Хлеб т.д.

Багеты ля Bouabsa

Когда я впервые начал изучать, как испечь хлеб несколько лет назад, моя цель, то, так как это по сей день, было, чтобы иметь возможность испечь хлеб с превосходным вкусом, текстурой и эстетики. Большая часть хлеба книги я читал в то время, так же как большинство профессиональных пекарей, с которыми я говорил, было акцентировано внимание на использовании почести, будь то паштет fermentée, poolish или Levain, чтобы вывести максимальный аромат хлеба. Где-то, затерянный в разговоре было то, что использование preferments развивалась скорее как экономия времени и удобство планирования для коммерческого производства хлеба (см. комментарий Джадсон ниже), и что их использование не было, на самом деле, необходимость для производства из ароматного хлеба. Использование прямых методов теста, содержащего долгий, медленный шаг брожения, также мог быть невероятно вкусной хлебов.

Продолжить чтение »

Тэги: багеты , Bouabsa , гидратации двойные , складные , высокая гидратация , Levain

Tahini Хлеб, показано с тахини и кунжутом

Если вы когда-либо имели удовольствие выборки кусок халвы, что сладкая, плотная и рассыпчатая семян кунжута основе сладости, то вы поймете, почему я был влюблен кунжутное вкус с детства. Семена кунжута и хлеб классическое сочетание. Если посыпать сверху буханки, как в квинтэссенцией кунжута хлеб Скали , или включены в хлеб вместе с другими семенами, орехами и / или зерна как часть буханки мультизерна, семена кунжута добавить уникальный, богатый аромат, который прекрасно дополняет по существу ореховый характер хорошо ферментированной пшеницы тесто.

Продолжить чтение »

Тэги: fendu , Levain , кунжут , закваска , тахини

Боль Элоиза с (слева направо) кокосового молока, нектара агавы и кокосовое масло

Сделав обязательства по состоянию на начало этого года есть только продукты, которые являются свежие, необработанные и питательны, я знаю, что он чувствует, как отказаться от продуктов, которые одним привык и пользуется на протяжении многих лет. В связи с этим с большим чувством эмпатии, что я узнал, что Элоиза, 10 ½-летнюю дочь моего хорошего друга Flo (автор замечательной едой блог Makanai ), недавно был указанию своего врача, что ей нужно, чтобы исключить все молочные продукты из ее диеты. Французская девушка, которая больше не может есть мороженое, сливочное масло или сыр? Quelle Horreur! И это не говоря уже о запрете на все масло сладкого обогащенного хлеба и выпечки, для которых французский стали известными. Это ситуация, которая должна быть исправлена!

Продолжить чтение »

Тэги: агавы , кокосовое молоко , кокосовое масло , немолочных

Хлеб Multigrain

Хорошо всем. Получите ваш монограммой канцелярские принадлежности и крест пера. Это хлеб, который вы просто обязаны написать домой о.

До этого момента, я никогда не был реальным большим поклонником хлеба мультизерна. Может быть, это потому, что я никогда не имел удовольствия выборки действительно хорошо сделанная мультизерна хлеба. Для меня мультизерна хлеб всегда ассоциировалась с образами тяжелым, сухим и безвкусным доски из гофрированного картона. Но с разрешением моем новогоднем пытается съесть продукты, которые лучше для меня (нет, я не буду полностью быть отказ от случайных круассан или кусочек булочки но я стараюсь меньше есть и включать в себя только естественные, без добавок продукты в моей диете), я решил вернуться к миру из цельного зерна.

Продолжить чтение »

Тэги: льняное семя , Levain , мультизерна , овес , семена подсолнечника , цельной пшеницы

Bialy поджаренный с маслом и копченый лосось - Идеально подходит для завтрак или поздний завтрак

Если бы был один хлеб, который может законно претендовать на звание бублик в "наследник", она должна была бы быть Bialy. Менее известный родственник рогалик, Bialy назван в честь Белосток, город в Польше, откуда они исходят. Как и рогалик, Bialy имеет характерный жевательные, приятный на вкус крошки. Однако это сходство заканчивается. В отличие от блестящей, рогалик глубокие коричневой коркой, корка Bialy является мягким и мучные. И вместо того, отверстие через центр, спортивные Bialy центральным углублением, где небольшое количество нарезанного лука проживает, давая Bialy его подписания аромат.

