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ラBouabsaàバゲット

ラBouabsaàバゲット

私は最初の数年前にパンを焼く方法を学び始めたとき、私の目標は、その後、それがこの日にあるように、優れた風味、食感と美学でパンを焼くことができるようにした。 パンの本のほとんどは、私は一度読んだだけでなく、私が話されたい人とプロのパンのほとんどは、それはパテのfermentée、poolishまたはルヴァンであれ、昇任の使用を強調していた、引き出すパンの最大の味。 どこかprefermentsの使用は商業パンの生産のための時間節約スケジューリング利便性のよりとして進化しているという事実は、会話していた失われた(下記のジャドソンによるコメントを参照)、それらの使用は、実際には、生産のための必要性ではなかったことフル風味のパン。 長い、遅い発酵工程を含む直接生地方法の使用もまた、信じられないほど風味豊かなパンを作り出すことができる。

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タヒニパン

タヒニとゴマ種子で示しタヒニパン、

あなたは今までハルバの一部をサンプリングする喜びを持っていた場合は、甘い緻密でもろいゴマをベース菓子ことを、私は子供のころからゴマの風味を夢中にしてきた理由は、、あなたは理解するでしょう。 ゴマやパンは、古典的な組み合わせです。 典型的なゴマのパンのように、パンの上に振りかけかどうScali 、またはマルチグレインパンの一部として他の種、ナッツ、および/ ​​または穀物と一緒にパンに組み込まれた、ゴマは完全に補完するユニークな、豊かな風味を追加よく発酵した小麦生地の本質的にナッツの文字。

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痛みエロイーズ

(左から右)ココナッツミルク、アガベネクター、ココナッツオイルで痛みエロイーズ

、新鮮な未処理の栄養価の高いだけの食品を食べて、今年の初めに約束してたので、私はそれが一つに慣れており、長年にわたって享受してきた食品を放棄するように感じているか知っている。 それは私がエロイーズ、私の良き友人Floの(素晴らしい食品のブログの作者の10½歳の娘ことを知った共感の大きな意味でありましたのでMakanai )、最近、彼女はからすべての乳製品を除外するために必要な、彼女の医師によって指示された彼女のダイエット。 もはやQUELLE horreur?アイスクリーム、バターやチーズを食べていないそして、それは、フランスが有名になっているすべてのバターに富んだ甘いパンやペストリーの禁止だしないように挙げることができるフランスの若い女性。 これは、整流されなければならない状況である!

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マルチグレインブレッド

マルチグレインブレッド

さてさて、誰も。 あなたのモノグラムの文房具やクロスペンを出て行け。 これは、単に周りの家書かなければならないのパンです。

この時点までは、私は、マルチグレインパンの本当の大ファンではなかっきた。 私は本当によくできたマルチグレインパンをサンプリングする喜びを持っていたことがないので、多分それはです。 私には、マルチグレインパンは常に段ボールの、重い乾燥無味厚板の画像を呼び起こされている。 しかし、私(いや、私は完全にブリオッシュの臨時のクロワッサンやスライスを放棄されることはありませんが、私は食べる量を減らすしようとしているだけで自然な、無添加の食品を含む午前ための優れている食品を食べるようにしようと、私の新年の解像度を持つ私の食事)で、私は、全粒穀物の世界を再訪することを決めた。

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Bialys

朝食やブランチに最適 - バターとスモークサーモンとトーストビアリー

合法的にベーグル年代後継者」であることに主張することができる1のパンがあった場合、それはビアリーでなければならないであろう。 あまり知られていないいとこベーグルに、ビアリーがビアウィストック、それが元であるポーランドの都市にちなんで名づけられました。 ベーグルのように、ビアリー、特徴的な歯ごたえ、おいしいクラムを持っています。 類似点はしかし、それはです。 ベーグルの光沢のある、深い茶色の地殻とは異なり、ビアリーの地殻は柔らかく、粉質である。 そして、代わりに中央貫通孔の、ビアリースポーツタマネギのみじん切りが常駐少量の、ビアリーその署名の風味を与える中央インデント。

