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法式麵包點菜Bouabsa

法式麵包點菜Bouabsa

當我第一次開始學習如何烤麵包幾年前,我的目標的話,因為它是這一天,是能夠烤麵包具有超強的風味,口感和美觀。 大部分的麵包書我讀的時候,以及最專業的麵包師與誰我所說的,強調使用升遷,無論是佩特fermentée,poolish或levain,襯托出麵包的風味最大。 某處失去了談話的事實是,使用preferments的演變為更多的節省時間和調度方便商業麵包生產(見由賈德森下面的評論),以及它們的使用是不是,事實上,一個必要的生產的全風味麵包。 採用直接麵團方法,包括一個長期的,緩慢的發酵步驟,也可以產生令人難以置信的美味麵包。

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芝麻醬麵包

芝麻醬麵包,芝麻醬用和芝麻所示

如果你曾經有過採樣一塊halvah的快感,那甜美,緻密,易碎芝麻為主的甜點,那麼你就會明白為什麼我一直從小迷戀的芝麻香型。 芝麻和麵包是一個經典組合。 是否灑在麵包的頂部,如在典型的芝麻麵包斯卡利 ,或摻入麵包連同其他種子,堅果和/或穀物作為雜糧麵包的一部分,芝麻加入獨特,香味濃郁,完美補充一個良好的發酵小麥麵團固有的性格有嚼頭。

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疼痛埃洛伊茲

疼痛埃洛伊絲與(左到右)椰奶,龍舌蘭花蜜和椰子油

在做出在今年年初的承諾,只能吃那些新鮮的,未經加工的營養食品,我知道是什麼感覺想放棄的食物,一個已經習以為常,並享受了多年。 因此,它是用同情的偉大意義,我了解到埃洛伊絲,我的好朋友弗洛(美妙的美食博客作者的10½歲的女兒Makanai ),最近由她需要排除所有奶製品從她的醫師指示她的飲食。 一位法國年輕女子誰可以不再吃冰淇淋,奶油或乳酪?Quelle的horreur!這就是不提禁止所有的奶油富含甜麵包和糕點為此法國已成為著名的。 這是這種情況必須糾正!

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雜糧麵包

雜糧麵包

好吧大家。 快把你的會標文具和交叉筆。 這是你就必須寫信回家麵包。

直到此時,我一直沒有得到雜糧麵包一個真正的大風扇。 也許是因為我從來沒有品嚐真正製作精良的麵包雜糧的樂趣。 對我來說,雜糧麵包一直編造了瓦楞紙板的沉重,乾燥,無味木板圖像。 但試圖吃的食物,這對我(不,我不會完全被放棄,偶爾羊角麵包奶油或切片,但我想少吃,其中包括唯一的天然,無添加劑的食物更好地我的新年願望在我的飲食),我決定重新粗糧的世界。

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Bialys

烤Bialy與黃油和煙熏三文魚 - 完美的早餐或早午餐

如果有一個麵包,可以合法地宣稱自己是百吉的“繼承人”,那就得是bialy。 一個不太知名的表弟百吉餅時,bialy是比亞韋斯托克,從它的起源在市波蘭的名字命名。 如麵包圈,該bialy有一個特點嚼勁,toothsome屑。 然而,這是其中的相似之處。 不同的是麵包圈的光澤,深褐色痂,該bialy的地殼是軟的,粉狀。 而不是通過中心的孔中,bialy體育中心壓痕,其中有少量切碎的洋蔥所在,給人bialy其簽名的味道。

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100%白全麥麵包三明治

100%白全麥麵包三明治

作為一個孩子,我像許多其他美國人,曾空調(!無意間,我敢肯定,...沒有陰謀論在這裡)認為麵包只是作為一種輔助; 膏狀白色,吃午飯肉,花生醬或偶然發現它的方式進入我的學校午餐的三明治任何其他填充片無味平台。 但是三明治麵包並不一定是沉悶和平庸。 隨著一點點想像力,甚至簡單的三明治麵包可以採取中心舞台,同時提供一個令人滿意的,深wheaty風味和營養需要。

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土豆麵包韭菜

土豆麵包韭菜

隨著春天的到來,在這裡新英格蘭(雖然晚上氣溫仍然在冰點以下,人會捉襟見肘找到春天的回歸證據),美食思想轉向從富裕,充實“安慰食品”冬季更輕,更清爽的票價。 但是,我們這些誰的什麼願繼續享受一些冬季全年爽朗的味道? 土豆韭菜餅完美張祖興這個願望。 泛著豐富的馬鈴薯韭菜湯的味道,新鮮烤土豆深,泥土的香氣和微微植物口音的韭菜結合起來提供給這將是非常適合作為伴奏沙拉或輕肉湯麵包。

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Gougères

Gougères

我認為這是在中國四川餐廳,列表首先開始。 的麻婆豆腐(麻婆豆腐)特別辣份量的咬了一口後,我抓起一杯水,被擊落的約一半的內容,從而降低了火在我的舌頭僅僅悶燒後,轉身對我的妻子和說“水有可能成為世界上最偉大的發明之一!”。 因此,我對世界上最偉大的發明名單誕生了。

現在擺在我得到的意見湧入,指出水不是嚴格意義上的“發明”,我問,你和我一起承擔,並允許我用這個詞“發明”在盡可能廣泛的意義緯度。 為什麼請求忍? 因為我在世界上最偉大的發明名單中包括發明,發現,自然資源......好吧,你得到的圖片。 什麼,這一切都與gougères? Gougères碰巧有兩個成分,是在我的世界上最偉大的發明名單作出; 水,#2我的名單和奶酪,#4(有人照顧猜測#1和#3?)。

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斯卡利

斯卡利

像大多數美國主要城市,我的家鄉,波士頓,是人們從許多不同的種族和文化背景的美妙M E蘭格。 波士頓北端,豐富的殖民地歷史,是當今家庭對一個充滿活力的意大利裔社區。 我最喜歡的活動一直沿著北邊的狹窄街道享受騷動漫步(我做了,畢竟,我度過的童年歲月在紐約布魯克林區),同時,一路走來,在幾個採樣票價的許多意大利餐館,特色食品商店,當然,麵包店。

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Ciabatta製造使用新技術串聯

在以前的文章( 更多musings在混合...... ),我描述了新設計的“雙粉除了'麵團混合技術,這將使家庭麵包師,使用傳統的桌面站在攪拌機,生產發達,很好地加氣麵團幾乎相同那些通過使用商用的混合設備的專業生產麵包師。 雖然已證實,人們可以使用雙麵粉除了技術以產生疼痛盟levain與所需開屑,但仍有一個有關技術的通用性問題。 可能會增加一倍麵粉除了用來生產用於創建巧巴達的敞開團粒結構特性高的水合麵團的類型?

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