تتغذى على
المشاركات
تعليقات
الاتحاد الأفريقي الألم Levain مصنوع عن طريق خلط جديد وتقنيات

في الوظيفة السابقة ( التأملات على خلط ... )، وصفت ما أعتقد أن هناك فرق جوهري بين الخبز على نطاق تجاري والخبز على نطاق أصغر بكثير من الخباز المنزل. في نطاق تجاري، دوامة وخلاطات العجين المائلة هي فعالة جدا في دمج الهواء في العجين أثناء الخلط، مما يجعل overoxidation من العجين مصدر قلق حقيقي للخباز المهنية. للخباز المنزل، ومع ذلك، فإن القلق الآخر يأتي دور. التقليدية خلاطات الوقوف منضدية غير فعالة نسبيا في خلط العجين. ولذلك، فإن الخباز المنزل لديه للبحث عن سبل لزيادة دمج الهواء أثناء الخلط. أنا أبرمت في الوظيفة السابقة أن الطريقة الوحيدة للخباز المنزل للقيام بذلك على نحو فعال من خلال جهة كانت الاختلاط.

خلط جهة، سواء كان ذلك عن طريق صفعة وأضعاف تقنية مثل واحد هو مبين هنا أو مجرد سلسلة من طيات خلال التخمير الأولى، يمكن إنتاج عجينة وضعت بشكل جيد والتي ينتج رغيف وجود كسرة مفتوحة المطلوب مع العديد من الخلايا الهواء الكبيرة ( الحويصلات الهوائية). ومع ذلك، فإنه هو أسلوب لا يخلو من التحديات الخاصة. إذا أجريت بشكل غير صحيح، يمكن أن يؤدي إلى خلط ناحية رغيف مع الحويصلات الهوائية الكبيرة جزءا لا يتجزأ من داخل كتلة دوغي خلاف ذلك. كلما فكرت في ذلك، وأكثر اقتناعا صرت أنه يجب أن يكون هناك وسيلة سهلة لاستخدام المنزل التقليدي موقف خلاط لإنتاج العجين التي من شأنها أن تنافس جودة المهنية، دوامة مختلطة العجين.

مواصلة القراءة »

TARRP الخبز

TARRP الخبز

أحيانا، خلق رائع يمكن أن يكون عالقا مع اختصار المؤسف بشكل فظيع. عندما نشرت لأول مرة في عدد مايو 2005 الخبز الحديثة، ستيف بارنهارت المخابز Bennison في إيفانستون، اختار IL الدعوة له الخبز بنكهة غنية، محملة الطماطم والجبن أسياجو والثوم المحمص، روزماري وجبنة البارميزان، "TARRP" الخبز. لم يكن يعلم أنه بعد مرور 3 سنوات فقط، وهو اختصار متطابقة تقريبا "قماش القنب" (برنامج إغاثة الأصول المتعثرة) سيأتي لتمثيل استجابة الحكومة الأمريكية لأكبر أزمة مالية لم تشهدها البلاد منذ الكساد العظيم.

على لقب المؤسف جانبا، هذا الإصدار من الخبز TARRP يعمل بشكل رائع كما التآزر من المستغرب ما يمكن للمرء أن للوهلة الأولى نتوقع أن تكون النكهات المتنافسة بقوة. ولكن لا نخطئ. هذا هو الخبز التخصص. الخبز TARRP ليست واحدة ليكون بمثابة الخبز اليومي مع وجبات الطعام بل يمكن أن يكون تقريبا على وجبة في حد ذاته.

مواصلة القراءة »

مثبت الكعك

مثبت الكعك

وأنا أعلم. انه من الصعب للحصول على متحمسون بعد آخر بلوق الخبز تنشر صفة لالكعك لزجة. ولكن قبل أن تغادر هنا للذهاب إرسال هذه "سنة جديدة سعيدة" رسائل البريد الإلكتروني إلى الأصدقاء والعائلة التي يجب أن قد ارسلت بالفعل (الإسقاط الفرويدي، أي شخص؟)، تأخذ فقط بضع دقائق أكثر لمواصلة القراءة. هذه ليست، التشغيل للطاحونة، والكعك لزجة العادية الخاصة بك. اتخاذ جديلة، مرة أخرى، من صديقي والخباز إإكستروردينير جيمس ماكنمارا، يتم إجراء هذه الكعك لزجة مع كرواسون العجين، بدلا من العجين الحلو القياسية التي استخدمت لصنع الكعك أكثر تقليدية. والنتيجة هي كعكة لزجة الذي هو ضوء، قشاري، الحلو، لزج وجوزي. اعتقد انني سوف يكون فقط لجعل يحدث أن النظام الغذائي قرار بلدي للسنة الجديدة القادمة!

مواصلة القراءة »

رولز رقة البرسيم

رولز رقة البرسيم

لسبب ما، وقد فات العشاء دائما النمط المفضل من الخبز على طاولة عطلة عائلتي. ربما انها مجرد الراحة من التقاليد. أو ربما السبب هو أكثر قليلا النفعية. ومريحة الفردية حجم الحصة يوفر المساحة اللازمة لشريحة الخبز على الطاولة ويجعل من السهل على الجميع أن يساعدوا أنفسهم.

من بين أنواع كثيرة من لفات العشاء، لفات بورقة البرسيم تجعل مرافقة مثالية لتناول وجبة العيد. فهي سريعة وسهلة لجعل، بالإضافة إلى لديهم الغنية، زبداني نكهة. تصميمها الفصوص-3 أيضا يضفي نظرة احتفالي لأي جدول عطلة.

