تتغذى على
المشاركات
تعليقات

بريوش نانتير

بريوش نانتير - مثالي لنزهة!

يمكن برودة المساء، الظلال وإطالة أدنى تلميح من قرمزي على أشجار القيقب يعني سوى شيء واحد ... الخريف في نيو انغلاند يقترب بسرعة! في حين أن البعض هنا قد عرض بداية الخريف مع الخوف، كونها نذيرا الشتاء نيو انغلاند التي يمكن أن تكون في كثير من الأحيان وحشية جدا، بالنسبة لي الخريف هو موسم من الترقب. برودة الطقس يجعل الآن هو الوقت المثالي الخوض في بلدي واحد من أنواع المخبوزات ... Viennoiserie المفضلة. Viennoiserie هو أن فئة من مخمر المخبوزات التي المحلاة بالسكر وأثرى الزبدة والبيض. المدرجة في هذه الفئة هي الكرواسان والدانماركية والجاتوه.

مواصلة القراءة »

Diadèmes

كانت تعلم أو إنشاء الأشكال الخبز الجديدة دائما متعة كبيرة بالنسبة لي. نعم، هدفي هو لخبز الخبز دائما مع مغر رائحة، ونكهة والملمس، ولكن كشخص هاجس محاولة لخبز الخبز أفضل الممكن أن أستطيع في المنزل، نداء البصرية هو أيضا جزء كبير من القصة.

لقد كنت دائما مفتون شكل يعرف باسم COURONNE ، أو تاج. لإنتاج هذا الشكل يتطلب كلاسيكي سلة التدقيق المتخصصة، والتي يمكن أن تكون مكلفة إلى حد ما للحصول على. قررت أن أرى إن كنت أستطيع الخروج مع وسيلة لإنتاج شيء مماثل لCOURONNE دون أجهزة باهظة الثمن. ما تطورت كانت طريقتين لإنتاج نسخة مصغرة من COURONNE. ولكن ما اسم هذا الشكل الجديد؟ بعد التشاور مع موجز Janedo، لدينا المقيمين متذوق الخبز الفرنسي في أكثر من ... الاتحاد الافريقي Levain! ، توصلنا مع diadème، أو تاج. نعم، تاج العصر الحديث هو عادة نصف دائرية ولكن كانت التيجان الأولى القادمة من بلاد ما بين النهرين القديمة وبلاد فارس دائرة كاملة (كيف هو أن للامتداد؟).

مواصلة القراءة »

سياباتا

هنا في الولايات المتحدة، أصبح سياباتا الخبز الإيطالي الجوهر. تتميز اضحة، و-غبار الدقيق القشرة، وهولي الداخلية وريفي "، مثل شبشب" الشكل، سياباتا مثالية لغمس في أي واحدة من عدد من وزيوت الزيتون التي غرست عشبة عطرية رائعة. عندما شرائح أفقيا، كما أنه يجعل السندويشات كبيرة، وكسرة خبز هولي توفير جيوب عميقة لعقد بهار المفضل أو خلع الملابس.

مواصلة القراءة »

روزماري الكعكة

روزماري الكعكة

هناك شيء حول الكعكة التي لا يمكنني وضع إصبعي تماما على. الناس الذين عادة يمر حول سلة الخبز على مائدة العشاء دون تشارك، اندفع بجوع على قطعة من الكعكة عندما تدرج كجزء من الأجرة سلة الخبز. ربما انها التملق لذيذ من الحفر السطحية مليئة روزماري النفط عطرة. أو ربما هو ضوء، متجدد الهواء كسرة مناسبة تماما لالتغميس تصل الجزء الأخير من صلصة أو عصير في نهاية وجبة مثالية. وفي كلتا الحالتين، أصبح الكعكة على الكعكة المفضلة هنا في الولايات المتحدة، وربما في المرتبة الثانية بعد البيتزا.

مواصلة القراءة »

سجل وتبخير

عند أدائها على الوجه الصحيح، وتقنيات التسجيل وتبخير كل من تعمل على تحسين نوعية والجماليات من الخبز النهائي. يوفر التهديف مكان لتوسيع سيطرة على رغيف خلال مرحلة الربيع الفرن من الخبز، مما يساهم في خفة من كسرة خبز والجاذبية البصرية للرغيف. تبخير خلال الدقائق القليلة الأولى من الخبز يخدم غرضا مزدوجا. فإنه يؤخر الإعداد للقشرة بحيث يمكن تحقيق أقصى الربيع الفرن ويساعد يهلم النشا على السطح، وإعطاء رغيف جميلة، قشرة لامعة.

