تتغذى على
المشاركات
تعليقات

باكيت à لا Bouabsa

باكيت à لا Bouabsa

عندما بدأت لأول مرة تعلم كيفية صنع الخبز قبل بضع سنوات، وهدفي ذلك الحين، كما هو الحال في هذا اليوم، لتكون قادرة على خبز الخبز مع متفوقة نكهة، والملمس والجماليات. معظم الكتب الخبز كنت قرأت في ذلك الوقت، وكذلك معظم الخبازين المهنية مع الذين كنت المنطوقة، قد أكد استخدام برفرمنت، سواء كان ذلك بات fermentée، poolish أو levain، لاخراج نكهة القصوى من الخبز. فقدت في مكان ما في محادثة هو حقيقة أن استخدام preferments تطورت إلى أكثر من توفير الوقت وجدولة الراحة للإنتاج التجاري الخبز (انظر التعليق بواسطة جودسون أدناه)، وأن استخدامها لم يكن، في الواقع، ضرورة للإنتاج من الخبز النكهة كامل. استخدام أساليب العجين مباشرة، تحتوي على، بطيئة خطوة التخمير طويلة، ويمكن أيضا أن تنتج الخبز لذيذ بشكل لا يصدق.

مواصلة القراءة »

الطحينة الخبز

الطحينة الخبز، كما هو موضح مع الطحينة والسمسم بذور

إذا كنت من أي وقت مضى من دواعي سروري ان أخذ العينات قطعة من الحلاوة، أن الحلو، كثيفة ومتفتت السمسم الحلوى القائم على البذور، ثم عليك أن نفهم لماذا لقد تم الافتتان السمسم نكهة منذ الطفولة. بذور السمسم والخبز هي مزيج الكلاسيكية. وسواء رشها على رأس رغيف، كما في السمسم الجوهر الخبز سكالي ، أو دمجها في الخبز جنبا إلى جنب مع غيرها من البذور والمكسرات، و/ أو الحبوب كجزء من رغيف multigrain، وبذور السمسم إضافة لذلك، نكهة غنية الفريدة التي تكمل تماما الطابع جوزي بطبيعتها من العجين المخمر القمح جيدا.

مواصلة القراءة »

ألم هيلواز

ألم هيلواز مع (من اليسار إلى اليمين) حليب جوز الهند، رحيق الصبار وزيت جوز الهند

وبعد أن قطعت عهدا في بداية هذا العام إلى تناول الأطعمة الوحيدة التي هي جديدة، غير المجهزة ومغذية، وأنا أعرف ما تشعر به ترغب في التخلي عن الأطعمة التي احدة وقد تعودت على وتمتعت على مر السنين. ولذلك بشعور كبير من التعاطف أن علمت أن هيلواز، وابنته البالغة من العمر 10½ سنة صديقي العزيز فلو (المؤلف من بلوق الغذاء رائعة Makanai )، وأوعز مؤخرا لها الطبيب أنها تحتاج إلى استبعاد جميع منتجات الألبان من حميتها. سيدة شابة الفرنسية الذي لم يعد يمكن أكل الآيس كريم، والزبد أو الجبن؟ QUELLE HORREUR! وهذا ناهيك عن حظر جميع الخبز الحلو التخصيب الزبدة والحلويات التي أصبحت الفرنسية الشهيرة. هذا هو الوضع الذي يجب تصحيحه!

مواصلة القراءة »

Multigrain الخبز

Multigrain الخبز

الجميع بخير. الخروج القرطاسية بحروف الخاص بك والصليب القلم. هذا هو الخبز الذي كنت ببساطة يجب أن يكتب عن الوطن.

حتى هذه النقطة، أنا لم تكن مروحة كبيرة حقيقية من الخبز multigrain. ربما لأنني لم أصب من دواعي سروري أخذ عينات من multigrain رغيف جيد الصنع. بالنسبة لي، والخبز multigrain مناشد دائما صورا لألواح الثقيلة، الجافة والمذاق من الورق المقوى المموج. ولكن مع قرار السنة الجديدة بلدي من محاولة تناول الأطعمة التي هي أفضل بالنسبة لي (لا، أنا لن تماما أن التخلي عن كرواسون عرضية أو شريحة من الجاتوه ولكن أحاول أن تأكل أقل، وتشمل فقط الطبيعية، والأطعمة الخالية من المضافات في حميتي)، قررت إعادة النظر في العالم من الحبوب الكاملة.

مواصلة القراءة »

Bialys

ومحمص البيلى مع زبدة والسلمون المدخن - مثالي لتناول الإفطار أو الغداء

إذا كان هناك خبز واحد التي يمكن ان تضع شرعا المطالبة إلى كونه في الخبز "ولي العهد"، فإنه سيتعين عليها أن تكون البيلى. ابن عم أقل شهرة إلى الخبز، يدعى البيلى بعد بياليستوك، المدينة في بولندا الذي تنشأ منه. مثل الخبز، والبيلى لديه مطاطية، كسرة خبز لذيذ مميزة. ومع ذلك، هذا هو المكان الذي ينتهي التشابه. وخلافا لامعة، والقشرة البنية العميقة الخبز، والقشرة البيلى هي لينة والدقيقية. وبدلا من وجود ثقب من خلال المركز، والرياضية البيلى المسافة البادئة المركزية حيث كمية صغيرة من يقيم البصل المفروم، وإعطاء نكهة البيلى التوقيع عليه.

