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Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa

Als ich anfing zu lernen, wie Brot vor ein paar Jahren zu backen, dann mein Ziel, denn es ist bis zum heutigen Tag, war in der Lage, Brote mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen. Die meisten der Bücher, die ich Brot würde zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten der professionellen Bäcker, mit denen ich gesprochen hatte, war die Verwendung einer Bevorzugung betonte, sei es ein pâte fermentée, Poolish oder levain sein, bringen die maximale Geschmack des Brotes. Irgendwo in der Konversation verloren, war die Tatsache, dass die Verwendung von preferments entwickelt eher als zeitsparende und Planungskomfort für kommerzielle Brotproduktion (siehe Kommentar von Judson unten) und dass ihr Einsatz war, in der Tat, eine Notwendigkeit für die Produktion einer würzigen Brot. Die Verwendung von Direkt Teig Methoden, die einen langen, langsamen Fermentationsschritt, könnte auch produzieren unglaublich würzige Brot.

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Tahini Brot

Tahini Brot, mit Tahini und Sesam gezeigt

Wenn Sie schon einmal das Vergnügen hatte, Probenahme ein Stück Halva, das süße, dichte und krümelig Sesam-Konfekt, dann werden Sie verstehen, warum ich von Sesam Geschmack seit der Kindheit übrig gehabt. Sesam und Brot sind eine klassische Kombination. Ob auf einem Laib bestreut, wie in der Quintessenz der Sesambrot Scali , oder in das Brot zusammen mit anderen Samen, Nüsse und / oder Getreide als Teil eines Mehrkornbrot, Sesam fügen Sie eine einzigartige, reichen Geschmack, das perfekt ergänzt die einge Natur nussigen Charakter eines gut fermentierten Weizenteigen.

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Schmerzen Héloïse

Schmerzen Héloïse mit (von links nach rechts) Kokosmilch, Agavendicksaft und Kokosöl

Nachdem er die Verpflichtung zu Beginn dieses Jahres, nur Lebensmittel, die frische, unverarbeitete und nahrhaft sind zu essen, ich weiß, wie es sich anfühlt zu geben, Lebensmittel, die man hat sich daran gewöhnt, und hat sich über die Jahre genossen. Es war daher mit einem großen Gefühl der Empathie, die ich gelernt, dass Héloïse, die 10 ½ Jahre alte Tochter von meinem guten Freund Flo (Autor des Blog wunderbares Essen Makanai ), wurde vor kurzem von ihrem Arzt, dass sie braucht, um alle Milchprodukte aus ausschließen angewiesen ihre Ernährung. Eine junge Dame, die Französisch nicht mehr essen kann, Eis, Butter oder Käse? Quelle horreur! Und das ist nicht, das Verbot auf alle Butter angereicherte süße Brote und Gebäck, für die die Französisch berühmt geworden zu erwähnen. Dies ist eine Situation, die behoben werden müssen!

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Mehrkornbrot

Mehrkornbrot

Okay alle. Holen Sie sich Ihre Monogramm Briefpapier-und Kreuz-Stift. Dies ist ein Brot, das muss man einfach nach Hause zu schreiben.

Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich nicht ein großer Fan von echten Mehrkornbrot. Vielleicht ist es, weil ich nie das Vergnügen hatte, Abtasten einer wirklich gut gemachten Mehrkornbrot. Zu mir, Mehrkornbrot ist immer up-Bilder von schweren, trocken und geschmacklos Planken aus Wellpappe gezaubert. Aber mit einer Auflösung von Lebensmitteln, die versuchen, besser für mich (nein, ich werde nicht ganz werden sich die gelegentliche geben Croissant oder Brioche Scheibe, aber ich versuche, weniger zu essen und enthalten nur natürliche, additivfreie Lebensmittel sind esse meine Neujahrs in meiner Ernährung), beschloss ich, die Welt des Vollkorndenken.

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Bialys

Eine geröstete Bialy mit Butter und Räucherlachs - Perfekt für Frühstück oder Brunch

Wenn es ein Brot, das zu Recht legen könnte Anspruch auf den Bagel zu 'Thronfolger', müsste sie die bialy sein. Eine weniger bekannte Cousin des Bagel wird die bialy nach Bialystok, der Stadt in Polen, aus dem es stammt, benannt. Wie der Bagel, hat der bialy eine charakteristische zäh, toothsome Krume. Ist jedoch, dass, wo endet die Ähnlichkeit. Im Gegensatz zu glänzenden, dunkelbraun Kruste der Bagel ist, ist der bialy Kruste weich und mehlig. Und statt ein Loch durch die Mitte, die bialy Sport eine zentrale Vertiefung, wo eine kleine Menge gehackte Zwiebel wohnt, was dem bialy seine Unterschrift Geschmack.

