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「テクニック」のためのカテゴリーアーカイブ

ラBouabsaàバゲット

私は最初の数年前にパンを焼く方法を学び始めたときはラBouabsaàバゲットは、私の目標は、その後、それがこの日にあるように、優れた風味、食感と美学でパンを焼くことができるようにした。 パンの本のほとんどは、私は一度読んで、だけでなく、ほとんどのように思います[...]

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Scali

Scaliほとんどの米国の主要都市と同様に、私の故郷、ボストンは、多くの異なる民族や文化的背景からの人々の素晴らしいメランジュです。 ボストンのノースエンドは、植民地時代の歴史の中で豊かな、家庭活気のあるイタリア系アメリカ人のコミュニティに今日です。 私の好きな​​活動の一つは、常に[...](私は、すべての後、私の子供時代を過ごしたの騒ぎを楽しんでノースエンドの狭い通りに沿って散歩してきました

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チャバタメイドは以前の記事で新しいタンデム技術(混合の詳細黙想を...)を使用して、私はよく発達を生成するため、従来の卓上スタンドミキサーを使用して、自宅のパン屋を許可する手法を混合新たに考案した「ダブル小麦粉のほか「生地を説明したコマーシャルを使用して、プロのパン職人によって製造されたものとほぼ同じで、うまく曝気生地[...]

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ミキシングの詳細黙想...

痛みauのルヴァンメイド以前の記事で技術(混合に黙想を...)ミキシング新規]を使用して、私は私が家のパン屋のはるかに小さい規模での商業規模での製パンとパン焼きの基本的な違いであると信じるものに説明。 商業規模では、スパイラルと斜めの生地ミキサーは、[...]空気を組み込んでかなり効率的である

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クローバー型ロールスロイスはいくつかの理由については、ディナーロールは、常に私の家族の休日のテーブルにパンの好みのスタイルであった。 おそらくそれは、単に伝統の快適さだ。 それともその理由は、もう少し実用的である。 便利な個々のサービングサイズは、テーブルにパンをスライスするために必要なスペースを節約し、誰もが自分自身を助けるためにすることが容易になります。 多くの種類の中で[...]

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ピーナッツパン

ピーナッツパンはジョージ·ワシントンカーバーは、まず1900年代初頭におけるピーナッツ工場で実験し始めて以来、ピーナッツは、アメリカで最も汎用性のマメ科植物の一つとなっている。 ピーナッツは2005クーペ·デュ·モンド·ド·ラ·ブーランジェリーで競合する米国チームは[...]の一つとしてピーナッツパンを提示することを決めたアメリカの文化にとても根深いとなっています

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チェリーピーカンパン

チェリーピーカンパン感謝祭のテーブルのために焼くためにパンすると決定しようとしますが、私は、私はいくつかのヶ月前にサンプリングの喜びを持っていた素晴らしいクランベリーピーカンパンを思い出した。 パンは私の良き友人、ジェームズ·マクナマラ、ウィルトン、コネチカット州のウェーブヒルパンでの才能のヘッドパン職人の作成だった。 クランベリー、[...]

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トウモロコシパン

コー​​ンブレッド最近、私はので、私はすべてが、北米は、独自の伝統的なパンを持っていることを忘れてしまった、様々な地域のフランスパンに魅了されてきた。 適例は、コーンブレッドです。 多くの人に、用語「トウモロコシのパンは「多くの感謝祭のテーブルの定番である密な、時には甘い、化学的に発酵クイックパンのビジョンを想起させる。 [...]

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痛みデボーケール

痛みデボーケール私はいつもフランスの異なる領域が独自の文化的アイデンティティを維持するために管理している方法に魅了されてきた。 これらの地域のアイデンティティでも地元のパンの種類や形状で明らかにすることができます。 例えば、オーヴェルニュに、パンは多くの場合、Auvergnatの形で地域の住民が着用帽子の種類の刺激的な形状を焼成する。 ボーケールでは、パンは伝統的に整形される[...]

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私はフランスのヴィエノワズリーある全ての実施形態である単一のペストリーを選択しなければならなかった場合にはル·プティDejeunerのは、それがクロワッサンでなければならないであろう。 米国では、クロワッサンは着実に特に朝食のサンドイッチの多種多様のための基礎として、人気が高まってきた。 適切に焼いたときに、クロワッサンに光がさわやかな、フレーク状外観を持って、[...]

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