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100%ホワイト全粒粉サンドイッチパン

子供として、私は、他の多くのアメリカ人のように、調整されていた(意図せずに、​​私はここで確認してください...ない陰謀説だん!)単なる補助としてパンを考えること。 ペースト状の白、昼食肉、ピーナッツバターや学校給食のサンドイッチにその方法を見つけるために起こった他のフィリングのスライス風味プラットフォーム。 しかしサンドイッチパンは鈍いと平凡である必要はありません。 少し想像して、でもシンプルなサンドイッチパンは満足のいく、深いwheaty風味と必要な栄養の両方を提供する、センターステージを取ることができます。

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ポテトネギパン

ポテトネギパン

ここニューイングランドで春の到来で(まだ氷点下の夜の温度で、1は、ハード押さ春のリターンの証拠を見つけることであろうが)、美食の思考は、より軽い、冬の豊かな、実質的な「快適性食品」から電源を入れさわやかな運賃。 しかし、私たちのものの何年間を通じて冬の心のこもった味のいくつかを楽しむために続けていきたいと考えて誰? ポテトネギパンは完全にこの欲求をタイムアライメントテクノロジー。 豊かなポテトネギのスープの味とSuffused、ニラが提供する新鮮に​​ローストポテトの深い、素朴な香りとわずかに植物のアクセントは、理想的には、サラダや光ブロスに伴奏として適していることになるパンを与えるために結合します。

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Gougères

Gougères

私はそれがリストの最初に始まった四川料理の中華レストランでだったと思う。 麻浦豆腐(スパイシー豆腐)、特にスパイシー食分の一口の後、私は、水の私のガラスをつかんで、その内容の約半分を撃墜して、単なるくすぶりに私の舌の上に火を減少させた後、私の妻になったと述べ「水は世界で最も偉大な発明の一つであるとしています! "。 このようにして、世界最大の発明の私のリストが誕生しました。

私は土砂降りのコメントを取得する前に今、水は厳密に「発明」ではないことを指摘し、私はあなたが私と一緒にクマと私のできる限り広い意味での単語 '本'を使用するための自​​由度を可能にするようお願いいたします。 なぜ要求された寛容? 世界最大の発明の私のリストは、発明、発見、天然資源が含まれているため...よく、あなたは、画像を取得します。 そして、何このすべてはgougèresとしなければならないのでしょうか? Gougèresは私の世界最大の発明のリストに記載されている2つの成分​​で作られたことが起こる。 水、私のリストとチーズの#2、#4(誰が何であるかを#1と#3を推測する気?)。

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Scali

Scali

ほとんどの主要なアメリカの都市と同様に、私の故郷、ボストンは、多くの異なる民族や文化的背景を持つ人たちの素晴らしいメートルのEランゲです。 ボストンのノースエンドは、植民地時代の歴史の中で豊かな、活気に満ちた家庭のイタリア系アメリカ人のコミュニティに今日です。 私の好きな​​活動の一つは、常に少数で運賃をサンプリングし、道に沿って、間に(私は、すべての後、ブルックリン、ニューヨークの私の幼少期を過ごす)騒ぎを楽しんノースエンドの狭い通りに沿って散歩してきました多くのイタリアの飲食店、専門の食料品店、そしてもちろん、パン屋の。

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新しいタンデム技術を使用して作らチャバタ

以前の記事(ではミキシングの詳細黙想... )、私はほぼ同じでよく発達し、きれいに含気生地を製造するために、従来の卓上ミキサースタンド使用して、自宅のパンを可能にする技術を混合、新たに考案した「ダブル小麦粉さらに「生地を説明した商業用の混合装置を使用して、プロのパン職人によって製造されたものである。 それは1目的のオープンクラム痛み·オ·ルヴァンを生成するために二重の小麦粉付加手法を使用できることが実証されたが、まだ技術の汎用性についての質問がありました。 チャバタの広い開放クラム構造特性を作成するために使用される高い水和生地の種類を製造するために用いることが小麦粉の添加を倍増だろうか?

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