Bread cetera

Baguettes à la Bouabsa

Als ich anfing zu lernen, wie man Brot bäckt vor ein paar Jahren, dann mein Ziel, da es bis zum heutigen Tag ist, war in der Lage sein Brot mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen. Die meisten der Bücher, die ich Brot würde zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten der professionellen Bäcker, mit denen ich gesprochen hatte, hatte betont, die Verwendung eines Vorteig, ob es ein pâte fermentée, poolish oder levain sein, zu bringen, die maximale Geschmack des Brotes. Irgendwo in dem Gespräch verloren, war die Tatsache, dass die Verwendung von Vorteigen eher als eine zeitsparende und die Bequemlichkeit der Planung für die kommerzielle Produktion Brot (siehe Kommentar von Judson unten) und dass ihr Einsatz nicht war, in der Tat, eine Notwendigkeit für die Produktion entwickelt eines vollmundig Brot. Der Einsatz von direkten Teig Methoden, die eine lange, langsame Gärung Schritt könnte auch produzieren unglaublich schmackhafte Brot.

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Schlagwörter: Baguettes , Bouabsa , Doppel Flüssigkeitszufuhr , Falten , hohe Flüssigkeitszufuhr , levain

Tahini Brot, mit Tahini und Sesam gezeigt

Wenn Sie jemals das Vergnügen hatte der Probenahme ein Stück halvah, dass süß, dicht und krümelig Sesam-Konfekt, dann werden Sie verstehen, warum ich von Sesam Geschmack habe seit seiner Kindheit angetan wurde. Sesamsamen und Brot sind eine klassische Kombination. Ob früher an der Spitze von einem Laib, wie in der Quintessenz Sesambrot Scali , oder in das Brot zusammen mit anderen Samen, Nüsse und / oder Körner als Teil einer Mehrkorn Brot, fügen Sesam einem einzigartigen, reichen Geschmack, die perfekte Ergänzung der inhärent nussigen Charakter eines gut fermentiert Weizenteig.

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Schlagwörter: fendu , levain , Sesam , Sauerteig , tahini

Schmerz Héloïse mit (von links nach rechts) Kokosmilch, Agavendicksaft und Kokosöl

Nachdem er die Verpflichtung zu Beginn dieses Jahres, nur Lebensmittel, die frische, unverarbeitete und nahrhaft sind zu essen, ich weiß, was es heißt, aufgeben Lebensmittel, dass man sich daran gewöhnt, und hat über die Jahre genossen fühlt. Es war daher mit einem großen Sinn für Empathie, die ich gelernt, dass Héloïse, der 10 ½-jährige Tochter von meinem guten Freund Flo (Autor des wunderbaren Essen Blog Makanai ), wurde vor kurzem von ihrem Arzt angewiesen, dass sie alle Milchprodukte aus ausschließen muss ihre Ernährung. Eine junge Dame, die Französisch nicht mehr essen kann Eis, Butter oder Käse? Quelle horreur! Und das ist nicht, das Verbot auf alle Butter angereicherte süße Brote und Gebäck für die die Französisch berühmt geworden sind zu erwähnen. Dies ist eine Situation, die behoben werden müssen!

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Schlagwörter: Agave , Kokosmilch , Kokosöl , Nicht-Milch

Mehrkornbrot

Okay jedermann. Holen Sie sich Ihre Monogramm Briefpapier und Stift Kreuz. Dies ist ein Brot, das muss man einfach nach Hause schreiben würde.

Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich nicht ein echter großer Fan von Mehrkornbrot. Vielleicht ist es, weil ich nie das Vergnügen hatte der Probenahme eine wirklich gut gemachte multigrain Laib. Für mich hat Mehrkornbrot immer Bilder von schweren, trocken und geschmacklos Planken aus Wellpappe gezaubert. Aber mit meinen Neujahrsvorsatz zu versuchen, Lebensmittel, die besser sind für mich (nein, ich werde nicht völlig aufgeben werden die gelegentliche Croissant oder Brioche Scheibe, aber ich versuche, weniger zu essen und enthalten nur natürliche, Additiv-freie Lebensmittel zu essen in meiner Ernährung), beschloss ich, die Welt von Vollkornprodukten zu überdenken.

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Schlagwörter: Leinsamen , levain , Mehrkorn , Hafer , Sonnenblumenkernen , Vollkornbrot

Eine geröstete Bialy mit Butter und Räucherlachs - Perfekt für Frühstück oder Brunch

Wenn es ein Brot, das rechtmäßig legen konnte Anspruch auf den Bagel die 'Thronfolger', müsste sie die bialy sein. Eine weniger bekannte Cousin der Bagel, wird die bialy nach Bialystok, die Stadt in Polen, aus dem es stammt, benannt. Wie der Bagel, hat die bialy eine charakteristische zäh, toothsome Krume. Allerdings ist das, wo endet die Ähnlichkeit. Im Gegensatz zu den Bagel die glänzenden, dunkelbraunen Kruste, ist der bialy Kruste weich und mehlig. Und statt ein Loch durch die Mitte, so dass die bialy Sport eine zentrale Vertiefung, wo eine kleine Menge gehackte Zwiebel wohnt, die ihre Unterschrift bialy Geschmack.

