Питаться
Сообщений
Комментарии

Багеты а-ля Bouabsa

Багеты а-ля Bouabsa

Когда я впервые начал изучать, как испечь хлеб несколько лет назад, моя цель, то, как это и по сей день, должен был быть в состоянии испечь хлеб с превосходной вкуса, текстуры и эстетики. Большинство хлеба книг, которые я читал в то время, как и большинство профессиональных пекарей, с которыми я говорил, было подчеркнуто использование предварительный фермент, будь то Pâte fermentée, poolish или levain, чтобы вывести Максимальное аромат хлеба. Где-то потеряли в разговоре был тот факт, что использование preferments превратилась в более экономии времени и планирования удобства для коммерческого производства хлеба (см замечание Джадсон ниже), и что их использование не было, на самом деле, необходимость для производства из ароматного хлеба. Использование прямых методов теста, содержащий долгий, медленный шаг брожения, также могут вызвать невероятно ароматные хлеба.

Продолжить чтение »

Tahini Хлеб

Tahini Хлеб, показано с тахини и кунжутом

Если вы когда-либо имел удовольствие осуществления выборки кусок халвы, что сладкое, плотное и рассыпчатым кунжутное семя на основе кондитерское изделие, то вы поймете, почему я был влюблен кунжутное вкус с детства. Семена кунжута и хлеб классическое сочетание. Если посыпать сверху буханки, как в типичный хлеб кунжут Скали , или включены в хлеб вместе с другими семенами, орехами и / или зерна в рамках Multigrain хлеб, семена кунжута добавляют уникальный, богатый аромат, который идеально дополняет по сути ореховый характер хорошо сброженного пшеничного теста.

Продолжить чтение »

Боль Элоиза

Боль Элоиза с (слева направо) кокосового молока, нектара агавы и кокосового масла

Сделав обязательства по состоянию на начало этого года есть только продукты, которые являются новыми, необработанный и питательный, я знаю, каково это, отказаться от продуктов, которые один уже привык к и пользуется на протяжении многих лет. Это было, следовательно, с большим чувством эмпатии, что я узнал, что Элоиза, 10½-летняя дочь моего хорошего друга Flo (автор замечательной еды блоге Makanai ), недавно поручил ее лечащим врачом, что она нуждается в, чтобы исключить все молочные продукты от ее диета. Французский молодая женщина, которая уже не может съесть мороженое, сливочное масло или сыр? Quelle horreur! И это не говоря уже о запрете на все масло, обогащенные сладкого хлеба и кондитерских изделий, для которых французы прославились. Это ситуация, которая должна быть исправлена!

Продолжить чтение »

Multigrain Хлеб

Multigrain Хлеб

Хорошо все. Получите ваш монограммой канцелярские и кросс ручку. Это хлеб, который вы просто обязаны написать домой о.

До этого момента, я не был настоящий большой поклонник Multigrain хлеба. Возможно, это потому, что я никогда не имел удовольствие осуществления выборки действительно хорошо сделанного Multigrain хлеб. Для меня, мультизерна хлеб всегда ассоциировалась с образами тяжелых, сухих и безвкусных досок гофрированного картона. Но с разрешением моего новогоднего пытается съесть продукты, которые лучше для меня (нет, я не буду полностью быть отказ от случайного круассан или кусок булочки, но я пытаюсь меньше есть и включают в себя только натуральные, без добавок продукты в моей диете), я решил вернуться в мир цельного зерна.

Продолжить чтение »

Bialys

Тосты Bialy с маслом и копченый лосось - Идеально подходит для завтрак или поздний завтрак

Если бы был один хлеб, который может законно претендовать на бублик на 'наследник', это должно было бы быть Бялы. Менее известный двоюродный брат бублик, Биали назван в честь Белостоке, город в Польше, откуда они исходят. Как бублик, Биали имеет характерный жевательные, Toothsome крошку. Однако, это где сходство заканчивается. В отличие от блестящей, темно-коричневого коры бублик, в кора BIALY является мягким и мучные. И вместо того, отверстие в центре, как BIALY спорта центральный отступа, где небольшое количество луком, нарезанным пребывает, давая BIALY свою подпись аромат.

