Nutrirsi
Messaggi
Commenti
Pain au Levain effettuate utilizzando nuova tecnica di miscelazione

In un post precedente ( Riflessioni sulla Mixing ... ), ho descritto quello che io credo di essere una differenza fondamentale tra il pane su scala commerciale e cottura del pane su scala molto più piccola del fornaio casa. Alla scala commerciale, a spirale e impastatrici obliqui sono molto efficienti a incorporare aria nella pasta durante la miscelazione, rendendo overoxidation della pasta una reale preoccupazione per il panettiere professionale. Per il panettiere di casa, però, la preoccupazione opposta entra in gioco. Convenzionali robot da tavolo sono relativamente inefficiente a mescolare la pasta. Pertanto, il panettiere di casa deve cercare modi per aumentare l'incorporazione di aria durante la miscelazione. Ho concluso nel post precedente che l'unico modo per il panettiere a casa per farlo in modo efficace è attraverso la miscelazione a mano.

Miscelazione a mano, sia che si tratti da uno schiaffo e piegare la tecnica come quella mostrata qui o semplicemente una serie di pieghe durante la prima fermentazione, può produrre un impasto ben sviluppato, che produce un pane con la mollica di apertura desiderata con molte celle d'aria di grandi dimensioni ( alveoli). Tuttavia, è una tecnica non privo di sfide. Se eseguito in modo improprio, miscelazione manuale può portare ad una pagnotta con grandi alveoli incastonati all'interno di una massa pastosa altrimenti. Più ci pensavo, più mi convincevo che ci deve essere un modo semplice per utilizzare un mixer stand casa convenzionale per produrre un impasto che avrebbe potuto competere con la qualità di un professionista, pasta a spirale-mista.

Continue Reading »

TARRP Pane

TARRP Pane

A volte, una meravigliosa creazione può essere bloccato con un terribilmente infelice acronimo. La prima volta pubblicato nel numero di maggio 2005 di Modern Baking, Steve Barnhart della Bakery di Bennison a Evanston, IL ha scelto di chiamare il suo pane riccamente aromatizzato, carico di pomodori, formaggio Asiago, aglio arrosto, rosmarino e parmigiano, "TARRP" pane. Non sapeva che solo 3 anni più tardi, un acronimo quasi identica "TARP" (Troubled Asset Relief Program) sarebbe venuto a rappresentare la risposta del governo degli Stati Uniti per la più grande crisi finanziaria che questo paese abbia visto dai tempi della Grande Depressione.

Il suo sfortunato soprannome a parte, questa versione di pane TARRP funziona meravigliosamente come una sinergia sorprendente di quanto si potrebbe a prima vista si aspettano di essere sapori fortemente concorrenti. Ma non fare errore; questo è un pane speciale. Pane TARRP non è uno di avere come pane quotidiano con i pasti, ma piuttosto può essere quasi un pasto in sé e per sé.

Continue Reading »

Sticky Buns

Sticky Buns

Lo so. E 'difficile entusiasmarsi ancora un altro blog cottura postare una ricetta per panini appiccicoso. Ma prima di partire qui per andare inviare quei "Happy New Year" messaggi di posta elettronica ad amici e parenti che dovreste aver già inviato (proiezione freudiana, chiunque?), Basta prendere qualche minuto per leggere oltre. Questi non sono i vostri normali, run-of-the-mill, focacce appiccicoso. Prendendo spunto, ancora una volta, dal mio amico e panettiere straordinario James McNamara, questi panini appiccicoso sono realizzati con pasta croissant, piuttosto che la pasta dolce standard utilizzato per fare panini più convenzionali. Il risultato è un panino appiccicoso che è luce, traballante, dolce, appiccicoso e nocciola. Credo che dovrò solo fare in corso che la dieta la mia risoluzione per il prossimo Capodanno!

Continue Reading »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls

Per qualche ragione, panini per la cena sono sempre stati lo stile preferito di pane a tavola vacanza della mia famiglia. Forse è semplicemente la comodità della tradizione. O forse il motivo è un po 'più utilitaristico; la comoda dimensione individuale porzione di risparmiare lo spazio necessario per affettare il pane a tavola e rende più facile per tutti di aiutare se stessi.

