帖子
評論

奶油泰爾

奶油泰爾 - 完美的野餐!

涼爽的夜晚,拉長的陰影和深紅色的楓樹的絲毫可能意味著只有一件事......秋天在新英格蘭地區正迅速接近! 而一些在這裡可以查看秋季發病提心吊膽,是新英格蘭冬季的先兆,可常常是相當殘酷的,對我來說秋天是期待的季節。 現在天氣轉涼,使其成為理想的時間來鑽研我最喜歡的類型的焙烤食品... Viennoiserie之一。 Viennoiserie是類是甜的糖和黃油和雞蛋富含發酵焙烤食品。 包括在這一類的牛角麵包,丹麥和奶油。

繼續閱讀»

Diadèmes

學習或創建新的麵包造型一直是非常有趣的我。 是的,我的目標是要始終烤麵包用誘人的香氣,味道和質地,但有人痴迷試圖烤最好的麵包,我可以在家裡,視覺效果也是故事的一個重要組成部分。

我一直好奇被稱為形狀Couronne酒店 ,或冠。 產生這種形狀的經典需要專門打樣筐,它可以是相當昂貴的獲取。 我決定看看我是否能與生產類似的東西庫羅納沒有昂貴的硬件的方式上來。 什麼是發展生產Couronne酒店的縮小版的兩種方法。 但什麼來命名這種新的形狀? 與Janedo,我們的常駐法國麵包鑑賞家在某一短暫的協商之後......金Levain! ,我們想出了diadème,或頭飾。 是的,現代的頭飾通常是半圓形的,但早期的皇冠現身古老的美索不達米亞和波斯的充滿圓(怎麼就這麼一個舒展?)。

繼續閱讀»

採用雙水化Ciabatta

Ciabatta

在這裡,在美國,ciabatta已成為典型的意大利麵包。 由脆,麵粉撒殼,一個多孔的內飾和質樸的,“拖鞋狀”造型特點,ciabatta非常適合浸入了一些奇妙的芳香,藥草,注入橄欖油的任何一個。 當切片水平,這也使得偉大的三明治,在多孔麵包屑提供了雄厚的資金,持有最喜歡的調味品或換藥。

繼續閱讀»

迷迭香FOCACCIA

迷迭香FOCACCIA

有一些關於意式薄餅,我不能完全把我的手指上。 人誰通常只通過各地的糧倉在飯桌上沒有單打獨鬥,狼吞虎咽地弓步在意式薄餅件時,包括在糧倉票價的一部分。 也許這是充滿了芬芳迷迭香油面環形山的美味unctuousness。 或者,也許它的光線,通風的麵包屑完全適合濕透了醬或果汁的最後一位在一個完美的一餐結束。 無論哪種方式,focaccia麵包已成為扁麵包喜愛這裡,在美國,也許僅次於比薩餅。

繼續閱讀»

得分和蒸

當正確執行,計分及蒸兩者的技術的用於改善成品麵包的質量和美學。 得分提供用於麵包烘烤過程中的烤箱彈簧相位受控制的膨脹的地方,從而有助於屑和麵包的視覺吸引力的亮度。 在烘烤的最初幾分鐘蒸用於雙重目的; 它延遲了地殼的設置,以使得最大烘箱彈簧可以實現,它有助於糊化澱粉的表面上,使麵包一個美麗,有光澤的外殼。

繼續閱讀»

40%的黑麥麵包與香菜種子

作為一個年輕的男孩長大在紐約布魯克林區,它總是一種難得的享受在許多地區的餐廳之一享用美食。 我記得特別期待在當地的比薩店吃(因此我嘗試重現紐約式比薩 ),不那麼本地的中國餐廳(我進軍中國菜餚可以是一個獨立的整體博客的話題!)和在猶太熟食店。 至於熟食店而言,對我來說,咸牛肉或牛肉舌三明治堆高猶太黑麥麵包,榨菜和側面的猶太蒔蘿泡菜只是不能被打敗。

繼續閱讀»

備用巴塔德整形

具有橢圓形,其長度可以是一個長方形(60-70厘米)之間的任何地方和boulot(20-25厘米)[參考: 麵包的口味 ,第74頁],隨著毛坯的巴塔德也許是兩種最常用的形狀的自由形式的麵包。 該巴塔德通過經典兩級成型工藝得到了橢圓形; 第一扁平圓麵團的上半部分被向內折向使用兩個或多個折疊的水平中心線,然後將麵團轉動180°,而位於該扁平麵團輪的另一半進行相同的動作。 這用於建立麵團散裝在麵包的中心,並因此在烘烤爐彈簧階段產生一個有吸引力的麵團的膨脹。

繼續閱讀»

疼痛太子港Levain

當涉及到疼痛太子港levain,我不得不承認,我有點勢利的。 否則為什麼我會叫它疼痛太子港levain而非發酵麵包,因為大多數人做的? 我從來沒有關心太多的名稱“拓荒者”。 一旦事情進行了綽號,各種唇皺褶的,眼澆水屬性的預期。 相反,我認為,一個良好的疼痛太子港levain應該有一個複雜的,subtley甜,堅果的味道。 是的,有酸性票據存在,但在我看來,他們應該只會在後台,以幫助提高糧食的自然氣息。

繼續閱讀»

紐約式比薩

NY-式比薩

無論是地道的那不勒斯,西西里或一個紐約風格的脆脆的,有嚼勁地殼厚,意式薄餅般的地殼脆,光皮,披薩是被幾乎普遍喜愛的少數食品之一。 作為“breadie”,我判斷一個比薩餅由地殼的質量; 以正在做比薩餅的風格和地殼的味道應該能夠站在自己的,即使沒有,我敢說的澆頭,“分心”地殼的質地要適當。 如果一個比薩餅就餐的殘餘都散落著吃剩的硬殼,再大的比薩餅沒有提供。

繼續閱讀»

開始啟動

一個活動啟動

而麵包發酵與麵包酵母( 釀酒酵母 )任何麵包師的劇目中不可或缺的一部分,曲目將是不完整的複雜的口味,只能來自於自然發酵的麵包。 被稱為在這裡的美國酵母麵包,這種類型的麵包依賴於野生酵母和細菌的晶粒,以提供發酵和一個獨特的,溫和的酸性風味自然存在。 然而,在他們所用的生產麵包中使用,這些野生酵母和細菌首先需要被激活並培養。 這是建立一個酵母啟動的過程。

繼續閱讀»

«較新的文章 - 較舊的文章»