مواصلة القراءة »

100٪ بيضاء القمح الكامل ساندويتش الخبز

عندما كان طفلا، وأنا، مثل العديد من الأمريكيين الآخرين، قد مكيفة (! غير قصد، وأنا متأكد ... لا نظرية المؤامرة هنا) للتفكير من الخبز على أنه مجرد مساعد. أبيض فطيرة، منصة فلافورلس لشرائح من اللحوم الغداء، وزبدة الفول السوداني أو أي ملء الآخر الذي حدث لتجد طريقها إلى بلدي الغداء شطيرة المدرسة. ولكن شطيرة خبز ليس من الضروري أن تكون مملة وروح فيه. مع قليل من الخيال، ويمكن حتى شطيرة خبز بسيط تأخذ مركز الصدارة، وتوفير كل ومرضية، نكهة wheaty عميقة والتغذية اللازمة.

مواصلة القراءة »

البطاطا الكراث الخبز

البطاطا الكراث الخبز

مع وصول الربيع هنا في نيو انغلاند (على الرغم من درجات الحرارة مساء لا يزال دون الصفر، واحد سيكون من الصعب الضغط لإيجاد دليل على عودة الربيع)، والأفكار تذوق الطعام تتحول من الغنية، كبيرة "الأطعمة المتعة" من الشتاء إلى أخف وزنا وأكثر أجرة منعشة. ولكن ماذا عن أولئك منا الذين يرغبون في الاستمرار في التمتع بعض النكهات القلبية فصل الشتاء على مدار السنة؟ البطاطس الخبز الكراث تماما يشبع هذه الرغبة. قاسى مع نكهات غنية شوربة الكراث والبطاطا، عميق، رائحة ترابي من البطاطا المحمصة الطازجة وبلكنة النباتية قليلا المقدمة من الكراث تجتمع لتعطي الخبز التي من شأنها أن تكون مناسبة بشكل مثالي كمرافقة للسلطة أو مرق خفيف.

مواصلة القراءة »

Gougères

Gougères

وأعتقد أنه كان في مطعم سيشوان الصينية حيث بدأت القائمة أولا. بعد لدغة من وجبة حار ولا سيما من مابو التوفو (حار معجون الفول)، وأنا أمسك بلدي الزجاج من الماء، وأسقطت نحو نصف محتوياته، وبعد خفض النار على لساني لمجرد دخان كثيف، التفت إلى زوجتي وعلق "المياه قد تكون واحدة من أعظم الاختراعات في العالم!". وهكذا، ولدت قائمتي من أعظم الاختراعات في العالم.

الآن قبل أن أحصل على تعليقات تتدفق في، لافتا إلى أن المياه ليست حصرا على 'اختراع'، أنا أطلب منكم أن تتحملوني واسمحوا لي خط العرض لاستخدام كلمة 'اختراع' بأوسع معنى ممكن. لماذا صمود طلب؟ لأن قائمتي من أعظم الاختراعات في العالم وتشمل الاختراعات والاكتشافات، والموارد الطبيعية ... حسنا، يمكنك الحصول على الصورة. وماذا يعني كل هذا يجب أن نفعل مع gougères؟ Gougères يحدث أن يكون جعلت مع اثنين من المكونات التي هي على قائمة أعظم الاختراعات بلدي العالمية؛ المياه، رقم 2 على قائمتي والجبن، # 4 (رعاية أحد أن يخمن ما رقم 1 ورقم 3 هي؟).

مواصلة القراءة »

سكالي

سكالي

مثل معظم المدن الكبرى في الولايات المتحدة، مسقط رأسي، بوسطن، هي م فيو رائع é انج من الناس من خلفيات عرقية وثقافية مختلفة. بوسطن نورث إند، وغنية في التاريخ الاستعماري، هي اليوم موطن لالجالية الإيطالية الأمريكية نابضة بالحياة. كان واحدا من الأنشطة المفضلة دائما في نزهة على طول الشوارع الضيقة النهاية الشمالية تتمتع هذه الضجة (فعلت، بعد كل شيء، وقضاء سنوات طفولتي في بروكلين، نيويورك)، في حين، على طول الطريق، وأخذ العينات الأجرة على عدد قليل من العديد من المطاعم الإيطالية، ومخازن المواد الغذائية المتخصصة، وبطبيعة الحال، المخابز.

مواصلة القراءة »

سياباتا مصنوع عن طريق الجديدة جنبا الى جنب تقنية

في الوظيفة السابقة ( عن التأملات على خلط ... )، وصفت وضعت حديثا "مزدوجة بالإضافة الدقيق" العجين تقنية الاختلاط الذي سيسمح خباز المنزل، وذلك باستخدام الطاولة التقليدية تقف خلاط، لتنتج، العجين الغازي لطيف متطورة متطابقة تقريبا لتلك التي تنتجها الخبازين المهنية باستخدام معدات خلط التجارية. بينما تبين أن يمكن لأحد أن استخدام تقنية مزدوجة بالإضافة الدقيق لإنتاج levain الألم الاتحاد الأفريقي مع كسرة خبز مفتوح المطلوب، كان لا يزال هناك سؤال عن براعة تقنية. يمكن أن تتضاعف إضافة الدقيق أن تستخدم لإنتاج نوع من الماء عالية العجين المستخدم في إنشاء بنية كسرة مفتوحة على مصراعيها سمة من سياباتا؟

مواصلة القراءة »

كبار السن المشاركات »