cetera à pain

Baguettes à la Bouabsa

Quand j'ai commencé à apprendre comment faire du pain il ya quelques années, mon objectif alors, comme il est à ce jour, était d'être capable de cuire du pain avec supérieure saveur, la texture et l'esthétique. La plupart des livres de pain que j'avais lu à l'époque, ainsi que la plupart des boulangers professionnels avec qui j'avais parlé, avait souligné l'utilisation d'un avancement, qu'il s'agisse d'une pâte fermentée, poolish ou levain, de mettre en évidence le maximum de saveur du pain. Quelque part perdu dans la conversation, c'est le fait que l'utilisation de preferments évolué comme plus d'un gain de temps et de commodité d'ordonnancement de la production de pain commercial (voir le commentaire par Judson ci-dessous) et que leur utilisation n'était pas, en fait, une nécessité pour la production d'un pain corsé. L'utilisation de méthodes de pâte directs, contenant une longue étape de fermentation, lent, pourrait également produire des pains incroyablement savoureux.

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Tags: baguettes , Bouabsa , à double hydratation , de pliage , de haute hydratation , levain

Tahini pain, représenté avec tahini et de graines de sésame

Si vous avez déjà eu le plaisir d'échantillonnage d'un morceau de halva, ce doux, dense et friable confection à base de graines de sésame, alors vous allez comprendre pourquoi j'ai été séduit de saveur de sésame depuis l'enfance. Les graines de sésame et le pain sont une combinaison classique. Que saupoudré sur le dessus d'un pain, comme dans le pain sésame quintessence Scali , ou incorporé dans le pain avec d'autres graines, noix et / ou de céréales dans le cadre d'un pain multigrains, graines de sésame ajouter une saveur unique et riche qui complète parfaitement l' caractère intrinsèquement noisette de pâte de blé bien fermenté.

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Tags: Fendu , levain , sésame , pain au levain , tahini

Héloïse de la douleur avec (de gauche à droite) de lait de coco, le sirop d'agave et l'huile de noix de coco

Ayant pris l'engagement au début de cette année de ne manger que des aliments qui sont frais, non transformés et nutritif, je sais ce que c'est que d'abandonner les aliments que l'on s'est habitué à et a connu au fil des ans. C'est donc avec un grand sens de l'empathie que j'ai appris que Héloïse, l'ancien 10 ans et demi fille de mon bon ami Flo (auteur de la nourriture merveilleuse Blog Makanai ), a récemment été chargé par son médecin qu'elle doit exclure tous les produits laitiers de son régime alimentaire. Une jeune femme française qui ne peuvent plus manger de la crème glacée, le beurre ou le fromage? Quelle horreur! Et c'est sans parler de l'interdiction de tous les viennoiseries au beurre enrichi et viennoiseries pour laquelle les Français sont devenus célèbres. C'est une situation qui doit être corrigée!

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Tags: agave , lait de coco , l'huile de coco , sans produits laitiers

Pain multigrains

Allez bien tout le monde. Sortez votre papeterie monogrammé et stylo Cross. C'est un pain que vous devez simplement écrire sur la maison.

Jusqu'à ce point, je n'ai pas été un vrai fan de pain multigrains. Peut-être que c'est parce que je n'ai jamais eu le plaisir d'échantillonnage d'un pain multigrains vraiment bien fait. Pour moi, le pain multigrains a toujours évoqué des images de lourdes planches, secs et sans goût de carton ondulé. Mais avec la résolution de mon nouvel an d'essayer de manger des aliments qui sont meilleurs pour moi (non, je ne vais pas être totalement abandonner le croissant occasionnelle ou une tranche de brioche, mais je suis en train de manger moins et ne comprennent que des aliments sans additifs naturels dans mon alimentation), j'ai décidé de revisiter le monde de grains entiers.

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Tags: graines de lin , levain , multigrain , l'avoine , les graines de tournesol , de blé entier

A Toasted Bialy avec du beurre et saumon fumé - Parfait pour le petit déjeuner ou le brunch

S'il y avait un pain qui pourrait légitimement se targuer d'être le bagel de de l'héritier apparent », il devrait être le Bialy. Un cousin moins connu pour le bagel, le Bialy est nommé d'après Bialystok, la ville de Pologne dont il est issu. Comme le bagel, le Bialy a une caractéristique moelleux, savoureux miette. Cependant, c'est là que s'arrête la ressemblance. Contrairement brillant, croûte brun foncé du bagel, la croûte Bialy est doux et farineux. Et au lieu d'un trou au centre, le Bialy sport __gVirt_NP_NN_NNPS<__ une indentation centrale où une petite quantité d'oignon haché réside, en donnant le Bialy sa saveur signature.

