Nourrissez-vous
Messages
Commentaires

Baguettes à La Bouabsa

Baguettes à La Bouabsa

Quand je commencé à apprendre comment faire du pain il ya quelques années, mon objectif alors, comme il est à ce jour, était d'être capable de cuire du pain avec supérieure saveur, la texture et de l'esthétique. La plupart des livres de pain, je l'avais lu à l'époque, ainsi que la plupart des boulangers professionnels avec qui je parlé, avait souligné l'utilisation d'une élévation, que ce soit une pâte fermentée, poolish ou levain, de mettre en évidence le maximum de saveur du pain. Quelque part perdu dans la conversation était le fait que l'utilisation de preferments évolué comme plus d'une commodité gain de temps et de planification pour la production commerciale de pain (voir commentaire par Judson ci-dessous) et que leur utilisation n'a pas été, en fait, une nécessité pour la production d'un pain corsé. L'utilisation de méthodes de pâte directs, contenant une longue étape de fermentation lente, pourrait également produire des pains incroyablement savoureux.

Lire la suite »

Tahini pain

Tahini pain, montré avec Tahini et graines de sésame

Si vous avez déjà eu le plaisir de déguster un morceau de halva, qui confiserie à base de graines de sésame sucrée, dense et friable, alors vous comprendrez pourquoi je suis amoureux de saveur de sésame depuis l'enfance. Graines et du pain sésame sont une combinaison classique. Que saupoudré sur le dessus d'un pain, comme dans le pain sésame quintessence Scali , ou incorporé dans le pain avec d'autres graines, noix et / ou de céréales dans le cadre d'un pain multigrains, de graines de sésame ajoutent une saveur unique et riche qui complète parfaitement la caractère intrinsèquement noisette de pâte de blé bien fermenté.

Lire la suite »

Douleur Héloïse

Douleur Héloïse avec (de gauche à droite) de lait de coco, nectar d'agave et de l'huile de noix de coco

Ayant pris l'engagement au début de cette année de ne manger que des aliments qui sont frais, non transformés et nutritive, je sais ce que l'on ressent à abandonner les aliments que l'on a pris l'habitude de et a connu au fil des ans. Ce fut donc avec un grand sens de l'empathie que je appris que Héloïse, le 10½ ans, fille de mon bon ami Flo (auteur du merveilleux blog de ​​cuisine Makanai ), a été récemment chargé par son médecin qu'elle doit exclure tous les produits laitiers à partir de son régime alimentaire. Une jeune femme française qui ne peuvent plus manger de la crème glacée, le beurre ou le fromage? Quelle horreur! Et cela ne veut pas parler de l'interdiction de tous les pains et pâtisseries beurre enrichi pour lequel les français sont devenus célèbres. Ceci est une situation qui doit être corrigée!

Lire la suite »

Pain multigrains

Pain multigrains

Tout le monde va bien. Sortez votre papeterie de monogramme et stylo Cross. Ceci est un pain que vous devez simplement écrire sur la maison.

Jusqu'à ce point, je ne l'ai pas été un réel grand fan de pain multigrains. Peut-être il est parce que je ne l'ai jamais eu le plaisir de déguster un pain multigrains vraiment bien fait. Pour moi, le pain multigrains a toujours évoqué des images de lourdes planches, sèches et sans goût de carton ondulé. Mais avec la résolution de mon nouvel an d'essayer de manger des aliments qui sont meilleurs pour moi (non, je ne vais pas être totalement abandonner le croissant occasionnelle ou une tranche de brioche mais je suis en train de manger moins et ne comprennent que les aliments naturels sans additif dans mon alimentation), je décide de revisiter le monde de grains entiers.

Lire la suite »

Bialys

Un Toasted Bialy avec du beurre et de saumon fumé - Parfait pour le petit déjeuner ou le brunch

Si il y avait un pain qui pourraient légitimement se targuer d'être le bagel de l'héritier présomptif de », il devrait être le bialy. Un cousin moins connu pour le bagel, le Bialy est nommé d'après Bialystok, la ville de Pologne dont il est issu. Comme le bagel, le Bialy a un moelleux, savoureux miette caractéristique. Cependant, qui est où la ressemblance. Contrairement brillant, croûte brun foncé du bagel, la croûte bialy tendre et farineux. Et au lieu d'un trou au centre, sports bialy une indentation centrale où une petite quantité de résidence de l'oignon haché, donnant la bialy sa saveur de signature.

