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Baguettes à la Bouabsa

Baguettes à la Bouabsa

Quando ho iniziato a imparare a cuocere il pane a qualche anno fa, il mio obiettivo allora, come lo è ancora oggi, è stato quello di essere in grado di cuocere pane con superiore sapore, la consistenza e l'estetica. La maggior parte dei libri di pane che avevo letto, al momento, così come la maggior parte dei panettieri professionisti con cui avevo parlato, aveva sottolineato l'uso di un avanzamento, sia esso un pâte fermentée, poolish o levain, per mettere in evidenza il massimo sapore del pane. Da qualche perde nella conversazione era il fatto che l'uso di preferments evoluto come più di un risparmio di tempo e schedulazione convenienza per la produzione commerciale di pane (vedi commento di Judson seguito) e che il loro uso non era, infatti, una necessità per la produzione di un pane pieno al gusto. L'uso di metodi diretti di pasta, che contiene una lunga, lenta fase di fermentazione, potrebbe anche produrre pane incredibilmente saporite.

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Tahini Pane

Tahini Pane, mostrato con Tahini e semi di sesamo

Se hai mai avuto il piacere di assaggiare un pezzo di halvah, che dolce, denso e friabile sesamo confezione a base di semi, allora capirete perché sono stato innamorato di sapore sesamo fin dall'infanzia. Semi di sesamo e pane sono una combinazione classica. Sia cosparso sulla cima di una pagnotta, come nel sesamo quintessenza pane Scali , o integrati nel pane insieme ad altri semi, noci e / o cereali come parte di un pane multicereali, semi di sesamo aggiungono un sapore unico, ricco, che integra perfettamente il carattere intrinsecamente nocciola di una pasta di grano ben fermentato,.

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Pain Héloïse

Pain Héloïse con (da sinistra a destra) il latte di cocco, nettare di agave e olio di cocco

Dopo aver fatto l'impegno all'inizio di quest'anno a mangiare solo cibi che sono freschi, non trasformati e nutriente, so come ci si sente di rinunciare a cibi che si è abituati a ed ha goduto nel corso degli anni. E 'stato quindi con un grande senso di empatia che ho imparato che Héloïse, il 10½ anni, figlia del mio buon amico Flo (autore del meraviglioso blog cibo Makanai ), è stato recentemente incaricato dal suo medico che ha bisogno di escludere tutti i prodotti lattiero-caseari da la sua dieta. Una giovane donna francese che non possono più mangiare il gelato, burro o formaggio? Quelle horreur! E questo è per non parlare del divieto di tutti i pani dolci burro arricchita e dolci per i quali i francesi sono diventati famosi. Questa è una situazione che deve essere risolto!

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Multigrain Bread

Multigrain Bread

Va bene a tutti. Tiriamo fuori la cancelleria monogramma e Cross penna. Si tratta di un pane che si deve semplicemente entusiasmante.

Fino a questo punto, io non sono stata una grande fan di pane multicereali. Forse è perché non ho mai avuto il piacere di gustare un pane multicereali davvero ben fatto. Per me, pane multicereali ha sempre evocato immagini di tavole pesanti, asciutto e insapore di cartone ondulato. Ma con la risoluzione il mio Capodanno di cercare di mangiare cibi che sono migliori per me (no, non voglio assolutamente darò il cornetto occasionale o fetta di brioche, ma sto cercando di mangiare meno e includono solo, alimenti senza additivi naturali nella mia dieta), ho deciso di rivisitare il mondo di cereali integrali.

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Bialys

Un Bialy tostato con burro e salmone affumicato - perfetto per la colazione o Brunch

Se ci fosse un solo pane che poteva legittimamente rivendicare di essere la focaccia di 'erede', avrebbe dovuto essere il Bialy. Un cugino meno noto al bagel, il Bialy prende il nome Bialystok, la città in Polonia da cui proviene. Come il bagel, il Bialy ha una caratteristica gommoso, briciole toothsome. Tuttavia, che è dove finisce la somiglianza. A differenza di lucido, profondo crosta marrone del bagel, crosta Bialy è morbida e farinosa. E invece di un foro attraverso il centro, gli sport Bialy una rientranza centrale dove una piccola quantità di risiede cipolla tritata, dando il suo sapore bialy firma.

