تتغذى على
المشاركات
تعليقات
الاتحاد الأفريقي الألم Levain مصنوع عن طريق خلط جديد التقنية

في الوظيفة السابقة ( التأملات على خلط ... )، وصفت ما أعتقد أن هناك فرق جوهري بين الخبز على نطاق تجاري والخبز على نطاق أصغر بكثير من الخباز المنزل. في نطاق تجاري، دوامة وخلاطات العجين المائلة هي فعالة جدا في دمج الهواء في العجين أثناء الخلط، مما يجعل overoxidation من العجين مصدر قلق حقيقي للخباز المهنية. لالخباز المنزل، ومع ذلك، فإن القلق الآخر يأتي دور. التقليدية خلاطات الوقوف منضدية غير فعالة نسبيا في خلط العجين. ولذلك، فإن الخباز المنزل يحتوي على البحث عن سبل لزيادة إدماج الهواء أثناء الخلط. واختتمت في الوظيفة السابقة أن الطريقة الوحيدة لالخباز المنزل للقيام بذلك كانت بشكل فعال من خلال ناحية الاختلاط.

خلط جهة، سواء كان ذلك من قبل صفعة وأمثالها تقنية مثل واحد هو مبين هنا أو مجرد سلسلة من طيات خلال التخمير الأولى، يمكن إنتاج العجين وضعت بشكل جيد والتي ينتج رغيف وجود كسرة مفتوحة المطلوب مع العديد من الخلايا الهواء الكبيرة ( الحويصلات الهوائية). ومع ذلك، فإنه هو أسلوب لا يخلو من التحديات الخاصة به. إذا أجريت بشكل غير صحيح، يمكن ناحية الاختلاط يؤدي إلى رغيف مع الحويصلات الهوائية الكبيرة جزءا لا يتجزأ من داخل كتلة دوغي خلاف ذلك. كلما فكرت في ذلك، وأكثر اقتناعا صرت التي يجب أن تكون هناك وسيلة سهلة لاستخدام التقليدية موقف البيت خلاط لإنتاج العجين من شأنه أن ينافس نوعية المهنية، دوامة مختلطة العجين.

أكمل القراءة

TARRP الخبز

TARRP الخبز

في بعض الأحيان، خلق رائع يمكن أن يكون عالقا مع اختصار المؤسف بشكل رهيب. عندما نشرت لأول مرة في قضية مايو 2005 من الخبز الحديثة، ستيف بارنهارت المخابز Bennison في إيفانستون، اختار IL ندعو الى بلدة الخبز بنكهة غنية، محملة الطماطم والجبن أسياجو والثوم المشوي، إكليل الجبل وجبنة البارميزان، "TARRP" الخبز. لم يكن يعلم أن في وقت لاحق 3 سنوات فقط، وهو اختصار متطابقة تقريبا "TARP" (برنامج إغاثة الأصول المتعثرة) سيأتي لتمثيل استجابة الحكومة الأمريكية لأكبر أزمة مالية لم تشهدها هذه البلاد منذ الكساد العظيم.

على اللقب المؤسف جانبا، هذا الإصدار من الخبز TARRP يعمل بشكل رائع كما التآزر من المستغرب ما يمكن للمرء أن للوهلة الأولى نتوقع أن تكون النكهات المتنافسة بقوة. لكن لا نخطئ؛ هذا هو الخبز التخصص. الخبز TARRP ليست واحدة ليكون بمثابة الخبز اليومي مع وجبات الطعام بل يمكن أن يكون تقريبا على وجبة في حد ذاته.

أكمل القراءة

مثبت الكعك

مثبت الكعك

أعرف. انه من الصعب الحصول على متحمسون بعد آخر بلوق الخبز تنشر صفة لالكعك لزجة. ولكن قبل أن تغادر هنا للذهاب ترسل تلك "سنة جديدة سعيدة" رسائل البريد الإلكتروني إلى الأصدقاء والعائلة التي يجب أن قد ارسلت بالفعل (الإسقاط الفرويدي، أي شخص؟)، تأخذ فقط بضع دقائق أكثر لقراءة المزيد. هذه ليست، التشغيل للطاحونة، والكعك لزجة العادية الخاصة بك. أخذ جديلة، مرة أخرى، من صديقي والخباز فوق العادة جيمس ماكنمارا، يتم إجراء هذه الكعك لزجة مع كرواسون العجين، بدلا من العجين الحلو القياسية المستخدمة في صنع الكعك أكثر تقليدية. والنتيجة هي كعكة لزجة الذي هو ضوء، قشاري، حلوة، لزج وجوزي. اعتقد انني سوف يكون فقط لجعل يحدث أن النظام الغذائي قرار بلدي للسنة الجديدة القادمة!

أكمل القراءة

البرسيم رولز

البرسيم رولز

لسبب ما، وقد فات العشاء دائما النمط المفضل من الخبز على طاولة عطلة عائلتي. ربما انها مجرد الراحة من التقليد. أو ربما السبب هو أكثر قليلا النفعية؛ ومريحة الفردية حجم الحصة يوفر المساحة اللازمة لشريحة خبز على الطاولة، ويجعل من السهل على الجميع أن يساعدوا أنفسهم.

من بين أنواع كثيرة من لفات العشاء، لفات بورقة البرسيم تجعل مرافقة مثالية لتناول وجبة العيد. فهي سريعة وسهلة الصنع، بالإضافة إلى أنها لديها غنية، زبداني نكهة. تصميمها الفصوص 3 أيضا يضفي نظرة احتفالي إلى أي جدول عطلة.

