Харчуються
Повідомлень
Коментарі

Багети а-ля Bouabsa

Багети а-ля Bouabsa

Коли я вперше почав вивчати, як спекти хліб кілька років тому, моя мета, то, як це і донині, було, щоб мати можливість спекти хліб з чудовою смаку, текстури і естетики. Більшість хліба книг, які я читав у той час, а також більшість професійних пекарів, з якими я б говорив, підкреслив використання почесті, будь то pâte fermentée, poolish або Levain, щоб виявити максимальна аромат хліба. Де губиться в розмові було те, що використання preferments розвивалися швидше як економія часу і планування зручності для комерційного виробництва хліба (см коментар з Джадсон нижче) і що їх використання не було, справді, необхідність для виробництва з ароматного хліба. Використання прямих методів тесту, що містить довгий, повільний крок бродіння, може також виробляти неймовірно ароматні хліба.

Продовжити читання »

Tahini Хліб

Tahini Хліб, показано з тахині і кунжутом

Якщо ви коли-небудь мав задоволення вибірки шматок халви, що солодкий, густий і розсипчастої кунжутну основі кондитерський виріб, то ви зрозумієте, чому я був закоханий кунжутного ароматом з дитинства. Насіння кунжуту і хліб класичне поєднання. Будь посипати зверху буханця, як в квінтесенцією кунжуту хліб Скалі , або включені в хліб разом з іншими насінням, горіхами та / або зерен в рамках мультізерна буханки, насіння кунжуту додати унікальний, багатий аромат, який ідеально доповнює за своєю суттю горіховий характер добре перебродившего пшеничного тіста.

Продовжити читання »

Біль Елоїза

Біль Елоїза с (зліва направо) кокосового молока, нектару агави і кокосового масла

Зробивши зобов'язання станом на початок цього року є тільки продукти, які є новими, необроблені і поживний, я знаю, як це, щоб відмовитися від продуктів, які один вже звик до і користується на протязі багатьох років. Тому було з великим почуттям емпатії, що я дізнався, що Елоїза, 10 ½-річна дочка мого хорошого друга Flo (автор чудової їжі блозі Makanai ), був недавно доручив її лікуючим лікарем, що вона потребує, щоб виключити всі молочні продукти з її дієта. Французький дівчина, яка більше не може з'їсти морозиво, вершкове масло або сир? Quelle Horreur! І це не кажучи вже про заборону на всіх масла, збагаченого солодких хлібів і випічки, для яких французька прославилися. Це ситуація, яка повинна бути виправлена!

Продовжити читання »

Multigrain Хліб

Multigrain Хліб

Добре все. Отримайте ваш монограмою канцелярські та Cross ручку. Це хліб, який ви просто зобов'язані написати додому о.

До цього моменту, я не був справжній великий шанувальник мультізерна хліба. Можливо, це тому, що я ніколи не мав задоволення вибірки дійсно добре зробив Multigrain буханку. Для мене, мультізерна хліб завжди асоціювалася з образами важких, сухих і позбавлених смаку дощок гофрованого картону. Але з дозволом мого новорічного намагається з'їсти продукти, які краще для мене (ні, я не буду повністю бути відмова від випадкового круасан або шматочок булочки, але я намагаюся менше їсти і включають тільки натуральні, без добавок продукти в моїй дієті), я вирішив повернутися в світ цільного зерна.

Продовжити читання »

Bialys

Підсмажений Bialy з маслом і копчений лосось - Ідеально підходить для сніданок або пізній сніданок

Якби був один хліб, який може законно претендувати на звання рогалик на 'спадкоємець', він мав би бути Bialy. Менш відомий двоюрідний брат бублик, Bialy названий на честь Білосток, місто в Польщі, звідки вони виходять. Як бублик, Bialy має характерний жувальні, приємний на смак крихту. Однак, ця схожість закінчується. На відміну від блискучої, темно-коричневого кори рогалик в, кора BIALY є м'яким і розсипчастий. І замість того, отвір по центру, в Bialy спорт центральний відступу, де невелика кількість цибулею, нарізаним перебуває, даючи BIALY свій підпис аромат.