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Schlagwörter: bialy

100% Weiß Whole Wheat Bread Sandwich

Als Kind habe ich, wie viele andere Amerikaner, konditioniert worden war (unabsichtlich, da bin ich sicher ... keine Verschwörungstheorie hier!), Um Brot nur als Ergänzung zu denken; eine pastöse weiß, geschmacklos Plattform für Scheiben von Fleisch zum Mittagessen, Erdnuss Butter oder jede andere Füllung, die ihren Weg in meine Schule Mittagessen Sandwich finden passiert. Aber Sandwich Brot muss nicht langweilig sein und uninspiriert. Mit ein wenig Phantasie kann sogar einfaches Sandwich Brot im Mittelpunkt, die sowohl eine befriedigende, tief wheaty Geschmack und Bedarf Ernährung.

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Schlagwörter: Toastbrot , weiß Vollkornbrot

Kartoffel-Lauch-Brot

Mit der Ankunft des Frühlings hier in New England (obwohl mit abendlichen Temperaturen noch unter dem Gefrierpunkt, man wäre hart gedrückt, um Beweise der Rückkehr des Frühlinges zu finden), gastronomische Gedanken aus den reichen, wesentlich "Komfort Lebensmittel" des Winters leichter, drehen erfrischend Tarif. Aber was ist mit denen von uns, die gerne weiterhin einige der herzhafte Geschmack der Winter das ganze Jahr über genießen möchte? Kartoffel-Lauch-Brot perfekt sättigt diesen Wunsch. Suffused mit den Aromen eines reichen Kartoffel-Lauch-Suppe, die tiefe, erdige Aroma von frisch gerösteten Kartoffeln und dem leicht vegetabilen Akzent von den Lauch vorgesehen kombinieren, um ein Brot, das ideal als Beilage zu einem Salat oder leichte Brühe geeignet wäre zu geben.

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Schlagwörter: fendu , Lauch , Kartoffel

Gougères

Ich glaube, es war in einem chinesischen Restaurant Szechuan, wo die Liste begann. Nach einem Biss von einer besonders würzigen Portion mapo doufu (scharf Tofu), ich mein Glas Wasser griff, kippte über die Hälfte seiner Inhalte und nach reduziert das Feuer auf meiner Zunge zu einem bloßen schwelen, wandte sich an meine Frau und bemerkte "Wasser hat zu einem der weltweit größten Erfindungen sein!". So wurde meine Liste der weltweit größten Erfindungen geboren.

Nun, bevor ich Kommentare in Gießen zu erhalten und wies darauf hin, dass das Wasser ist nicht unbedingt eine "Erfindung", frage ich, dass Sie mit mir tragen und erlauben Sie mir den Spielraum, das Wort "Erfindung" im weitesten Sinne zu verwenden. Warum die angeforderte Nachsicht? Weil meine Liste der weltweit größten Erfindungen gehören Erfindungen, Entdeckungen, der natürlichen Ressourcen ... na ja, erhalten Sie das Bild. Und was bedeutet all dies mit gougères tun? Gougères zufällig mit zwei Zutaten, die auf meinem Größter Erfindungen Liste stehen werden, Wasser, # 2 auf meiner Liste und Käse, # 4 (irgendwen zu erraten, was # 1 und # 3 sind?).

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Schlagwörter: gougères , Gruyère , Pâte à Brandteig

Scali

Wie die meisten großen US-Städten, ist meine Heimatstadt, Boston, eine wunderbare é m lange von Menschen aus vielen verschiedenen ethnischen und kulturellen Hintergründen. Boston North End, die reich an kolonialer Geschichte, ist heute die Heimat einer lebendigen Italian-American Community. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen war es immer, durch die engen Gassen des North End genießen die Aufregung (ich habe immerhin verbringe meine Kindheit in Brooklyn, New York), während auf dem Weg spazieren, Abtasten der Fahrpreis auf ein paar der vielen italienischen Restaurants, Spezialitäten Lebensmittelgeschäfte und, natürlich, Bäckereien.

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Schlagwörter: Geflecht , scali , Sesam

Ciabatta mit Hilfe neuartiger Tandem-Technik

In der früheren Post ( Mehr Gedanken über Mixing ... ) habe ich beschrieben, eines neu entwickelten 'double Mehl Zusatz "Teigmischens Technik, die ein Haus Bäcker ermöglichen wird, unter Verwendung eines herkömmlichen Tischfuß Mischer auf ein gut ausgebautes, gut belüftet Teig fast identisch produzieren denen von professionellen Bäcker mit kommerziellen Mischanlagen produziert. Während es wurde gezeigt, dass man die doppelte Mehl Neben Technik verwenden, um ein pain au levain mit der gewünschten offenen Krume produzieren, gab es noch eine Frage über die Vielseitigkeit der Technik. Könnte Doppel Mehl zusätzlich verwendet, um die Art von hoher Flüssigkeitszufuhr Teig verwendet, um die weit offen Krumenstruktur Charakteristik einer Ciabatta erstellen zu produzieren?

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Schlagwörter: Ciabatta , Mischen