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Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa

Cuando empecé a aprender a hacer pan hace unos años, mi objetivo entonces, como lo es para el día de hoy, que iba a ser capaz de hornear panes con superiores sabor, la textura y la estética. La mayoría de los libros de pan que había leído en el momento, así como la mayoría de los panaderos profesionales con los que me había hablado, había hecho hincapié en la utilización de un prefermente, ya sea un fermentée pâte, fermento líquido o levain, para llevar a cabo el máximo sabor del pan. En algún lugar perdido de la conversación fue el hecho de que el uso de preferments evolucionó como más de un ahorro de tiempo y programación de conveniencia para la producción comercial de pan (ver comentario de Judson abajo) y que su uso no era, de hecho, en una necesidad para la producción de un pan lleno de sabor. El uso de métodos directos de masa, que contiene una etapa de fermentación larga, lenta, también podría producir panes muy sabrosos.

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Tahini Pan

Tahini Pan, que se muestra con Tahini y semillas de sésamo

Si alguna vez has tenido el placer de probar un trozo de turrón, que de sésamo dulce, densa y quebradiza confección a base de semilla, entonces usted va a entender por qué he estado enamorado del sabor de sésamo desde la infancia. Las semillas de sésamo y pan son una combinación clásica. Ya sea espolvoreado por encima de una barra, como en el pan de sésamo por excelencia Scali , o incorporados en el pan junto con otras semillas, frutos secos y / o granos como parte de un pan multicereales, semillas de sésamo aportan un rico sabor único, que se complementa perfectamente con la carácter inherentemente nuez de un masa de trigo fermentado bien-.

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Dolor Héloïse

Dolor Héloïse con (de izquierda a derecha) de leche de coco, miel de agave y el aceite de coco

Después de haber hecho el compromiso a principios de este año a comer sólo alimentos que son frescos, no procesados ​​y nutritiva, ya sé lo que se siente al renunciar a los alimentos que uno se ha acostumbrado a y ha disfrutado a lo largo de los años. Por lo tanto, fue con un gran sentido de la empatía que me enteré de que Eloísa, la hija 10 ½ años de edad, de mi buen amigo Flo (autor del maravilloso blog de ​​comida Makanai ), fue instruido recientemente por su médico que ella necesita para excluir todos los productos lácteos de su dieta. Una señora joven francés que ya no pueden comer helados, mantequilla o queso? Quelle horreur! Y eso no es hablar de la prohibición de todos los panes dulces de mantequilla enriquecida y pasteles para que los franceses han hecho famosos. Esta es una situación que debe ser rectificado!

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Multigrain Pan

Multigrain Pan

Todos bien. Salga de su escritorio con monograma y Cruz pluma. Se trata de un pan que usted simplemente tiene que escribir a casa.

Hasta ese momento, yo no he sido un verdadero fanático de pan multicereales. Tal vez es porque nunca he tenido el placer de probar un pan multigrano realmente bien hecho. Para mí, pan multicereales siempre ha evocado imágenes de tablones pesados, secos y sin sabor de cartón corrugado. Pero con la resolución de mi año nuevo de tratar de comer alimentos que son mejores para mí (no, no voy a estar dando totalmente el croissant ocasional o rebanada de brioche, pero estoy tratando de comer menos e incluir sólo los alimentos naturales, sin aditivos en mi dieta), decidí volver a visitar el mundo de los granos enteros.

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Bialys

A Bialy tostado con mantequilla y salmón ahumado - Perfecto para el desayuno o brunch

Si había un pan que legítimamente podía presumir de ser los del panecillo 'heredero', que tendría que ser el Bialy. Un primo menos conocido que el bagel, el Bialy lleva el nombre de Bialystok, en Polonia la ciudad de la que procede. Al igual que el bagel, el Bialy tiene una característica masticable, miga apetitosa. Sin embargo, ahí es donde termina la similitud. A diferencia de brillo profundo de la corteza de bagel, marrón, corteza Bialy es suave y harinoso. Y en lugar de un agujero en el centro, los deportes bialy una sangría central donde una pequeña cantidad de cebolla picada reside, dando la Bialy su firma sabor.

