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ラBouabsaàバゲット

ラBouabsaàバゲット

私は最初の数年前にパンを焼く方法を学び始めたとき、私の目標は、その後、それがこの日にあるように、優れた風味、食感と美学でパンを焼くことができるようになりました。 パンの本のほとんどは、私は一度に読んだだけでなく、私が話だろう誰とプロのパン職人のほとんどが、それはパテのfermentée、poolishまたはルヴァンであるかどうか、昇任の使用を強調していたが、引き出しますパンの最大の風味。 どこかprefermentsの使用が商業パンの生産のための時間を節約できるとスケジューリング利便性のより多くのように進化しているという事実は、会話していた失われた(以下ジャドソンのコメントを参照)、それらの使用は、実際には、製造のために必要ではなかったことフル風味のパンの。 長い、遅い発酵工程を含む直接生地方法の使用もまた、非常に風味豊かなパンを製造することができます。

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タヒニパン

タヒニとゴマで示さタヒニパン、

あなたは今までハルバの一部をサンプリングする喜びを持っていた場合は、甘い緻密でもろいゴマ種子ベースの菓子ことを私は子供の頃からゴマの風味を夢中にされてきた理由を、あなたは理解するでしょう。 ゴマやパンは、古典的な組み合わせです。 典型ゴマのパンのように、パンの上に振りかけかどうかはScali 、またはマルチグレインパンの一部として他の種、ナッツおよび/ ​​または粒子と一緒にパンに組み込まれた、ゴマは完全に補完するユニークな、豊かな風味を追加しますよく発酵小麦生地の本質ナッツ文字。

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痛みエロイーズ

ココナッツミルク、アガベシロップとココナッツオイル(左から右)と痛みエロイーズ

、新鮮な未処理および栄養価の高いだけの食品を食べるために、今年の初めに約束をした、私はそれが一つに慣れており、長年にわたって享受してきた食品を放棄するように感じているか知っています。 それは私がエロイーズ、私の良き友人のFlo(素晴らしい食品ブログの作者の10½歳の娘ということを学びました共感の偉大な感覚でありましたのでMakanai )、最近彼女はからすべての乳製品を除外する必要がある彼女の医師によって指示されました彼女のダイエット。 もはやQuelleのhorreur?アイスクリーム、バターやチーズを食べていないそして、それは、フランスが有名になっているすべてのバターに富んだ甘いパンやペストリーの禁止だしないように言及することができ、フランスの若い女性。 これは、整流されなければならない状況であります!

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マルチグレインブレッド

よしみんな。 あなたのモノグラム文房具やクロスペンを取得します。 これは、単に周りの家記述する必要がありますパンです。

この時点まで、私はマルチグレインパンの実大ファンだったいませんでした。 私は本当によくできたマルチグレインパンをサンプリングする喜びを持っていたことがありませんので、多分それはです。 私には、マルチグレインパンは常に段ボールの、重い乾燥、無味厚板の画像をでっちあげました。 しかし、私(いや、私は完全にブリオッシュの時折のクロワッサンやスライスを放棄されることはありませんが、私はあまりを食べることをしようとは当然、無添加食品を含む午前ための優れている食品を食べるしようとしているの私の新年の解像度を持ちます私のダイエット)で、私は全粒穀物の世界を再検討することにしました。

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Bialys

朝食やブランチにぴったり - バターとスモークサーモンとトーストビアリー

合法的にベーグルの「後継者」であることに主張することができる1のパンがあった場合、それはビアリーでなければならないであろう。 あまり知られていとこベーグルに、ビアリーはビアウィストック、それが元であるポーランドの都市にちなんで命名されています。 ベーグルのように、ビアリーは特性噛みごたえのある、おいしいパン粉を持っています。 類似の終了位置が、それです。 ベーグルの光沢のある、深い茶色の皮とは異なり、ビアリーの地殻は柔らかく、粉質です。 その代わりに中央貫通孔の、ビアリースポーツタマネギのみじん切りが存在する少量の、ビアリーその署名の風味を与え、中央のくぼみ。

