تتغذى على
المشاركات
تعليقات

مزيد من التأملات في خلط ...

الاتحاد الأفريقي الألم Levain مصنوعة باستخدام تقنية جديدة خلط

في الوظيفة السابقة ( التأملات على خلط ... )، وصفت ما أعتقد أن يكون الفرق الأساسي بين الخبز في نطاق تجاري والخبز على نطاق أصغر بكثير من الخباز المنزل. في نطاق تجاري، دوامة وخلاطات العجين منحرف هي فعالة جدا في دمج الهواء في العجين أثناء الخلط، مما يجعل overoxidation من العجين مصدر قلق حقيقي للخباز المهنية. للخباز المنزل، ومع ذلك، فإن القلق العكس يأتي دور. التقليدية خلاطات الوقوف منضدية غير فعالة نسبيا في خلط العجين. وبالتالي، فإن الخباز المنزل والبحث عن سبل لزيادة إدماج الهواء أثناء الخلط. أنا خلصت في الوظيفة السابقة أن الطريقة الوحيدة للخباز المنزل للقيام بذلك كان بشكل فعال من خلال ناحية الاختلاط.

خلط جهة، سواء كان ذلك عن طريق صفعة وأضعاف تقنية مثل واحد هو مبين هنا أو عن طريق مجرد سلسلة من طيات خلال التخمير الأولى، يمكن أن يؤدي إلى العجين وضعت بشكل جيد والتي ينتج رغيف وجود كسرة مفتوحة المطلوب مع العديد من الخلايا الهواء الكبيرة ( الحويصلات الهوائية). ومع ذلك، فإنه هو أسلوب لا يخلو من التحديات الخاصة به. إذا أجريت بشكل غير صحيح، يمكن أن يؤدي إلى خلط جهة رغيف مع الحويصلات الهوائية الكبيرة جزءا لا يتجزأ من داخل كتلة عجينية خلاف ذلك. كلما فكرت في ذلك، وأنا أكثر اقتناعا بأن أصبح يجب أن يكون هناك وسيلة سهلة لاستخدام التقليدية موقف البيت خلاط لإنتاج العجين التي من شأنها أن تنافس جودة المهنية، دوامة مختلطة العجين.

مواصلة القراءة »

TARRP الخبز

TARRP الخبز

في بعض الأحيان، وخلق رائع يمكن أن يكون عالقا مع اختصار المؤسف رهيب. عندما نشرت لأول مرة في عدد مايو 2005 الخبز الحديثة، ستيف بارنهارت من مخبز Bennison في إيفانستون، اختار IL لاستدعاء له بنكهة غنية الخبز، محملة الطماطم والجبن أسياجو والثوم المحمص، إكليل الجبل وجبن البارميزان، "TARRP" الخبز. لم يكن يعلم أن في وقت لاحق 3 سنوات فقط، وهو اختصار متطابقة تقريبا "قماش القنب" (برنامج إغاثة الأصول المتعثرة) سيأتي لتمثيل استجابة الحكومة الأمريكية لأكبر أزمة مالية لم تشهدها هذه البلاد منذ الكساد العظيم.

للقب المؤسف جانبا، هذا الإصدار من الخبز TARRP يعمل بشكل رائع كما التآزر من المستغرب ما يمكن للمرء أن يتوقع للوهلة الأولى أن بشدة النكهات المتنافسة. ولكن لا نخطئ؛ هذا هو الخبز التخصص. الخبز TARRP ليست واحدة ليكون بمثابة الخبز اليومي مع وجبات الطعام، بل يمكن أن يكون تقريبا على وجبة في حد ذاته.

مواصلة القراءة »

لزجة الرغيف

لزجة الرغيف

وأنا أعلم. انه من الصعب للحصول على متحمسون بعد بلوق الخبز أخرى بالإرسال وصفة لالكعك لزجة. ولكن قبل أن تغادر هنا للذهاب إرسال تلك "سنة جديدة سعيدة" رسائل البريد الإلكتروني إلى الأصدقاء والعائلة التي يجب أن قد ارسلت بالفعل (الإسقاط الفرويدي، أي شخص؟)، تأخذ فقط بضع دقائق أكثر لمزيد من القراءة. هذه ليست، الاستعداد للأهمية انعقاد مطحنة، والكعك لزجة العادي الخاص بك. اتخاذ جديلة، مرة أخرى، من صديقي والخباز إإكستروردينير جيمس ماكنمارا، يتم إجراء هذه الكعك لزجة مع العجين كرواسون، بدلا من العجين الحلو القياسية التي استخدمت لصنع الكعك أكثر تقليدية. والنتيجة هي كعكة لزجة الذي هو ضوء، قشاري، حلوة، لزج وغريب الأطوار. اعتقد انني سوف يكون فقط لجعل يحدث أن النظام الغذائي قرار بلدي للعام الجديد القادم!

مواصلة القراءة »

ورقة البرسيم رولز

ورقة البرسيم رولز

لسبب ما، وقد فات العشاء دائما النمط المفضل من الخبز على طاولة عطلة عائلتي. ربما انها مجرد الراحة من التقاليد. أو ربما كان السبب هو أكثر قليلا النفعية؛ مريحة الفردية حجم الحصة يوفر المساحة المطلوبة لشريحة الخبز على الطاولة، ويجعل من السهل على الجميع أن يساعدوا أنفسهم.

من بين العديد من أنواع فات العشاء، لفات ورقة البرسيم جعل الرفيق المثالي لتناول وجبة العيد. فهي سريعة وسهلة الصنع، بالإضافة إلى لديهم الغنية، زبداني نكهة. تصميمها الفصوص 3 أيضا يضفي نظرة الاحتفالية إلى أي جدول عطلة.