أكمل القراءة

الفول السوداني الخبز

الفول السوداني الخبز

من أي وقت مضى منذ بدأ جورج واشنطن كارفر أول تجربة مع مصنع الفول السوداني في أوائل عام 1900، أصبح الفول السوداني واحد من البقوليات أكثر تنوعا أميركا. أصبح الفول السوداني متأصل في ثقافة الأمريكية أن فريق الولايات المتحدة الأمريكية تتنافس في 2005 قرر كوبيه دو موند دي لا بولانجيري لتقديم الخبز الفول السوداني باعتبارها واحدة من إدخالات مسابقة لها. عين فريق USA خبزهم "الخبز جيمي"، تكريما للرئيس 39 للولايات المتحدة، جيمي كارتر، الذي كان يوما نفسه وهو مزارع الفول السوداني.

أكمل القراءة

الكرز البقان الخبز

الكرز البقان الخبز

في حين تحاول أن تقرر بناء على الخبز خبز للجدول عيد الشكر، تذكرت رائعة خبز التوت البري البقان التي كان من دواعي سروري أن أخذ العينات قبل بضعة أشهر. كان الخبز من صنع صديق جيد لي، جيمس ماكنمارا، رئيس الخبازين الموهوبين في موجة هيل الخبز في ويلتون، كونيتيكت. التوت البري، لكونها العنصر الرئيسي التقليدي لعيد الشكر هنا في نيو انغلاند، هي التي جلبت هذا الخبز إلى الذهن على الرغم من، والحق يقال، والتوت البري ليست واحدة من بلدي الفاكهة المفضلة لديك. لم تكن واحدة لنخجل من كسر للتقاليد، وأنا قررت أن تكون بديلا الكرز لالتوت البري. الخبز الناتج هو جيد بحيث يحتوي لي إعادة التفكير بجدية بلدي الميل إلى الابتعاد عن الخبز "مزيج الإضافية.

أكمل القراءة

خبز الذرة

خبز الذرة

في الآونة الأخيرة، لقد كنت مفتونا ذلك من خلال مختلف الخبز الإقليمية الفرنسية التي كنت طواه النسيان بأن أميركا الشمالية لديها الخبز التقليدية الخاصة بها. ومن الأمثلة على ذلك هو خبز الذرة. لكثير من الناس، فإن مصطلح "خبز الذرة" تستحضر رؤى كثيفة، والحلو في بعض الأحيان، مخمر كيميائيا الخبز السريعة التي هي العنصر الرئيسي في العديد من مائدة عيد الشكر. في رأيي، خبز الذرة هو الخبز yeasted، استنادا إلى دقيق القمح ولكن مع كمية كبيرة من دقيق الذرة المستخدمة في نكهته واللون والملمس.

أكمل القراءة

ألم نورماند

ألم نورماند

لأولئك منكم الذين هم القراء العادية من هذا بلوق، كنت قد يظن أنني لست مروحة كبيرة حقيقية من الخبز النكهة بشكل كبير. بالنسبة لي، فإن جوهر الخبز هو العثور على طرق جديدة لاقناع من النكهة الطبيعية من القمح أو الحبوب ما يتم استخدامه. حفظ "مزيج الإضافية 'الآيس كريم والكعك والكوكيز. واحد الاستثناء الملحوظ لهذا الميل هو الألم نورماند، وهو الخبز بطعم التفاح اسم منطقة نورماندي المنتجة للتفاح من فرنسا. التفاح وقطع صغيرة من التفاح المجفف هي التي تعطي هذا الخبز نكهة التفاح خفية دون أي حلاوة كلويينجلي.

أكمل القراءة

ألم دي بوكير

ألم دي بوكير

لقد كنت دائما مفتونة كيف تمكنت مناطق مختلفة من فرنسا للحفاظ على الهويات الثقافية الفريدة. ويمكن لهذه الهويات الإقليمية يكون واضحا حتى في نوع وشكل الخبز المحلي. على سبيل المثال، في أوفيرني، وغالبا ما يخبز الخبز في شكل Auvergnat، وهو الشكل الذي هو مذكر من نوع من قبعة يرتديها سكان المنطقة. في بوكير، يتشكل الخبز تقليديا من خلال عملية للطي التي هي فريدة من نوعها في المنطقة.

أكمل القراءة

لو بوتي dejeuner هل

إذا كان لي أن تختار المعجنات واحدة وهذا هو تجسيد لكل ما هو viennoiserie الفرنسي، فإنه من الضروري أن يكون كرواسون. في الولايات المتحدة، الكرواسان بشكل مطرد في شعبية، وخاصة كأساس لطائفة واسعة من السندويشات وجبة الإفطار. عندما يخبز بشكل صحيح، كرواسون لديها واضحة، والخارج هشا مع الضوء ومفتوح ورائعة زبداني الداخلية. إذا تشكلت في شكل مستطيل ملفوفة حول عصا أو اثنين من الشوكولا والحلويات يأخذ على الاسم، شوكولا الاتحاد الأفريقي الألم. كرواسون مع انتشار المفضل، أو شوكولا الاتحاد الأفريقي الألم، وكوب من القهوة الساخنة هو وسيلة رائعة لبدء اليوم.

أكمل القراءة

«أحدث المشاركات - الوظائف أقدم »