مواصلة القراءة »

الفول السوداني الخبز

الفول السوداني الخبز

منذ ذلك الحين بدأ جورج واشنطن كارفر أول تجربة مع مصنع الفول السوداني في أوائل عام 1900، أصبحت واحدة من الفول السوداني البقوليات أكثر تنوعا أميركا. أصبح الفول السوداني متأصل جدا في الثقافة الأميركية أن فريق الولايات المتحدة الأمريكية تتنافس في عام 2005 قررت كوبيه دو موند دي لا بولانجيري لتقديم خبز الفول السوداني كواحد من إدخالات مسابقة لها. عين فريق USA الخبز "الخبز جيمي"، تكريما للرئيس 39 للولايات المتحدة، جيمي كارتر، الذي كان يوما نفسه وهو مزارع الفول السوداني.

مواصلة القراءة »

الكرز البقان الخبز

الكرز البقان الخبز

بينما يحاول أن يقرر بناء على لخبز الخبز للجدول عيد الشكر، تذكرت رائعة التوت البري البقان الخبز التي كان من دواعي سروري لأخذ العينات قبل بضعة أشهر. وكان الخبز من صنع صديق جيد لي، جيمس ماكنمارا، رئيس الخباز الموهوبين في الموجة هيل الخبز في ويلتون، كونيتيكت. التوت البري، لكونها العنصر الرئيسي التقليدي لعيد الشكر هنا في نيو انغلاند، هي التي جلبت هذا الخبز إلى الذهن على الرغم من، والحق يقال، والتوت البري ليست واحدة من بلدي الفاكهة المفضلة لديك. لم تكن واحدة لنخجل من كسر مع التقاليد، قررت استبدال الكرز والتوت البري ل. الخبز الناتج هو جيد بحيث يتضمن إعادة التفكير بجدية لي بلدي الميل إلى الابتعاد عن الخبز "مزيج الإضافية.

مواصلة القراءة »

خبز الذرة

خبز الذرة

في الآونة الأخيرة، لقد كنت مولعا جدا من قبل مختلف الخبز الإقليمية الفرنسية التي كنت جميع ولكن نسي أن أمريكا الشمالية لديها الخبز التقليدية الخاصة بها. ومن الأمثلة على ذلك هي خبز الذرة. لكثير من الناس، فإن مصطلح "خبز الذرة" تستحضر رؤى كثيفة، والحلو في بعض الأحيان، كيميائيا مخمر الخبز سريع وهذا هو العنصر الرئيسي في العديد من مائدة عيد الشكر. في رأيي، خبز الذرة هو الخبز yeasted، استنادا إلى دقيق القمح ولكن مع كمية كبيرة من دقيق الذرة المستخدمة في نكهته واللون والملمس.

مواصلة القراءة »

ألم نورماند

ألم نورماند

لأولئك منكم الذين هم القراء منتظمة لهذا بلوق، كنت قد يظن أنني لست مروحة كبيرة من الخبز النكهة الحقيقية بشكل كبير. بالنسبة لي، فإن جوهر الخبز هو العثور على طرق جديدة لاقناع من النكهة الطبيعية من القمح أو الحبوب ما يتم استخدامه. حفظ "مزيج الإضافية" الآيس كريم والكعك والكوكيز. استثناء واحد ملحوظ لهذا الميل هو الألم نورماند، وهو الخبز بطعم التفاح اسمه للمنطقة نورماندي المنتجة للتفاح من فرنسا. التفاح وقطع صغيرة من التفاح المجففة هي التي تعطي هذا الخبز نكهة التفاح خفية دون أي حلاوة كلويينجلي.

مواصلة القراءة »

ألم دي بوكير

ألم دي بوكير

لقد كنت دائما مفتونة كيف تمكنت مناطق مختلفة من فرنسا للحفاظ على الهويات الثقافية الفريدة. يمكن لهذه الهويات الإقليمية يكون واضحا حتى في نوع وشكل الخبز المحلي. على سبيل المثال، في أوفيرني، وغالبا ما خبز الخبز في شكل Auvergnat، وهو الشكل الذي هو مذكر لنوع من قبعة يرتديها سكان المنطقة. في بوكير، يتشكل الخبز تقليديا من خلال عملية للطي التي هي فريدة من نوعها في المنطقة.

مواصلة القراءة »

لو بوتي déjeuner هل

إذا كان لي أن تختار واحدة من المعجنات التي هي تجسيد كل ما هو viennoiserie الفرنسي، فإنه سيتعين عليها أن تكون كرواسون. في الولايات المتحدة، الكرواسان تتزايد باطراد في شعبيته، ولا سيما كأساس لمجموعة واسعة من السندويشات وجبة الإفطار. عندما يخبز بشكل صحيح، كرواسون لديها واضحة، والخارج هشا مع الضوء ومفتوح ورائعة زبداني الداخلية. إذا تشكلت في شكل مستطيل ملفوفة حول عصا أو اثنين من الشوكولاته، والمعجنات يأخذ على الاسم، شوكولا الاتحاد الأفريقي الألم. وكرواسون مع انتشار المفضل، أو شوكولا الاتحاد الأفريقي الألم، وفنجان من القهوة الساخنة هي طريقة رائعة لبدء اليوم.

مواصلة القراءة »

«أحدث المشاركات - أقدم وظيفة »