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Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa

Cuando empecé a aprender a hacer pan hace unos años, mi meta, entonces, como lo es para el día de hoy, que iba a ser capaz de hornear panes con sabor superior, la textura y la estética. La mayoría de los libros de pan que había leído en el momento, así como la mayoría de los panaderos profesionales con los que me había hablado, había hecho hincapié en la utilización de un prefermente, ya sea un fermentée pâte, fermento líquido o levain, para llevar a cabo el máximo sabor del pan. En algún lugar perdido en la conversación era el hecho de que el uso de preferments evolucionó como más de una conveniencia y la programación de ahorro de tiempo para la producción de pan comercial (véase el comentario de Judson abajo) y que su uso no era, de hecho, una necesidad para la producción de un pan lleno de sabor. El uso de métodos directos de masa, que contiene una etapa de fermentación larga y lenta, también podría producir panes muy sabrosos.

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Tahini Pan

Tahini Pan, que se muestra con Tahini y semillas de sésamo

Si alguna vez has tenido el placer de probar un trozo de turrón, esos dulces a base de semillas de sésamo dulce, densa y quebradiza, entonces usted va a entender por qué he estado enamorado del sabor de sésamo desde la infancia. Las semillas de sésamo y pan son una combinación clásica. Ya sea rociada sobre la parte superior de una barra, como en la quintaesencia de pan de sésamo Scali , o incorporado en el pan junto con otras semillas, frutos secos y / o granos, como parte de un pan multigrano, semillas de sésamo añaden un rico sabor único, que se complementa perfectamente con la carácter inherentemente nuez de masa de trigo bien fermentado.

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Dolor Héloïse

Dolor Eloísa con (de izquierda a derecha) de leche de coco, miel de agave y el aceite de coco

Después de haber hecho el compromiso a principios de este año a comer sólo alimentos que son frescos, sin procesar y nutritiva, ya sé lo que se siente al renunciar a los alimentos que uno se ha acostumbrado a, y ha disfrutado a lo largo de los años. Por lo tanto, fue con un gran sentido de la empatía que me enteré de que Eloísa, el 10 ½ años de edad, hija de mi buen amigo Flo (autor del maravilloso blog de ​​comida Makanai ), se encargó recientemente por su médico de que ella necesita para excluir todos los productos lácteos de su dieta. Una señora joven francés que ya no pueden comer helados, mantequilla o queso? Quelle horreur! Y eso no es hablar de la prohibición de todos los panes dulces de mantequilla enriquecida y pasteles para el que los franceses han hecho famosos. Esta es una situación que debe rectificarse!

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Multigrain Bread

Multigrain Bread

Todos bien. Salir de tu escritorio con monograma y pluma Cross. Se trata de un pan que usted simplemente tiene que escribir a casa.

Hasta ese momento, yo no he sido un verdadero gran fan de pan multicereales. Tal vez es porque nunca he tenido el placer de probar un pan multigrano realmente bien hecho. Para mí, pan multicereales siempre ha evocado imágenes de tablones pesados, secos y sin sabor de cartón corrugado. Pero con mi resolución de Año Nuevo de tratar de comer alimentos que son mejores para mí (no, no voy a estar dando totalmente el croissant ocasional o rebanada de brioche, pero estoy tratando de comer menos e incluyen sólo alimentos naturales, sin aditivos en mi dieta), decidí volver a visitar el mundo de los granos enteros.

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Bialys

A Bialy tostado con mantequilla y salmón ahumado - Perfecto para el desayuno o brunch

Si había un pan que legítimamente podía presumir de ser la década de bagel 'heredero', que tendría que ser el Bialy. Un primo menos conocido que el bagel, el Bialy lleva el nombre de Bialystok, en Polonia la ciudad de la que procede. Al igual que el panecillo, el Bialy tiene una característica masticable, miga apetitosa. Sin embargo, eso es donde termina la similitud. A diferencia de brillo profundo corteza de la rosquilla, marrón, corteza Bialy es suave y harinosa. Y en vez de un agujero en el centro, los deportes bialy una hendidura central, donde una pequeña cantidad de cebolla picada reside, dando la Bialy su firma sabor.

