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Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa

Als ich anfing zu lernen, wie man Brot vor ein paar Jahren zu backen, dann mein Ziel, da es bis zum heutigen Tag, war in der Lage sein Brot mit überlegenen Geschmack, Textur und Ästhetik backen können. Die meisten der Bücher Brot würde ich zu der Zeit zu lesen, ebenso wie die meisten der professionellen Bäcker, mit denen ich gesprochen hatte, die Verwendung eines preferment betonte, sei es ein pâte fermentée, poolish oder levain sein, zu bringen die maximale Geschmack des Brotes. Irgendwo in der Konversation hat, war die Tatsache, daß die Verwendung preferments entwickelte sich als mehr einer Zeitersparnis und Bequemlichkeit der Planung für den kommerziellen Brotherstellung (siehe Kommentar von Judson unten) und dass ihre Verwendung nicht in der Tat, eine Notwendigkeit für die Herstellung einer würzigen Brot. Die Verwendung von Direkt Teig Methoden, die eine lange, langsame Fermentationsschritt, könnte auch produzieren unglaublich gut gewürzt Brot.

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Tahini Bread

Tahini Brot, mit Tahini und Sesam gezeigt

Wenn Sie schon einmal das Vergnügen hatte, Probenahme ein Stück Halva, süß, dicht und krümelig Sesam-Konfekt, dann werden Sie verstehen, warum ich von Sesam Geschmack seit der Kindheit übrig gehabt. Sesam und Brot sind eine klassische Kombination. Ob auf einem Laib bestreut, wie in der Quintessenz der Sesam-Brot Scali , oder in das Brot zusammen mit anderen Samen, Nüsse und / oder Getreide im Rahmen einer Mehrkorn Brot, Sesam fügen Sie einen einzigartigen, reichen Geschmack, die perfekte Ergänzung zu der einge Natur nussigen Charakter eines gut fermentierten Weizen Teig.

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Schmerzen Héloïse

Schmerzen Héloïse mit (vlnr) Kokosmilch, Agavendicksaft und Kokosöl

Nachdem er die Verpflichtung zu Beginn dieses Jahres, nur Lebensmittel, frische, unverarbeitete und nahrhaft sind zu essen, ich weiß, wie es sich anfühlt, aufzugeben Lebensmittel, die man hat sich daran gewöhnt, und hat über die Jahre genossen. Es war daher mit einem großen Sinn für Empathie, die ich gelernt, dass Héloïse, die 10 ½ Jahre alte Tochter von meinem guten Freund Flo (Autor des wunderbares Essen Blog Makanai ), wurde vor kurzem von ihrem Arzt, die sie braucht, um alle Milchprodukte von auszuschließen angewiesen ihre Ernährung. Ein Französisch junge Dame, die nicht mehr essen können, Eiscreme, Butter oder Käse? Quelle horreur! Und das ist nicht, das Verbot auf alle Butter angereicherte süßen Brot und Gebäck für die die Französisch berühmt geworden zu erwähnen. Dies ist eine Situation, die behoben werden müssen!

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Mehrkornbrot

Mehrkornbrot

Okay jedermann. Holen Sie sich Ihre Monogramm Briefpapier und Cross-Stift. Dies ist ein Brot, das muss man einfach Besonderes.

Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich nicht eine echte großer Fan von Mehrkornbrot. Vielleicht, weil ich noch nie das Vergnügen hatte, Probenahme eine wirklich gut gemachte Mehrkorn Brot. Für mich, Mehrkornbrot ist immer up Bilder von schweren, trocken und geschmacklos Planken aus Wellpappe gezaubert. Aber mit einer Auflösung von versuchen, Lebensmittel, die besser für mich (nein, ich werde nicht total sein up geben die gelegentliche Croissant oder Scheibe Brioche, aber ich versuche, weniger zu essen und sind nur natürlich, additivfreier Lebensmittel essen meine Neujahrs in meine Ernährung), beschloss ich, die Welt aus dem vollen Korn überdenken.

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Bialys

A Toasted Bialy mit Butter und geräuchertem Lachs - Perfekt für Frühstück oder Brunch

Wenn es ein Brot, das zu Recht legen könnte Anspruch auf den Bagel ist 'Thronfolger', müsste sie die bialy sein. Eine weniger bekannte Cousin des Bagel wird die bialy nach Bialystok, der Stadt in Polen, aus dem es stammt, benannt. Wie der Bagel, hat der bialy eine charakteristische zäh, toothsome Krume. Ist jedoch, dass hier enden. Im Gegensatz zu glänzenden, dunkelbraunen Kruste der Bagel ist, ist der bialy Kruste weich und mehlig. Und statt ein Loch durch die Mitte, die bialy Sport eine zentrale Vertiefung, wo eine kleine Menge von gehackte Zwiebel wohnt, so dass die bialy seine Unterschrift Geschmack.