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Tags: Bialy

100% blanche de blé entier Pain de mie

Comme un enfant, j'ai, comme beaucoup d'autres Américains, avait été conditionnée (involontairement, j'en suis sûr ... pas de théorie du complot ici!) De penser à pain comme un simple complément, une plate-forme sans saveur blanc pâteux, par tranches de viande déjeuner, d'arachide de beurre ou de tout autre remplissage qui est arrivé à trouver son chemin dans mon école sandwich déjeuner. Mais le pain de mie n'a pas besoin d'être terne et sans inspiration. Avec un peu d'imagination, pain de mie, même simple peut prendre une place centrale, fournissant à la fois une satisfaction, saveur de wheaty profonde et de la nutrition nécessaire.

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Tags: pain de mie , blanc blé

Pommes de terre aux poireaux Pain

Avec l'arrivée du printemps ici en Nouvelle-Angleterre (mais avec des températures en soirée toujours en dessous de zéro, on aurait du mal à trouver des preuves du retour du printemps), les pensées gastronomiques deviennent des riches, substantielles »des aliments réconfortants» de l'hiver à plus léger, plus tarif rafraîchissante. Mais que dire de ceux d'entre nous qui voudraient continuer à profiter des saveurs chaleureuses de l'hiver toute l'année? poireau pain de pommes de terre rassasie parfaitement ce désir. Suffused avec les saveurs d'une riche soupe aux poireaux pomme de terre, la profondeur, l'arôme terreux de pommes de terre rôties fraîchement et l'accent légèrement végétal fourni par les poireaux se combinent pour donner un pain qui serait idéal en accompagnement d'une salade ou de bouillon léger.

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Tags: Fendu , poireau , pomme de terre

Gougères

Je pense que c'était dans un restaurant chinois du Sichuan où la liste a commencé. Après une morsure d'une portion particulièrement épicée de mapo doufu (tofu épicé), j'ai pris mon verre d'eau, avalé environ la moitié de son contenu et, après avoir réduit le feu sur ma langue à une simple couver, tourné vers ma femme et remarquai «L'eau doit être l'une des plus grandes inventions du monde!". Ainsi, la liste de mes plus grandes inventions du monde est né.

Maintenant, avant que je sois commentaires affluent, en soulignant que l'eau n'est pas strictement une «invention», je demande que vous portez avec moi et me le permettez la latitude d'utiliser le mot «invention» dans le sens le plus large possible. Pourquoi la patience demandée? Parce que ma liste des plus grandes inventions du monde comprend les inventions, les découvertes, les ressources naturelles ... et bien, vous obtenez l'image. Et qu'est-ce que tout cela a à voir avec gougères? Gougères arrivent à faire avec deux ingrédients qui figurent sur la liste des inventions plus grand de mon monde, l'eau, n ° 2 sur ma liste et le fromage, n ° 4 (soins à quiconque de deviner ce que n ° 1 et n ° 3 sont?).

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Tags: gougères , gruyère , pâte à choux

Scali

Comme la plupart des grandes villes américaines, ma ville natale, Boston, est une merveilleuse m é lange des gens de différents milieux ethniques et culturels. North End de Boston, riche en histoire coloniale, abrite aujourd'hui une communauté italo-américaine dynamique. Un de mes activités préférées a toujours été de se promener dans les rues étroites de la North End profiter de la commotion (je n'ai, après tout, passe mes années d'enfance à Brooklyn, New York), tandis que, le long du chemin, l'échantillonnage le tarif à quelques des nombreux restaurants italiens, les magasins d'alimentation spécialisés et, bien sûr, des boulangeries.

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Tags: tresse , Scali , sésame

Ciabatta fabriqués avec une nouvelle technique Tandem

Dans le post précédent ( Plus Réflexions sur le mélange ... ), j'ai décrit un «double farine plus» nouvellement conçu pâte technique de mélange qui permettra un boulanger à la maison, à l'aide d'un batteur sur socle de table classique, pour produire une pâte bien aérée bien développé presque identique à celles produites par les boulangers professionnels utilisant un équipement de mélange commercial. Bien qu'il ait été démontré que l'on pouvait utiliser la technique d'addition double farine à produire un pain au levain avec de la mie ouverte souhaitée, il y avait encore une question sur la polyvalence de la technique. Deux outre de la farine pourrait être utilisé pour produire le type de pâte d'hydratation élevé utilisé pour créer la grande ouverte miette structure caractéristique d'une ciabatta?

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Tags: ciabatta , mélange