Tra i molti tipi di panini per la cena, panini quadrifoglio rendono un accompagnamento ideale per un pasto vacanza. Sono veloce e facile da fare, più hanno un sapore ricco e burroso. Il loro design a 3 lobi presta anche un aspetto festoso a qualsiasi tavolo vacanza.

Continue Reading »

Peanut Pane

Peanut Pane

Da quando George Washington Carver iniziato a sperimentare con la pianta di arachidi nei primi anni del 1900, l'arachide è diventato uno dei legumi più versatili America. L'arachide è diventata così radicata nella cultura americana che la squadra USA concorrente al 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie ha deciso di presentare un pane di arachidi come una delle sue voci di concorso. Team USA chiamato il loro pane "di Jimmy Pane", un tributo al 39 ° presidente degli Stati Uniti, Jimmy Carter, che una volta era lui stesso un coltivatore di arachidi.

Continue Reading »

Cherry Pecan Pane

Cherry Pecan Pane

Durante il tentativo di decidere su un pane a cuocere per la tavola Giorno del Ringraziamento, mi sono ricordato di un meraviglioso pane mirtillo pecan che ho avuto il piacere di assaggiare qualche mese fa. Il pane era una creazione di un mio caro amico, James McNamara, il fornaio testa talento a Wave Hill Pane a Wilton, Connecticut. Cranberries, essendo un fiocco tradizionale del Ringraziamento qui nel New England, è ciò che ha portato questo pane in mente, anche se, a dire la verità, i mirtilli non sono uno dei miei frutti preferiti. Non essendo uno a rifuggire da rompere con la tradizione, ho deciso di sostituire le ciliegie per i mirtilli. Il pane risultante è così buono che mi ha ripensare seriamente la mia tendenza a evitare di pane "fusione-ins".

Continue Reading »

Corn Bread

Corn Bread

Ultimamente, sono stato talmente affascinato da vari tipi di pane regionali francesi che ho tutto ma dimenticate che il Nord America ha i suoi pani tradizionali. Un esempio calzante è il pane di mais. Per molte persone, il termine 'pane di mais' evoca visioni del denso, a volte dolce, lievitato chimicamente pane rapido che è un fiocco di molti un tavolo Giorno del Ringraziamento. A mio avviso, pane di mais è un pane lievitata, a base di farina di grano, ma con una notevole quantità di farina di mais usato per il suo sapore, colore e consistenza.

Continue Reading »

Dolore Normand

Dolore Normand

Per quelli di voi che sono lettori abituali di questo blog, potreste aver ipotizzato che io non sono un vero e proprio grande fan di pane fortemente aromatizzati. Per me, l'essenza della panificazione è trovare nuovi modi di convincere il sapore naturale del grano o qualunque grano viene utilizzato. Salvare le «miscela-in» per gelati, torte e biscotti. Una notevole eccezione a questa tendenza è il dolore Normand, un pane aromatizzato alla mela dal nome della regione Normandie-mela produzione della Francia. Sidro di mele e piccoli pezzi di mela essiccata sono ciò che dà questo pane il suo sapore di mela sottile senza alcun stucchevole dolcezza.

Continue Reading »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Sono sempre stato affascinato da come le diverse regioni della Francia sono riusciti a mantenere le loro identità culturali uniche. Queste identità regionali possono essere evidenti anche nel tipo e la forma del pane locale. Ad esempio, in Alvernia, il pane viene spesso cotto in forma alverniate, una forma che evoca un tipo di cappello indossato da residenti della regione. In Beaucaire, il pane è tradizionalmente la forma attraverso un processo di piegatura che è unico per la zona.

Continue Reading »

Le Petit Déjeuner

Se dovessi scegliere una sola pasticceria che è l'incarnazione di tutto ciò che è viennoiserie francese, avrebbe dovuto essere il croissant. Negli Stati Uniti, cornetti sono stati in costante aumento in popolarità, soprattutto come base per una vasta gamma di panini per la colazione. Se correttamente al forno, il cornetto è un fresco, esterno flakey con una luce, aperta e meravigliosamente burrosa interni. Se formata in una forma rettangolare avvolto intorno ad un bastone o due di cioccolato, la pasta prende il nome, pain au chocolat. Un croissant con uno spread preferito, o un pain au chocolat, e una tazza di caffè caldo è un ottimo modo per iniziare la giornata.

Continue Reading »

«Messaggi più recenti - Post più vecchi »