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法式麵包點菜Bouabsa

法式麵包點菜Bouabsa

當我第一次開始學習如何烤麵包幾年前,我的目標的話,因為它是這一天,是能夠烤麵包具有超強的味道,質地和美感。 大部分的麵包書我讀的時候,以及最專業的麵包師跟我想講的,強調使用升遷,無論是八德fermentée,poolish或levain,襯托出麵包的最大的味道。 某處失去了在會話的事實是,使用preferments的演變為更多的是節省時間和調度方便用於商業生產的麵包(參見由賈德森下面註釋),並且它們的使用是不,事實上,是必要的生產的全風味麵包。 利用直接麵團的方法,包含長,緩慢發酵工序中,也可以產生令人難以置信可口的麵包。

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芝麻醬麵包

芝麻醬麵包,芝麻醬用和芝麻所示

如果你曾經有過採樣一塊halvah的快感,那甜美的,緻密,易碎芝麻為基礎的甜點,那麼你就會明白為什麼我一直從小迷戀的芝麻香型。 芝麻和麵包是一個經典組合。 是否灑在麵包的頂部,如在典型的芝麻麵包斯卡利 ,或摻入麵包連同其他種子,堅果和/或穀物作為雜糧麵包的一部分,芝麻添加一個唯一的,豐富的味道完全補充一個良好的發酵麵團的固有堅果性格。

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疼痛埃洛伊絲

疼痛埃洛伊絲與(左到右)椰奶,龍舌蘭花蜜和椰子油

在作出在今年年初的承諾只吃那些新鮮的,未經加工的,營養豐富的食品,我知道是什麼感覺想放棄的食物,一個已經習以為常,並享受了多年。 因此,它是用同情的一個偉大的感覺,我才知道,愛洛綺斯,我的好朋友弗洛(美妙的美食博客作者的10½歲的女兒Makanai ),最近由她需要排除所有奶製品從她的醫生指示她的飲食。 一位法國年輕女子誰可以不再吃冰淇淋,奶油或乳酪?Quelle的horreur!這就是不提禁止所有的奶油富含甜的麵包和糕點為此法國已成為聞名。 這是一種情況,必須予以糾正!

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雜糧麵包

雜糧麵包

好吧大家。 拿出你的字母組合文具和跨筆。 這是你就必須寫信回家麵包。

直到此時,我已經沒有了雜糧麵包一個真正的大風扇。 也許是因為我從來沒有品嚐真正製作精良的麵包雜糧的樂趣。 對我來說,雜糧麵包一直編造了瓦楞紙板的沉重,乾燥,無味木板圖像。 但試圖吃的食物,這對我(不,我不會完全被放棄,偶爾羊角麵包奶油或切片,但我想少吃,其中包括唯一的天然,無添加劑的食物更好地我的新年願望在我的飲食),我決定重新粗糧的世界。

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Bialys

烤Bialy用黃油和煙熏三文魚 - 完美的早餐或早午餐

如果有一個麵包,可以合法地宣稱自己是百吉的“繼承人”,那就得是bialy。 一個不太知名的表弟百吉餅時,bialy是比亞韋斯托克,從它起源城市在波蘭的名字命名。 像麵包圈時,bialy有一個特點耐嚼,toothsome屑。 然而,這是其中的相似之處。 不同的是麵包圈的光澤,深褐色的痂,該bialy的地殼是軟的,粉狀。 而不是通過中心的孔中,bialy體育中心壓痕,其中有少量切碎的洋蔥所在,給人bialy其簽名的味道。

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100%白全麥麵包三明治

100%白全麥麵包三明治

作為一個孩子,我像許多其他美國人,曾空調(!無意間,我敢肯定,...沒有陰謀論在這裡)認為麵包只是作為一種輔助; 膏狀白色,午餐肉類,花生醬或偶然發現它的方式進入我的學校午餐的三明治任何其他填充片無味平台。 但是三明治麵包並不一定是沉悶和平庸。 隨著一點點想像力,甚至是簡單的三明治麵包可以站在舞台的中央,同時提供一個令人滿意的,深wheaty風味和營養需要。

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土豆麵包韭菜

土豆麵包韭菜

隨著春天的到來,在這裡新英格蘭(雖然晚上氣溫仍然在冰點以下,人會捉襟見肘找到春天的回歸證據),美食思想轉向從富裕,充實“安慰食品”冬季更輕,更清爽的票價。 但是,我們這些誰的什麼願繼續享受一些冬季全年爽朗的味道? 土豆韭菜餅完美張祖興這個願望。 泛著豐富的土豆韭菜湯的味道,新鮮烤土豆深,泥土的香氣和微微植物口音的韭菜提供的相結合,給那將是非常適合作為伴奏沙拉或湯光麵包。

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Gougères

Gougères

我認為這是在中國的川菜餐廳,列表中第一個開始。 的麻婆豆腐(麻婆豆腐)特別辛辣服咬了一口後,我抓住了我的玻璃水,落水大約一半的內容,從而降低了火在我的舌頭僅僅悶燒後,轉身對我的妻子和說,“水必須是世界上最偉大的發明之一!”。 因此,我對世界上最偉大的發明名單誕生了。

現在擺在我得到的意見澆築,指出水不是嚴格意義上的'發明',我請你原諒我,允許我使用這個詞“發明”,在盡可能廣泛的意義上的緯度。 為什麼要求忍? 因為我在世界上最偉大的發明名單中包括發明,發現,自然資源......好吧,你得到的圖片。 什麼,這一切都與gougères? Gougères碰巧有兩個成分,是在我的世界上最偉大的發明名單作出; 水,#2我的名單和奶酪,#4(有人照顧猜測#1和#3?)。

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斯卡利

斯卡利

像大多數美國主要城市,我的家鄉,波士頓,是人們從許多不同的種族和文化背景的美妙M E蘭格。 波士頓北端,豐富的殖民地歷史,是當今家庭對一個充滿活力的意大利裔社區。 我最喜歡的活動一直沿著北邊的狹窄街道享受騷動漫步(我做的,畢竟,用我的童年在紐約布魯克林區),同時,一路走來,在幾個採樣票價的許多意大利餐館,特色食品店,當然,麵包店。

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Ciabatta製造使用新技術串聯

在以前的文章( 更多沉思的混合...... ),我描述了新設計的“雙麵粉除了'麵團混合技術,這將使家庭麵包師,使用傳統的桌面站在攪拌機,產生一個很好的發展,很好地加氣麵團幾乎相同那些通過使用商業混合設備的專業麵包師製作。 雖然已證實,人們可以使用雙麵粉加成技術來產生疼痛的Au levain與所需開屑,仍然有對技術的通用性的問題。 可能會增加一倍麵粉除了被用於產生用於創建ciabatta的廣泛開放的碎屑結構特性的高水合麵團的類型?

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