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100% el blanco pan de trigo sándwich

Cuando era niño, yo, como muchos otros estadounidenses, habían acondicionado (sin intención, estoy seguro ... hay teoría de la conspiración aquí!) Pensar en el pan como un mero complemento, un blanco, plataforma sin sabor pastoso de rebanadas de carne de almuerzo, maní mantequilla o cualquier otro relleno que le pasó a encontrar su camino en mi sandwich de almuerzo escolar. Pero el pan de molde no tiene por qué ser aburrido y sin inspiración. Con un poco de imaginación, incluso la simple pan de molde puede tomar el centro del escenario, proporcionando tanto una satisfacción, sabor wheaty profunda y nutrición necesaria.

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Patata Puerro Pan

Patata Puerro Pan

Con la llegada de la primavera aquí en Nueva Inglaterra (aunque con temperaturas nocturnas siguen bajo cero, uno estaría en apuros para encontrar evidencia de la vuelta de la primavera), pensamientos gastronómicas a su vez de las ricas y sustanciales "comidas reconfortantes" del invierno a la ligera, más tarifa refrescante. Pero ¿qué hay de aquellos de nosotros que le gustaría seguir disfrutando de algunos de los sabores abundantes de invierno durante todo el año? Patata puerro pan sacia perfectamente este deseo. Impregnado de los sabores de una rica sopa de puerros patatas, el profundo aroma terroso de patatas recién asadas y el acento ligeramente vegetal proporcionada por los puerros se combinan para dar un pan que sería ideal como acompañamiento de una ensalada o caldo ligero.

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Gougères

Gougères

Creo que fue en un restaurante chino Szechuan donde comenzó primero en la lista. Después de una picadura de una porción particular picante de mapo doufu (queso de soja picante), tomé mi vaso de agua, detenido cerca de la mitad de su contenido y, después de reducir el fuego en mi lengua a un mero rescoldo, volví a mi esposa ya comenté , "El agua tiene que ser uno de los grandes inventos del mundo!". De este modo, nació mi lista de invenciones más grandes del mundo.

Ahora antes de que consiga los comentarios vertiendo, señalando que el agua no es estrictamente una "invención", le pido que deis conmigo y me permite la libertad para usar la palabra "invención" en el sentido más amplio posible. ¿Por qué la paciencia requerida? Debido a mi lista de invenciones más grandes del mundo incluye las invenciones, los descubrimientos, los recursos naturales ... bueno, te haces una idea. ¿Y qué tiene todo esto que ver con gougères? Gougères resultan ser hecho con dos ingredientes que se encuentran en lista de invenciones más grande de mi mundo, el agua, el # 2 en mi lista y queso, n º 4 (cuidado que cualquiera pueda adivinar lo que # 1 y # 3 son?).

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Scali

Scali

Como la mayoría de las principales ciudades de Estados Unidos, mi ciudad natal, Boston, es una maravillosa lange m é de personas de diferentes orígenes étnicos y culturales. North End de Boston, rica en historia colonial, es hoy el hogar de una vibrante comunidad italo-americana. Una de mis actividades favoritas siempre ha sido la de pasear por las estrechas calles del North End disfrutando de la conmoción (yo, después de todo, paso mis años de infancia en Brooklyn, Nueva York), mientras que, en el camino, el muestreo de la tarifa en unos pocos De los muchos restaurantes italianos, tiendas especializadas de alimentos y, por supuesto, panaderías.

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Ciabatta Hecho Utilizando Nueva Tandem Técnica

En el post anterior ( Más Reflexiones sobre Mezclado ... ), que describen una técnica recién inventado "doble cantidad de harina de 'masa de mezcla que permitirá un panadero casa, utilizando una mesa convencional de pie mezclador, para producir un bien desarrollado, bien aireada masa casi idéntica a los producidos por los panaderos profesionales utilizando equipos de mezcla comercial. Si bien se demostró que se podría utilizar la técnica de doble cantidad de harina para producir una levain au del dolor con la miga abierta deseada, todavía había una pregunta acerca de la versatilidad de la técnica. Además se pudo duplicar la harina se utiliza para producir el tipo de masa de alta hidratación utilizado para crear la estructura de la miga abierta característica de una ciabatta?

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