تتغذى على
المشاركات
تعليقات

بريوش نانتير

بريوش نانتير - مثالي لنزهة!

يمكن برودة المساء، والظلال إطالة وأدنى تلميح من قرمزي على الأشجار القيقب يعني شيئا واحدا فقط ... الخريف في نيو انغلاند يقترب بسرعة! في حين أن بعض هنا قد عرض بداية الخريف مع الخوف، كونها نذيرا فصل الشتاء نيو انغلاند التي يمكن أن تكون في كثير من الأحيان وحشية جدا، بالنسبة لي الخريف هو موسم من الترقب. برودة الطقس يجعل الآن حان الوقت المثالي لالخوض في بلدي واحد من أنواع المخبوزات ... Viennoiserie المفضلة لديك. Viennoiserie هو أن فئة من مخمر المخبوزات التي المحلاة بالسكر وأثرى الزبدة والبيض. المدرجة في هذه الفئة هي الكرواسان والدانمركية وبريوش.

مواصلة القراءة »

Diadèmes

وكانت تعلم أو إنشاء الأشكال الخبز الجديدة دائما متعة كبيرة بالنسبة لي. نعم، هدفي هو لخبز الخبز دائما مع مغر رائحة، ونكهة والملمس، ولكن كشخص هاجس محاولة لخبز الخبز أفضل الممكن أن أستطيع في المنزل، نداء البصرية هو أيضا جزء كبير من القصة.

لقد كنت دائما مفتون شكل يعرف باسم التاج أو تاج. لإنتاج هذا الشكل يتطلب كلاسيكي سلة التدقيق المتخصصة، والتي يمكن أن تكون مكلفة إلى حد ما للحصول على. قررت أن أرى إن كنت أستطيع الخروج مع وسيلة لإنتاج شيء مماثل لالتاج دون أجهزة باهظة الثمن. ما تطورت كانت طريقتين لإنتاج نسخة مصغرة من التاج. ولكن ما اسم هذا الشكل الجديد؟ بعد التشاور قصير مع Janedo، لدينا المقيمين متذوق الخبز الفرنسي في أكثر من ... الاتحاد الافريقي Levain! ، توصلنا مع diadème، أو تاج. نعم، تاج في العصر الحديث هو عادة شبه دائري ولكن كانت التيجان الأولى القادمة من بلاد ما بين النهرين القديمة وبلاد فارس دائرة كاملة (كيف هو أن للامتداد؟).

مواصلة القراءة »

سياباتا

هنا في الولايات المتحدة، أصبح سياباتا الخبز الإيطالي الجوهر. تتميز هش،-غبار الدقيق القشرة، وهولي الداخلية وريفي "، مثل شبشب" الشكل، سياباتا مثالية لغمس في أي واحد من عدد من والزيوت الزيتون التي غرست عشبة عطرية رائعة. عندما شرائح أفقيا، كما أنه يجعل السندويشات كبيرة، وكسرة خبز هولي توفير جيوب عميقة لعقد بهار المفضل أو خلع الملابس.

مواصلة القراءة »

روزماري الكعكة

روزماري الكعكة

هناك شيء حول الكعكة التي لا يمكنني وضع إصبعي تماما على. الناس الذين عادة يمر حول سلة الخبز على مائدة العشاء دون تشارك، اندفع بجوع في قطعة من الكعكة عندما تضمينها كجزء من الأجرة سلة الخبز. ربما انها التملق لذيذ من الحفر السطحية مليئة روزماري النفط عطرة. أو ربما هو ضوء، متجدد الهواء كسرة مناسبة تماما لالتغميس حتى بت الأخير من صلصة أو عصير في نهاية وجبة مثالية. وفي كلتا الحالتين، أصبح الكعكة على الكعكة المفضلة هنا في الولايات المتحدة، وربما في المرتبة الثانية بعد البيتزا.

مواصلة القراءة »

وسجل وتبخير

عندما أدائها على الوجه الصحيح، وتقنيات التسجيل وتبخير كل من تعمل على تحسين نوعية والجماليات من الخبز النهائي. يوفر التهديف مكان لتوسيع تسيطر عليها من رغيف خلال مرحلة الربيع الفرن من الخبز، وبالتالي المساهمة في خفة من كسرة خبز وجاذبية البصرية للرغيف. تبخير خلال الدقائق القليلة الأولى من الخبز يخدم غرضا مزدوجا. كان يؤخر الإعداد للقشرة بحيث يمكن تحقيق أقصى قدر من ربيع الفرن ويساعد يهلم النشا على السطح، وإعطاء رغيف جميلة، قشرة لامعة.

