تتغذى على
المشاركات
تعليقات

باكيت à لا Bouabsa

باكيت à لا Bouabsa

عندما بدأت لأول مرة تعلم كيفية صنع الخبز قبل بضع سنوات، وهدفي ذلك الحين، كما هو الحال في هذا اليوم، لتكون قادرة على خبز الخبز مع متفوقة نكهة، والملمس والجماليات. معظم الكتب الخبز كنت قرأت في ذلك الوقت، وكذلك معظم الخبازين المهنية مع الذين كنت المنطوقة، قد شدد على استخدام نيل الحظوة، سواء كان ذلك بات fermentée، poolish أو levain، لاخراج نكهة القصوى من الخبز. فقدت في مكان ما في محادثة هو حقيقة أن استخدام preferments تطورت على أنها أكثر من توفير الوقت وجدولة الراحة للإنتاج التجاري الخبز (انظر التعليق بواسطة جادسون أدناه)، وأن استخدامها لم يكن، في الواقع، ضرورة للإنتاج من الخبز النكهة الكاملة. استخدام أساليب العجين مباشرة، تحتوي على، وبطء خطوة التخمير طويلة، ويمكن أيضا أن تنتج الخبز لذيذ بشكل لا يصدق.

أكمل القراءة "

الطحينة الخبز

الطحينة الخبز، كما هو موضح مع الطحينة والسمسم بذور

إذا كنت من أي وقت مضى من دواعي سروري ان أخذ العينات قطعة من الحلاوة، أن الحلو، كثيفة ومتفتت السمسم الحلوى القائم على البذور، ثم عليك أن نفهم لماذا لقد تم الافتتان السمسم نكهة منذ الطفولة. بذور السمسم والخبز هي مزيج الكلاسيكية. سواء رشها على رأس رغيف، كما هو الحال في السمسم الجوهر الخبز سكالي ، أو دمجها في الخبز جنبا إلى جنب مع غيرها من البذور والمكسرات و / أو الحبوب كجزء من رغيف multigrain، وبذور السمسم إضافة لذلك، نكهة غنية وفريدة من نوعها التي تكمل تماما شخصية جوزي بطبيعتها من عجين القمح المخمرة جيدا.

أكمل القراءة "

ألم هيلواز

ألم هيلواز مع (من اليسار إلى اليمين) حليب جوز الهند، رحيق صبار أمريكي وزيت جوز الهند

بعد أن قطعت عهدا في بداية هذا العام إلى تناول الأطعمة الوحيدة التي هي جديدة، غير المجهزة ومغذية، وأنا أعرف ما تشعر به ترغب في التخلي عن الأطعمة التي احدة أصبح معتادا على وتمتعت على مدى السنوات. ولذلك بشعور كبير من التعاطف أن علمت أن هيلواز، وابنته البالغة من العمر 10½ سنة صديقي العزيز فلو (المؤلف من بلوق الغذاء رائعة Makanai )، صدرت تعليمات مؤخرا من قبل طبيبها أنها تحتاج إلى استبعاد جميع منتجات الألبان من حميتها. سيدة شابة الفرنسية الذي لم يعد يمكن أكل الآيس كريم، والزبد أو الجبن؟ QUELLE HORREUR! وهذا ناهيك عن حظر جميع الخبز الحلو التخصيب الزبدة والحلويات التي أصبحت الفرنسية الشهيرة. هذا هو الوضع الذي يجب تصحيحه!

أكمل القراءة "

Multigrain الخبز

Multigrain الخبز

الجميع بخير. خروج القرطاسية بحروف بك والصليب القلم. هذا هو الخبز الذي كنت ببساطة يجب أن يكتب عن الوطن.

حتى هذه اللحظة، لقد كنت لا مروحة كبيرة حقيقية من الخبز multigrain. ربما لأنني لم أصب من دواعي سروري أخذ عينات من multigrain رغيف جيد الصنع. بالنسبة لي، والخبز multigrain مناشد دائما صورا لألواح ثقيلة وجافة والمذاق من الورق المقوى المموج. ولكن مع قرار السنة الجديدة بلدي من محاولة تناول الأطعمة التي هي أفضل بالنسبة لي (لا، أنا لن تماما أن التخلي عن كرواسون عرضية أو شريحة من الجاتوه ولكن أحاول أن يأكل أقل، وتشمل فقط الطبيعية، والأطعمة الخالية من المضافات في حميتي)، قررت إعادة النظر في العالم من الحبوب الكاملة.

أكمل القراءة "

Bialys

A محمص البيلى مع الزبدة والسلمون المدخن - مثالي لتناول الإفطار أو الغداء

إذا كان هناك خبز واحد التي يمكن ان تضع شرعا المطالبة الى كونها ال الخبز "ولي العهد"، فإنه سيتعين عليها أن تكون البيلى. ابن عم الأقل شهرة على الخبز، يدعى البيلى بعد بياليستوك، مدينة في بولندا الذي كان مصدره. مثل الخبز، والبيلى لديه مطاطية، كسرة خبز لذيذ مميزة. ومع ذلك، هذا هو المكان الذي ينتهي التشابه. خلافا لامعة، وقشرة اللون البني الغامق والخبز، والقشرة البيلى هي لينة والدقيقية. وبدلا من وجود ثقب من خلال المركز، والرياضية البيلى تسنن المركزية حيث كمية صغيرة من يقيم البصل المفروم، وإعطاء نكهة البيلى توقيعه.

