Nourrissez-vous de
Messages
Commentaires

Brioche de Nanterre

Brioche de Nanterre - Parfait pour un pique-nique!

Les soirées plus fraîches, les ombres allongement et le moindre soupçon de rouge sur les érables peuvent signifier qu'une seule chose ... l'automne en Nouvelle-Angleterre se rapproche rapidement! Alors que certains peuvent voir ici le début de l'automne avec une certaine appréhension, être le signe avant-coureur de l'hiver en Nouvelle-Angleterre qui peut souvent être assez brutale, à moi l'automne est une saison d'anticipation. Le temps plus frais, il est maintenant le moment idéal pour se plonger dans l'un de mes préférés types de produits de boulangerie ... Viennoiserie. Viennoiserie est cette catégorie de produits de boulangerie au levain qui est sucré avec du sucre et enrichis par le beurre et les œufs. Inclus dans cette catégorie sont croissants, danoises et brioche.

Lire la suite »

Diadèmes

Apprendre ou la création de nouvelles formes de pain a toujours été très amusant pour moi. Oui, mon objectif est de toujours faire du pain avec un arôme de séduction, la saveur et la texture, mais comme quelqu'un obsédé par essayer de faire cuire le meilleur pain possible que je peux à la maison, l'aspect visuel est aussi une grande partie de l'histoire.

J'ai toujours été intrigué par la forme connue comme une couronne , ou une couronne. Pour produire cette forme nécessite classiquement un panier d'épreuvage spécialisé, qui peut être assez coûteux à acquérir. J'ai décidé de voir si je pouvais trouver un moyen de produire quelque chose de semblable à une couronne sans matériel coûteux. Que évolué étaient deux méthodes de production d'une version plus petite de la couronne. Mais ce qu'il faut nommer cette nouvelle forme? Après une brève consultation avec Janedo, notre résident français connaisseur de pain sur au ... Au Levain! , nous sommes arrivés avec diadème ou tiare. Oui, un diadème moderne-jour est généralement semi-circulaire, mais les premiers diadèmes qui sortent de l'ancienne Mésopotamie et de la Perse étaient cercle complet (comment est que pour un tronçon?).

Lire la suite »

Ciabatta

Ici aux Etats-Unis, ciabatta est devenu le pain italien par excellence. Caractérisé par une croûte de farine saupoudrée croustillante, un intérieur et troué, une forme rustique "pantoufle-like", ciabatta est idéal pour plonger dans l'un quelconque d'un certain nombre de, huiles d'olive aux herbes infusées merveilleusement aromatiques. Lorsque tranches à l'horizontale, il permet également d'excellents sandwiches, la mie trouée fournissant des poches profondes de tenir un condiment ou vinaigrette préférée.

Lire la suite »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia

Il ya quelque chose à propos de focaccia que je n'arrive pas à mettre le doigt sur. Les gens qui normalement juste passer à travers le grenier à la table de dîner sans participer, fente avidement des morceaux de focaccia lorsqu'il est inclus dans le cadre du tarif de grenier. C'est peut-être la délicieuse onctuosité des cratères de surface remplis d'huile de romarin parfumé. Ou c'est peut-être la lumière, aérée miette parfaitement adapté à éponger le dernier peu de sauce ou de jus à la fin d'un repas parfait. Quoi qu'il en soit, focaccia est devenu un pain plat préféré ici aux États-Unis, peut-être en second lieu seulement à la pizza.

Lire la suite »

Lorsqu'il est correctement effectué, les techniques de notation et la vapeur servent tous deux à améliorer la qualité et l'esthétique du pain fini. La notation est un lieu pour l'expansion contrôlée du pain pendant la phase de printemps four de cuisson, contribuant ainsi à la légèreté de la mie et de l'attractivité visuelle du pain. Cuisson à la vapeur pendant les premières minutes de cuisson a un double objectif; il retarde la fixation de la croûte sorte que le ressort four au maximum peut être atteint et il aide gélifier l'amidon à la surface, ce qui donne le pain une belle croûte brillante.

