تتغذى على
المشاركات
تعليقات

بريوش نانتير

بريوش نانتير - مثالي لنزهة!

يمكن برودة المساء، والظلال تطويل وأدنى تلميح من قرمزي على الأشجار القيقب يعني شيئا واحدا فقط ... الخريف في نيو انغلاند يقترب بسرعة! في حين أن بعض هنا قد عرض بداية الخريف مع الخوف، كونها نذير فصل الشتاء نيو انغلاند التي يمكن أن تكون في كثير من الأحيان وحشية جدا، بالنسبة لي الخريف هو موسم من الترقب. برودة الطقس أصبح الآن من الوقت المثالي لالخوض في بلدي واحد من أنواع المخبوزات ... Viennoiserie المفضلة لديك. Viennoiserie هو أن فئة من مخمر المخبوزات التي المحلاة بالسكر وأثرى الزبدة والبيض. المدرجة في هذه الفئة هي الكرواسان والدانمركية والجاتوه.

أكمل القراءة

Diadèmes

وقد تعلم أو إنشاء الأشكال الخبز الجديدة دائما متعة كبيرة بالنسبة لي. نعم، هدفي هو لخبز الخبز دائما مع مغر رائحة، ونكهة والملمس، ولكن كشخص هاجس محاولة لخبز الخبز أفضل من الممكن أن أستطيع في المنزل، نداء البصرية هو أيضا جزء كبير من القصة.

لقد كنت دائما مفتون شكل يعرف باسم التاج أو تاج. لإنتاج هذا الشكل يتطلب كلاسيكي سلة التدقيق المتخصصة، والتي يمكن أن تكون مكلفة إلى حد ما للحصول على. قررت أن أرى إن كنت أستطيع التوصل إلى طريقة لإنتاج ما يشبه التاج دون أجهزة باهظة الثمن. ما تطورت كانت طريقتين لإنتاج نسخة مصغرة من التاج. ولكن ما اسم هذا الشكل الجديد؟ بعد مشاورات مقتضب مع Janedo، لدينا المقيمين متذوق الخبز الفرنسي في أكثر من ... الاتحاد الافريقي Levain! ، توصلنا مع diadème، أو تاج. نعم، تاج العصر الحديث هو عادة نصف دائرية ولكن كانت التيجان المبكرة القادمة من بلاد ما بين النهرين القديمة وبلاد فارس دائرة كاملة (كيف يساعد ذلك على امتداد؟).

أكمل القراءة

سياباتا

هنا في الولايات المتحدة، أصبح سياباتا الخبز الإيطالي الجوهر. تتميز اضحة، و-غبار الدقيق القشرة، وهولي الداخلية وريفي "، مثل شبشب" الشكل، سياباتا مثالية لغمس في أي واحدة من عدد من وزيوت الزيتون التي غرست عشبة عطرية رائعة. عندما شرائح أفقيا، كما أنه يجعل شطائر كبيرة، وكسرة خبز هولي توفير جيوب عميقة لعقد من التوابل المفضلة أو خلع الملابس.

أكمل القراءة

روزماري الكعكة

روزماري الكعكة

هناك شيء حول الكعكة التي لا يمكنني وضع إصبعي تماما على. الناس الذين عادة يمر حول سلة الخبز على مائدة العشاء دون ان تشارك، اندفع بجوع في قطعة من الكعكة عندما كجزء من الأجرة سلة الخبز. ربما انها التملق لذيذ من الحفر السطحية مليئة زيت إكليل الجبل عطرة. أو ربما هو ضوء، متجدد الهواء كسرة مناسبة تماما لالتغميس حتى الجزء الأخير من صلصة أو عصير في نهاية وجبة مثالية. وفي كلتا الحالتين، أصبح الكعكة على الكعكة المفضلة هنا في الولايات المتحدة، وربما في المرتبة الثانية بعد البيتزا.

أكمل القراءة

سجل وتبخير

عندما أدائها على الوجه الصحيح، وتقنيات التسجيل وتبخير كل من تعمل على تحسين نوعية والجماليات من الخبز النهائي. تقدم يحرز مكانا لتوسيع سيطرة على رغيف خلال مرحلة الربيع الفرن من الخبز، وبالتالي المساهمة في خفة من كسرة خبز وجاذبية البصرية للرغيف. تبخير خلال الدقائق القليلة الأولى من الخبز يخدم غرضا مزدوجا. كان يؤخر وضع القشرة بحيث يمكن تحقيق أقصى قدر من ربيع الفرن ويساعد يهلم النشا على السطح، وإعطاء رغيف جميلة، قشرة لامعة.