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100% el blanco pan de trigo Sandwich

Cuando era niño, yo, como muchos otros estadounidenses, había sido condicionado (! Involuntariamente, estoy seguro ... hay teoría de la conspiración aquí) a pensar en el pan como un mero complemento; un blanco pastoso, plataforma sin sabor para rebanadas de carne de almuerzo, mantequilla de maní o cualquier otro relleno que le pasó a encontrar su camino en mi sandwich de almuerzo escolar. Pero el pan de sándwich no tiene que ser aburrido y sin inspiración. Con un poco de imaginación, incluso sencillo pan de molde puede tomar el centro del escenario, proporcionando tanto una satisfacción, sabor wheaty profunda y nutrición necesaria.

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Patata Puerro Pan

Patata Puerro Pan

Con la llegada de la primavera aquí en Nueva Inglaterra (aunque con temperaturas nocturnas siguen bajo cero, uno estaría en apuros para encontrar evidencia del regreso de la primavera), pensamientos gastronómicas pasan de los ricos y sustanciales "alimentos de confort" de invierno a más ligero, más tarifa refrescante. Pero ¿qué pasa con aquellos de nosotros que le gustaría seguir disfrutando de algunos de los sabores abundantes de invierno durante todo el año? Patata puerro pan sacia perfectamente este deseo. Cubierto con los sabores de una rica sopa de patata puerro, el profundo aroma, tierra de patatas recién asadas y el acento ligeramente vegetal proporcionada por los puerros se combinan para dar un pan que sería ideal como acompañamiento de una ensalada o caldo ligero.

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Gougères

Gougères

Creo que fue en un restaurante chino Szechuan donde comenzó primero en la lista. Después de una picadura de una porción particularmente picante de mapo doufu (queso de soja picante), tomé mi vaso de agua, detenido cerca de la mitad de su contenido y, después de reducir el fuego en mi lengua a un mero rescoldo, volví a mi esposa y comenté , "El agua tiene que ser uno de los grandes inventos del mundo!". De este modo, nació mi lista de invenciones más grandes del mundo.

Ahora antes de que consiga los comentarios verter, señalando que el agua no es estrictamente una "invención", le pido que deis conmigo y me permite la libertad para usar la palabra "invención" en el sentido más amplio posible. ¿Por qué la paciencia requerida? Debido a mi lista de invenciones más grandes del mundo incluye las invenciones, descubrimientos, recursos naturales ... bueno, te haces una idea. ¿Y qué tiene todo esto que ver con gougères? Gougères resultan ser hecho con dos ingredientes que se encuentran en lista de invenciones más grande de mi mundo; agua, # 2 en mi lista y queso, # 4 (cuidado que cualquiera pueda adivinar lo que # 1 y # 3 son?).

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Scali

Scali

Como la mayoría de las principales ciudades de Estados Unidos, mi ciudad natal, Boston, es una maravillosa lange m é de personas de diferentes orígenes étnicos y culturales. North End de Boston, rica en historia colonial, es hoy el hogar de una vibrante comunidad italo-americana. Una de mis actividades favoritas siempre ha sido la de pasear por las estrechas calles del North End disfrutando de la conmoción (yo lo hice, después de todo, pasar mis años de infancia en Brooklyn, Nueva York), mientras que, a lo largo del camino, el muestreo de la tarifa en unos pocos de los muchos restaurantes italianos, tiendas de alimentos especializadas y, por supuesto, panaderías.

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Ciabatta Made Usando Nueva Tandem Técnica

En el post anterior ( Más Reflexiones sobre Mezclado ... ), he descrito una técnica recién inventado 'doble cantidad de harina de' masa de mezcla que permitirá a un panadero en casa, usando una mesa convencional batidora de pie, para producir un bien desarrollada, masa bien aireado casi idéntico a los producidos por los panaderos profesionales utilizando equipos de mezcla comercial. Si bien se demostró que se podría utilizar la técnica de doble cantidad de harina para producir una levain au del dolor con la miga abierta deseada, todavía había una pregunta acerca de la versatilidad de la técnica. Podría duplicar la adición de harina se usa para producir el tipo de masa de alta hidratación utilizado para crear la miga abierta estructura característica de una ciabatta?

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