مواصلة القراءة »

40٪ الجاودار الخبز مع كمون البذور

كما صبي صغير يكبر في بروكلين، نيويورك، كان دائما علاج نادرة إلى الاستمتاع بتناول وجبة في واحدة من العديد من المطاعم المنطقة. أتذكر يبحث سيما قدما لتناول الطعام في مطعم للبيتزا المحلية (وبالتالي محاولة مني في إعادة نمط نيويورك البيتزا )، ومطعم صيني ليست بهذه المحلي (بلدي غزوة في المطبخ الصيني يمكن أن يكون موضوعا لبلوق منفصلة بأكملها!) و والرهيفة كوشير. وفيما ديلي المعنية، بالنسبة لي، السندويشات المحفوظ من اللحم البقرى او لحم البقر اللسان مكدسة عالية على خبز الجاودار اليهودي مع الخردل والمخلل الشبت كوشير على الجانب فقط لا يمكن للفوز.

مواصلة القراءة »

تشكيل بديل Batard

مع الشكل البيضاوي الذي يمكن أن يكون في أي مكان بين أن من الرغيف الفرنسي (60-70 سم) وطول boulot (20-25 سم) [المرجع: إن طعم الخبز ، ص 74]، وbatard مع بصلي هم ربما شكلين الأكثر شيوعا لشكل الخبز الحر. وbatard يحصل شكله البيضاوي من خلال عملية تشكيل مرحلتين كلاسيكي. الأول هو مطوية في النصف العلوي من جولة بالارض العجين إلى الداخل نحو خط الوسط الأفقي باستخدام اثنين أو أكثر طيات، ثم يتم تدوير العجين 180 درجة ويتم تنفيذ عمل مماثل على النصف الآخر من العجين الجولة بالارض. هذا يعمل على بناء العجين الأكبر في وسط رغيف، وبالتالي إنتاج توسع جذابة من العجين أثناء مرحلة الربيع الفرن من الخبز.

مواصلة القراءة »

الاتحاد الأفريقي الألم Levain

عندما يتعلق الأمر الألم الاتحاد الأفريقي levain، وأنا يجب أن أعترف أنني قليلا من المقلد. وإلا لماذا أسميها الألم الاتحاد الأفريقي levain بدلا من الخبز العجين المخمر، كما يفعل معظم الناس؟ أنا لم يهتم كثيرا لاسم "العجين المخمر". مرة واحدة شيء أن يحمل اللقب، وجميع أنواع الشفاه التجعيد، ومن المتوقع سمات سقي العين. بدلا من ذلك، وأعتقد أن الألم جيدة الاتحاد الافريقي levain ينبغي أن يكون، subtley نكهة حلوة وجوزي المعقدة. نعم، هناك ملاحظات الحمضية الحاضر ولكن، في رأيي، ينبغي أن تخدم سوى في الخلفية للمساعدة في تعزيز النكهة الطبيعية للالحبوب.

مواصلة القراءة »

نيويورك على غرار بيتزا

NY-نمط بيتزا

سواء كانت واضحة، والقشرة الخفيفة من نابولي الحجية، و، تشبه الكعكة قشرة سميكة من صقلية أو مقدد، قشرة مطاطية على غرار نيويورك والبيتزا هي واحدة من عدد قليل من الأطعمة التي يحبها الجميع تقريبا. ك "breadie" أنا نحكم على نوعية البيتزا قشرة فيه؛ يجب أن يكون نسيج من قشرة المناسب لنمط من البيتزا التي تبذل ونكهة القشرة يجب أن يكون قادرا على الوقوف على قدميه، حتى من دون، أجرؤ على القول، "الانحرافات" من الطبقة. إذا تناثرت بقايا قعة البيتزا مع قشرة غير مأكول، ثم لم يقدم بيتزا كبيرة.

مواصلة القراءة »

بدء كاتب

وهو كاتب نشط

بينما الخبز مخمر مع الخميرة الخباز (خميرة الخباز) هو جزء لا يتجزأ من أي مرجع بيكر، التي من شأنها أن تكون غير مكتملة من دون ذخيرة النكهات المعقدة التي يمكن أن تأتي إلا من الخبز المخمر طبيعيا. يعرف الخبز العجين المخمر هنا في الولايات المتحدة، وهذا النوع من الخبز يعتمد على الخميرة البرية والبكتيريا الموجودة طبيعيا على الحبوب لتقديم كل التخمير وفريدة من نوعها، الحمضية أقل ما يقال الشخصي نكهة. ومع ذلك، قبل أن يمكن استخدامها في إنتاج الخبز، وهذه الخميرة والبكتيريا البرية تحتاج أولا إلى تنشيط ومثقف. هذا هو عملية خلق في بداية العجين المخمر.

مواصلة القراءة »

«أحدث المشاركات - أقدم وظيفة »