مواصلة القراءة »

40٪ خبز الجاودار مع كمون البذور

كما صبي صغير يكبر في بروكلين، نيويورك، وكان دائما علاج نادرة إلى الاستمتاع بتناول وجبة في أحد المطاعم العديدة المنطقة. أتذكر يبحث بشكل خاص إلى الأمام إلى تناول الطعام في مطعم محلي (وبالتالي محاولة مني في إعادة على غرار نيويورك البيتزا )، ومطعم صيني ليست بهذه المحلي (بلدي غزوة في المطبخ الصيني يمكن أن يكون موضوعا لبلوق منفصلة بأكملها!) و والرهيفة كوشير. وفيما ديلي المعنية، بالنسبة لي، السندويشات من لحوم البقر المحفوظ أو لحوم البقر اللسان مكدسة عالية على قطعة خبز الجاودار اليهودي مع الخردل والمخلل الشبت كوشير على الجانب فقط لا يمكن للفوز.

مواصلة القراءة »

بديل Batard تشكيل

مع شكل بيضاوي التي يمكن أن تكون في أي مكان بين أن من الرغيف الفرنسي (60-70 سم) طول وboulot (20-25 سم) [المرجع: إن طعم الخبز ، ص 74]، وbatard جنبا إلى جنب مع بصلي وربما شكلين الأكثر استخداما للالخبز شكل حر. وbatard يحصل شكله البيضاوي من خلال عملية تشكيل مرحلتين كلاسيكي. الأول هو مطوية في النصف العلوي من جولة بالارض من العجين إلى الداخل نحو خط الوسط الأفقي باستخدام اثنين أو أكثر طيات، ثم يتم تدوير العجين 180 درجة ويتم تنفيذ العمل متطابقة على النصف الآخر من الجولة العجين بالارض. هذا يعمل على بناء العجين الأكبر في وسط رغيف، وبالتالي إنتاج التوسع جذابة من العجين أثناء مرحلة الربيع الفرن من الخبز.

مواصلة القراءة »

الاتحاد الأفريقي الألم Levain

عندما يتعلق الأمر الألم الاتحاد الأفريقي levain، وأنا يجب أن أعترف أنني قليلا من المقلد. وإلا لماذا أسميها الألم الاتحاد الأفريقي levain بدلا من الخبز العجين المخمر، كما يفعل معظم الناس؟ لم يسبق لي ان يهتم كثيرا لاسم "العجين المخمر". مرة واحدة شيء يحمل اللقب الذي، وجميع أنواع الشفاه التجعيد، ومن المتوقع سمات سقي العين. بدلا من ذلك، وأعتقد أن الألم جيد الاتحاد الافريقي levain ينبغي أن يكون، subtley نكهة حلوة وجوزي المعقدة. نعم، هناك ملاحظات الحمضية الحاضر ولكن، في رأيي، ينبغي أن لا تخدم سوى في الخلفية للمساعدة في تعزيز النكهة الطبيعية من الحبوب.

مواصلة القراءة »

نيويورك-نمط بيتزا

NY-نمط بيتزا

سواء كانت واضحة، والقشرة الخفيفة من نابولي الحجية، و، تشبه الكعكة قشرة سميكة من الصقلية أو مقدد، والقشرة مطاطية من على طراز مدينة نيويورك، البيتزا هي واحدة من عدد قليل من الأطعمة التي يحبها الجميع تقريبا. ك "breadie"، وأنا نحكم على نوعية البيتزا قشرة بها؛ وينبغي أن يكون نسيج من قشرة المناسب لنمط من البيتزا التي تبذل ونكهة القشرة يجب أن يكون قادرا على الوقوف على قدميه، حتى من دون، أجرؤ على القول، "الانحرافات" من الطبقة. إذا وتناثرت بقايا قعة البيتزا مع القشرة غير مأكول، ثم لم يقدم بيتزا كبيرة.

مواصلة القراءة »

بدء كاتب

وكاتب نشط

في حين الخبز المخمر مع الخميرة بيكر (خميرة الخباز) هو جزء لا يتجزأ من ذخيرة أي بيكر، من شأنه أن ذخيرة لن تكون كاملة دون النكهات المعقدة التي يمكن أن تأتي إلا من الخبز المخمر بشكل طبيعي. المعروفة باسم خبز العجين المخمر هنا في الولايات المتحدة، وهذا النوع من الخبز يعتمد على الخميرة البرية والبكتيريا الموجودة طبيعيا على الحبوب لتقديم كل التخمير وفريدة من نوعها، الحمضية أقل ما يقال الشخصية نكهة. ومع ذلك، قبل أن يتمكنوا من استخدامها في إنتاج الخبز، وهذه الخميرة والبكتيريا البرية تحتاج أولا إلى تنشيط ومثقف. هذا هو عملية خلق في بداية العجين المخمر.

مواصلة القراءة »

«أحدث المشاركات - أقدم المشاركات »