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100% bianco grano intero sandwich di pane

Come un bambino, io, come molti altri americani, era stata condizionata (! Involontariamente, sono sicuro ... non teoria della cospirazione qui) per pensare di pane come soltanto accessorio; un bianco pastoso, piattaforma piccanti per le fette di carne di pranzo, burro di arachidi o di qualsiasi altro materiale da otturazione che è successo a trovare la sua strada nel mio panino pranzo scuola. Ma il pane panino non deve essere noioso e banale. Con un po 'di fantasia, pane panino anche semplice può prendere il centro della scena, fornendo sia una soddisfacente, sapore wheaty profonda e la nutrizione necessaria.

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Potato Leek Pane

Potato Leek Pane

Con l'arrivo della primavera qui nel New England (anche se con temperature serali ancora sotto lo zero, si sarebbe fatica a trovare le prove del ritorno di primavera), i pensieri gastronomiche girare dai ricchi, sostanziali "cibi consolatori" di inverno più leggero, più tariffa rinfrescante. Ma che dire di quelli di noi che vogliono continuare a godere di alcuni dei sapori abbondanti dell'inverno durante tutto l'anno? Porro pane di patate perfettamente sates questo desiderio. Soffuso i sapori di una ricca zuppa di porri di patate, il profondo, aroma terroso di patate appena tostati e l'accento leggermente vegetale fornita dai porri si combinano per dare un pane che sarebbe ideale come accompagnamento ad un'insalata o brodo leggero.

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Gougeres

Gougeres

Penso che sia stato in un ristorante Szechuan cinese dove la lista ha iniziato. Dopo un morso di una porzione particolarmente speziato di Mapo doufu (tofu piccante), ho preso il mio bicchiere di acqua, riverso circa la metà del suo contenuto e, dopo aver ridotto il fuoco sulla mia lingua ad un mero covare sotto la cenere, rivolsi a mia moglie e osservai , "L'acqua deve essere uno dei più grandi invenzioni del mondo!". Così, la mia lista delle invenzioni più grandi del mondo è nato.

Ora prima di arrivare commenti versando, sottolineando che l'acqua non è strettamente un 'invenzione', vi chiedo: che portiate con me e mi permettete la latitudine di usare la parola 'invenzione' nel senso più ampio possibile. Perché la tolleranza richiesta? Perché la mia lista delle invenzioni più grandi del mondo include le invenzioni, le scoperte, le risorse naturali ... beh, si ottiene l'immagine. E che cosa tutto questo ha a che fare con gougères? Gougeres capita di essere realizzato con due ingredienti che sono sulla lista Greatest Invenzioni del mio mondo; acqua, # 2 sulla mia lista e formaggio, # 4 (assistenza a chiunque di indovinare che cosa # 1 e # 3 sono?).

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Scali

Scali

Come la maggior parte grandi città degli Stati Uniti, la mia città natale, Boston, è una meravigliosa m é lange di persone provenienti da molti diversi background etnici e culturali. North End di Boston, ricca di storia coloniale, è oggi sede di una vivace comunità italiana-americana. Una delle mie attività preferite è sempre stato quello di passeggiare lungo le stradine del North End godendo la commozione (che ho fatto, dopo tutto, passare i miei anni d'infanzia a Brooklyn, New York), mentre, lungo la strada, il campionamento la tariffa a pochi dei tanti ristoranti italiani, negozi di specialità alimentari e, naturalmente, panetterie.

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Ciabatta Realizzati con la tecnica New Tandem

Nel post precedente ( Ulteriori approfondimenti su Mixing ... ), ho descritto una nuova concezione 'double farina aggiunta' impasto tecnica di miscelazione che consentirà un panettiere di casa, con un tavolo tradizionale supporto mixer, per produrre un ben sviluppato, impasto ben aerato quasi identico a quelli prodotti dai panettieri professionisti che utilizzano attrezzature di miscelazione commerciali. Mentre è stato dimostrato che si può utilizzare la tecnica della doppia farina Oltre a produrre un dolore au levain con la mollica di apertura desiderata, vi era ancora una domanda circa la versatilità della tecnica. Potrebbe raddoppiare farina Oltre essere utilizzati per produrre il tipo di pasta elevata idratazione utilizzato per creare l'spalancata mollica struttura caratteristica di una ciabatta?

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