Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Багети а-ля Bouabsa

Багети а-ля Bouabsa

Коли я вперше почав вивчати, як спекти хліб кілька років тому, моя мета, то, як це і донині, повинен був бути в змозі спекти хліб з чудовою смаку, текстури та естетики. Більшість хліба книг, які я читав у той час, як і більшість професійних пекарів, з якими я говорив, було підкреслено використання попередній фермент, будь то Pâte fermentée, poolish або levain, щоб вивести Максимальна аромат хліба. Десь загубили в розмові був той факт, що використання preferments перетворилася в більш економії часу та планування зручності для комерційного виробництва хліба (див зауваження Джадсон нижче), і що їх використання не було, насправді, необхідність для виробництва з ароматного хліба. Використання прямих методів тесту, що містить довгий, повільний крок бродіння, також можуть викликати неймовірно ароматні хліба.

Продовжити читання »

Tahini Хліб

Tahini Хліб, показано з тахині і кунжутом

Якщо ви коли-небудь мав задоволення здійснення вибірки шматок халви, що солодке, щільне і розсипчастим кунжутне насіння на основі кондитерський виріб, то ви зрозумієте, чому я був закоханий кунжутну смак з дитинства. Насіння кунжуту і хліб класичне поєднання. Якщо посипати зверху буханця, як в типовий хліб кунжут Скалі , або включені в хліб разом з іншими насінням, горіхами і / або зерна в рамках Multigrain хліб, насіння кунжуту додають унікальний, багатий аромат, який ідеально доповнює по суті горіховий характер добре збродженого пшеничного тіста.

Продовжити читання »

Біль Елоїза

Біль Елоїза с (зліва направо) кокосового молока, нектару агави і кокосового масла

Зробивши зобов'язання станом на початок цього року є тільки продукти, які є новими, необроблений і поживний, я знаю, як це, відмовитися від продуктів, які один уже звик до і користується протягом багатьох років. Це було, отже, з великим почуттям емпатії, що я дізнався, що Елоїза, 10½-річна дочка мого хорошого друга Flo (автор чудової їжі блозі Makanai ), нещодавно доручив її лікуючим лікарем, що вона потребує, щоб виключити всі молочні продукти від її дієта. Французький молода жінка, яка вже не може з'їсти морозиво, вершкове масло або сир? Quelle horreur! І це не кажучи вже про заборону на все масло, збагачені солодкого хліба та кондитерських виробів, для яких французи прославилися. Це ситуація, яка повинна бути виправлена!

Продовжити читання »

Multigrain Хліб

Multigrain Хліб

Добре все. Отримайте ваш монограмою канцелярські та крос ручку. Це хліб, який ви просто зобов'язані написати додому.

До цього моменту, я не був справжній великий шанувальник Multigrain хліба. Можливо, це тому, що я ніколи не мав задоволення здійснення вибірки дійсно добре зробленого Multigrain хліб. Для мене, мультізерна хліб завжди асоціювалася з образами важких, сухих і позбавлених смаку дощок гофрованого картону. Але з роздільною здатністю мого новорічного намагається з'їсти продукти, які краще для мене (ні, я не буду повністю бути відмова від випадкового круасан або шматок булочки, але я намагаюся менше їсти і включають в себе тільки натуральні, без добавок продукти в моїй дієті), я вирішив повернутися в світ цільного зерна.

Продовжити читання »

Bialys

Тости Bialy з маслом і копчений лосось - Ідеально підходить для сніданок або пізній сніданок

Якби був один хліб, який може законно претендувати на бублик на 'спадкоємець', це повинно було б бути Бяли. Менш відомий двоюрідний брат бублик, Біалі названий на честь Білостоці, місто в Польщі, звідки вони виходять. Як бублик, Біалі має характерний жувальні, Toothsome крихту. Однак, це де схожість закінчується. На відміну від блискучої, темно-коричневого кори бублик, в кора BIALY є м'яким і борошняні. І замість того, отвір в центрі, як BIALY спорту центральний відступу, де невелика кількість цибулею, порізаною перебуває, даючи BIALY свій підпис аромат.

