Bread cetera

Baguettes a la Bouabsa

Cuando empecé a aprender a hacer pan hace unos años, mi meta, entonces, como lo es para el día de hoy, iba a ser capaz de hornear panes con sabor superior, la textura y la estética. La mayoría de los libros de pan que había leído en el momento, así como la mayoría de los panaderos profesionales con los que había hablado, había hecho hincapié en la utilización de un prefermente, ya sea un pâte fermentée, fermento líquido o levain, para llevar a cabo el máximo sabor del pan. En algún lugar perdido en la conversación era el hecho de que el uso de preferments evolucionó como más de un ahorro de tiempo y conveniencia de programación para la producción de pan comercial (véase el comentario por Judson a continuación) y que su uso no era, de hecho, una necesidad para la producción de un pan lleno de sabor. El uso de métodos directos de masa, que contiene una larga, etapa de fermentación lenta, también podría producir panes muy sabrosas.

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Etiquetas: baguettes , Bouabsa , doble hidratación , plegable , alta hidratación , levain

Tahini Pan, muestra con Tahini y semillas de sésamo

Si alguna vez has tenido el placer de probar un trozo de turrón, esos dulces a partir de semillas dulce, densa y quebradiza de sésamo, entonces usted va a entender por qué he estado enamorado de sabor de sésamo desde la infancia. Las semillas de sésamo y pan son una combinación clásica. Ya sea rociado en la parte superior de una barra, como en el pan de sésamo por excelencia Scali , o incorporados en el pan junto con otras semillas, nueces y / o granos, como parte de un pan multigrano, semillas de sésamo añaden un sabor único, rico, que se complementa perfectamente con la carácter intrínsecamente nuez de una masa de trigo bien fermentado.

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Etiquetas: Fendu , levain , sésamo , masa madre , el tahini

Eloísa Dolor con (de izquierda a derecha), leche de coco, miel de agave y el aceite de coco

Después de haber hecho el compromiso a principios de este año a comer sólo alimentos que son frescos, sin procesar y nutritiva, ya sé lo que se siente al renunciar a los alimentos que uno se ha acostumbrado y ha disfrutado en los últimos años. Por lo tanto, fue con un gran sentido de la empatía que me enteré de que Eloísa, el 10 ½ años de edad, hija de mi buen amigo Flo (autor de la maravillosa comida Blog Makanai ), se encargó recientemente por su médico que tiene que excluir a todos los productos lácteos de su dieta. Una joven francesa que ya no pueden comer helados, mantequilla o queso? Quelle horreur! Y eso sin mencionar la prohibición de todos los panes dulces de mantequilla y pastas enriquecidas para la que los franceses han hecho famosos. Esta es una situación que debe rectificarse!

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Etiquetas: agave , la leche de coco , el aceite de coco , no láctea

Multigrain Bread

Muy bien a todos. Salga de su escritorio con monograma y pluma Cross. Este es un pan que simplemente hay que escribir a casa.

Hasta ese momento, yo no he sido un verdadero fanático de pan multicereales. Tal vez es porque nunca he tenido el placer de probar un pan muy bien hecho multigrano. Para mí, pan multicereales siempre ha evocado imágenes de tablones pesados, secos y sin sabor de cartón corrugado. Pero con mi resolución de Año Nuevo de tratar de comer alimentos que son mejores para mí (no, no voy a estar dando totalmente el croissant o una rebanada de brioche ocasional, pero estoy tratando de comer menos y sólo incluyen alimentos naturales, sin aditivos en mi dieta), me decidí a visitar el mundo de los cereales integrales.

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Etiquetas: semillas de lino , levain , multigrano , avena , semillas de girasol , trigo integral

A Bialy tostado con mantequilla y salmón ahumado - Perfecto para el desayuno o brunch

Si había un pan que podía legítimamente presumir de ser el bagel de 'heredero', tendría que ser el Bialy. Un primo menos conocido que el bagel, el Bialy lleva el nombre de Bialystok, en Polonia, la ciudad de la que procede. Al igual que el panecillo, el Bialy tiene una característica masticable, toothsome miga. Sin embargo, ahí es donde termina la similitud. A diferencia de brillante corteza marrón del panecillo, en el fondo, la corteza de la Bialy es suave y harinosa. Y en vez de un agujero en el centro, el deporte Bialy una hendidura central donde reside una pequeña cantidad de cebolla picada, dando la Bialy su sabor característico.