Lire la suite »

40% pain de seigle avec des graines de carvi

Comme un jeune garçon qui grandit à Brooklyn, New York, il a toujours été un plaisir rare pour profiter d'un repas dans l'un des nombreux restaurants de la région. Je me souviens particulièrement hâte de manger à la pizzeria locale (d'où ma tentative de recréer la pizza style New York ), le restaurant chinois pas-si-local (mon incursion dans la cuisine chinoise peut être le sujet de tout un blog séparé!) et la charcuterie casher. En ce qui concerne charcuterie était, pour moi, des sandwichs de corned beef ou langue de bœuf empilés sur du pain de seigle juif avec de la moutarde et un cornichon à l'aneth casher sur le côté juste ne pouvait pas être battu.

Lire la suite »

Autre Batard Shaping

Avec une forme ovale dont la longueur peut être n'importe où entre celle d'une baguette (60-70 cm) et un boulot (20-25 cm) [ref: le goût du pain , p 74], le batard avec la boule sont peut-être la deux formes les plus couramment utilisés pour les formes libres pains. Le batard obtient sa forme ovale grâce à un processus de mise en forme à deux étages classique; la première moitié supérieure d'une tour de pâte aplatie est plié vers l'intérieur vers la ligne centrale horizontale à l'aide de deux ou plusieurs plis, puis la pâte est tournée de 180 ° et l'action identique est effectuée sur l'autre moitié du cycle de pâte aplatie. Cela permet de mettre en place la pâte en vrac au centre de la miche, et produire ainsi l'expansion de la pâte attrayant lors de la phase élastique du four de cuisson.

Lire la suite »

Pain au Levain

Quand il s'agit de pain au levain, je dois admettre que je suis un peu snob. Sinon, pourquoi aurais-je l'appeler pain au levain plutôt que du pain au levain, comme la plupart des gens? Je n'ai jamais beaucoup soucié pour le nom de "levain". Une fois que quelque chose porte ce surnom, toutes sortes de lèvre-plissement, les attributs de l'oeil-arrosage sont attendus. Au lieu de cela, je crois qu'un bon pain au levain devrait avoir une saveur douce et de noisette complexe, subtilement. Oui, il ya des notes acides présents, mais, à mon avis, ils ne devraient servir en arrière-plan pour aider à améliorer la saveur naturelle du grain.

Lire la suite »

New York Style Pizza

NY Style Pizza

Que ce soit le croustillant, croûte lumière d'une authenticité napolitaine, la croûte épaisse, focaccia-comme d'une sicilienne ou le croquant, croûte moelleuse d'un style de New York, la pizza est un des rares aliments qui est presque universellement aimé. En tant que «Breadie", je juge la qualité d'une pizza par sa croûte; la texture de la croûte doit être adaptée au style de pizza faite et la saveur de la croûte doit être capable de se tenir debout sur ses propres, même sans l', si j'ose dire, «distractions» des garnitures. Si les restes d'un repas de pizza sont jonchées de croûte non consommés, alors une grande pizza n'a pas été signifié.

Lire la suite »

À partir d'un Starter

Un démarrage actif

Alors que le pain au levain avec de la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) est une partie intégrante du répertoire de tout boulanger, ce répertoire serait incomplet sans les saveurs complexes qui ne peuvent provenir que du pain au levain naturel. Connu sous le nom de pain au levain ici aux États-Unis, ce type de pain repose sur la levure sauvage et les bactéries naturellement présentes dans le grain pour fournir à la fois de levage et un profil de saveur unique, légèrement acide. Cependant, avant de pouvoir être utilisés dans la production de pain, ces levures sauvages et les bactéries doivent d'abord être activés et mis en culture. C'est le processus de création d'un levain.

Lire la suite »

«Les nouveaux messages - Messages plus anciens »