餌にする
投稿
注釈

「テクニック」のカテゴリアーカイブ

LA Bouabsaàバゲット

私は最初の数年前にパンを焼く方法を学び始めたときにLA Bouabsaàバゲットは、私の目標は、それから、それがこの日にあるように、優れた風味、食感と美学でパンを焼くことができるようにすることでした。 [...]私は一度読んでだけでなく、ほとんどのだろパンの本のほとんどは

完全なポストを読む»

Scali

ほとんどの主要なアメリカの都市と同様にScaliは、私の故郷、ボストンは、多くの異なる民族や文化的背景を持つ人々の素晴らしいメランジュである。 ボストンのノースエンドは、植民地時代の歴史の中で豊かな、活気に満ちたホームのイタリア系アメリカ人のコミュニティに今日です。 私の好きな​​活動の一つは、常に、[...](私は、すべての後、私の子供時代を過ごしました騒ぎを楽しんでノースエンドの狭い通りに沿って散歩してきました

完全なポストを読む»

チャバタメイドは以前の記事で新タンデム技術(混合時にもっと黙想を...)を使用して、私はよく発達を生成するため、従来の卓上スタンドミキサーを使用して、家庭用パンを許可する手法を混合、新たに考案した「二重の小麦粉のほか 'パン生地を説明したコマーシャルを使用して、プロのパン職人によって製造されたものとほぼ同一で、素敵な含気生地[...]

完全なポストを読む»

ミキシングの詳細黙想...

以前の記事で新ミキシング技術を用いた痛みのauルヴァンメイド(混合上の黙想が...)、私は家のパン屋のはるかに小さなスケールで商業規模とパン焼きのパン焼きの根本的な違いであると信じるもので説明。 商業規模では、スパイラル斜めパン生地メーカー、空気を取り入れたのは非常に効率的である[...]

完全なポストを読む»

クローバーが何らかの理由でロール、ディナーロールは、常に私の家族の休日の食卓でパンの好みのスタイルだった。 おそらくそれは単に伝統の快適さです。 それともその理由は、もう少し実用的であり、便利な個々のサービングサイズは食卓でパンをスライスするために必要なスペースを節約し、それが簡単に、誰もが自分自身を助けることができるようになります。 多くの種類の中では[...]

完全なポストを読む»

ピーナッツパン

ジョージ·ワシントンカーバーは、最初1900年代初頭におけるピーナッツ工場で実験し始めて以来、ピーナッツパン、ピーナッツはアメリカで最も汎用性のマメ科植物の一つとなっている。 ピーナッツは2005クーペ·デュ·モンド·ド·ラ·ブーランジェリーで競合する米国チームは[...]の一つとして、ピーナッツパンを提示することを決めたことをアメリカの文化にとても根深いとなっている

完全なポストを読む»

チェリーピーカンパン

チェリーピーカンパン感謝祭のテーブルに焼くためにパンすると決定しようとしますが、私は数ヶ月前にサンプリングする喜びを持っていた素晴らしいクランベリーピーカンパンを思い出した。 パンは私の良き友人、ジェームズ·マクナマラ、ウィルトン、コネチカット州ウェーブヒルパンで有能なヘッドパンの作成だった。 クランベリー、[...]

完全なポストを読む»

トウモロコシパン

コー​​ンブレッド最近、私は、私はすべてが、北米には独自の伝統的なパンを持っていることを忘れてしまった様々な地域のフランスパンに魅了されてきた。 その一例は、トウモロコシのパンです。 多くの人々には、用語「トウモロコシのパンは「多くの感謝祭のテーブルの定番である密な、時には甘く、化学的に発酵クイックパンのビジョンを想起させる。 [...]

完全なポストを読む»

痛み·ドボーケール

痛み·ドボーケール私はいつもフランスの異なる領域が独自の文化的アイデンティティを維持するために管理しているかに魅了されてきた。 これらの地域のアイデンティティでも地元のパンの種類や形状に明らかにすることができます。 例えば、オーヴェルニュ、パンは、多くの場合、オーベルフォーム、地域の住民が着用帽子の種類の刺激的な形状に焼成する。 ボーケールでは、パンは、伝統的に形成されている[...]

完全なポストを読む»

私はフランス人viennoiserieがあるすべての実施形態である単一のペストリーを選択しなければならなかった場合はル·プティDejeunerのは、それがクロワッサンでなければならないであろう。 米国では、クロワッサンは着実特に朝食のサンドイッチ、様々の基礎として、人気が高まってきた。 適切に焼いたときに、クロワッサン、光とさわやかな、フレーク状外観を持っている、[...]

完全なポストを読む»

次へ»