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法式長棍點菜Bouabsa

法式長棍點菜Bouabsa

當我第一次開始學習如何做麵包幾年前,我的目標的話,因為它是這一天,是能夠烤麵包具有超強的風味,口感和美觀。 大部分的麵包書我讀的時候,還有大部分專業麵包師與誰我所說的,強調使用升遷,無論是佩特fermentée,poolish或levain,襯托出麵包的最大味道。 某處失去了談話的事實是,使用preferments的演變為更多的省時,調度便利的商業麵包生產(見由賈德森下面的評論),以及它們的使用是不是,事實上,一個必要的生產的全味的麵包。 採用直接麵團的方法,包括一個長期的,緩慢的發酵步驟,也可以產生令人難以置信的美味麵包。

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芝麻醬麵包

芝麻醬麵包,用芝麻醬芝麻所示

如果你曾經品嚐一塊halvah的快感,那甜甜的,緻密,易碎芝麻為基礎的甜點,那麼你就會明白為什麼我一直從小迷戀的芝麻香型。 芝麻和麵包是一個經典組合。 是否灑在麵包的頂部,如在典型的芝麻麵包斯卡利 ,或摻入麵包以及其他種子,堅果和/或穀物作為雜糧麵包的一部分,芝麻添加唯一,香味濃郁,完美互補的一個良好的發酵小麥麵團固有的堅果性格。

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疼痛HELOISE

疼痛HELOISE與(左到右)椰奶,龍舌蘭花蜜和椰子油

在作出在今年年初的承諾,只能吃那些新鮮的,未經加工的營養食品,我知道是什麼感覺想放棄的食物,一個已經習以為常,並已享受了多年。 因此,這是與同情的一個偉大的感覺,我才知道,HELOISE,我的好朋友弗洛(美妙的美食博客作者的10½歲的女兒Makanai),最近被她需要排除所有奶製品從她的醫師指示她的飲食。 一位法國年輕女子誰可以不再吃冰淇淋,奶油或乳酪?Quelle的horreur!這並不是說禁止所有的奶油富含甜麵包和糕點為此法國已成為著名的。 這是這種情況必須糾正!

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雜糧麵包

雜糧麵包

好吧大家。 拿出你的會標文具和交叉筆。 這是就必須寫信回家麵包。

直到此時,我已經沒有了雜糧麵包一個真正的大風扇。 也許是因為我從來沒有品嚐真正製作精良的雜糧麵包的樂趣。 對我來說,雜糧麵包一直編造了瓦楞紙板的沉重,乾燥,無味木板圖像。 但隨著試圖吃的食物,對我來說(不,我不會完全被放棄,偶爾羊角麵包奶油或切片,但我想少吃,包括唯一的天然,無添加劑的食品最好我新年的決議在我的飲食),我決定重新粗糧的世界。

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Bialys

烤Bialy與黃油和煙熏三文魚 - 完美的早餐或早午餐

如果有一個餅,可以合法地宣稱自己是百吉的'接班人',它必須是bialy。 一個不太知名的表弟百吉餅時,bialy是比亞韋斯托克,從它起源城市在波蘭的名字命名。 像麵包圈,該bialy有一個特點嚼勁,toothsome屑。 然而,這是其中的相似之處。 不同的是麵包圈的光澤,深褐色的痂,bialy的地殼是軟的,粉狀。 而不是通過中心的孔中,bialy體育中心壓痕,其中有少量切碎的洋蔥所在,給人bialy其簽名的味道。

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100%白全麥夾心麵包

100%白全麥夾心麵包

作為一個孩子,我像許多其他美國人,曾條件(!無意間,我肯定......沒有陰謀論在這裡)認為麵包僅僅是一種輔助; 膏狀白色,午餐肉類,花生醬或偶然發現它的方式進入我的學校午餐的三明治任何其他填充片無味平台。 但是,夾心麵包並不一定是沉悶和平庸。 隨著一點點想像力,甚至是簡單的三明治麵包可以採取中心舞台,同時提供一個令人滿意的,深刻的wheaty風味和營養需要。

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土豆韭菜麵包

土豆韭菜麵包

隨著春天的到來,這裡在新英格蘭(雖然晚上氣溫仍然在冰點以下,人會捉襟見肘找到春天的回歸證據),美食思想轉向從豐富的,大量的“安慰食品”冬季更輕,更令人耳目一新的車費。 但是,我們這些誰的什麼願繼續享受一些冬季全年爽朗的味道? 土豆韭菜餅完美張祖興這個願望。 泛著豐富的土豆韭菜湯的味道,新鮮烤土豆深,泥土的香氣和微微植物口音的韭菜提供結合起來,給這將是非常適合作為伴奏沙拉或輕肉湯麵包。

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Gougères

Gougères

我認為這是在中國四川餐廳,名單第一次開始。 的麻婆豆腐(麻婆豆腐)特別辣份量的咬了一口後,我抓起一杯水,被擊落的大約一半的內容,從而降低了火在我的舌頭僅僅悶燒後,轉身對我的妻子和評論,“水已經成為世界上最偉大的發明之一!”。 因此,我對世界上最偉大的發明名單誕生了。

現在擺在我得到的意見湧入,指出水不是嚴格意義上的“發明”,我請你和我一起承擔,並允許我用這個詞“發明”在最廣泛的意義上的寬容度。 為什麼要求忍? 因為我在世界上最偉大的發明名單中包括發明,發現,自然資源......好吧,你得到的圖片。 什麼,這一切都與gougères? Gougères碰巧有兩個成分,是在我的世界上最偉大的發明名單作出; 水,#2我的名單和奶酪,#4(有人照顧猜測#1和#3?)。

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斯卡利

斯卡利

像大多數美國主要城市,我的家鄉,波士頓,是人們從許多不同的種族和文化背景的美妙M E蘭格。 波士頓北端,豐富的殖民地歷史,是當今家庭對一個充滿活力的意大利裔社區。 我最喜歡的活動一直沿著北邊的狹窄街道上享受著騷動漫步(我做了,畢竟,用我的童年在紐約布魯克林區),同時,前進的道路上,在幾個採樣票價的許多意大利餐館,特色食品店,當然,麵包店。

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拖鞋麵包製造使用新的串聯技術

在以前的帖子( 更多沉思的混合......),我描述了新設計的“雙麵粉除了'麵團混合技術,這將使家庭麵包師,用傳統的桌面台式攪拌機,生產發達,很好地加氣麵團幾乎相同那些通過使用商用的混合設備的專業麵包師製作。 雖然已證實,人們可以使用雙麵粉除了技術以產生疼痛盟levain與所需開放屑,但仍有一個有關技術的通用性的問題。 可能會增加一倍麵粉除了用來生產用於創建拖鞋麵包的敞開團粒結構特性高的水合作用麵團的類型?

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