أكمل القراءة

40٪ خبز الجاودار مع كمون البذور

كما صبي صغير يكبر في بروكلين، NY، كان دائما علاج نادرة للاستمتاع بتناول وجبة في أحد المطاعم العديدة المنطقة. أتذكر يبحث بشكل خاص إلى الأمام لتناول الطعام في مطعم محلي (وبالتالي محاولة مني في إعادة على غرار نيويورك البيتزا )، ومطعم صيني ليست بهذه المحلي (بلدي غزوة في المطبخ الصيني يمكن أن يكون موضوعا لبلوق منفصلة كليا!) و والرهيفة كوشير. وفيما ديلي المعنية، بالنسبة لي، السندويشات من اللحم المحفوظ أو لحوم البقر اللسان مكدسة عالية على قطعة خبز الجاودار اليهودي مع الخردل والمخلل الشبت كوشير على الجانب فقط لا يمكن للفوز.

أكمل القراءة

بديل Batard تشكيل

مع شكل بيضاوي التي يمكن أن تكون في أي مكان بين أن من الرغيف الفرنسي (60-70 سم) طول وboulot (20-25 سم) [المرجع: طعم الخبز ، ص 74]، وbatard جنبا إلى جنب مع بصلي وربما شكلين الأكثر استخداما للالخبز شكل حر. وbatard يحصل شكله البيضاوي من خلال عملية تشكيل مرحلتين كلاسيكي. الأول هو مطوية في النصف العلوي من جولة بالارض من العجين إلى الداخل باتجاه خط الوسط الأفقي باستخدام اثنين أو أكثر طيات، ثم يتم تدوير العجين 180 درجة ويتم تنفيذ عمل مماثل على النصف الآخر من الجولة العجين بالارض. هذا يساعد على بناء العجين بكميات كبيرة في وسط رغيف، وبالتالي تنتج توسيع جذابة من العجين أثناء مرحلة الربيع الفرن من الخبز.

أكمل القراءة

الاتحاد الأفريقي الألم Levain

عندما يتعلق الأمر الألم الاتحاد الأفريقي levain، وأنا يجب أن أعترف أنني قليلا من المقلد. وإلا لماذا أسميها الألم الاتحاد الأفريقي levain بدلا من الخبز العجين المخمر، كما يفعل معظم الناس؟ لم يسبق لي ان اهتم كثيرا لاسم "العجين المخمر". مرة واحدة شيء يحمل اللقب الذي، وجميع أنواع الشفاه التجعيد، ومن المتوقع سمات سقي العين. بدلا من ذلك، وأعتقد أن الألم جيد الاتحاد الافريقي levain ينبغي أن يكون، subtley نكهة حلوة وجوزي المعقدة. نعم، هناك ملاحظات الحمضية موجودة ولكن، في رأيي، ينبغي أن لا تخدم سوى في الخلفية للمساعدة في تعزيز النكهة الطبيعية من الحبوب.

أكمل القراءة

نيويورك-نمط بيتزا

NY-نمط بيتزا

سواء كانت واضحة، وقشرة خفيفة من نابولي الحجية، و، تشبه الكعكة قشرة سميكة من الصقلية أو مقدد، والقشرة مطاطية من طراز نيويورك، البيتزا هي واحدة من عدد قليل من الأطعمة التي يحبها الجميع تقريبا. ك "breadie"، وحكم على جودة البيتزا التي قشرتها. وينبغي أن يكون نسيج من قشرة المناسب لنمط من البيتزا التي تبذل ونكهة القشرة يجب أن يكون قادرا على الوقوف على قدميه، حتى من دون، أجرؤ على القول، "الانحرافات" من الطبقة. إذا تناثرت بقايا قعة البيتزا مع القشرة غير مأكول، ثم كان لا يخدم بيتزا كبيرة.

أكمل القراءة

بدء كاتب

وكاتب نشط

في حين الخبز المخمر مع خميرة الخباز (خميرة الخباز) هو جزء لا يتجزأ من ذخيرة أي بيكر، من شأنه أن ذخيرة لن تكون كاملة دون النكهات المعقدة التي يمكن أن تأتي إلا من الخبز المخمر بشكل طبيعي. يعرف الخبز العجين المخمر هنا في الولايات المتحدة، وهذا النوع من الخبز يعتمد على الخميرة البرية والبكتيريا الموجودة طبيعيا على الحبوب لتقديم كل التخمير وفريدة من نوعها، الحمضية أقل ما يقال الشخصي نكهة. ومع ذلك، قبل أن يتمكنوا من استخدامها في إنتاج الخبز، هذه الخميرة والبكتيريا البرية تحتاج أولا إلى تنشيط ومثقف. هذا هو عملية خلق كاتب العجين المخمر.

أكمل القراءة

«أحدث المشاركات - الوظائف أقدم »