تتغذى على
المشاركات
تعليقات

باكيت à لا Bouabsa

باكيت à لا Bouabsa

عندما بدأت لأول مرة تعلم كيفية خبز الخبز قبل بضع سنوات، ثم هدفي، كما هو الحال في هذا اليوم، لتكون قادرة على خبز الخبز مع متفوقة نكهة والملمس والجماليات. معظم الكتب الخبز كنت قرأت في ذلك الوقت، وكذلك معظم الخبازين المهنية مع الذين كنت المنطوقة، قد أكدت على استخدام برفرمنت، سواء كان ذلك بات fermentée، poolish أو levain، لاخراج نكهة القصوى من الخبز. فقدت في مكان ما في الحديث هو حقيقة أن استخدام preferments كما تطورت أكثر من توفير الوقت والراحة للجدولة الإنتاج التجاري الخبز (انظر التعليق بواسطة جودسون أدناه) وأن استخدامها لم يكن، في الواقع، ضرورة للإنتاج من الخبز النكهة كامل. استخدام أساليب العجين مباشرة، تحتوي على، بطيئة خطوة التخمير طويلة، ويمكن أيضا أن تنتج الخبز لذيذ بشكل لا يصدق.

مواصلة القراءة »

الطحينة الخبز

الطحينة الخبز، كما هو موضح مع الطحينة والسمسم وبذور

إذا كنت من أي وقت مضى من دواعي سروري أخذ العينات قطعة من الحلاوة، أن الحلو، كثيفة ومتفتت السمسم الحلوى القائم على البذور، ثم عليك أن نفهم لماذا لقد تم الافتتان السمسم نكهة منذ الطفولة. بذور السمسم والخبز هي مزيج الكلاسيكية. سواء رشها على رأس رغيف، كما في الجوهر خبز السمسم سكالي ، أو دمجها في الخبز جنبا إلى جنب مع غيرها من البذور والمكسرات و / أو الحبوب كجزء من رغيف multigrain، وبذور السمسم إضافة لذلك، نكهة غنية الفريدة التي تكمل تماما الطابع جوزي بطبيعتها من عجينة القمح المخمرة جيدا.

مواصلة القراءة »

ألم Héloïse

ألم Héloïse مع (من اليسار إلى اليمين) حليب جوز الهند، رحيق الصبار وزيت جوز الهند

بعد أن قطعت عهدا في بداية هذا العام لتناول الأطعمة الوحيدة التي هي جديدة، غير المجهزة ومغذية، وأنا أعرف ما تشعر به للتخلي عن الأطعمة التي أصبحت واحدة اعتادوا على وتمتعت على مر السنين. ولذلك بشعور كبير من التعاطف أن علمت أن Héloïse، وابنته البالغة من العمر سنة 10½ صديقي فلو (المؤلف من بلوق الغذاء رائعة Makanai )، صدرت تعليمات مؤخرا من قبل الطبيب لها انها في حاجة لاستبعاد كل من منتجات الألبان حميتها. سيدة شابة الفرنسية الذي لم يعد يمكن أكل الآيس كريم، والزبد أو الجبن؟ QUELLE HORREUR! وهذا ناهيك عن حظر جميع الخبز الحلو التخصيب الزبدة والحلويات التي أصبحت الفرنسية الشهيرة. هذا هو الوضع الذي يجب تصحيحه!

مواصلة القراءة »

Multigrain الخبز

Multigrain الخبز

الجميع بخير. الخروج القرطاسية بحروف الخاصة بك والصليب القلم. هذا هو الخبز أنك ببساطة يجب أن يكتب عن الوطن.

حتى هذه النقطة، أنا لم يكن مروحة كبيرة من الخبز multigrain الحقيقية. ربما لأنني لم أصب من دواعي سروري أخذ عينات من multigrain رغيف جيد الصنع. بالنسبة لي، والخبز multigrain مناشد دائما الصور من الألواح الثقيلة، والجافة والمذاق من الورق المقوى المموج. ولكن مع قرار السنة الجديدة بلدي من محاولة تناول الأطعمة التي هي أفضل بالنسبة لي (لا، أنا لن تماما أن التخلي عن كرواسون عرضية أو شريحة من الجاتوه ولكن أحاول أن تأكل أقل، وتشمل فقط الطبيعية، والأطعمة الخالية من المضافات في حميتي)، قررت إعادة النظر في العالم من الحبوب الكاملة.

مواصلة القراءة »

Bialys

والبيلى محمص مع الزبدة والسلمون المدخن - مثالي للفطور أو الغداء

إذا كان هناك خبز واحد يمكن أن يضع المطالبة الى كونها مشروعة ال الخبز "ولي العهد"، فإنه سيتعين عليها أن تكون البيلى. ابن عم الأقل شهرة إلى الخبز، يدعى البيلى بعد بياليستوك، المدينة في بولندا الذي كان مصدره. مثل الخبز، والبيلى لديه مطاطية، كسرة toothsome مميزة. ومع ذلك، وهذا هو المكان الذي ينتهي التشابه. خلافا لامعة، وقشرة الخبز البني العميقة وقشرة البيلى هي لينة والدقيقية. وبدلا من ثقب من خلال المركز، والرياضية البيلى المسافة البادئة المركزية حيث كمية صغيرة من يتواجد البصل المفروم، وإعطاء نكهة البيلى توقيعه.

