إلى ذلك الخبز

ألم Levain الاتحاد الافريقي مصنوعة باستخدام تقنية خلط جديد

في الوظيفة السابقة ( التأملات على خلط ... )، وصفت ما أعتقد أن يكون هناك فرق جوهري بين الخبز في نطاق تجاري والخبز في نطاق أصغر بكثير من الخباز المنزل. في نطاق تجاري، دوامة وخلاطات العجين منحرف هي فعالة جدا في دمج الهواء في العجين أثناء عملية المزج، مما يجعل overoxidation من العجين مصدر قلق حقيقي للخباز المهنية. لبيكر المنزل، ومع ذلك، فإن القلق المعاكس يأتي دور. التقليدية الطاولة خلاطات موقف غير فعالة نسبيا في خلط العجين. ولذلك، فإن بيكر المنزل يجب أن نبحث عن سبل لزيادة إدماج الهواء أثناء الخلط. استنتجت في السابق وظيفة أن الطريقة الوحيدة للخباز المنزل للقيام بذلك كان على نحو فعال من خلال المزج اليدوي.

ومن ناحية الاختلاط، سواء كان ذلك عن طريق صفعة وتقنية أضعاف مثل واحد هو مبين هنا أو عن طريق مجرد سلسلة من طيات خلال التخمير الأولى، يمكن أن يؤدي إلى العجين وضعت بشكل جيد والتي ينتج رغيف وجود المطلوب مفتوحة كسرة خبز مع العديد من الخلايا الهواء الكبيرة ( الحويصلات الهوائية). ومع ذلك، فإنه هو أسلوب لا يخلو من التحديات الخاصة به. إذا أجريت بشكل غير صحيح، يمكن أن يؤدي إلى خلط اليد رغيف مع الحويصلات الهوائية الكبيرة جزءا لا يتجزأ من داخل كتلة عجينية خلاف ذلك. كلما فكرت في ذلك، وأكثر اقتناعا صرت أنه يجب أن يكون هناك وسيلة سهلة لاستخدام المنزل خلاط الوقوف التقليدية لإنتاج العجين التي من شأنها أن ينافس نوعية المهنية، والعجين دوامة مختلطة.

مواصلة القراءة »

TARRP الخبز

في بعض الأحيان، وخلق رائع يمكن أن يكون عالقا مع اختصار المؤسف بشكل رهيب. عندما نشرت لأول مرة في عدد مايو 2005 الخبز الحديثة، ستيف بارنهارت من مخبز Bennison في إيفانستون، اختار IL لاستدعاء له الخبز غنية النكهة، لادن مع الطماطم والجبن أسياجو، الثوم المحمص، إكليل الجبل وجبن البارميزان، "TARRP" الخبز. لم يكن يعلم أن في وقت لاحق 3 سنوات فقط، وهو اختصار متطابقة تقريبا "TARP" (برنامج إغاثة الأصول المتعثرة) سيأتي لتمثيل استجابة الحكومة الأميركية إلى أقصى الأزمة المالية شهدت هذه البلاد منذ الكساد العظيم.

لها لقب المؤسف جانبا، وهذا الإصدار من TARRP الخبز يعمل بشكل رائع كما تآزر من المستغرب ما يمكن للمرء أن للوهلة الأولى نتوقع أن تكون النكهات المتنافسة بقوة. ولكن لا نخطئ، وهذا هو الخبز التخصص. TARRP الخبز ليست واحدة ليكون بمثابة الخبز اليومي مع وجبات الطعام بل يمكن أن يكون تقريبا على وجبة في حد ذاته.

مواصلة القراءة »

به: الجبن ، fendu ، الثوم ، روزماري ، الطماطم

الكعك لزجة

وأنا أعلم. فإنه من الصعب للحصول على متحمسون بعد بلوق الخبز آخر بالإرسال وصفة لالكعك لزجة. ولكن قبل أن تغادر هنا للذهاب إرسال تلك الرسائل البريد الإلكتروني "سعيد السنة الجديدة" إلى الأصدقاء والعائلة التي يجب أن قد ارسلت بالفعل (الإسقاط الفرويدي، أي شخص؟)، تأخذ فقط بضعة دقائق لقراءة المزيد. هذه ليست لديك عادي، الإعداد أهمية انعقاد مطحنة، والكعك لزجة. اتخاذ جديلة، مرة أخرى، من صديقي وبيكر إإكستروردينير جيمس ماكنمارا، يتم إجراء هذه الكعك لزجة مع كرواسون العجين، بدلا من العجين الحلو القياسية التي استخدمت لصنع الكعك أكثر تقليدية. والنتيجة هي كعكة لزجة الذي هو ضوء، قشاري، الحلو، لزج وغريب الأطوار. اعتقد انني سوف يكون فقط لجعل يحدث أن النظام الغذائي قرار بلدي للعام الجديد القادم!

مواصلة القراءة »

به: الكراميل ، كرواسون العجين ، الصقيل ، مثبت كعكة

البرسيم رولز

لسبب ما، وقد فات عشاء دائما النمط المفضل من الخبز على طاولة عطلة عائلتي. ربما انها مجرد الراحة من التقليد. أو ربما كان السبب هو أكثر قليلا النفعية؛ الفرد مريحة حجم الحصة يحفظ المساحة المطلوبة لشريحة الخبز على الطاولة ويجعل من السهل على الجميع لمساعدة أنفسهم.

من بين العديد من أنواع فات عشاء، لفات رقة البرسيم جعل مرافقة مثالية لتناول وجبة العيد. فهي سريعة وسهلة الصنع، بالإضافة إلى أنها لديها، نكهة زبداني الغنية. تصميمها 3 الفصوص أيضا يضفي نظرة احتفالي إلى أي جدول عطلة.

