Питаться
Сообщений
Комментарии

Багеты а-ля Bouabsa

Багеты а-ля Bouabsa

Когда я впервые начал изучать, как испечь хлеб несколько лет назад, моя цель, то, как это до сих пор, было, чтобы иметь возможность испечь хлеб с превосходной вкуса, текстуры и эстетики. Большинство хлеба книг, которые я читал в то время, как большинство профессиональных пекарей, с которыми я говорил, подчеркнул использование предварительный фермент, будь то pâte fermentée, poolish или levain, чтобы вывести Максимальный вкус хлеба. Где-то потеряли в разговоре был тот факт, что использование preferments превратилась в более экономии времени и удобства планирования для коммерческого производства хлеба (см замечание Джадсон ниже), и что их использование не было, в самом деле, необходимость для производства полного вкусом хлеба. Использование прямых методов теста, содержащий долгий, медленный шаг брожения, может также производить невероятно ароматные хлеба.

Продолжить Чтение

Тахини Хлеб

Тахини Хлеб, показано с тахини и кунжутом

Если вы когда-либо имел удовольствие выборки кусок халвы, что сладкое, плотное и рассыпчатым кунжутное основе кондитерское изделие, то вы поймете, почему я был влюблен кунжутное вкус с детства. Семена кунжута и хлеб классическое сочетание. Будь посыпать сверху буханки, а в квинтэссенцией кунжута хлеб Скали , или включены в хлеб вместе с другими семенами, орехами и / или зерна в рамках Multigrain буханки, семена кунжута добавить уникальный, богатый аромат, который идеально дополняет по сути ореховый характер хорошо сброженного пшеничного теста.

Продолжить Чтение

Боль Элоиза

Боль Элоиза с (слева направо) кокосового молока, нектара агавы и кокосового масла

Сделав приверженность в начале этого года, чтобы поесть только продукты, которые являются новыми, необработанный и питательный, я знаю, что он чувствует, как отказаться от продуктов, которые один привык и пользуется на протяжении многих лет. Поэтому с большим чувством эмпатии, что я узнал, что Элоиза, 10½-летняя дочь моего хорошего друга Flo (автор замечательной пищевой блоге Makanai ), недавно поручил ее врачом, что она нуждается, чтобы исключить все молочные продукты от ее диета. Французский молодой леди, которая больше не может съесть мороженое, сливочное масло или сыр? Quelle horreur! И это не говоря уже о запрет на все масла, обогащенного сладких хлебов и выпечки, для которых французы прославились. Это ситуация, которая должна быть исправлена!

Продолжить Чтение

Мультизерна Хлеб

Мультизерна Хлеб

Хорошо всем. Получите ваш монограммой канцелярские и крест пера. Это хлеб, который вы просто должны написать домой о.

До этого момента, я не был настоящий большой поклонник Multigrain хлеба. Может быть, это потому, что я никогда не имел удовольствие выборки действительно хорошо сделанный Multigrain буханку. Для меня, мультизерна хлеб всегда ассоциировалась с образами тяжелых, сухих и безвкусных досок гофрированного картона. Но с разрешением моего новогоднего пытается съесть продукты, которые лучше для меня (нет, я не буду полностью давать до случайные круассан или кусок булочки, но я пытаюсь меньше есть и включают в себя только натуральные, без добавок продукты в моей диете), я решил вернуться в мир цельного зерна.

Продолжить Чтение

Bialys

Тосты Бялы с маслом и копченый лосось - Идеально подходит для завтрак или поздний завтрак

Если там был один хлеб, который может законно претендовать на бублик на 'наследник', он должен быть Бялы. Менее известных двоюродный брат бублик, Бялы назван в честь Белостоке, город в Польше, откуда они исходят. Как бублик, Бялы имеет характерный жевательные, Toothsome крошку. Однако, это где сходство заканчивается. В отличие от блестящей, темно-коричневого коры рогалик, в кора BIALY является мягким и рассыпчатый. И вместо того, отверстие по центру, то BIALY спорта центральный отступ где небольшое количество нарезанных лука пребывает, давая BIALY свою подпись аромат.