Продолжить чтение »

Тэги: Bialy

100% белый хлеб из цельной пшеницы Sandwich

В детстве я, как и многие другие американцы, были обусловлены (непреднамеренно, я не уверен, что ... нет теории заговора здесь!) Думать о хлебе лишь как дополнение; пастообразных белый, безвкусный платформу для ломтиков мяса обеда, арахисовое сливочное масло или любое другое наполнение, что произошло, чтобы найти свой путь в мой бутерброд школьный обед. Но сэндвич хлеба не должно быть скучным и вдохновения. Приложив немного фантазии, даже простой бутерброд хлеб может быть в центре внимания, обеспечивая как удовлетворение, глубокий аромат wheaty и необходимое питание.

Продолжить чтение »

Tags: бутерброд хлеб , белый цельной пшеницы

Хлеб Картофель Лук-порей

С приходом весны здесь, в Новой Англии (хотя и с вечера температура еще ниже точки замерзания, можно было бы с трудом решился найти доказательства возвращения весны), гастрономические мысли обращаются от богатых, существенное 'комфорта продукты "зимнего на более легкие, более освежающий тарифа. Но как быть с теми из нас, кто хотел бы продолжить пользоваться некоторыми из обильного ароматы зимы в течение года? Картофельный хлеб лук-порей прекрасно насыщает это желание. Наполнено ароматами суп лук-порей богат картофель, глубокий, землистый аромат свежемолотого жареного картофеля и немного растительного акцентом предоставляемых лук-порей в совокупности дают хлеб, который будет идеально подходит в качестве аккомпанемента к салату или легком бульоне.

Продолжить чтение »

Тэги: fendu , лук-порей , картофель

Gougères

Я думаю, что это было в Сычуани китайский ресторан, где список первых начал. После укуса особенно пряные порция Mapo Тофу (соевый творог пряный), я схватил свой стакан воды, сбито около половины его содержание и, после уменьшения огня на моем языке, чтобы просто тлеть, обратился к моей жене и заметил «Вода должна быть одним из величайших изобретений в мире!". Таким образом, мой список величайших изобретений в мире родился.

Теперь, прежде чем я получаю комментарии налива, указывая, что вода не является строго «изобретение», я прошу вас, медведь со мной, а мне предоставить широты использовать «изобретение» слово в самом широком смысле. Почему просил терпения? Потому что мой список величайших изобретений в мире включает в себя изобретения, открытия, природные ресурсы ... ну, вы получите картину. И что же все это имеет отношение к gougères? Gougères случится быть выполнен с двумя компонентами, которые находятся на моем списке Greatest мире изобретений; вода, № 2 в моем списке и сыр, № 4 (Любой уход угадать, что # 1 и # 3?).

Продолжить чтение »

Тэги: gougères , Грюйер , pâte à заварного

Скали

Как и большинство крупных городов США, мой родной город, Бостон, является прекрасным М Э Ланге людей из разных этнических и культурных традиций. Норт Энд Бостона, богатой колониальной историей, сегодня является домом для яркой итало-американского сообщества. Один из моих любимых занятий всегда было прогуляться по узким улочкам Норт Энд наслаждаясь волнения (я, в конце концов, провести детские годы в Бруклине, Нью-Йорк) в то время как, по пути, отбор проб стоимость по несколько из многих итальянских кафе, продовольственных магазинах специальности и, конечно, пекарни.

Продолжить чтение »

Теги: косы , Скали , кунжут

Чиабатты сделанная с использованием новых Техника Тандем

В предыдущем посте ( Более размышления о смешивание ... ), я описал тесто вновь разработанные "двойной того муки 'смешивание способ, который позволит доме пекаря, используя обычный смеситель настольная подставка, для получения хорошо развиты, хорошо газированной тесто почти идентичны тем, которые получают профессиональные пекари с использованием коммерческого оборудования для смешивания. В то время было показано, что можно было бы использовать технику двойного того муки для получения боль АС Levain с желаемым открытым крошки, есть еще вопрос об универсальности техники. Может двойной дополнение муки быть использованы для получения типа высокой тесто гидратации используется для создания широко открытой структуры мякиша характеристика чабатта?

Продолжить чтение »

Тэги: чиабатта , смешивание