مواصلة القراءة »

العلامات: ورقة البرسيم لفات

خبز الفول السوداني

من أي وقت مضى منذ جورج واشنطن كارفر بدأت لأول مرة تجارب مع مصنع الفول السوداني في أوائل عام 1900، أصبحت واحدة من الفول السوداني البقوليات الأكثر تنوعا في أميركا. أصبح الفول السوداني منغرس في الثقافة الأمريكية أن فريق الولايات المتحدة الأمريكية المتنافسة في ال 2005 كوبيه دو موند دي لا بولانجيري قررت تقديم الخبز الفول السوداني باعتبارها واحدة من المسابقة لها. يدعى فريق الولايات المتحدة الأمريكية على الخبز "الخبز جيمي"، تكريما للرئيس 39 للولايات المتحدة، جيمي كارتر، الذي كان مرة واحدة نفسه وهو مزارع الفول السوداني.

مواصلة القراءة »

به: fendu ، الفول السوداني ، الاسفنج

الكرز الخبز البقان

بينما يحاول أن يقرر بناء على الخبز لخبز للجدول يوم عيد الشكر، تذكرت البقان التوت البري الرائعة الخبز الذي كان من دواعي سروري لأخذ العينات قبل بضعة أشهر. وكان الخبز خلق من صديق جيد لي، جيمس ماكنمارا، رئيس خباز موهوب في الموجة هيل الخبز في ويلتون، كونيتيكت. التوت البري، ويجري أمر تقليدي لتقديم الشكر هنا في نيو انغلاند، هي ما جلب هذا الخبز إلى الذهن على الرغم من، والحق يقال، والتوت البري ليست واحدة من بلدي الفواكه المفضلة لديك. لم تكن واحدة لنخجل من كسر للتقاليد، وأنا قررت أن تكون بديلا الكرز لالتوت البري. الخبز الناتج هو جيد بحيث يتضمن البيانات إعادة التفكير بجدية ميل بلدي لتوجيه واضح من الخبز 'مزيج الإضافية'.

مواصلة القراءة »

به: الكرز ، fendu ، البقان

خبز الذرة

في الآونة الأخيرة، لقد كنت مفتونا بذلك عن طريق مختلف أنواع الخبز الفرنسي الإقليمية التي كنت قد طواه النسيان أن أمريكا الشمالية لديها الخبز التقليدية الخاصة. ومن الأمثلة على ذلك هو خبز الذرة. لكثير من الناس، فإن مصطلح "خبز الذرة" تستحضر رؤى كثيفة، والحلو في بعض الأحيان، والخبز المخمر كيميائيا سريع وهذا هو العنصر الرئيسي في العديد من طاولة عيد الشكر. في رأيي، خبز الذرة هو الخبز yeasted، استنادا إلى دقيق القمح ولكن مع كمية كبيرة من دقيق الذرة تستخدم لنكهة واللون والملمس.

مواصلة القراءة »

به: الذرة ، الاستنسل

ألم نورماند

لأولئك منكم الذين هم القراء منتظمة لهذا بلوق، كنت قد يظن أنني لست مروحة كبيرة من الخبز النكهة الحقيقية بشكل كبير. بالنسبة لي، فإن جوهر الخبز وإيجاد سبل جديدة لاقناع الخروج على النكهة الطبيعية من القمح أو الحبوب أيا كان يتم استخدامه. حفظ 'مزيج الإضافية' لالآيس كريم والكعك والكوكيز. استثناء واحد واضح من هذا الميل هو الألم نورماند، وهو الخبز بنكهة التفاح التي سميت على اسم منطقة نورماندي المنتجة للتفاح من فرنسا. التفاح وقطع صغيرة من التفاح المجفف هي التي تعطي هذا الخبز نكهته التفاح خفية دون أي حلاوة كلويينجلي.

مواصلة القراءة »

به: التفاح ، عصير التفاح ، ألم Normande

ألم دي بوكير

لقد كنت دائما مفتونة كيف تمكنت مناطق مختلفة من فرنسا للحفاظ على هويتهم الثقافية الفريدة. ويمكن لهذه الهويات الإقليمية أن يكون واضحا حتى في نوع وشكل الخبز المحلي. على سبيل المثال، في أوفيرني، وغالبا ما يخبز الخبز في شكل Auvergnat، وهو الشكل الذي هو مذكر لنوع من قبعة يرتديها سكان المنطقة. في بوكير، يتشكل الخبز تقليديا من خلال عملية للطي التي هي فريدة من نوعها في المنطقة.

مواصلة القراءة »

به: الدقيق / الماء الطين ، ألم دي بوكير

لو بوتي ديجيونير

إذا كان لي أن تختار واحدة من المعجنات التي هي تجسيد لكل ما هو viennoiserie الفرنسية، فإنه من الضروري أن يكون كرواسون. في الولايات المتحدة، الكرواسان بشكل مطرد في شعبية، ولا سيما كأساس لمجموعة واسعة من السندويشات وجبة الإفطار. عندما يخبز بشكل صحيح، وكرواسون لديه هش، هشا الخارجي مع الضوء، الداخلية مفتوحة وزبداني رائعة. إذا تشكلت في شكل مستطيل ملفوفة حول عصا أو اثنين من الشوكولاته، والمعجنات يأخذ على اسم، شوكولا الاتحاد الأفريقي الألم. كرواسون مع انتشار المفضلة لديك، أو شوكولا الاتحاد الأفريقي الألم، وفنجان من القهوة الساخنة هو وسيلة رائعة لبدء اليوم.

مواصلة القراءة »

به: الكرواسون ، شوكولا الاتحاد الأفريقي الألم ، Viennoiserie