تتغذى على
المشاركات
تعليقات

باكيت à لا Bouabsa

باكيت à لا Bouabsa

عندما بدأت لأول مرة تعلم كيفية خبز الخبز قبل بضع سنوات، وهدفي ذلك الحين، كما هو الحال حتى يومنا هذا، هو أن يكون قادرا على خبز الخبز بنكهة متفوقة، والملمس والجماليات. ، أكدت معظم الكتب الخبز كنت قرأت في ذلك الوقت، وكذلك معظم الخبازين المهنية الذين كنت تحدثت استخدام الحظوة، سواء كان ذلك بات fermentée، poolish أو levain، لاخراج نكهة الحد الأقصى من الخبز. فقدت في مكان ما في المحادثة هو حقيقة أن استخدام preferments تطورت على أنها أكثر من الراحة وجدولة لتوفير الوقت لإنتاج الخبز التجارية (انظر التعليق بواسطة جودسون أدناه) وبأن استعمالها لم يكن، في الواقع، ضرورة للإنتاج من الخبز النكهة الكاملة. استخدام أساليب العجين مباشرة، تحتوي على، وبطء خطوة التخمير طويلة، ويمكن أيضا أن تنتج الخبز لذيذ بشكل لا يصدق.

مواصلة القراءة »

الطحينة الخبز

الطحينة الخبز، كما هو موضح مع الطحينة وبذور السمسم

إذا كان لديك أي وقت مضى من دواعي سروري ان تذوق قطعة من الحلاوة، أن السمسم الحلوى القائم على بذور الحلو، كثيفة ومتفتت، ثم عليك أن نفهم لماذا لقد تم المغرمين السمسم نكهة منذ الطفولة. بذور السمسم والخبز هي مزيج الكلاسيكية. سواء رشها على رأس رغيف، كما في الجوهر الخبز السمسم SCALI ، أو دمجها في الخبز جنبا إلى جنب مع غيرها من البذور والمكسرات و / أو الحبوب كجزء من رغيف مولتيجرين، وبذور السمسم إضافة لذلك، نكهة غنية وفريدة من نوعها أن يكمل تماما الطابع جوزي بطبيعتها من العجين المخمر القمح جيدا.

مواصلة القراءة »

ألم هيلواز

ألم هيلواز مع (من اليسار إلى اليمين) حليب جوز الهند، الصبار الرحيق وزيت جوز الهند

بعد أن أدلى التزام في بداية هذا العام لتناول الأطعمة الوحيدة التي لا تزال ماثلة، غير المجهزة ومغذية، وأنا أعرف ما تشعر به للتخلي عن الأطعمة التي قد تصبح واحدة اعتادوا على وتمتعت على مر السنين. لذا كان عليه بشعور كبير من التعاطف أن علمت أن هيلواز، ابنة 10 ½ سنة من صديقي فلو (المؤلف من بلوق الطعام الرائع Makanai )، صدرت تعليمات مؤخرا من قبل لها الطبيب أنها تحتاج إلى استبعاد جميع منتجات الألبان من حميتها. سيدة شابة الفرنسية الذي لم يعد يمكن أن تأكل الآيس كريم والزبدة أو الجبن؟ QUELLE horreur! وهذا ناهيك عن حظر جميع الخبز الحلو التخصيب الزبدة والحلويات التي أصبحت الفرنسي الشهير. هذا هو الوضع الذي يجب تصحيحه!

مواصلة القراءة »

مولتيجرين الخبز

مولتيجرين الخبز

الجميع بخير. الخروج القرطاسية بحروف الخاص بك والصليب القلم. هذا هو الخبز الذي كنت ببساطة يجب أن يكتب عن الوطن.

حتى هذه النقطة، أنا لم يكن مروحة كبيرة من الخبز الحقيقي مولتيجرين. وربما حان لأنني لم أصب من دواعي سروري ان أخذ عينات من مولتيجرين رغيف جيد الصنع. بالنسبة لي، والخبز مولتيجرين مناشد دائما صورا لألواح ثقيلة وجافة والمذاق من الورق المقوى المموج. ولكن مع قرار السنة الجديدة بلدي من محاولة تناول الأطعمة التي هي أفضل بالنسبة لي (لا، أنا لن تماما أن التخلي عن كرواسون عرضية أو شريحة من الجاتوه ولكن أحاول أن تأكل أقل وتشمل الأطعمة الخالية من المضافات الطبيعية فقط في حميتي)، قررت إعادة النظر في العالم من الحبوب الكاملة.

مواصلة القراءة »

Bialys

A محمص مع زبدة البيلى وسمك السلمون المدخن - مثالي للفطور والغداء أو

إذا كان هناك خبز واحد يمكن أن يضع المطالبة الى كونها مشروعة ال الخبز 'ولي العهد'، فإنه من الضروري أن يكون البيلى. ابن عم الأقل شهرة إلى الخبز، يدعى البيلى بعد بياليستوك، مدينة في بولندا الذي تنشأ منه. مثل الخبز، والبيلى لديه مطاطية، كسرة خبز لذيذ مميزة. ومع ذلك، وهذا هو المكان الذي ينتهي التشابه. خلافا لامعة، القشرة اللون البني الغامق والخبز، والقشرة البيلى هو لينة والدقيقية. وبدلا من وجود ثقب من خلال المركز، والرياضية البيلى المسافة البادئة المركزية حيث كمية صغيرة من يتواجد البصل المفروم، وإعطاء نكهة البيلى التوقيع عليه.