Lire la suite »

100% blanc Pain de blé entier sandwich

Comme un enfant, je, comme beaucoup d'autres Américains, avait été conditionné (! Non, je suis sûr ... pas la théorie du complot ici) de penser à pain comme un simple complément; un blanc pâteux, plate-forme sans saveur pour les tranches de viande de déjeuner, le beurre d'arachide ou de tout autre remplissage qui est arrivé à trouver son chemin dans mon repas à l'école sandwich. Mais pain de mie n'a pas à être ennuyeux et sans inspiration. Avec un peu d'imagination, même simple, pain de mie peut prendre la scène, offrant à la fois une saveur de Wheaty profonde satisfaction et de la nutrition nécessaire.

Lire la suite »

De pommes de terre aux poireaux Pain

Avec l'arrivée du printemps ici en Nouvelle-Angleterre (mais avec des températures en soirée encore en dessous de zéro, on aurait bien du mal à trouver des preuves du retour de printemps), pensées gastronomiques deviennent des riches, substantielles »des aliments de réconfort» de l'hiver à plus léger, plus tarif rafraîchissante. Mais que dire de ceux d'entre nous qui voudraient continuer à profiter des saveurs chaleureuses de l'hiver toute l'année? Pommes de terre poireau pain parfaitement assouvit ce désir. Éclairée par les saveurs d'une riche soupe de pommes de terre aux poireaux, la profonde, arôme terreux de pommes de terre fraîchement torréfié et l'accent légèrement végétal fourni par les poireaux se combinent pour donner un pain qui serait idéal en accompagnement d'une salade ou de bouillon léger.

Lire la suite »

Gougères

Gougères

Je pense qu'il était dans un restaurant chinois du Sichuan où la liste a commencé. Après une morsure d'une portion particulièrement épicée de mapo doufu (tofu épicé), je pris mon verre d'eau, avalé environ la moitié de son contenu et, après avoir réduit le feu sur ma langue à une simple couver, tourné vers ma femme et remarquai «L'eau doit être l'une des plus grandes inventions du monde!". Ainsi, ma liste des plus grandes inventions du monde est né.

Maintenant, avant que je sois commentaires à affluer, en soulignant que l'eau ne soit pas strictement une «invention», je demande que vous portez avec moi et de me permettre la latitude d'utiliser le mot «invention» dans le sens le plus large possible. Pourquoi la patience demandé? Parce que ma liste des plus grandes inventions du monde comprend les inventions, les découvertes, les ressources naturelles ... eh bien, vous obtenez l'image. Et qu'est-ce que tout cela a à voir avec gougères? Gougères arrivent à faire avec deux ingrédients qui sont sur la liste des inventions de mon grand monde; eau, n ° 2 sur ma liste et fromage, n ° 4 (soins de quelqu'un de deviner ce que # 1 et # 3 sont?).

Lire la suite »

Scali

Scali

Comme la plupart des grandes villes américaines, ma ville natale, Boston, est un merveilleux m é lange de gens de nombreuses origines ethniques et culturelles différentes. North End de Boston, riche en histoire coloniale, abrite aujourd'hui une communauté italo-américaine dynamique. Un de mes activités préférées a toujours été à flâner dans les rues étroites de la North End profiter de la commotion (je l'ai fait, après tout, passer mes années d'enfance à Brooklyn, New York), tandis que, le long du chemin, quelques repas à quelques des nombreux restaurants italiens, les magasins d'alimentation spécialisés et, bien sûr, des boulangeries.

Lire la suite »

Ciabatta fabriqués avec New Tandem Technique

Dans le post précédent ( Plus de Réflexions sur le mélange ... ), je décrivais une «double addition de farine 'technique de mélange de pâte nouvellement mis au point qui permettra un boulanger de la maison, en utilisant une table classique batteur sur socle, pour produire une pâte bien développé bien aéré presque identique à celles produites par les boulangers professionnels utilisant un équipement de mélange commercial. Bien qu'il ait été démontré que l'on pouvait utiliser la technique du double de l'addition de farine à produire un pain au levain avec la mie aérée souhaitée, il y avait encore une question à propos de la polyvalence de la technique. Pourrait doubler l'addition de farine être utilisé pour produire le type de pâte d'hydratation élevée utilisée pour créer la structure miette grande ouverte caractéristique d'un ciabatta?

Lire la suite »

Articles plus anciens »