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長棍麵包點菜Bouabsa

長棍麵包點菜Bouabsa

當我第一次開始學習如何烤麵包,幾年前,我的目標的話,因為它是這一天,是能夠烤麵包具有超強的味道,質地和美觀性。 大部分的麵包書我讀的時候,以及最專業的麵包師與我會講的,都強調使用升遷,無論是八德fermentée,poolish或levain,帶出麵包的最大味道。 某處失去了談話的事實是,使用preferments的演變為更加節省時間和調度方便用於商業生產的麵包(見由賈德森下面的評論),以及它們的使用是沒有,其實,必要的生產的全味的麵包。 直接使用麵團的方法,包括一個長期,緩慢發酵工序,也可以產生令人難以置信的美味麵包。

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芝麻醬麵包

芝麻醬麵包,用芝麻醬和芝麻所示

如果你曾經有過抽檢一塊酥糖中的樂趣,那甜美,緻密,易碎芝麻為基礎的甜點,那麼你就會明白為什麼我一直從小迷戀的芝麻香型。 芝麻和麵包的經典組合。 無論是灑在麵包之上,作為典型的芝麻麵包斯卡利 ,或併入連同其他種子,堅果和/或顆粒作為雜糧麵包的一部分麵包,芝麻添加獨特,香味濃郁,完美地補充了一個良好的發酵的小麥麵團的固有堅果字符。

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疼痛HELOISE

疼痛HELOISE與(左到右)椰奶,龍舌蘭花蜜和椰子油

經向本承諾在今年年初只吃那些新鮮的,未加工的,營養豐富的食物,我知道是什麼感覺放棄的食物,一個已經習以為常,並享有多年。 因此,它是用同情的偉大意義,我了解到,HELOISE,我的好朋友弗洛(美妙的美食博客作者的10½歲的女兒Makanai ),最近由她需要排除所有奶製品從她的醫師指示她的飲食。 一位法國年輕的姑娘誰可以不再吃冰淇淋,奶油或乳酪?Quelle的horreur!而這還不提禁止所有奶油富含甜麵包和糕點其中法國已成為著名。 這是一種情況,必須加以糾正!

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雜糧麵包

雜糧麵包

好吧大家。 拿出你的字母組合文具和跨筆。 這是你就必須寫信回家麵包。

直到此時,我沒有得到的雜糧麵包一個真正的大風扇。 也許是因為我從來沒有過採樣一個真正製作精良的雜糧麵包的樂趣。 對我來說,雜糧麵包總是編造了瓦楞紙板的沉重,乾燥,無味木板的圖像。 但隨著嘗試吃的食物,對我來說(不,我不會完全被放棄,偶爾羊角麵包的奶油或切片,但我想少吃更好,只包含天然,無添加劑的食物我新年的決議在我的飲食),我決定重新五穀雜糧的世界。

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Bialys

烤Bialy用黃油和煙熏鮭魚 - 適合早餐或早午餐

如果有一個餅,可以合法地宣稱自己是麵包圈的“繼承人”,它必須是bialy。 一個鮮為人知的表弟百吉餅時,bialy是比亞韋斯托克,從它的起源城市在波蘭的名字命名。 像麵包圈時,bialy有一個特點嚼勁,toothsome屑。 然而,這是其中的相似之處。 不同的是麵包圈的光澤,深褐色痂,bialy的地殼是軟的,粉狀。 和而不是通過中心的洞,bialy體育中心壓痕,其中有少量切碎的洋蔥所在,給人bialy其簽名味道。

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100%白全麥麵包三明治

作為一個孩子,我像許多其他的美國人,曾空調(無意間,我敢肯定......沒有陰謀論在這裡!)認為麵包看作僅僅是一種輔助; 膏狀白色,午餐肉類,花生醬或偶然發現它的方式進入我校的午餐三明治任何其他填充片無味的平台。 但夾心麵包並不一定是沉悶和平庸。 隨著一點點想像力,即使是簡單的三明治麵包可以採取中心舞台,同時提供一個滿意的,深wheaty風味和營養需要。

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馬鈴薯韭菜麵包

馬鈴薯韭菜麵包

隨著春天的到來,這裡在新英格蘭(雖然晚上氣溫仍然在冰點以下,一會捉襟見肘找到春天的回歸證據),美食思緒從豐富的,大量的“安慰食品”冬天轉向更輕便,更清爽的票價。 但我們這些什麼誰願意繼續一年四季享受一些冬天的味道爽朗? 土豆韭菜餅完全心滿意足這個願望。 泛著豐富的土豆韭菜湯的口味,新鮮烤土豆深,泥土的芳香和韭菜提供的稍微植物口音結合起來,使這將是非常適合作為伴奏,以沙拉或淡肉湯麵包。

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Gougères

Gougères

我認為這是在中國四川餐廳,清單首先開始。 的麻婆豆腐(麻婆豆腐)特別辣份量的咬傷後,我抓起一杯水,擊落大約一半的內容,並減少對我的舌頭,區區冒煙起火後,轉過身對我的妻子和說,“水必須是世界上最偉大的發明之一!”。 因此,我在世界上最偉大的發明名單誕生了。

現在擺在我得到的意見湧入,指出水不是嚴格意義上的“發明”,我請你原諒我,允許我使用這個詞“發明”在最廣泛的意義上的寬容度。 為什麼要求忍? 因為我的世界最偉大的發明名單中包括發明,發現,自然資源......好吧,你得到的圖片。 什麼,這一切都與gougères? Gougères碰巧有兩個成分,是對我世界上最偉大的發明清單作出的; 水,#2在我的名單和奶酪,#4(人照顧猜測#1和#3?)。

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斯卡利

斯卡利

像大多數美國主要城市,我的家鄉,波士頓,是從許多不同的種族和文化背景的人們一個美好的M E蘭格。 波士頓北端,豐富的殖民地歷史,是當今家庭對一個充滿活力的意大利裔社區。 我最喜歡的活動,一直沿北端的狹窄街道享受騷動漫步(我沒有,畢竟,用我的童年在布魯克林,紐約),同時,一路走來,在幾個採樣票價的許多意大利餐館,特色食品商店,當然,麵包店。

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巧巴達使用製造新技術串聯

在以前的帖子( 更多沉思的混合...... ),我描述了新設計的“雙麵粉除了'麵團混合技術,它可以讓一個家麵包店,使用傳統的桌面立場攪拌機,生產出很好的發展,很好地充氣麵團幾乎相同那些通過使用商用的混合設備的專業麵包師製作。 雖然它表明,人們可以使用雙麵粉添加技術產生的疼痛太子港levain與所需的開放式麵包屑,仍然有一個關於技術的通用性問題。 可能會增加一倍麵粉除了被用來生產用於創建一個巧巴達的敞開團粒結構特性高的水合麵團的類型?

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