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100% Weiß Whole Wheat Bread Sandwich

Als Kind habe ich, wie viele andere Amerikaner, konditioniert worden war (! Unabsichtlich, ich bin sicher ... keine Verschwörungstheorie hier), um Brot zu denken als nur eine untergeordnete; eine pastöse weiß, geschmacklos Plattform für Scheiben Mittagessen Fleisch, Erdnussbutter oder andere Füllung, die geschehen, um den Weg in meine Schule Mittagessen Sandwich zu finden. Aber Sandwichbrot muss nicht langweilig und uninspiriert zu sein. Mit ein wenig Phantasie kann auch einfache Sandwich-Brot im Mittelpunkt stehen, die sowohl eine befriedigende, tiefe wheaty Geschmack und benötigt Ernährung.

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Potato Leek Bread

Potato Leek Bread

Mit der Ankunft des Frühlings hier in New England (wenn auch mit Abendtemperaturen immer noch unter dem Gefrierpunkt, würde hartgepresst werden, um Beweise der Rückkehr des Frühlinges zu finden), biegen gastronomische Gedanken aus den reichen, wesentlich "Komfort Lebensmittel" des Winters, um leichter, erfrischenden Fahrpreis. Aber was ist mit uns, die wir gerne auch weiterhin einige der herzhaften Aromen der Winter das ganze Jahr über zu genießen? Kartoffel-Lauch-Brot perfekt sättigt diesen Wunsch. Mit den Aromen eines reichen Kartoffel-Lauch-Suppe übergossen, die tiefe, erdige Duft von frisch gerösteten Kartoffeln und der leicht vegetabilen Akzent von den Lauch vorgesehen kombinieren, um ein Brot, das sich ideal als Beilage zu einem Salat oder Lichtbrühe geeignet sein würde, zu geben.

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Gougères

Gougères

Ich denke, es in einem Szechuan Chinese Restaurant, in dem die Liste begann war. Nach einem Biss einer besonders würzigen Portion mapo doufu (scharf Tofu), schnappte ich mir mein Glas Wasser, schwer verletzte etwa die Hälfte seines Inhalts und nach Verringerung der Brand auf meiner Zunge zu einem bloßen schwelen, wandte sich an meine Frau und bemerkte, "Wasser hat, um eine der größten Erfindungen der Welt sein!". Somit meiner Liste der weltweit größten Erfindungen war geboren.

Nun, bevor ich Kommentare in Gießen und wies darauf hin, dass das Wasser ist nicht unbedingt eine "Erfindung", frage ich, dass Sie mit mir tragen und erlauben Sie mir den Spielraum, um das Wort "Erfindung" im weitesten Sinne zu verwenden. Warum die angeforderte Nachsicht? Weil meine Liste der weltweit größten Erfindungen umfasst Erfindungen, Entdeckungen, die natürlichen Ressourcen ... gut, erhalten Sie das Bild. Und was hat das alles mit gougères tun? Gougères zufällig mit zwei Zutaten, die am größten Erfindungen Liste meiner Welt sind gemacht werden; Wasser, # 2 auf meiner Liste und Käse, # 4 (jemand Pflege zu erraten, was # 1 und # 3 sind?).

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Scali

Scali

Wie die meisten großen US-Städten, meiner Heimatstadt Boston, ist ein wunderbarer m é lange von Menschen aus vielen verschiedenen ethnischen und kulturellen Hintergründen. Bostons North End, die reich an koloniale Geschichte, heute ist die Heimat einer lebendigen Italian-American Community. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen war es immer, durch die engen Gassen des North End genießen die Aufregung spazieren (ich habe immerhin verbringe meine Kindheit in Brooklyn, New York), während auf dem Weg, das Abtasten des Fahrpreis auf einige der vielen italienischen Restaurants, Delikatessengeschäfte und selbstverständlich, Bäckereien.

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Ciabatta hergestellt unter Verwendung von neuen Tandem-Technik

In der früheren Post ( Mehr Musings on Mischen ... ) beschrieb ich einen neu entwickelten 'double Mehl zusätzlich' Teig Mischtechnik, die ein Haus Bäcker ermöglichen wird, unter Verwendung einer herkömmlichen Tischstandmixer, um eine gut entwickelt, gut belüftet Teig nahezu identisch zu produzieren zu den von professionellen Bäcker mit handelsüblichen Mischgeräten hergestellt. Zwar wurde gezeigt, dass man die Doppel Mehl Neben Technik verwenden, um eine pain au levain mit der gewünschten offenen Krume, gab es noch eine Frage über die Vielseitigkeit der Technik. Konnte verdoppeln Mehl Neben der Art der hohen Feuchtigkeit Teig verwendet, um die weit offen Krumenstruktur Charakteristik einer Ciabatta erstellen verwendet werden?

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