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「テクニック 'のカテゴリーアーカイブ

ラBouabsaàバゲット

私は最初の数年前にパンを焼く方法を学び始めたときにラBouabsaàバゲットは、私の目標は、その後、それがこの日にあるように、優れた風味、食感と美学でパンを焼くことができるようにした。 [...]私は一度読んでだけでなく、ほとんどのだろパンの本のほとんどは

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Scali

Scaliほとんどの主要なアメリカの都市と同様に、私の故郷、ボストンは、多くの異なる民族や文化的背景を持つ人たちの素晴らしいメランジです。 ボストンのノースエンドは、植民地時代の歴史の中で豊かな、活気に満ちた家庭のイタリア系アメリカ人のコミュニティに今日です。 私の好きな​​活動の一つは、常に[...](私は、すべての後、私の子供時代を過ごした騒ぎを楽しんでノースエンドの狭い通りに沿って散歩してきました

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チャバタメイドは、以前の記事で新しいタンデム技術(ミキシングの詳細黙想を...)を使用して、私はよく発達を生成するために、従来の卓上スタンドミキサーを使用して、自宅のパンを可能にする技術を混合、新たに考案した「ダブル小麦粉さらに「生地を説明したコマーシャルを使用して、プロのパン職人によって製造されたものとほぼ同一で、きれいに曝気生地[...]

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ミキシングの詳細黙想...

以前の記事では新ミキシング技術を用いた痛みauのルヴァンメイド(ミキシングに黙想を...)は、私は家のパン屋のはるかに小さなスケールで商業規模や製パンでの製パンの基本的な違いであると信じるもので説明。 商業規模では、スパイラル、斜め生地ミキサーは、[...]空気を取り入れた時に、非常に効率的である

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クローバーリーフロールは、いくつかの理由で、ディナーロールは、常に私の家族の休日のテーブルにパンの好みのスタイルだった。 おそらくそれは単に伝統の快適さです。 それともその理由は、もう少し実用的である。 便利な個別のサービングサイズはテーブルにパンをスライスするために必要なスペースを節約し、それが簡単に、誰もが自分自身を助けるようになります。 多くの種類の中では[...]

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ピーナッツパン

ピーナッツパンジョージワシントンカーバーは、まず1900年代初頭におけるピーナッツ工場で実験し始めて以来、ピーナッツはアメリカで最も汎用性のマメ科植物の一つとなっている。 ピーナッツは2005クーペ·デュ·モンド·ド·ラ·ブーランジェリーで競合する米国チームは[...]の一つとしてピーナッツパンを提示することを決めたことをアメリカの文化にとても根深いとなっている

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チェリーピーカンパン

チェリーピーカンパン感謝祭のテーブルに焼くためにパンすると決定しようとしているが、私は数ヶ月前にサンプリングする喜びを持っていた素晴らしいクランベリーピーカンパンを思い出した。 パンは私の良き友人、ジェームズ·マクナマラ、ウィルトン、コネチカット州のウェーブヒルのパンで才能ヘッドパンの作成だった。 クランベリー、[...]

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コーンブレッド

コー​​ンブレッド最近、私は、私はすべてが、北米には独自の伝統的なパンを持っていることを忘れてしまった、さまざまな地域のフランスパンに魅了されてきた。 その一例は、トウモロコシのパンです。 多くの人に、用語「コーンブレッド」は、多くの感謝祭のテーブルの定番である密な、時には甘く、化学的に発酵クイックパンのビジョンを想起させる。 [...]

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痛みデボーケール

痛みデボーケール私は常にフランスの異なる領域は、独自の文化的アイデンティティを維持するために管理している方法に魅了されてきた。 これらの地域のアイデンティティでも地元のパンの種類や形状に明らかにすることができます。 例えば、オーヴェルニュに、パンは、多くの場合、オーベルニュ人の形で地域の住民が着用帽子の種類の刺激的な形状を焼成する。 ボーケールでは、パンは伝統的に成形される[...]

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私はフランス人viennoiserieすべての実施形態である単一のペストリーを選択しなければならなかった場合はル·プティDejeunerのは、それがクロワッサンでなければならないであろう。 米国では、クロワッサンは着実特に朝食のサンドイッチ、多種多様のための基礎として、人気が高まってきた。 適切に焼いたときに、クロワッサンに光がさわやかな、フレーク状外観を持って、[...]

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