تتغذى على
المشاركات
تعليقات

بريوش نانتير

بريوش نانتير - مثالي لنزهة!

يمكن برودة المساء، وإطالة الظلال أدنى تلميح من قرمزي على الأشجار القيقب يعني سوى شيء واحد ... الخريف في نيو انغلاند يقترب بسرعة! بينما البعض هنا قد عرض بداية الخريف مع الخوف، كونها نذير الشتاء نيو انغلاند التي يمكن أن تكون في كثير من الأحيان وحشية جدا، بالنسبة لي الخريف هو موسم من الترقب. برودة الطقس الآن يجعل من الوقت المثالي للخوض في واحدة من بلدي أنواع المخبوزات المفضلة ... Viennoiserie. Viennoiserie هو أن فئة من مخمر السلع المخبوزة التي يتم المحلاة مع السكر والزبدة وأثرى البيض. المدرجة في هذه الفئة هي الكرواسان والدانماركية والجاتوه.

مواصلة القراءة »

Diadèmes

وقد تعلم أو إنشاء الأشكال الخبز جديدة دائما متعة كبيرة بالنسبة لي. نعم، وهدفي هو أن يخبز الخبز دائما مع مغر رائحة، ونكهة والملمس، ولكن كشخص هاجس محاولة لخبز الخبز أفضل وجه ممكن أستطيع أن في المنزل، نداء البصرية هي أيضا جزء كبير من القصة.

لقد كنت دائما مفتون شكل يعرف باسم التاج أو تاج. لإنتاج هذا الشكل يتطلب كلاسيكي سلة التدقيق المتخصصة، والتي يمكن أن تكون مكلفة إلى حد ما الحصول عليها. قررت أن أرى إن كنت أستطيع الخروج مع وسيلة لإنتاج شيء مماثل لالتاج دون أجهزة باهظة الثمن. ما تطورت كانت طريقتين لإنتاج نسخة مصغرة من التاج. ولكن ما تسمية هذا الشكل الجديد؟ بعد مشاورات قصيرة مع Janedo، لدينا المقيمين متذوق الخبز الفرنسي في أكثر من ... الاتحاد الافريقي Levain! ، توصلنا مع diadème، أو تاج. نعم، وتاج العصر الحديث هو عادة نصف دائرية ولكن كانت التيجان في وقت مبكر يخرج من بلاد ما بين النهرين القديمة وبلاد فارس دائرة كاملة (كيف أن للامتداد؟).

مواصلة القراءة »

سياباتا

هنا في الولايات المتحدة، أصبح سياباتا الخبز الإيطالية المثالية. تتميز واضحة، وغبار الدقيق-القشرة، والمخرمة الداخلية وريفي، "مثل شبشب" الشكل، سياباتا مثالية لغمس في أي واحد من عدد من والزيوت الزيتون التي غرست عشبة عطرية رائعة. عندما شرائح أفقيا، كما أنه يجعل السندويشات كبيرة، وكسرة خبز المخرمة توفير جيوب عميقة لعقد بهار المفضلة أو خلع الملابس.

مواصلة القراءة »

روزماري الكعكة

روزماري الكعكة

هناك شيء حول الكعكة التي لا يمكنني وضع إصبعي تماما على. الناس الذين عادة يمر حول سلة الخبز على مائدة العشاء دون تشارك، اندفع بجوع في قطعة من الكعكة عندما تدرج كجزء من الأجرة سلة الخبز. ربما انها لذيذة من التملق الحفر السطحية مليئة زيت إكليل الجبل عطرة. أو ربما انها خفيفة ومتجدد الهواء كسرة مناسبة تماما لالتغميس تصل الجزء الأخير من صلصة أو عصير في نهاية وجبة مثالية. في كلتا الحالتين، أصبح وجهة مفضلة الكعكة الكعكة هنا في الولايات المتحدة، وربما في المرتبة الثانية بعد البيتزا.

مواصلة القراءة »

سجل وتبخير

عند أدائها على الوجه الصحيح، وتقنيات التهديف وتبخير كل من يعمل على تحسين نوعية والجماليات من الخبز النهائي. يوفر التهديف مكانا لتوسيع رقابة من رغيف خلال مرحلة الربيع الفرن من الخبز، وبالتالي المساهمة في خفة من كسرة خبز وجاذبية البصرية للرغيف. تبخير خلال الدقائق القليلة الأولى من الخبز تخدم غرضا مزدوجا؛ فإنه يؤخر وضع القشرة بحيث يمكن تحقيق أقصى قدر من الربيع الفرن وأنه يساعد يهلم النشا على السطح، وإعطاء رغيف جميلة، قشرة لامعة.