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100%ホワイト全粒粉サンドイッチパン

子供の頃、私は、他の多くのアメリカ人のように、調整されていた(意図せずに、​​私はここで確認してください...何の陰謀説だありません!)単なる補助としてパンを考えること。 ペースト状の白、昼食の肉、ピーナッツバターや私の学校給食のサンドイッチにその方法を見つけるために起こった他の充填物のスライスのための風味プラットフォーム。 しかし、サンドイッチパンは鈍いと平凡である必要はありません。 少し想像力で、あっても簡単なサンドイッチのパンは満足、深いwheaty風味と必要な栄養の両方を提供する、センターステージを取ることができます。

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ポテトネギパン

ポテトネギパン

ここニューイングランドの春の到来で(まだ氷点下の夜の温度で、1はハード押さ春のリターンの証拠を見つけることであろうが)、美食の考えはより多くの、より軽量に冬の豊かな、実質的な「快適性食品」から電源を入れますさわやかな運賃。 しかし、私たちのものの何年間を通じて冬の心のこもった味のいくつかを楽しむために続けていきたいと考えて誰? ポテトネギのパンは完全にこの欲求をsates。 豊かなポテトネギのスープの味に満ち、ネギが提供する新鮮に​​ローストポテトの深い、土の香りとわずかに植物のアクセントは、理想的には、サラダや光ブロスに伴奏として適していることになるパンを与えるために結合します。

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Gougères

Gougères

私はそれがリストの最初に始めた四川中華料理店であったと思います。 麻浦豆腐の特にスパイシーなサービング(スパイシー豆腐)の一口後、私は、水の私のガラスをつかんで、その内容の約半分を撃墜して、単なるくすぶりに私の舌の上に火を削減した後に、私の妻になったと述べ、「水は世界最大の発明の一つでなければなりません!」。 このように、世界最大の発明の私のリストが誕生しました。

私が注ぐのコメントを取得する前に今、水は厳密に「発明」ではないことを指摘して、私はあなたが私と一緒に負担してくれできるだけ広い意味で単語「発明」を使用するための自​​由度を可能にするようお願いいたします。 なぜ要求寛容? 世界最大の発明の私のリストは、発明、発見、天然資源が含まれているので...よく、あなたは、画像を取得します。 そして、何これはすべてgougèresと関係があるのでしょうか? Gougèresは私の世界最大の発明のリストに記載されている2の食材を使用したことが起こります。 水、私のリストとチーズの#2、#4(誰が何であるかを#1、#3推測する気?)。

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Scali

Scali

ほとんどの米国の主要都市と同様に、私の故郷、ボストンは、多くの異なる民族や文化的背景からの人々の素晴らしいm個のEランゲです。 植民地時代の歴史の中で豊かなボストンのノースエンドは、活気のあるイタリア系アメリカ人のコミュニティに今日のホームです。 私の好きな​​活動の一つは、常に数で運賃をサンプリングし、道に沿って、ながら(私は、すべての後、ブルックリン、ニューヨークの私の幼少期を過ごす)騒ぎを楽しんノースエンドの狭い通りを散歩してきました多くのイタリアの飲食店、専門食料品店、そしてもちろん、パン屋の。

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新しいタンデム技術を使用して作らチャバタ

以前の記事(でミキシングについての詳細黙想... )、私はほぼ同一のよく発達し、うまく曝気生地を製造するために、従来の卓上ミキサースタンド使用して、自宅のパンを可能にする技術を混合新たに考案した「ダブル小麦粉また「生地を記載しました商業的混合装置を使用してプロパンによって製造されたものです。 それは、1つは、所望のオープンクラムと痛み·オ·ルヴァンを生成するために、二重小麦粉付加技術を使用することができることが実証されたが、まだ技術の汎用性についての質問がありました。 粉の添加を倍増でしチャバタの広い開放クラム構造の特性を作成するために使用される高い水和生地の種類を製造するために使用されますか?

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