה יחיד שהוא ההתגלמות של כל מה שהיא viennoiserie הצרפתי, זה היה צריך להיות קרואסון. בארה"ב, קרואסונים כבר במגמת עלייה מתמדת בפופולריות, במיוחד כבסיס למגוון רחב של כריכי ארוחת בוקר. כאשר אפוי כהלכה, יש קרואסון חיצוני פריך, flakey עם אור, [...]

קראו את ההודעה המלאה »

»הבא