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100% Weiß Whole Wheat Bread Sandwich

Als Kind habe ich, wie viele andere Amerikaner, konditioniert worden war (! Unabsichtlich, ich bin mir sicher ... keine Verschwörungstheorie hier), um Brot zu denken als nur eine untergeordnete; eine pastöse weiß, geschmacklos Plattform für Scheiben Mittagessen Fleisch, Erdnussbutter oder jede andere Füllung, die zufällig seinen Weg in meine Schule Mittagessen Sandwich zu finden. Aber Sandwichbrot muss nicht langweilig und uninspiriert zu sein. Mit ein wenig Phantasie kann sogar einfache Sandwichbrot im Mittelpunkt stehen, die sowohl eine befriedigende, tiefe wheaty Geschmack und benötigt Ernährung.

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Kartoffellauch Brot

Kartoffellauch Brot

Mit der Ankunft des Frühlings hier in New England (wenn auch mit Abendtemperaturen noch unter dem Gefrierpunkt, würde man hart gedrückt werden, um Beweise für Frühjahr die Rückkehr zu finden), drehen gastronomische Gedanken aus den reichen, wesentlich "Komfort Lebensmittel" der Winter leichter, erfrischende Speisen. Aber was ist mit uns, die wir fortsetzen möchten, einige der herzhafte Geschmack der Winter das ganze Jahr über zu genießen? Kartoffel-Lauch Brot sättigt diesen Wunsch perfekt. Mit den Aromen eines reichen Kartoffel-Lauch-Suppe übergossen, die tiefe, erdige Duft von frisch gerösteten Kartoffeln und die leicht vegetabilen Akzent von den Lauch vorgesehen kombinieren, um ein Brot, das ideal als Beilage zu einem Salat oder leichte Brühe geeignet sein würde zu geben.

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Gougères

Gougères

Ich denke, es in einem chinesischen Restaurant Szechuan, wo die Liste begann war. Nach einem Biss einer besonders würzigen Portion mapo doufu (scharf Tofu), packte ich mein Glas Wasser, schwer verletzte etwa die Hälfte seines Inhalts und nach Verringerung der Feuer auf meiner Zunge zu einem bloßen schwelen, wandte sich an meine Frau und bemerkte "Wasser hat eine der größten Erfindungen der Welt sein!". So meine Liste der weltweit größten Erfindungen war geboren.

Nun, bevor ich Kommentare in Gießen und wies darauf hin, dass das Wasser ist nicht unbedingt eine "Erfindung", frage ich, dass Sie mit mir tragen und erlauben Sie mir den Spielraum, um das Wort "Erfindung" im weitesten Sinne zu verwenden. Warum die Nachsicht gebeten? Weil meine Liste der weltweit größten Erfindungen gehören Erfindungen, Entdeckungen, die natürlichen Ressourcen ... gut, erhalten Sie das Bild. Und was hat das alles mit gougères tun? Gougères zufällig mit zwei Zutaten, die auf größten Erfindungen Liste ist meine Welt sind gemacht werden; Wasser, # 2 auf meiner Liste und Käse, # 4 (jeder Pflege zu erraten, was # 1 und # 3 sind?).

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Scali

Scali

Wie die meisten großen US-Städten, meiner Heimatstadt, Boston, ist eine wunderbare m é lange von Menschen aus vielen verschiedenen ethnischen und kulturellen Hintergründen. Boston North End, die reich an Kolonialgeschichte ist heute die Heimat einer lebendigen italienisch-amerikanische Gemeinschaft. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen war es immer, durch die engen Straßen der North End genießen die Aufregung schlendern (ich habe, nachdem alle, verbringe ich meine Kindheit in Brooklyn, New York), während auf dem Weg, Abtasten der Fahrpreis auf ein paar der vielen italienischen Restaurants, Delikatessengeschäfte und natürlich, Bäckereien.

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Ciabatta, hergestellt unter Verwendung New Tandem-Technik

In der früheren Post ( Weitere Überlegungen auf Misch ... ) habe ich beschrieben, eine neu konzipierte "Doppel Mehl Zusatz" Teig Mischtechnik, die ein Haus Bäcker ermöglichen wird, unter Verwendung eines herkömmlichen Tischplatte stehen Mischer auf eine gut entwickelte, schön belüftet Teig nahezu identisch produzieren zu den von den professionellen Bäcker mit kommerziellen Mischgeräte produziert. Während es wurde gezeigt, dass man die Doppel Mehl Neben Technik verwenden, um ein Pain au levain mit der gewünschten offenen Krume produzieren, gab es noch eine Frage über die Vielseitigkeit der Technik. Verdoppeln könnte Mehl Neben der Art der Hoch Hydratation Teig verwendet, um die weit offen Krümelstruktur charakteristisch für ein Ciabatta erstellen verwendet werden?

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