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ブリオッシュナンテール

ブリオッシュナンテール - ピクニックに最適!

クーラーの夜は、カエデの木に影と深紅のわずかなヒントを長くするだけ一つのことを意味することができます...ニューイングランドの秋は急速に近づいている! ここではいくつかは私には、多くの場合、非常に残酷なことができますニューイングランドの冬の前触れであること、不安と秋の始まりを見るかもしれないが、秋には、見越しの季節です。 涼しい天候は今それ焼き菓子の私のお気に入りのタイプのいずれか... Viennoiserie掘り下げるのに理想的な時間になります。 Viennoiserieは砂糖で甘みとバターと卵で濃縮されている発酵焼き菓子のクラスです。 クロワッサン、デニッシュやブリオッシュはこのカテゴリーに含まれる。

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Diadèmes

学習や新しいパンの形状を作成することは、常に私のためにとても楽しいでした。 はい、私の目標は常に魅惑的な香り、風味と食感でパンを焼くことですが、私は自宅で、視覚的な魅力にも物語の大きな部分を占めていることができ、可能な限り最高のパンを焼くしようとしているに夢中の人のように。

私はいつものように既知の形状に興味をそそられてきたクロンヌ 、またはクラウン。 この形状を生成するには、古典的に取得することはかなり高価になることができ、特殊な校正バスケットを必要とする。 私は高価なハードウェアなしでクロンヌに似たものを製造する方法を考え出すことができるかどうかを確認することを決めた。 何が進化したことはクロンヌの小型版を製造する二つの方法だった。 しかし、この新しい形状に名前を付ける? Janedoとの短い協議の後は、当社の常駐フランスパンの目利きの上...金ルヴァンは! 、我々はdiadème、またはティアラを思い付いた。 はい、現代のティアラは、一般的に半円形であるが、初期のティアラは、古代メソポタミアやペルシャから出てきて(どのようにそれはストレッチのためです?)完全な円であった。

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チャバタ

ここでは、米国で、チャバタは典型イタリアのパンになっています。 カリカリ、小麦粉まぶし地殻、ホーリーインテリア、素朴な、「スリッパのような」形状に特徴、チャバタは素晴らしく芳香、ハーブ注入されたオリーブオイルのうちのいずれか1に浸漬するのに最適です。 水平にスライスされたとき、それはまた、偉大なサンドイッチ、ホーリークラムが好きな調味料やドレッシングを保持するために深いポケットを提供することができます。

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ローズマリーフォカッチャ

ローズマリーフォカッチャ

私はかなり上の私の指を置くことができないフォカッチャについての何かがあります。 穀倉地帯の運賃の一部として含まれた場合に、通常は単に、参加者をすることなく、夕食のテーブルで穀倉地帯の周りを通過フォカッチャの破片で貪るように突進だろう人。 おそらくそれは、香りのローズマリー油で満たされた表面のクレーターのおいしい調子だ。 それともこれは完璧な食事の最後に醤油やジュースの最後のビットまでずぶぬれに完全に適し光、風通しの良いパン粉です。 いずれにせよ、フォカッチャは、米国でここだけのピザ、おそらく二フラットブレッドのお気に入りとなっています。

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スコアリングと蒸し

適切に実行すると、スコアリングの手法の両方を蒸し、完成したパンの品質と審美性を改善するのに役立つ。 スコアリングは、このようにクラムとパンの視覚的魅力の軽さに貢献し、焼成オーブン春の段階の間、パンの制御された拡張のための場所を提供します。 ベーキングの最初の数分の間に蒸しすることは二重の目的を果たす。 最大オーブンスプリングが達成することができ、それをパンに美しい光沢のある地殻を与え、表面のでんぷんを糊化に役立ちますように、それは地殻の設定を遅らせます。

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キャラウェイシードで40%ライ麦パン

ブルックリン、ニューヨーク州で育った少年のように、多くの地域のレストランで食事を楽しむことが常に珍しい御馳走だった。 私は、特に地元のピザ屋(再作成で、したがって私の試みで食事を楽しみにして覚えているニューヨークスタイルのピザを )、-SO-ローカルではない中華料理店(中華料理に私の進出は、全体の別々のブログの話題にすることができます!)とコー​​シャデリカテッセン。 限りデリが心配していたように、私のために、コンビーフや牛タンのサンドイッチはマスタードとユダヤ人のライ麦パンに高く積まと側のコーシャディルピクルスだけで打つことができませんでした。

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代替バタールシェーピング

その長さはどこバゲット(60〜70センチメートル)とboulot(20-25 CM)[REF:の間であることができる楕円形の形でパンの味 、P 74]、ブールとともにバタールは、おそらくです自由形式のパンのための2つの最も一般的に使用される形状。 バタールは古典的に2段階の整形処理を通じて、楕円形のフォームを取得します。 第生地の扁平円形の上半分が複数の折り目を用いて水平方向の中心線に向かって内側に折り畳まれ、次いで、生地を180°回転され、同一の作用を平坦生地ラウンドの他方の半分に対して実行される。 これはパンの中心に生地バルクを構築し、このように焼成オーブン春の段階で生地の魅力的な拡張を生成するのに役立つ。

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痛みのAUのルヴァン

それは痛みのAUのルヴァンになると、私は俗物の少しだということを認めざるを得ない。 ほとんどの人がそうであるように、なぜ他の私は、痛みのAUのルヴァンではなく、サワー種のパンと呼ぶのでしょうか? 私は多くの名前を「サワー」の世話をしたことがない。 何かがそのモニカを運ぶと、リップパッカリングのすべての種類は、目を水やりの属性が期待されている。 その代わりに、私は良い痛みのAUのルヴァンは複雑、subtley甘くナッツの風味を持っているべきだと考えています。 はい、存在し​​ますが、私の意見では、彼らが唯一の穀物の自然な風味を強化するため、バックグラウンドで役立つべきである酸性の注意事項があります。

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ニューヨークスタイルのピザ

ニューヨークスタイルのピザ

それは本物のナポリ、シチリアの厚い、フォカッチャのような地殻またはニューヨークスタイルの歯ごたえ、噛み応えのある地殻のさわやかな、軽い皮であれ、ピザは、ほぼ普遍的に愛されているいくつかの食品の一つです。 「breadie」として、私はそのクラストによるピザの品質を判断する。 でもトッピング、私はあえて言う、「気晴らし」せずに、独自の上に立つことができるはず地殻の質感が行われてピザのスタイルと地殻の味に適切でなければなりません。 ピザ食事の量の残党が食べ残しの地殻が散らばっている場合は、大きなピザを提供されませんでした。

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スターターを開始

アクティブスターター

パン酵母( サッカロマイセス·セレビシエ )で発酵パンはどんなパンレパートリーの不可欠な部分ですが、そのレパートリーは、自然に発酵したパンから来ることができ、複雑な味なしでは不完全になります。 ここ米国ではサワー種のパンとして知られている、パンのこのタイプは、野生酵母と発酵とユニークな、弱酸性の風味プロファイルの両方を提供するために、穀物に存在する自然の細菌に依存しています。 それらはパンの製造に使用することができる前にしかし、これらの野生酵母および細菌は、最初に活性化し、培養する必要がある。 これはサワー種スターターを作成するプロセスです。

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