Продовжити читання »

100% Білий цілісної муки Сендвіч хліб

В дитинстві, я, як і багато інших американці, були кондиціонером (! Ненавмисно, я впевнений, що ... не теорія змови тут) не думати про хліб лише як доповнення; пастоподібні білий, несмачний платформа для шматочками м'яса обіду, арахісове масло або будь-який інший начинкою, що сталося, щоб знайти свій шлях в мій бутерброд обіду школи. Але хліб бутерброд не повинно бути нудним і натхнення. Доклавши трохи фантазії, навіть простий бутерброд хліб може зайняти центральне місце, забезпечуючи як задоволення, глибоке аромат wheaty і необхідне харчування.

Продовжити читання »

Картопля Лук-порей Хліб

З приходом весни тут, в Новій Англії (хоча з температурами вечірніх ще нижче точки замерзання, можна було б бути сильному натиску, щоб знайти докази повернення весни), гастрономічні думки звертаються від багатьох, істотних »продуктів комфорту" зими до більш легким, освіжаючий тариф. Але те, що з тих, хто хотів би продовжувати користуватися деякими з ситних ароматів взимку протягом року? Картопля цибулю-порей хліб відмінно насичує це бажання. Наповнене ароматами багатою картопля цибуля-порей суп, глибоко, земляний аромат свіжо смаженою картоплею і трохи рослинного акцент забезпечується цибулі-порею в сукупності дають хліб, який буде ідеально підходить в якості акомпанементу до салат або легкому бульйоні.

Продовжити читання »

Gougères

Gougères

Я думаю, що це було в ресторані Сичуань Китаю, де вперше почав список. Після укусу особливо пікантним відбування МАПО Тофу (гострий соєвий сир), я схопив свою склянку води, випив близько половини його змісту і, після зниження вогонь на моїй мові, щоб просто тлени, звернувся до моєї дружини і помітив «Вода повинна бути одним з найбільших винаходів в світі!". Таким чином, мій список найбільших винаходів в світі народився.

Тепер, перш ніж я отримую коментарі заливки в, вказуючи, що вода не є строго 'винахід', я прошу, щоб ви терпите мене, а мені широту на використання слова «винаходу» в самому широкому сенсі. Чому просив терпіння? Тому що мій список найбільших винаходів світу включає винаходи, відкриття, природні ресурси ... ну, ви отримаєте картину. І те, що все це має відношення до gougères? Gougères трапиться бути зроблені з двох інгредієнтів, які знаходяться на Greatest списку моєї світі винаходів; вода, # 2 в моєму списку і сиром, # 4 (хто догляду вгадати, що # 1 і # 3 є?).

Продовжити читання »

Скалі

Скалі

Як і більшість великих американських міст, моє рідне місто, Бостон, є прекрасним м é Ланге людей з різних етнічних і культурних традицій. Північній стороні Бостона, багаті колоніальної історії, сьогодні додому до енергійної італо-американської громади. Один з моїх улюблених занять завжди було прогулятися по вузьких вуличках Північній стороні, що користуються переполох (я зробив, зрештою, провести мої дитячі роки в Брукліні, Нью-Йорк) час, по дорозі, пробуючи проїзд на кілька з багатьох італійських закусочних, продовольчих магазинах спеціальності і, звичайно, пекарень.

Продовжити читання »

Ciabatta Зроблено Використання Новий Тандем Техніка

У попередньому пості ( Ще роздуми про змішування ... ), я описав нещодавно розроблений 'подвійний мука складання' тісто техніку змішування, яка дозволить домашній пекар, використовуючи звичайний настільна підставка змішувач, щоб справити добре розвинену, добре газованою тісто майже ідентичні тим, які отримують професійні пекарі з використанням торгового обладнання для змішування. У той час як було показано, що можна було б використовувати подвійну техніку мука додавання для отримання біль АС Levain з потрібним відкритою крихти, є ще питання про універсальності техніки. Може подвоїти муку додавання бути використані для виробництва тип високої гідратації тесту, який використовується для створення широко відкритою для крихт структуру, характерну для чіабатта?

Продовжити читання »

Літні Посади »