Питаться
Сообщений
Комментарии

Багеты а-ля Bouabsa

Багеты а-ля Bouabsa

Когда я впервые начал изучать, как испечь хлеб несколько лет назад, моя цель, то, как это и по сей день, было, чтобы иметь возможность испечь хлеб с превосходной вкуса, текстуры и эстетики. Большинство хлеба книг, которые я читал в то время, а также большинство профессиональных пекарей, с которыми я бы говорил, подчеркнул использование почести, будь то pâte fermentée, poolish или Levain, чтобы выявить максимальная аромат хлеба. Где-то потеряли в разговоре был тот факт, что использование preferments превратилась в более экономии времени и планирования удобства для коммерческого производства хлеба (см. комментарий по Джадсон ниже) и что их использование не было, на самом деле, необходимость для производства полного вкусом хлеба. Использование прямых методов теста, содержащий долгий, медленный шаг брожения, может также производить невероятно ароматные хлеба.

Продолжить чтение »

Tahini Хлеб

Tahini Хлеб, показано с тахини и кунжутом

Если вы когда-либо имел удовольствие выборки кусок халвы, что сладкий, густой и рассыпчатой ​​кунжутное основе кондитерское изделие, то вы поймете, почему я был влюблен кунжутного ароматом с детства. Семена кунжута и хлеб классическое сочетание. Будь посыпать сверху буханки, как в квинтэссенцией кунжута хлеб Скали , или включены в хлеб вместе с другими семенами, орехами и / или зерен в рамках мультизерна буханки, семена кунжута добавить уникальный, богатый аромат, который идеально дополняет по своей сути ореховый характер хорошо перебродившего пшеничного теста.

Продолжить чтение »

Боль Элоиза

Боль Элоиза с (слева направо) кокосового молока, нектара агавы и кокосового масла

Сделав обязательства по состоянию на начало этого года есть только продукты, которые являются новыми, необработанные и питательный, я знаю, каково это, чтобы отказаться от продуктов, которые один уже привык к и пользуется на протяжении многих лет. Поэтому было с большим чувством эмпатии, что я узнал, что Элоиза, 10 ½-летняя дочь моего хорошего друга Flo (автор замечательной еды блоге Makanai ), был недавно поручил ее лечащим врачом, что она нуждается, чтобы исключить все молочные продукты из ее диета. Французский девушка, которая больше не может съесть мороженое, сливочное масло или сыр? Quelle Horreur! И это не говоря уже о запрет на все масло обогащенный сладких хлебов и печений, для которых французский ставших знаменитыми. Это ситуация, которая должна быть исправлена!

Продолжить чтение »

Multigrain Хлеб

Multigrain Хлеб

Хорошо все. Получите ваш монограммой канцелярские и Cross ручку. Это хлеб, который вы просто обязаны написать домой о.

До этого момента, я не был настоящий большой поклонник мультизерна хлеба. Возможно, это потому, что я никогда не имел удовольствие выборки действительно хорошо сделал Multigrain буханку. На мой взгляд, мультизерна хлеб всегда ассоциировалась с образами тяжелых, сухих и безвкусных досок гофрированного картона. Но с разрешением моего новогоднего пытается съесть продукты, которые лучше для меня (нет, я не буду полностью быть отказ от случайного круассан или кусочек булочки, но я пытаюсь меньше есть и включают только натуральные, без добавок продукты в моей диете), я решил вернуться в мир цельного зерна.

Продолжить чтение »

Bialys

Жареный Bialy с маслом и копченый лосось - Идеально подходит для завтрак или поздний завтрак

Если бы была одна хлеб, который может законно претендовать на звание рогалик на 'наследник', она должна была бы быть Bialy. Менее известный двоюродный брат бублик, Bialy назван в честь Белосток, город в Польше, откуда они исходят. Как бублик, Bialy имеет характерный жевательные, приятный на вкус крошку. Однако, это сходство заканчивается. В отличие от блестящей, темно-коричневого коры рогалик в, кора BIALY является мягким и рассыпчатый. И вместо того, отверстие по центру, в Bialy спорт центральный отступа, где небольшое количество луком, нарезанным пребывает, давая BIALY свою подпись аромат.