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Etiquetas: bialy

100% el trigo integral Pan Sandwich

Cuando era niño, yo, como muchos otros estadounidenses, había sido condicionado (sin intención, estoy seguro ... no teoría de la conspiración aquí!) Pensar en el pan como un mero complemento, un blanco, plataforma sabor pastoso de rebanadas de carne de almuerzo, maní mantequilla o cualquier otro relleno que le pasó a encontrar su camino en mi sandwich de almuerzo escolar. Pero pan de molde no tiene por qué ser aburrido y sin inspiración. Con un poco de imaginación, aunque sencillo pan de molde puede tomar el centro del escenario, proporcionando una satisfacción, sabor wheaty profunda y nutrición necesaria.

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Etiquetas: pan de molde , blanco entero de trigo

Patata Puerro Pan

Con la llegada de la primavera aquí en Nueva Inglaterra (aunque con temperaturas nocturnas aún por debajo de cero, uno estaría en apuros para encontrar pruebas de la vuelta de la primavera), pensamientos gastronómicas convierten a los ricos, "comidas reconfortantes" sustanciales de invierno más ligero, más tarifa refrescante. Pero ¿qué pasa con aquellos de nosotros que quieren seguir disfrutando de algunos de los sabores abundantes de invierno durante todo el año? Pan de patata puerro sacia perfectamente este deseo. Impregnada de los sabores de una rica sopa de patata puerro, el profundo, aroma a tierra de las patatas recién tostado y el acento ligeramente vegetal proporcionada por los puerros se combinan para dar un pan que sería ideal como acompañamiento de una ensalada o caldo ligero.

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Etiquetas: Fendu , puerro , patata

Gougères

Creo que fue en un restaurante chino Szechuan donde comenzó primero en la lista. Después de una picadura de una porción particular picante de mapo doufu (picante tofu), tomé mi vaso de agua, bebí la mitad de su contenido y, después de reducir el fuego en mi lengua a una mera arder, volví a mi esposa ya comenté , "El agua tiene que ser uno de los grandes inventos del mundo". Por lo tanto, el nacimiento de mi lista de invenciones más grandes del mundo.

Ahora antes de que consiga verter comentarios, señalando que el agua no es estrictamente una "invención", les pido que tengan paciencia conmigo y me permite la libertad de utilizar la palabra "invención" en el sentido más amplio posible. ¿Por qué la paciencia requerida? Debido a mi lista de invenciones más grandes del mundo incluye las invenciones, descubrimientos, recursos naturales ... bueno, usted consigue el cuadro. ¿Y qué tiene todo esto que ver con gougères? Gougères resultan ser hecho con dos ingredientes que se encuentran en la lista de invenciones más grande de mi mundo, el agua, # 2 en mi lista y queso, # 4 (A alguien que adivinar lo que # 1 y # 3 son?).

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Etiquetas: gougères , gruyère , pâte à choux

Scali

Como la mayoría de las principales ciudades de Estados Unidos, mi ciudad natal, Boston, es un maravilloso m é lange de personas de diferentes orígenes étnicos y culturales. North End de Boston, rica en historia colonial, es hoy el hogar de una vibrante comunidad italo-americana. Una de mis actividades favoritas siempre ha sido la de pasear por las estrechas calles del North End disfrutando de la conmoción (yo, después de todo, pasar mis años de infancia en Brooklyn, New York), mientras que, en el camino, el muestreo de la tarifa en algunos de los muchos restaurantes italianos, tiendas especializadas de alimentos y, por supuesto, panaderías.

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Etiquetas: trenza , scali , sésamo

Ciabatta hice usando nueva técnica Tandem

En el post anterior ( Más reflexiones sobre Mezclado ... ), describí una "cantidad de harina de doble 'recién ideado masa técnica de mezcla que permitirá un panadero de origen, utilizando un mezclador convencional soporte de sobremesa, para producir un bien desarrollado, bien aireada masa casi idéntica a los producidos por los panaderos profesionales utilizando equipos de mezcla comercial. Si bien se demostró que se podía utilizar la técnica de adición doble harina para producir un pain au levain con la miga abierta deseada, todavía había una pregunta acerca de la versatilidad de la técnica. Podría Además doble harina se usa para producir el tipo de masa de alta hidratación utilizado para crear la estructura de miga abierta característica de una chapata?

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Etiquetas: ciabatta , mezcla