Продолжить чтение »

100% белых цельной муки хлеб сэндвич

В детстве я, как и многие другие американцы, были обусловлены (! Непреднамеренно, я уверен, что ... никакая теория заговора здесь) не думать о хлебе только как дополнение; пастообразных белый, без запаха платформа для ломтиков мяса обеда, арахисовое масло или любой другой начинкой, что произошло, чтобы найти свой путь в мой бутерброд обеда школы. Но хлеб сэндвич не должно быть скучным и вдохновения. Приложив немного фантазии, даже просто бутерброд хлеб может занять центральное место, обеспечивая как удовлетворение, глубокое аромат wheaty и необходимое питание.

Продолжить чтение »

Картофель Лук-порей Хлеб

С приходом весны здесь, в Новой Англии (хотя с температурой вечерних еще ниже точки замерзания, можно было бы быть в затруднении, чтобы найти доказательства возвращения весны), гастрономические мысли обращаются из богатых, существенных «Комфорт продуктов питания" зимы к более легким, освежающий тариф. Но то, что те из нас, кто хотел бы продолжать пользоваться некоторыми из сытных ароматов зимой в течение года? Картофель лук-порей хлеб отлично насыщает это желание. Проникнутые с ароматами богатой картофель лук-порей суп, глубоко, землистый аромат свежей жареным картофелем и немного растительного акцент обеспечивается лука-порея объединяются, чтобы дать хлеб, который будет идеально подходит в качестве аккомпанемента к салату или светло-бульоне.

Продолжить чтение »

Gougères

Gougères

Я думаю, что это было в ресторане Сычуань Китая, где впервые начал список. После укуса особенно острым отбывания МАПО Тофу (острый соевый творог), я схватил стакан воды, выпил около половины ее содержания, а после снижения огонь на моем языке, чтобы просто тлеть обратился к моей жене и заметил «Вода должна быть одним из величайших изобретений в мире!". Таким образом, мой список из величайших изобретений в мире родился.

Теперь, прежде чем я получаю комментарии налива, указывая на то, что вода не является строго «изобретения», я спрашиваю, что вы терпите меня, а мне широту использовать слово «изобретения» в самом широком смысле этого слова. Почему просил терпение? Потому что мой список из величайших изобретений в мире включает в себя изобретения, открытия, природные ресурсы ... ну, вы получите картину. И что же все это нужно делать с gougères? Gougères случится быть выполнен с двумя компонентами, которые находятся на Великом список Мой мир Изобретения; Водопроводный, # 2 в моем списке и сыром, # 4 (любой осторожностью, чтобы догадаться, что # 1 и # 3?).

Продолжить чтение »

Скали

Скали

Как и в большинстве крупных городов США, мой родной город, Бостон, является прекрасным т е Ланге людьми из разных этнических и культурных традиций. Бостона Норт Энд, богатые колониальной истории, сегодня является домом для яркой итало-американской общины. Один из моих любимых занятий всегда было прогуляться по узким улочкам Норт Энд, пользующихся волнение (я, в конце концов, провести детские годы в Бруклине, Нью-Йорк), а, по пути, отбор проб проезд на несколько из многих итальянских ресторанов, специализированных продуктовых магазинов и, конечно, пекарен.

Продолжить чтение »

Ciabatta, выполненные с помощью нового Тандем Техника

В предыдущем посте ( Другие размышления о Смешивание ... ), я описал недавно разработанный «двойной мука сложения 'тесто технику смешивания, которая позволит домашний пекарь, используя обычные настольная подставка миксер, для получения хорошо развиты, хорошо аэрированной тесто почти идентичны для тех, производства профессиональных пекарей с использованием торгового оборудования для смешивания. Хотя было показано, что можно было бы использовать двойную технику мука сложения для получения боль АС levain с нужным открытом крошки, по-прежнему вопрос о многогранности техники. Может удвоиться муки дополнение можно использовать для получения вида высокой гидратации теста, используемый для создания настежь крошки структуру, характерную для чиабатта?

Продолжить чтение »

Пожилые Должности »