Продолжить чтение »

100% Белый цельной муки Сэндвич хлеб

В детстве я, как и многие другие американцы, были кондиционером (неумышленно, я уверен, что ... нет теория заговора здесь!) Думать о хлебе лишь как дополнение; пастообразные белый, безвкусный платформа для кусочками мясо обеда, арахисовое масло или любой другой начинкой, что произошло, чтобы найти свой путь в моем бутерброде школьных завтраков. Но хлеб бутерброд не должно быть скучным и вдохновения. Приложив немного фантазии, даже простой бутерброд хлеб может занять центральное место, обеспечивая как удовлетворение, глубокое аромат wheaty и необходимое питание.

Продолжить чтение »

Картофель Лук-порей Хлеб

С приходом весны здесь, в Новой Англии (хотя с температурами вечерних еще ниже точки замерзания, можно было бы быть сильному нажиму, чтобы найти доказательства возвращения весны), гастрономические мысли обращаются от богатых, существенных »продуктов комфорта" зимы к более легким, освежающий тариф. Но то, что из тех, кто хотел бы продолжать пользоваться некоторыми из сытных ароматов зимой в течение года? Картофель лук-порей хлеб отлично насыщает это желание. Наполнено ароматами богатой картофель лук-порей суп, глубоко, земляной аромат свеже жареным картофелем и немного растительного акцент обеспечивается лука-порея в совокупности дают хлеб, который будет идеально подходит в качестве аккомпанемента к салат или легком бульоне.

Продолжить чтение »

Gougères

Gougères

Я думаю, что это было в Сычуани китайском ресторане, где впервые начал список. После укуса особенно пикантным отбывания МАПО Тофу (острый соевый творог), я схватил свой стакан воды, выпил около половины его содержания и, после снижения огонь на моем языке, чтобы просто тлени, обратился к моей жене и заметил «Вода должна быть одним из величайших изобретений в мире!". Таким образом, мой список величайших изобретений в мире родился.

Теперь, прежде чем я получаю комментарии налива, указывая, что вода не является строго 'изобретение', я прошу, чтобы вы терпите меня и позволить мне широту на использование слова «изобретения» в самом широком смысле этого слова. Почему запрашиваемая терпение? Потому что мой список величайших изобретений мира включает изобретения, открытия, природные ресурсы ... ну, вы получите картину. И что же все это имеет отношение к gougères? Gougères случится быть сделаны с двух ингредиентов, которые находятся на Greatest списке моего мира изобретений; вода, # 2 в моем списке и сыром, # 4 (кто ухода угадать, что # 1 и # 3 являются?).

Продолжить чтение »

Скали

Скали

Как и большинство крупных городов США, мой родной город, Бостон, является прекрасным м é Ланге людей из разных этнических и культурных традиций. Северной стороне Бостона, богаты колониальной истории, сегодня домой к энергичной итало-американской общины. Один из моих любимых занятий всегда было прогуляться по узким улочкам Северной стороне, наслаждаясь волнение (я, в конце концов, провести детские годы в Бруклине, Нью-Йорк), а, по пути, пробуя за проезд на несколько из многих итальянских закусочных, специализированные продовольственные магазины и, конечно, пекарни.

Продолжить чтение »

Ciabatta Сделано Использование Новый Тандем Техника

В предыдущей статье ( Еще размышления о Смешивание ... ), я описал недавно разработанный "двойной мука сложения 'тесто технику смешивания, которая позволит домашний пекарь, с помощью обычного Настольная подставка миксер, чтобы произвести хорошо развиты, хорошо газированные тесто почти идентичны тем, которые производятся профессиональными пекарей с использованием торгового оборудования для смешивания. В то время как было показано, что можно было бы использовать двойную технику мука сложения для получения боль АС Levain с нужным открытой крошки, есть еще вопрос о универсальности техники. Может удвоиться мука дополнение можно использовать для получения тип высокой гидратации теста, используемый для создания широко открытой структуры мякиша характеристику чабатта?

Продолжить чтение »

Пожилые Должности »