Продолжить Чтение

100% Белый Всего пшеницы хлеб сэндвич

В детстве я, как и многие другие американцы, были кондиционером (! Непреднамеренно, я уверен, что ... никакая теория заговора здесь) не думать о хлебе только как дополнение; пастообразных белый, без запаха платформа для ломтиков мяса обеда, арахисовое масло или любой другой начинкой, что произошло, чтобы найти свой путь в моей сэндвич обеда школы. Но хлеб сэндвич не должно быть скучным и вдохновения. Приложив немного фантазии, даже просто бутерброд хлеб может занять центральное место, обеспечивая как удовлетворение, глубокое аромат wheaty и необходимое питание.

Продолжить Чтение

Картофель Лук-порей Хлеб

С приходом весны здесь, в Новой Англии (хотя с температурами вечерних еще ниже точки замерзания, было бы трудно нажиму, чтобы найти доказательства возвращения весны), гастрономические мысли обращаются из богатых, существенных «Комфорт продуктов питания" зимы к легче, более освежающий тариф. Но то, что те из нас, кто хотел бы продолжать пользоваться некоторыми из сытных ароматов зимой в течение года? Картофель порей хлеб отлично насыщает это желание. Проникнута ароматами богатой картофель лук-порей суп, глубоко, землистый аромат свеже жареным картофелем и немного растительного акцент обеспечивается лука-порея объединяются, чтобы дать хлеб, который будет идеально подходит в качестве аккомпанемента к салат или легкий бульон.

Продолжить Чтение

Gougères

Gougères

Я думаю, что это было в ресторане Сычуань Китая, где впервые начали список. После укуса особенно острым отбывания МАПО Тофу (соевый творог пряный), я схватил свой стакан воды, выпил около половины ее содержания, а после снижения огонь на моем языке, чтобы просто тлеть обратился к моей жене и заметил «Вода должна быть одним из величайших изобретений в мире!". Таким образом, мой список из величайших изобретений в мире родился.

Теперь, прежде чем я получаю комментарии налива, указывая на то, что вода не является строго «изобретение», я спрашиваю, что вы терпите меня, а мне широту использовать слово «изобретение» в самом широком смысле. Почему просил терпение? Потому что мой список величайших изобретений мира включает в себя изобретения, открытия, природные ресурсы ... ну, вы получите картину. И то, что все это нужно делать с gougères? Gougères случится быть сделаны с двух ингредиентов, которые находятся на Великом список Мой мир Изобретения; вода, # 2 в моем списке и сыром, # 4 (любой помощи, чтобы догадаться, что # 1 и # 3 есть?).

Продолжить Чтение

Скали

Скали

Как и большинство крупных американских городов, мой родной город, Бостон, является прекрасным т е Ланге людей из разных этнических и культурных традиций. Бостона Норт Энд, богатые колониальной истории, является сегодня домом для оживленной итало-американской общины. Один из моих любимых занятий всегда было прогуляться по узким улочкам Норт Энд, пользующихся переполох (я, в конце концов, провести мои детские годы в Бруклине, Нью-Йорк), а, по пути, отбор проб проезд в несколько из многих итальянских ресторанов, специализированных продовольственных магазинов и, конечно, пекарен.

Продолжить Чтение

Чиабатта с использованием нового Tandem Техника

В предыдущем посте ( Другие размышления о смешивания ... ), я описал недавно разработанный «двойной муки сложение 'тесто технику смешивания, которая позволит домашний пекарь, используя обычный настольный стенд смеситель, чтобы произвести хорошо развитую, хорошо газированные тесто почти идентичны с теми, которые профессиональные пекари с использованием торгового оборудования для смешивания. В то время как было показано, что можно было бы использовать двойной метод сложения муки, чтобы произвести боль АС levain с нужной открытой крошки, по-прежнему вопрос о универсальности техники. Может удвоить муку дополнение можно использовать для получения вида высокой гидратации теста, используемый для создания настежь крошки структуру, характерную для чабатта?

Продолжить Чтение

Пожилые Должности »