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分類存檔的'技術'

法式麵包點菜Bouabsa

法式麵包點菜Bouabsa當我剛開始學習如何在幾年前烤麵包,我的目標的話,因為它是這一天,是能夠烤麵包具有超強的風味,口感和美觀。 大部分的麵包書我讀的時候,以及大部分的[...]

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斯卡利

斯卡利像大多數美國主要城市,我的家鄉,波士頓,是從許多不同的種族和文化背景的美妙混雜的人。 波士頓北端,豐富的殖民地歷史,是當今家庭對一個充滿活力的意大利裔社區。 我最喜歡的活動一直沿著北邊的狹窄街道享受騷動漫步(我做的,畢竟,用我的童年[...]

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Ciabatta製造(上混合...更多沉思)採用新技術串聯在前面的文章中,我描述了一個新設計的“雙麵粉除了'麵團混合技術,這將使家庭麵包師,使用傳統的桌面站在攪拌機,產生一個發達,很好地加氣麵團幾乎等同於那些由專業麵包師製作使用商業[...]

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更多沉思的混合...

疼痛太子港Levain用製造新的混合技​​術在以前的帖子(在混合沉思......),我描述了我認為是在商業規模和麵包烘烤的規模要小得多家麵包師烤麵包之間的根本區別。 在商業規模,螺旋和斜麵團混合機是非常有效的結合空氣[...]

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三葉草勞斯萊斯

三葉草羅爾斯出於某種原因,晚餐卷一直麵包的首選風格,在我家的假期表。 也許它只是傳統的舒適性。 或者,也許原因是多一點功利; 方便個人份量保存到切片麵包表所需要的空間,使得它更容易為大​​家來幫助自己。 在眾多類型[...]

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花生麵包

花生麵包自從喬治·華盛頓·卡弗首先開始於1900年代初期的花生工廠試驗,花生已成為美國最多才多藝的豆類之一。 花生已變得如此根深蒂固融入美國文化,在2005年路易樂斯福世界杯麵包大賽美國隊的競爭決定提出花生餅作為一個[...]

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櫻桃山核桃麵包

櫻桃山核桃麵包在試圖作出決定麵包烘烤的感恩節表,我想起了一個美妙的蔓越莓山核桃餅,我不得不品嚐幾個月前的快感。 麵包是創造一個好朋友,詹姆斯麥克納馬拉,才華橫溢的頭師傅在波山麵包威爾頓,康涅狄格州。 小紅莓,[...]

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玉米麵包

玉米麵包最近,我一直在用,我已經幾乎忘記了北美都有自己的傳統麵包各個區域的法國麵包如此著迷。 一個典型的例子就是玉米餅。 對許多人來說,術語“玉米饅頭”讓人想起了密集,時而甜美,化學熘快速麵包是許多感恩節表的主食的願景。 [...]

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疼痛去博凱爾

疼痛去博凱爾我一直著迷於如何法國不同地區設法保持其獨特的文化身份。 這些區域的身份甚至可以在本地麵包的類型和形狀是明顯的。 例如,在奧弗涅,麵包常常烘烤在奧弗涅形式,形狀即是令人回味的一個類型的帽子的佩戴的區域的居民。 博凱爾,麵包是傳統型[...]

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的Le Petit DEJEUNER如果我不得不選擇一個單一的糕點是所有這一切是法國viennoiserie的實施方案中,它會是羊角麵包。 在美國,羊角一直穩步越來越受歡迎,特別是以此為基礎的各種早餐三明治。 當正確出爐的羊角麵包有一個清晰的,古怪的外觀與一盞燈,[...]

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