Strøm på
Innlegg
Kommentarer

Kategori Arkiv for 'Techniques'

Baguetter à la Bouabsa

Baguetter à la Bouabsa Når jeg først begynte å lære å bake brød for noen år siden, mitt mål da, som det er den dag i dag, var å være i stand til å bake brød med overlegen smak, tekstur og estetikk. De fleste av brød bøkene jeg leste på den tiden, så vel som de fleste av [...]

Les hele innlegget »

Scali

Scali Som de fleste store amerikanske byer, min hjemby, Boston, er en herlig blanding av folk fra mange forskjellige etniske og kulturelle bakgrunn. Bostons North End, rik på koloniale historie, er i dag hjem til et pulserende italiensk-amerikanske samfunnet. En av mine favoritt aktiviteter har alltid vært å spasere langs de smale gatene i den nordlige enden nyter oppstyret (jeg gjorde, tross alt, bruke min barndom [...]

Les hele innlegget »

Ciabatta laget ved hjelp av New Tandem Technique I forrige innlegg (Flere Musings på Mixing ...), beskrev jeg en nylig utviklet "dobbel mel tillegg 'deigreologiske teknikker som vil tillate et hjem baker, ved hjelp av en vanlig bordstativ mikser, for å produsere en godt utviklet , pent luftet deigen nesten identisk med de som produseres av profesjonelle bakere bruke kommersielle [...]

Les hele innlegget »

Flere Musings på Mixing ...

Pain au Levain laget ved hjelp av New Blandingsteknikk I et tidligere innlegg (Musings på Mixing ...), beskrev jeg hva jeg mener er en fundamental forskjell mellom brød baking på kommersiell skala og brødbaking i mye mindre skala av hjemmet baker. På kommersiell skala, spiral og skrå Deig miksere er ganske effektiv på å innlemme luft [...]

Les hele innlegget »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls eller annen grunn, har rundstykker alltid vært den foretrukne stil av brød hjemme hos min familie ferie tabellen. Kanskje det er rett og slett den komforten av tradisjon. Eller kanskje grunnen er litt mer utilitaristisk; den praktiske individuelle servering størrelse sparer plassen som trengs for å skjære brød på bordet og gjør det enklere for alle å hjelpe seg selv. Blant de mange typer [...]

Les hele innlegget »

Peanut Brød

Peanut Brød Helt siden George Washington Carver først begynte å eksperimentere med peanut anlegget i begynnelsen av 1900-tallet, har peanut blitt en av USAs mest allsidige belgfrukter. The peanut har blitt så inngrodd i amerikansk kultur som USA teamet konkurrerer på 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie besluttet å presentere en peanut brød som en av [...]

Les hele innlegget »

Cherry Pecan Brød

Cherry Pecan Brød Mens du prøver å bestemme seg for et brød å bake for Thanksgiving Day tabellen, husket jeg en fantastisk tranebær pecan brød som jeg hadde gleden av å smake noen måneder siden. Brødet var en etablering av en god venn av meg, James McNamara, den talentfulle hodet baker på Wave Hill Brød i Wilton, Connecticut. Tranebær, [...]

Les hele innlegget »

Corn Brød

Corn Bread det siste har jeg blitt så fascinert av ulike regionale franske brød som jeg har glemt, men at Nord-Amerika har sine egne tradisjonelle brød. Et eksempel på dette er korn brød. For mange mennesker, er begrepet "korn brød" maner frem visjoner av den tette, noen ganger søt, kjemisk syret rask brød som er et fast innslag i mange en Thanksgiving Day bord. [...]

Les hele innlegget »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire Jeg har alltid vært fascinert av hvordan de ulike regionene i Frankrike har klart å opprettholde sin unike kulturelle identiteter. Disse regionale identiteter kan være tydelig selv i type og form av den lokale brød. For eksempel, i Auvergne, brød er ofte bakt i Auvergnat skjema, en form som er stemningsfull av en type lue bæres av innbyggerne i regionen. I Beaucaire, er brød tradisjonelt formet [...]

Les hele innlegget »

Le la Hvis jeg måtte velge en enkelt kringle som er legemliggjørelsen av alt som er fransk viennoiserie, måtte det være croissant. I USA har croissanter vært jevnt økende i popularitet, særlig som grunnlag for et bredt utvalg av frokost smørbrød. Når riktig bakt, har croissant en skarp, flakey utvendig med en lett, [...]

Les hele innlegget »

Neste »