مواصلة القراءة »

الفول السوداني الخبز

الفول السوداني الخبز

من أي وقت مضى منذ بدء جورج واشنطن كارفر أول تجربة مع مصنع الفول السوداني في أوائل عام 1900، أصبحت واحدة من الفول السوداني البقوليات الأكثر تنوعا في أميركا. أصبح الفول السوداني متأصلة حتى في الثقافة الأمريكية أن فريق الولايات المتحدة الأمريكية تتنافس في عام 2005 كوبيه دو موند دي لا بولانجيري قررت تقديم الخبز والفول السوداني واحدة من إدخالات المسابقة الخاصة به. يدعى فريق الولايات المتحدة الأمريكية خبزهم "الخبز جيمي"، تكريما للرئيس 39 للولايات المتحدة، جيمي كارتر، الذي كان مرة واحدة بنفسه وهو مزارع الفول السوداني.

مواصلة القراءة »

الكرز البقان الخبز

الكرز البقان الخبز

بينما يحاول أن يقرر بناء على الخبز لخبز للجدول عيد الشكر، تذكرت رائعة التوت البري الخبز البقان التي كان من دواعي سروري لأخذ العينات قبل بضعة أشهر. كان الخبز خلق من صديق جيد لي، جيمس ماكنمارا، رئيس الخباز الموهوبين في الموجة هيل الخبز في ويلتون، كونيتيكت. التوت البري، لكونها الأساسية التقليدية للعيد الشكر هنا في نيو انغلاند، هي التي جلبت هذا الخبز إلى الذهن على الرغم من، والحق يقال، والتوت البري ليست واحدة من بلدي الفاكهة المفضلة. لم تكن واحدة لنخجل من كسر للتقاليد، وأنا قررت أن تكون بديلا الكرز والتوت البري ل. الخبز الناتج هو جيد بحيث يتضمن إعادة التفكير بجدية الميل لي بلدي لتوجيه واضح من الخبز 'مزيج الإضافية.

مواصلة القراءة »

خبز الذرة

خبز الذرة

في الآونة الأخيرة، لقد تم فتنت ذلك عن طريق مختلف الخبز الإقليمية الفرنسية التي كنت قد طواه النسيان أن أمريكا الشمالية لديها الخبز التقليدية الخاصة بها. ومن الأمثلة على ذلك هو خبز الذرة. لكثير من الناس، فإن مصطلح "خبز الذرة" تستحضر رؤى كثيفة، والحلو في بعض الأحيان، مخمر كيميائيا الخبز السريعة التي هي العنصر الرئيسي في العديد من طاولة عيد الشكر. في رأيي، خبز الذرة هو الخبز yeasted، استنادا إلى دقيق القمح ولكن مع كمية كبيرة من دقيق الذرة المستخدمة في نكهته واللون والملمس.

مواصلة القراءة »

ألم نورماند

ألم نورماند

لأولئك منكم الذين هم القراء منتظمة لهذا بلوق، كنت قد يظن أنني لست مروحة كبيرة من الخبز النكهة الحقيقية بشكل كبير. بالنسبة لي، فإن جوهر الخبز وإيجاد سبل جديدة لاقناع من نكهة طبيعية من القمح أو الحبوب ما يتم استخدامه. حفظ 'مزيج الإضافية' الآيس كريم والكعك والكوكيز. استثناء واحد ملحوظ لهذا الميل هو الألم نورماند، وهو الخبز بنكهة التفاح اسمه للمنطقة نورماندي المنتجة للتفاح من فرنسا. التفاح وقطع صغيرة من التفاح المجفف هي التي تعطي هذا الخبز نكهته التفاح خفية دون أي حلاوة كلويينجلي.

مواصلة القراءة »

ألم دي بوكير

ألم دي بوكير

لقد كنت دائما مفتونة كيف تمكنت مناطق مختلفة من فرنسا للحفاظ على الهويات الثقافية الفريدة. ويمكن لهذه الهويات الإقليمية يكون واضحا حتى في نوع وشكل الخبز المحلي. على سبيل المثال، في أوفيرني، وغالبا ما يخبز الخبز في شكل Auvergnat، وهو الشكل الذي هو مذكر لنوع من قبعة يرتديها سكان المنطقة. في بوكير، وشكل الخبز تقليديا من خلال عملية للطي التي هي فريدة من نوعها في المنطقة.

مواصلة القراءة »

لو بوتي ديجيونير

إذا كان لي أن تختار واحدة من المعجنات التي هي تجسيد لكل ما هو viennoiserie الفرنسية، فإنه من الضروري أن يكون كرواسون. في الولايات المتحدة، الكرواسان تم زيادة مطردة في شعبيته، ولا سيما كأساس لمجموعة واسعة من السندويشات وجبة الإفطار. عندما يخبز بشكل صحيح، كرواسون لديه واضحة، والخارجية هشا مع الضوء والداخلية مفتوحة وزبداني رائعة. إذا تشكلت في شكل مستطيل ملفوفة حول عصا أو اثنين من الشوكولاته، والمعجنات يأخذ على اسم، والألم الاتحاد الأفريقي شوكولا. كرواسون مع انتشار المفضلة، أو الألم الاتحاد الأفريقي شوكولا، وفنجان من القهوة الساخنة هو وسيلة رائعة لبدء اليوم.

مواصلة القراءة »

«أحدث المشاركات - الوظائف أقدم »