مواصلة القراءة »

40٪ الجاودار خبز مع كمون البذور

كما تزايد صبي صغير حتى في بروكلين، نيويورك، وكان دائما متعة نادرة للاستمتاع بتناول وجبة في واحدة من العديد من المطاعم المنطقة. أتذكر تبحث بشكل خاص إلى الأمام لتناول الطعام في مطعم للبيتزا المحلية (وبالتالي بلدي محاولة لإعادة نمط نيويورك البيتزا )، ومطعم صيني ليست بهذه المحلي (بلدي غزوة في المطبخ الصيني يمكن أن يكون موضوعا لبلوق منفصلة كله!) و والرهيفة كوشير. بقدر ما كان دلي المعنية، بالنسبة لي، من شطائر لحم البقر أو لحم البقر اللسان مكدسة عالية على خبز الجاودار اليهودية مع الخردل والمخلل الشبت كوشير على الجانب فقط لا يمكن للفوز.

مواصلة القراءة »

بديل Batard تشكيل

مع شكل بيضاوي الذي يمكن أن يكون في أي مكان بين أن من الرغيف الفرنسي (60-70 سم) وboulot (20-25 سم) [المرجع: طول طعم الخبز ، ص 74]، وbatard جنبا إلى جنب مع ابول ولعل شكلين الأكثر استخداما للالخبز شكل حر. وbatard يحصل شكله البيضاوي من خلال عملية تشكيل مرحلتين كلاسيكي؛ الأولى هي مطوية في النصف العلوي من جولة بالارض العجين إلى الداخل نحو مركز خط أفقي باستخدام اثنين أو أكثر طيات، ثم يتم استدارة 180 درجة العجين ويتم تنفيذ العمل متطابقة على النصف الآخر من العجين الجولة بالارض. هذا يعمل على بناء العجين الأكبر في وسط رغيف، وبالتالي تنتج توسع جذابة من العجين أثناء مرحلة الربيع فرن الخبز.

مواصلة القراءة »

الاتحاد الأفريقي الألم Levain

عندما يتعلق الأمر الألم الاتحاد الأفريقي levain، وأنا يجب أن أعترف أنني قليلا من المقلد. وإلا لماذا أسميها الاتحاد الأفريقي الألم levain بدلا من الخبز العجين المخمر، كما يفعل معظم الناس؟ لم أكن اهتم كثيرا لاسم "سوورد". مرة واحدة شيء يحمل لقب هذا، وجميع أنواع الشفاه التجعيد، ومن المتوقع سمات سقي العين. بدلا من ذلك، وأعتقد أن ألم جيدة levain الاتحاد الافريقي ينبغي أن يكون، subtley نكهة حلوة وجوزي المعقدة. نعم، هناك ملاحظات الحمضية موجودة ولكن، في رأيي، ينبغي أن تكون فقط في الخلفية للمساعدة في تعزيز النكهة الطبيعية من الحبوب.

مواصلة القراءة »

نيويورك على غرار البيتزا

NY-ستايل بيتزا

سواء كانت واضحة، وقشرة خفيفة من نابولي أصيلة، و، مثل الكعكة قشرة سميكة من صقلية أو مقدد، قشرة مطاطية من على غرار نيويورك، والبيتزا هي واحدة من عدد قليل من الأطعمة التي يحبها الجميع تقريبا. ك "breadie"، وأنا الحكم على جودة البيتزا التي كتبها قشرتها؛ يجب أن يكون نسيج من القشرة المناسبة لنمط من البيتزا التي تبذل ونكهة القشرة ينبغي أن تكون قادرة على الوقوف بمفردها، حتى من دون، أجرؤ على القول، "الانحرافات" من الطبقة. إذا تناثرت بقايا قعة البيتزا مع قشرة غير مأكول، ثم كان لا يخدم بيتزا كبيرة.

مواصلة القراءة »

بدء كاتب

وكاتب بالموقع

في حين الخبز مخمر مع خميرة الخباز (خميرة الخباز) هو جزء لا يتجزأ من أي ذخيرة بيكر، من شأنها أن تكون مكتملة من دون ذخيرة النكهات المعقدة التي يمكن أن تأتي إلا من الخبز مخمر بشكل طبيعي. المعروفة باسم الخبز العجين المخمر هنا في الولايات المتحدة، وهذا النوع من الخبز يعتمد على الخميرة والبكتيريا الموجودة طبيعيا البرية على الحبوب لتقديم كل خميرة وفريدة من نوعها، أقل ما يقال الحمضية الشخصي نكهة. ومع ذلك، قبل أن يمكن استخدامها في إنتاج الخبز، وهذه الخميرة والبكتيريا البرية تحتاج أولا إلى تفعيلها ومثقف. هذا هو عملية خلق كاتب العجين المخمر.

مواصلة القراءة »

«أحدث المشاركات - الوظائف أقدم »