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類別昔日的'技術'

法棍點菜Bouabsa

法棍點菜Bouabsa當我第一次開始學習如何在幾年前烤麵包,我的目標的話,因為它是這一天,是能夠烤麵包具有超強的味道,質地和美觀。 大部分的麵包書我讀的時候,以及大部分的[...]

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斯卡利

斯卡利像大多數美國主要城市,我的家鄉,波士頓,是從許多不同的種族和文化背景的奇妙混雜的人。 波士頓北端,豐富的殖民地歷史,是當今家庭對一個充滿活力的意大利裔社區。 我最喜歡的活動一直沿著北邊的狹窄街道享受騷動漫步(我做的,畢竟,花了我的童年[...]

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巧巴達命中(上混...更多沉思)使用新的串聯技術在以前的文章中,我描述的新設計的“雙麵粉除了”麵團混合技術,這將使家庭麵包師,使用傳統的桌面台式攪拌機,生產出發達,很好的加氣麵團幾乎等同於那些由專業麵包師製作使用商業[...]

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更多沉思的混合...

疼痛太子港Levain製造使用新的混合技​​術在以前的文章(關於混合沉思......),我描述了我認為是在商業規模和麵包烘烤的規模要小得多家麵包店的麵包烘焙之間的根本區別。 在商業規模,螺旋和傾斜面機是相當有效率的整合風[...]

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三葉草勞斯萊斯

三葉草勞斯萊斯出於某種原因,晚餐卷一直是麵​​包的首選風格,在我家的假期表。 也許它只是傳統的舒適度。 或者,也許原因是多一點功利; 方便個人份量節省切片麵包在餐桌上所需的空間,使得它更容易為大​​家來幫助自己。 在眾多類型的[...]

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花生麵包

花生麵包自從喬治·華盛頓·卡弗第一次開始與1900年代初期的花生工廠試驗,花生已成為美國最多才多藝的豆科植物之一。 花生已變得如此根深蒂固融入美國文化,在2005年的雙門轎跑車du Monde酒店德拉麵包屋美國隊競爭決定提出花生餅為一體的[...]

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櫻桃胡桃麵包

櫻桃胡桃麵包當試圖決定在麵包烘烤的感恩節表中,我想起了一個美妙的蔓越莓核桃麵包,我有採樣幾個月前的快感。 麵包是一種創造的好朋友,詹姆斯麥克納馬拉,才華橫溢的頭貝克在波山麵包威爾頓,康涅狄格州。 小紅莓,[...]

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玉米麵包

窩頭最近,我一直在用,我已經幾乎忘記了北美洲都有自己的傳統麵包各區域的法國麵包如此著迷。 一個典型的例子是玉米餅。 對許多人來說,術語“玉米饅頭”讓人想起了密集,時而甜美,化學發麵饅頭快是許多感恩節表的主食的願景。 [...]

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疼痛德揆

疼痛德揆我一直著迷於如何法國的不同地區都設法保持其獨特的文化身份。 這些區域認同甚至可以在本地麵包的類型和形狀是明顯的。 例如,在奧弗涅,麵包通常是烤在奧弗涅的形式,形狀是令人回味的一類帽子戴的地區的居民。 博凱爾,麵包是傳統型[...]

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的Le PetitDéjeuner如果我不得不選擇一個單一的糕點是所有這一切是法國viennoiserie的體現,它必須是羊角麵包。 在美國,羊角麵包穩步越來越受歡迎,特別是以此為基礎的各種早餐三明治。 當正確出爐的羊角麵包有一個清晰的,古怪的外觀與一盞燈,[...]

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