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奶油南泰爾

奶油泰爾 - 完美野餐!

涼爽的夜晚,拉長的陰影和緋紅的楓樹異樣意味著只有一件事......秋季在新英格蘭地區正迅速接近! 而一些在這裡可以查看秋天來臨提心吊膽,是新英格蘭的冬天的預兆,可常常是相當殘酷的,對我來說秋天是期待的季節。 現在天氣轉涼,使之成為理想的時間來鑽研我喜歡的類型的烘焙食品... Viennoiserie之一。 Viennoiserie是類,它是甜的糖和黃油和雞蛋富含發酵焙烤食品。 包括在這一類的羊角麵包,丹麥和奶油。

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Diadèmes

學習或創建新的形狀的麵包一直是非常有趣的我。 是的,我的目標是要始終烤麵包誘人的香氣,風味和質地,但有人迷戀嘗試烤最好的麵包,我可以在家裡,視覺效果也是故事的重要組成部分。

我一直好奇被稱為形狀Couronne酒店 ,或冠。 產生這種形狀的經典,需要一個專門的打樣籃子,它可以是相當昂貴的收購。 我決定去看看我是否能以生產類似的東西庫羅納沒有昂貴的硬件的方式上來。 什麼是發展生產Couronne酒店的縮小版的兩種方法。 但什麼來命名這種新的形狀? 與Janedo,我們的常駐法國麵包的鑑賞家在某一短暫的協商後...金Levain! ,我們想出了diadème,或頭飾。 是的,現代的頭飾通常是半圓形的,但早期的頭飾現身古代美索不達米亞和波斯的是完整的圓(怎麼就這麼一個舒展?)。

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採用雙水化巧巴達

巧巴達

在這裡,在美國,巧巴達成了​​典型的意大利麵包。 由脆,麵粉撒外皮,多孔的內部和鄉村,“拖鞋狀”外形特點,巧巴達是理想的浸入了一些奇妙的芳香,藥草,注入橄欖油的任何一個。 當切片水平,這也使得偉大的三明治,在多孔麵包屑提供了雄厚的財力來保存喜愛的調味品或換藥。

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迷迭香FOCACCIA

迷迭香FOCACCIA

還有一些有關意式薄餅,我不能完全把我的手指上。 誰的人通常只通過各地的糧倉在飯桌上沒有單打獨鬥,弓步如飢似渴地在意式薄餅的作品時,包括在糧倉票價的一部分。 也許是充滿了芬芳的迷迭香精油表面隕石坑的美味unctuousness。 或者,也許它的光線,通風屑非常適合濕透了醬或果汁的最後一位,在一個完美的一餐結束。 無論哪種方式,意式薄餅已成為扁麵包喜愛這裡,在美國,也許僅次於比薩餅。

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得分和蒸

當正確執行,計分和蒸兩種技術用來提高成品麵包的品質和美感。 得分為麵包的過程中烘烤爐彈簧相位受控制的膨脹的地方,從而有利於麵包屑和麵包的視覺吸引力的光亮度。 在烘烤的前幾分鐘蒸用於雙重目的; 它延緩了地殼的設置,使烘箱的最大彈簧可以實現,有利於糊化澱粉在表面,使麵包一個漂亮的,有光澤的外殼。

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40%的黑麥麵包與香菜種子

作為一個年輕的男孩長大在紐約布魯克林區,它總是一種難得的享受在許多地區的餐廳之一用餐。 我記得我特別期待在當地的比薩店吃(因此我嘗試做做紐約式比薩 ),在不那麼當地的中國餐館(我涉足的中國菜可以是一個整體獨立博客的話題!)和在猶太熟食店。 至於熟食而言,對我來說,咸牛肉或牛舌三明治堆得高高的猶太黑麥麵包,榨菜和側面的猶太蒔蘿泡菜只是不能被打敗。

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備用巴塔德整形

用橢圓形,其長度可以是一個長方形(60-70厘米)之間的任何地方和boulot(20-25厘米)[參考: 麵包的味道 ,第74頁],隨著晶棒的巴塔德也許是兩種最常用的形狀進行自由形式的麵包。 該巴塔德通過一個經典的兩段成型工藝得到了橢圓形; 第一扁平的圓形坯料的上半部分向內折疊的朝向使用兩個或更多倍的水平中心線,然後將麵團轉動180°,並且在扁平的麵團輪的另一半進行相同的動作。 這用於建立麵團體積的麵包的中心,從而在烘烤爐彈簧階段產生一個有吸引力的麵團的膨脹。

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疼痛太子港Levain

當涉及到疼痛太子港levain,我不得不承認,我有點勢利的。 否則為什麼我會稱之為疼痛太子港levain而非發酵麵包,因為大多數人做的? 我從來沒有太多照顧的名稱為“酵母”。 一旦事情進行的綽號,各種唇皺褶的,眼澆水屬性的預期。 相反,我認為,一個良好的止痛金levain應該有一個複雜的,subtley甜,堅果的味道。 是的,有酸性票據存在,但在我看來,他們應該只會在後台,以幫助提高糧食的自然氣息。

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紐約式比薩

紐約風味比薩

無論是地道的那不勒斯,西西里島或一個紐約風格的脆脆的,有嚼勁地殼厚,意式薄餅狀的地殼脆,輕皮,比薩的幾乎是普遍喜愛的少數食品之一。 作為“breadie”,我判斷一個比薩由地殼的質量; 以正在做披薩的風格和地殼的味道應該能夠站在自己的,即使沒有,我敢說的澆頭,“分心”地殼的質地應該是合適的。 如果一個比薩餅就餐的殘餘都散落著吃剩的殼,再大的比薩沒有早餐。

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開始啟動

一個活動啟動

雖然麵包發酵用麵包酵母( 釀酒酵母 )任何麵包劇目的一個組成部分,即劇目將是不完整的複雜的口味,只能來自於自然發酵的麵包。 被譽為在美國這裡發酵麵包,這種類型的麵包依賴於野生酵母和細菌的糧食,以提供發酵和獨特的,溫和的酸性風味自然呈現。 然而,在他們所用的生產麵包中使用,這些野生酵母和細菌首先需要被激活,並進行培養。 這是創建一個拓荒者啟動的過程。

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