مواصلة القراءة »

100٪ بيضاء القمح الكامل الخبز ساندويتش

عندما كنت طفلا، وأنا، مثل العديد من الأميركيين الآخرين، قد مكيفة (! عن غير قصد، وأنا متأكد ... لا نظرية المؤامرة هنا) للتفكير في الخبز بأنه مجرد مساعد. أبيض فطيرة، منصة فلافورلس لشرائح من اللحم الغداء، زبدة الفول السوداني أو أي ملء الآخر الذي حدث لتجد طريقها إلى بلدي الغداء شطيرة المدرسة. لكن شطيرة الخبز ليس من الضروري أن تكون مملة وروح فيه. مع قليل من الخيال، ويمكن حتى شطيرة خبز بسيط تأخذ مركز الصدارة، وتوفير كل ومرضية، نكهة wheaty عميقة والتغذية اللازمة.

مواصلة القراءة »

البطاطا الكراث الخبز

البطاطا الكراث الخبز

مع وصول الربيع هنا في نيو انغلاند (على الرغم من درجات الحرارة مساء يزال دون الصفر، واحد سيكون من الصعب الضغط لإيجاد دليل على عودة الربيع)، والأفكار تذوق الطعام تتحول من الأغنياء، كبيرة "أطعمة الراحة" من الشتاء إلى أخف وزنا وأكثر أجرة منعشة. ولكن ماذا عن أولئك منا الذين يرغبون في الاستمرار في التمتع بعض النكهات القلبية فصل الشتاء على مدار السنة؟ البطاطا الخبز الكراث تماما يشبع هذه الرغبة. قاسى مع نكهات غنية شوربة الكراث والبطاطا، عميق، رائحة ترابي من البطاطا المحمصة الطازجة واللهجة قليلا النباتية التي يقدمها الكراث تتضافر لإعطاء الخبز التي من شأنها أن تكون مناسبة بشكل مثالي كمرافقة للسلطة أو الحساء الخفيف.

مواصلة القراءة »

Gougères

Gougères

وأعتقد أنه كان في مطعم سيشوان الصينية حيث بدأت القائمة أولا. بعد لدغة من وجبة حار خاصة من مابو التوفو (حار معجون الفول)، وأنا أمسك بلدي الزجاج المياه، أسقطت نحو نصف محتوياته و، بعد خفض النار على لساني لمجرد دخان كثيف، التفت إلى زوجتي وعلق "المياه قد تكون واحدة من أعظم الاختراعات في العالم!". وهكذا، ولدت قائمتي من أعظم الاختراعات في العالم.

الآن قبل أن أحصل على تعليقات تتدفق في، لافتا إلى أن المياه ليست حصرا على 'اختراع'، أنا منك أن تتحمل معي واسمحوا لي حرية التصرف في استخدام كلمة "اختراع" بأوسع معنى ممكن. لماذا صمود المطلوب؟ لأن قائمتي من أعظم الاختراعات في العالم وتشمل الاختراعات والاكتشافات، والموارد الطبيعية ... حسنا، يمكنك الحصول على الصورة. وماذا يعني كل هذا يجب أن نفعل مع gougères؟ Gougères يحدث أن يكون جعلت مع اثنين من المكونات التي هي على قائمة أعظم الاختراعات بلدي العالمية؛ المياه، رقم 2 على قائمتي والجبن، رقم 4 (رعاية أحد أن يخمن ما رقم 1 ورقم 3 هي؟).

مواصلة القراءة »

SCALI

SCALI

مثل معظم المدن الكبرى في الولايات المتحدة، مسقط رأسي، بوسطن، هو رائع م é انج من الناس من خلفيات عرقية وثقافية مختلفة. بوسطن نورث إند، وغنية في التاريخ الاستعماري، هي اليوم موطن لجالية إيطالية الأمريكية نابضة بالحياة. كان واحدا من الأنشطة المفضلة دائما في نزهة على طول الشوارع الضيقة في الطرف الشمالي تتمتع هذه الضجة (فعلت، بعد كل شيء، وقضاء سنوات طفولتي في بروكلين، نيويورك)، في حين، على طول الطريق، وأخذ العينات الأجرة على عدد قليل من العديد من المطاعم الإيطالية، ومخازن المواد الغذائية المتخصصة، وبطبيعة الحال، المخابز.

مواصلة القراءة »

سياباتا صنع عن طريق جديد جنبا إلى جنب تقنية

في الوظيفة السابقة ( عن التأملات على خلط ... )، وصفت وضعت حديثا "مزدوجة بالإضافة الدقيق" خلط العجين التقنية التي تسمح خباز المنزل، وذلك باستخدام الطاولة التقليدية تقف خلاط، لتنتج، العجين الغازي لطيف متطورة متطابقة تقريبا لتلك التي تنتجها الخبازين المهنية باستخدام معدات خلط التجارية. بينما ثبت أن واحدة يمكن استخدام تقنية مزدوجة بالإضافة الدقيق لإنتاج levain الاتحاد الأفريقي الألم مع كسرة خبز مفتوح المطلوب، كان لا يزال هناك سؤال حول براعة تقنية. يمكن مضاعفة بالإضافة الدقيق أن تستخدم لإنتاج نوع من ترطيب عالية العجين المستخدم في إنشاء بنية كسرة مفتوحة على مصراعيها سمة من سياباتا؟

مواصلة القراءة »

أقدم وظيفة »