أكمل القراءة "

100٪ بيضاء القمح الكامل ساندويتش الخبز

عندما كان طفلا، وأنا، مثل العديد من الأمريكيين الآخرين، قد مكيفة (! غير قصد، وأنا متأكد ... لا نظرية المؤامرة هنا) للتفكير في الخبز بأنه مجرد مساعد. أبيض فطيرة، منصة فلافورلس لشرائح من اللحم الغداء، زبدة الفول السوداني أو أي ملء الآخر الذي حدث لتجد طريقها إلى بلدي الغداء شطيرة المدرسة. لكن شطيرة خبز ليس من الضروري أن تكون مملة ولا روح فيه. مع قليل من المخيلة، ويمكن حتى شطيرة خبز بسيط تأخذ مركز الصدارة، وتوفير كل ومرضية، نكهة wheaty عميقة والتغذية اللازمة.

أكمل القراءة "

البطاطا الكراث الخبز

البطاطا الكراث الخبز

مع قدوم الربيع هنا في نيو انغلاند (على الرغم من درجات الحرارة مساء لا يزال دون الصفر، واحد سيكون من الصعب الضغط لإيجاد دليل على عودة الربيع)، والأفكار الطعام تتحول من الأغنياء، كبيرة "أطعمة الراحة" من الشتاء إلى أخف وزنا وأكثر أجرة منعشة. ولكن ماذا عن أولئك منا الذين يرغبون في الاستمرار في التمتع ببعض من النكهات اللذيذة الشتاء على مدار السنة؟ البطاطس الخبز الكراث تماما يشبع هذه الرغبة. قاسى مع نكهات غنية شوربة الكراث والبطاطا، عميق، رائحة ترابي من البطاطا المحمصة الطازجة وبلكنة النباتية قليلا يقدمها الكراث تجمع لإعطاء الخبز التي من شأنها أن تكون مناسبة بشكل مثالي كمرافقة للسلطة أو مرق خفيف.

أكمل القراءة "

Gougères

Gougères

وأعتقد أنه كان في مطعم سيشوان الصينية حيث بدأت القائمة أولا. بعد لدغة من وجبة حار ولا سيما من مابو التوفو (حار معجون الفول)، وأنا أمسك بلدي كوب من الماء، وأسقطت نحو نصف محتوياته، وبعد خفض النار على لساني لمجرد دخان كثيف، التفت إلى زوجتي وعلق "الماء قد يكون واحدا من أعظم الاختراعات في العالم!". وهكذا، ولدت قائمتي من أعظم الاختراعات في العالم.

الآن قبل أن أحصل على تعليق تتدفق، لافتا إلى أن المياه ليست حصرا على 'اختراع'، أنا أطلب منكم أن تتحملوني والسماح لي الحرية في استخدام كلمة "اختراع" بأوسع معنى ممكن. لماذا التحمل المطلوبة؟ لأن قائمتي من أعظم الاختراعات في العالم وتشمل الاختراعات والاكتشافات، والموارد الطبيعية ... حسنا، يمكنك الحصول على الصورة. وماذا يعني كل هذا يجب أن نفعل مع gougères؟ Gougères يحدث ليكون مع اثنين من العناصر التي هي على قائمة أعظم الاختراعات بلدي العالم. المياه، رقم 2 على قائمتي والجبن، # 4 (الرعاية لأحد أن يخمن ما رقم 1 ورقم 3 هي؟).

أكمل القراءة "

سكالي

سكالي

مثل معظم المدن الكبرى في الولايات المتحدة، مسقط رأسي، بوسطن، هي م فيو رائع é طويلة من الناس من خلفيات عرقية وثقافية مختلفة. بوسطن نورث إند، وغنية في التاريخ الاستعماري، هي اليوم موطن لجالية إيطالية الأمريكية نابضة بالحياة. كان واحدا من الأنشطة المفضلة دائما في نزهة على طول الشوارع الضيقة في النهاية الشمالية تتمتع هذه الضجة (فعلت، بعد كل شيء، وقضاء سنوات طفولتي في بروكلين، نيويورك)، في حين، على طول الطريق، وأخذ العينات الأجرة على عدد قليل من العديد من المطاعم الإيطالية، ومخازن المواد الغذائية المتخصصة، وبطبيعة الحال، المخابز.

أكمل القراءة "

سياباتا مصنوعة باستخدام تقنية جديدة جنبا إلى جنب

في الوظيفة السابقة ( عن التأملات على خلط ... )، وصفت وضعت حديثا "مزدوجة بالإضافة الدقيق 'العجين تقنية الاختلاط الذي سيسمح بيكر المنزل، وذلك باستخدام الطاولة التقليدية تقف خلاط، لتنتج، العجين الغازية بشكل جيد متطورة متطابقة تقريبا لتلك التي تنتجها الخبازين المهنية باستخدام معدات خلط التجارية. في حين أثبت أن يمكن لأحد أن استخدام تقنية مزدوجة بالإضافة الدقيق لإنتاج levain الاتحاد الأفريقي الألم مع كسرة مفتوحة المطلوب، كان لا يزال هناك سؤال حول براعة تقنية. يمكن أن تتضاعف إضافة الدقيق أن تستخدم لإنتاج نوع من الماء عالية العجين المستخدم في إنشاء بنية كسرة مفتوحة على مصراعيها سمة من سياباتا؟

أكمل القراءة "

أقدم وظيفة »