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法棍點菜Bouabsa

法棍點菜Bouabsa

當我剛開始學習如何烤麵包,幾年前,我的目標的話,因為它是這一天,是能夠烤麵包具有超強的味道,質地和美觀。 大部分的麵包書我讀的時候,以及最專業的麵包師跟我想講的,強調使用升遷,無論是八德fermentée,poolish或levain,襯托出麵包的最大味道。 某處失去了談話的事實是,使用preferments的演變為更多的是節省時間和調度方便商業麵包生產(見由賈德森下面的評論),以及它們的使用是沒有,其實,必要的生產的全味的麵包。 採用直接麵團方法,包含一個長期,緩慢發酵工序,也可以產生令人難以置信的美味麵包。

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芝麻醬麵包

芝麻醬麵包,用芝麻醬和芝麻所示

如果你曾經品嚐一塊halvah的快感,那甜甜的,緻密,脆芝麻為基礎的甜點,那麼你就會明白為什麼我一直從小迷戀的芝麻香味。 芝麻和麵包是一個經典的組合。 無論是灑在麵包之上,作為典型的芝麻麵包斯卡利 ,或納入麵包和其他種子,堅果和/或顆粒的雜糧麵包的一部分,芝麻增添了獨特,香味濃郁,完美補充一個良好的發酵麵團的固有堅果性格。

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痛愛洛綺斯

痛與愛洛綺斯(左到右)椰奶,龍舌蘭花蜜和椰子油

經作出在今年年初的承諾,只能吃那些新鮮的,未加工的,營養豐富的食物,我知道是什麼感覺想放棄的食物,一個人習慣了,並享受了多年。 因此,它是用同情的一個偉大的感覺,我才知道,愛洛綺斯,我的好朋友弗洛(美妙的美食博客作者的10½歲的女兒Makanai ),最近由她需要排除所有奶製品從她的醫師指示她的飲食。 一位法國年輕姑娘誰也不再吃冰淇淋,奶油或乳酪?Quelle的horreur!這就是不提禁止所有的奶油富含甜麵包和糕點的法國人成名。 這是一種情況,必須予以糾正!

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雜糧麵包

雜糧麵包

好了大家。 拿出你的字母組合文具和交叉筆。 這是你就必須寫信回家麵包。

直到此時,我已經沒有了雜糧麵包一個真正的大風扇。 也許是因為我從來沒有品嚐真正製作精良的雜糧麵包的樂趣。 對我來說,雜糧麵包一直編造了瓦楞紙板的沉重,乾燥,無味木板圖像。 但隨著嘗試吃的食物,對我來說(不,我不會完全被放棄,偶爾羊角麵包奶油或切片,但我想要吃的少,其中包括唯一的天然,無添加劑的食品更我的新年願望在我的飲食),我決定重新五穀雜糧的世界。

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Bialys

烤Bialy用黃油和煙熏三文魚 - 完美的早餐或早午餐

如果有一個麵包,可以合法地宣稱自己是麵包圈的“繼承人”,它必須是bialy。 在較小的知名表弟百吉餅時,bialy是比亞韋斯托克,從它起源的城市在波蘭的名字命名。 如百吉餅時,bialy有一個特點嚼勁,toothsome屑。 然而,這是其中的相似之處。 不同的是麵包圈的光澤,深褐色的痂,該bialy的殼是軟的,粉狀。 而不是通過中心孔時,bialy體育中心凹陷的地方有少量切碎的洋蔥所在,給人bialy其簽名的味道。

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100%白全麥麵包三明治

作為一個孩子,我像許多其他的美國人,被空調(!無意間,我敢肯定......沒有陰謀論在這裡)認為麵包只是作為一種輔助; 膏狀白色,午餐肉類,花生醬或偶然發現它的方式進入我的學校午餐的三明治任何其他填充片無味平台。 但夾心麵包並不一定是沉悶和平庸。 隨著一點點想像力,即使是簡單的三明治麵包可以採取中心舞台,同時提供一個令人滿意的,深wheaty風味和營養需要。

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馬鈴薯韭菜麵包

馬鈴薯韭菜麵包

隨著春天的到來,在這裡,在新英格蘭(雖然晚上氣溫仍然在冰點以下,人會捉襟見肘找到春天的回歸證明),美食的思想轉向從豐富的,大量的“安慰食品”冬天到更輕,更清爽的票價。 但是那些我們誰的什麼願繼續享受一些冬日的全年爽朗的味道? 馬鈴薯韭菜麵包完美心滿意足這個願望。 泛著豐富的土豆韭菜湯的味道,新鮮烤土豆深,泥土的香氣和略帶口音植物的韭菜規定結合起來,使這將是非常適合作為伴奏沙拉或淡肉湯麵包。

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Gougères

Gougères

我認為這是在四川的中國餐館在哪裡列表第一次開始。 的麻婆豆腐(麻婆豆腐)特別辣的份量咬了一口後,我抓起一杯水,被擊落的大約一半的內容,並減少火在我的舌頭僅悶燒後,轉身對我的妻子和說,“水有可能成為世界上最偉大的發明之一!”。 因此,我在世界上最偉大的發明名單誕生了。

現在擺在我得到的意見紛至沓來,指出水不是嚴格意義上的“發明”,我請你原諒我,允許我使用這個詞的“發明”,在最廣泛的意義上的寬容度。 為什麼要求忍? 因為我在世界上最偉大的發明名單中包括發明,發現,自然資源......好吧,你得到的圖片。 並且,這一切都與gougères? Gougères碰巧有兩個成分,是在我的世界上最偉大的發明名單作出; 水,#2我的名單和奶酪,#4(人照顧猜測#1和#3?)。

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斯卡利

斯卡利

像大多數美國主要城市,我的家鄉,波士頓,是人們從許多不同的種族和文化背景的美妙M E蘭格。 波士頓北端,豐富的殖民地歷史,是當今家庭對一個充滿活力的意大利裔社區。 我最喜歡的活動一直沿著北邊的狹窄街道享受騷動漫步(我做的,畢竟,用我的童年在紐約布魯克林區),同時,一路走來,在幾個採樣票價的許多意大利餐館,特色食品商店,當然,麵包店。

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巧巴達製造使用新技術串聯

在前面的文章( 更多沉思的混合...... ),我描述了新設計的“雙麵粉除了”麵團混合技術,這將使家庭麵包師,使用傳統的桌面台式攪拌機,生產出很好的發展,很好地加氣麵團幾乎相同那些用商業混合設備的專業麵包師製作。 雖然有人證明,人們可以使用雙麵粉除了技術,生產的疼痛太子港levain與所需的開放式麵包屑,仍然有一個關於技術的通用性問題。 可能會增加一倍麵粉除了被用來生產用於創建巧巴達的敞開團粒結構特性高的水合麵團的類型?

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