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「テクニック」のカテゴリーのアーカイブ

ラBouabsaàバゲット

ラBouabsaàバゲット私が最初にそれがこの日にあるように、その後、数年前にパンを焼くためにどのように私の目標を学び始め、優れた風味、食感と美学でパンを焼くことができるようになりました。 [...]私は一度に読み、ならびにほとんどのだろうパンの本のほとんどは

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Scali

Scaliほとんどの米国の主要都市と同様に、私の故郷、ボストンは、多くの異なる民族や文化的背景からの人々の素晴らしいメランジです。 植民地時代の歴史の中で豊かなボストンのノースエンドは、活気のあるイタリア系アメリカ人のコミュニティに今日のホームです。 私の好きな​​活動の一つは、常に[...](私は、すべての後、私の子供時代を過ごした騒ぎを楽しんノースエンドの狭い通りを散歩してきました

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チャバタメイドは以前の記事で新しいタンデム技術(混合にもっと黙想を...)を使用して、私はよく発達を生成するために、従来の卓上スタンドミキサーを使用して、自宅のパンを可能にする技術を混合新たに考案した「ダブル小麦粉また「生地を記載しましたコマーシャルを使用して、プロのパン職人によって製造されたものとほぼ同じで、素敵な曝気生地[...]

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以前の記事では新ミキシング技術を用いた痛みのauルヴァンメイド(ミキシングに黙想を...)は、私は自宅のパンのはるかに小さい規模での商業規模とパン焼きで製パンの根本的な違いであると信じるものを説明しました。 商業規模では、スパイラルと斜め生地ミキサーは[...]空気を取り入れでかなり効率的です

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クローバーロールは、何らかの理由で、ディナーロールは、常に私の家族の休日のテーブルにパンの好みのスタイルでした。 おそらくそれは、単に伝統の快適さです。 それともその理由は、もう少し実用的です。 便利な個々のサービングのサイズがテーブルにパンをスライスするのに必要なスペースを節約し、それが簡単に誰もが自分自身を助けるようになります。 多くの種類の中で[...]

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ピーナッツパン

ピーナッツパンはジョージワシントンカーバーは、まず1900年代初頭にピーナッツ工場で実験を始めて以来、ピーナッツは、アメリカの最も汎用性のマメ科植物の一つとなっています。 ピーナッツは、2005年クープ·デュ·モンド·ド·ラ·ブーランジェリーで競合する米国チームは[...]の一つとしてピーナッツパンを提示することを決めたアメリカの文化にとても根深いとなっています

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チェリーピーカンパン

チェリーピーカンパン感謝祭のテーブルのために焼くパン時に決定しようとするが、私はいくつかのヶ月前にサンプリングの喜びを持っていた素晴らしいクランベリーピーカンパンを思い出しました。 パンは私の良き友人、ジェームズ·マクナマラ、ウィルトン、コネチカット州のウェーブヒルパンで才能ヘッドパンを作成しました。 クランベリー、[...]

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トウモロコシパン

コー​​ンブレッド最近、私はので、私はすべてが、北米は、独自の伝統的なパンを持っていることを忘れてしまった、様々な地域のフランスパンに魅了されてきました。 その一例は、トウモロコシのパンです。 多くの人々のために、用語「トウモロコシのパン」は、多くの感謝祭のテーブルの定番である緻密な、時には甘い、化学的に発酵クイックパンのビジョンを想起させます。 [...]

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痛みデボーケール

痛みデボーケール私はいつもフランスの異なる領域は、そのユニークな文化のアイデンティティを維持するために管理しているかに魅了されてきました。 これらの地域のアイデンティティがあっても地元のパンの種類や形状に明らかにすることができます。 例えば、オーヴェルニュで、パンは多くの場合、オーベルニュ人の形で地域の住民が着用帽子の種類の刺激的な形状を焼成します。 ボーケールでは、パンは、伝統的に成形されています[...]

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私はフランスのヴィエノワズリーあるすべての実施形態である単一のペストリーを選択しなければならなかった場合にはル·プティDejeunerのは、それがクロワッサンでなければならないであろう。 米国では、クロワッサンは着実特に朝食のサンドイッチの多種多様のための基礎として、人気が高まってきました。 適切に焼いたとき、クロワッサンに光が鮮明な、フレーク状外観を持っています、[...]

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