Продовжити читання »

100% білих цілісної муки хліб сендвіч

У дитинстві я, як і багато інших американці, були обумовлені (! Ненавмисно, я впевнений, що ... ніяка теорія змови тут) не думати про хліб тільки як доповнення; пастоподібних білий, без запаху платформа для скибочок м'яса обіду, арахісове масло або будь-який інший начинкою, що сталося, щоб знайти свій шлях у мій бутерброд обіду школи. Але хліб сендвіч не повинно бути нудним і натхнення. Приклавши трохи фантазії, навіть просто бутерброд хліб може зайняти центральне місце, забезпечуючи як задоволення, глибоке аромат wheaty і необхідне харчування.

Продовжити читання »

Картопля Цибуля-порей Хліб

З приходом весни тут, у Новій Англії (хоча з температурою вечірніх ще нижче точки замерзання, можна було б бути в скруті, щоб знайти докази повернення весни), гастрономічні думки звертаються з багатих, істотних «Комфорт продуктів харчування" зими до більш легким, освіжаючий тариф. Але те, що ті з нас, хто хотів би продовжувати користуватися деякими з ситних ароматів взимку протягом року? Картопля цибулю-порей хліб відмінно насичує це бажання. Пройняті з ароматами багатою картопля цибуля-порей суп, глибоко, землистий аромат свіжої смаженою картоплею і трохи рослинного акцент забезпечується цибулі-порею об'єднуються, щоб дати хліб, який буде ідеально підходить в якості акомпанементу до салату або світло-бульйоні.

Продовжити читання »

Gougères

Gougères

Я думаю, що це було в ресторані Сичуань Китаю, де вперше почав список. Після укусу особливо гострим відбування МАПО Тофу (гострий соєвий сир), я схопив склянку води, випив близько половини її змісту, а після зниження вогонь моєю мовою, щоб просто тліти звернувся до моєї дружини і помітив «Вода повинна бути одним з найбільших винаходів в світі!". Таким чином, мій список з найбільших винаходів в світі народився.

Тепер, перш ніж я отримую коментарі наливу, вказуючи на те, що вода не є строго «винаходу», я питаю, що ви терпите мене, а мені широту використовувати слово «винаходу» в самому широкому сенсі цього слова. Чому просив терпіння? Тому що мій список з найбільших винаходів в світі включає в себе винаходи, відкриття, природні ресурси ... ну, ви отримаєте картину. І що ж все це потрібно робити з gougères? Gougères трапиться бути виконаний з двома компонентами, які знаходяться на Великому список Мій світ Винаходи; Водопровідний, # 2 в моєму списку і сиром, # 4 (будь обережністю, щоб здогадатися, що # 1 і # 3?).

Продовжити читання »

Скалі

Скалі

Як і в більшості великих міст США, моє рідне місто, Бостон, є прекрасним т е Ланге людьми з різних етнічних і культурних традицій. Бостона Норт Енд, багаті колоніальної історії, сьогодні є домом для яскравої італо-американської громади. Один з моїх улюблених занять завжди було прогулятися по вузьких вуличках Норт Енд, що користуються хвилювання (я, зрештою, провести дитячі роки в Брукліні, Нью-Йорк), а, по шляху, відбір проб проїзд на кілька з багатьох італійських ресторанів, спеціалізованих продуктових магазинів і, звичайно, пекарень.

Продовжити читання »

Ciabatta, виконані за допомогою нового Тандем Техніка

У попередньому пості ( Інші роздуми про Змішування ... ), я описав нещодавно розроблений «подвійний борошно складання 'тісто техніку змішування, яка дозволить домашній пекар, використовуючи звичайні настільна підставка міксер, для отримання добре розвинені, добре аерірованной тісто майже ідентичні для тих, виробництва професійних пекарів з використанням торгового обладнання для змішування. Хоча було показано, що можна було б використовувати подвійну техніку борошно складання для отримання біль АС levain з потрібним відкритому крихти, як і раніше питання про багатогранність техніки. Може подвоїтися борошна додаток можна використовувати для отримання посвідки високою гідратації тесту, який використовується для створення навстіж крихти структуру, характерну для чіабатта?

Продовжити читання »

Літні Посади »