مواصلة القراءة »

100٪ بيضاء القمح الكامل ساندويتش خبز

عندما كان طفلا، وأنا، مثل العديد من الأميركيين الآخرين، قد مكيفة (عن غير قصد، وأنا متأكد ... لا نظرية المؤامرة هنا!) إلى التفكير في الخبز بأنه مجرد مساعد؛ بيضاء فطيرة، ومنصة طعم لشرائح من اللحم الغداء، زبدة الفول السوداني أو أي ملء الأخرى التي حدث لتجد طريقها إلى بلدي الغداء شطيرة المدرسة. ولكن الخبز شطيرة لا يجب أن تكون مملة ولا روح فيه. مع قليل من الخيال، ويمكن حتى الخبز ساندويتش بسيطة تأخذ مركز الصدارة، وتوفير حد سواء مرضية، نكهة wheaty العميق والتغذية اللازمة.

مواصلة القراءة »

البطاطا الكراث الخبز

البطاطا الكراث الخبز

مع وصول الربيع هنا في نيو انغلاند (على الرغم من درجات الحرارة مساء يزال دون الصفر، واحدة ستكون مضطرة لإيجاد دليل على عودة الربيع)، والأفكار تذوق الطعام تتحول من الأغنياء، كبيرة 'الأطعمة المتعة "من فصل الشتاء إلى أخف وزنا وأكثر أجرة منعش. ولكن ماذا عن أولئك منا الذين يرغبون في الاستمرار في التمتع ببعض من النكهات القلبية فصل الشتاء على مدار السنة؟ البطاطا الخبز الكراث يشبع هذه الرغبة تماما. قاسى مع النكهات من حساء الكراث البطاطا غنية وعميقة، ورائحة ترابي من البطاطا المحمصة حديثا وبلكنة نباتية قليلا يقدمها الكراث تجتمع لتعطي الخبز التي من شأنها أن تكون مناسبة بشكل مثالي وجود مرافقة للسلطة أو مرق الضوء.

مواصلة القراءة »

Gougères

Gougères

وأعتقد أنه كان في مطعم صيني سيشوان حيث بدأت القائمة الأولى. بعد لدغة من وجبة حار ولا سيما من مابو التوفو (حار معجون الفول)، وأنا أمسك بلدي الزجاج من الماء، وأسقطت نحو نصف محتوياته، وبعد خفض النار على لساني لمجرد دخان كثيف، وتحولت إلى زوجتي وعلق "المياه قد تكون واحدة من أعظم الاختراعات في العالم!". وهكذا، ولدت قائمتي من أعظم الاختراعات في العالم.

الآن قبل أن أحصل على تعليقات تتدفق، مشيرا إلى أن المياه ليست بدقة على 'اختراع'، أطلب منك أن تحمل معي والسماح لي الحرية في استخدام كلمة "اختراع" بمعنى أوسع نطاق ممكن. لماذا صمود طلب؟ لأن قائمتي من أعظم الاختراعات في العالم وتشمل الاختراعات والاكتشافات، والموارد الطبيعية ... حسنا، يمكنك الحصول على الصورة. وماذا يعني كل هذا يجب أن نفعل مع gougères؟ Gougères يحدث ليكون مع اثنين من العناصر التي هي على قائمة أعظم الاختراعات بلدي العالم؛ المياه، رقم 2 على قائمتي والجبن، # 4 (الرعاية لأي شخص أن يخمن ما رقم 1 ورقم 3 هي؟).

مواصلة القراءة »

SCALI

SCALI

مثل معظم المدن الكبرى في الولايات المتحدة، مسقط رأسي، بوسطن، هو رائع لانج م é من الناس من خلفيات عرقية وثقافية مختلفة. بوسطن نورث إند، وغنية في التاريخ الاستعماري، هو اليوم موطنا لمجتمع الايطالية للولايات المتحدة نابضة بالحياة. كان واحدا من الأنشطة المفضلة دائما في نزهة على طول الشوارع الضيقة في النهاية الشمالية تتمتع هذه الضجة (لم، بعد كل شيء، وقضاء سنوات طفولتي في بروكلين، نيويورك)، في حين، وعلى طول الطريق، وأخذ عينات من المأكولات في عدد قليل من العديد من المطاعم الإيطالية، ومخازن المواد الغذائية المتخصصة، وبطبيعة الحال، المخابز.

مواصلة القراءة »

سياباتا مصنوعة باستخدام تقنية جديدة جنبا إلى جنب

في الوظيفة السابقة ( المزيد التأملات على خلط ... )، وصفت وضعت حديثا 'مزدوجة بالإضافة الدقيق' العجين تقنية الاختلاط الذي سيسمح خباز المنزل، وذلك باستخدام الطاولة التقليدية الوقوف خلاط، لإنتاج، العجين الغازي لطيف متطورة متطابقة تقريبا لتلك التي تنتجها الخبازين المهنية باستخدام معدات خلط التجارية. بينما ثبت أن واحدة يمكن استخدام تقنية مزدوجة بالإضافة الدقيق لإنتاج الاتحاد الافريقي levain الألم مع كسرة مفتوحة المطلوب، كان لا يزال هناك سؤال حول براعة تقنية. بالإضافة إلى ذلك يمكن استخدام الدقيق يمكن أن تتضاعف لإنتاج نوع من ترطيب عالية العجين المستخدمة لإنشاء بنية مفتوحة على مصراعيها مميزة كسرة من سياباتا؟

مواصلة القراءة »

كبار السن المشاركات »