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ミキシングの詳細黙想...

新しいミキシング法を用いた痛みauのルヴァンメイド

以前の記事(に混合時に黙想... )、私は家のパン屋のはるかに小さなスケールで商業規模での製パンとパン焼きの根本的な違いであると信じるもので説明。 商業規模では、スパイラル斜めパン生地メーカー、生地の過剰酸化専門のパン屋のための現実的な懸念作り、混合中に生地に空気を組み込むにはかなり効率的です。 ホームパン屋のために、しかし、逆の懸念が場に出る。 従来の卓上スタンドミキサーは、生地ミキシングは比較的非効率的である。 このため、家庭用パンは、混合中の空気の取り込みを増加させる方法を模索しています。 私は家のパン屋が効果的にこれを行うための唯一の方法は、手練りを介していたことを以前の記事で結論付けた。

それはスラップによるものであっても、図示のもののような技術を折るかどうかを手練り、 ここか、最初の発酵中の折り目のちょうど一連のは、多くの大規模な空気細胞(所望のオープンクラムを持つパンが得うまく開発した生地を生成することができます肺胞)。 しかし、それ自身の課題のない技術ではない。 不適切に実行した場合、手練りは、他に締まりのない塊内に埋め込まれた大規模な肺胞でパンにつながることができます。 より多くの私はそれについて考え、より多くの確信を私はプロ、スパイラル混合生地の品質に匹敵だろ生地を産生するために、従来の家庭用スタンドミキサーを使用する簡単な方法がなければならないことになりました。

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TARRPパン

TARRPパン

時々、素晴らしい創造はひどく不幸な頭字語で立ち往生することができます。 最初の近代的なベーキング、エバンストンにあるBennisonのベーカリーのスティーブ·バーンハー​​トの2005年5月号に掲載された際に、ILはトマト、アジアーゴのチーズ、ローストガーリック、ローズマリーとパルメザンチーズを積んで、彼の豊かな風味のパン、「TARRP「パンを呼び出すことにしました。 少し彼は3年後に、ほぼ同一の頭字語「TARP」(資産救済プログラム困っては)この国は大恐慌以来見ています最大の金融危機への米国政府の対応を表現するために来ることを知っていた。

その不幸なモニカはさておき、TARRPパンのこのバージョンは、1一見強く風味を競合することが予想されるものの意外な相乗効果として素晴らしい作品。 しかし、間違いなく。 これは専門のパンです。 TARRPパンは食事と一緒に毎日のパンのように持っているものではありません、むしろ、ほぼそれ自体は、食事することができます。

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スティッキーバンズ

スティッキーバンズ

私が知っている。 それはまた別のベーキングブログはスティッキーバンズのレシピを投稿する興奮するのは難しい。 しかし、あなたはあなたが既に送信されているはずの友人や家族にそれらの "ハッピーニューイヤー"電子メールメッセージを送信行くためにここに出る前に、(フロイト投影、誰?)だけさらに読むために数分以上かかる。 これらはあなたの普通の、ありふれスティッキーバンズではありません。 ヒントを得て、再び、私の友人やパン非凡ジェームスマクナマラから、これらの粘着性のパンはクロワッサン生地ではなく、より多くの従来型のパンを作るために使用される標準的な甘い生地で作られています。 その結果、光の薄片状の、甘く、ねばねばとナッツである粘着性饅頭です。 私はちょうどそのダイエットを次の新年のための私の解像度を行くために必要がありますね!

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クローバー型ロールスロイス

クローバー型ロールスロイス

何らかの理由で、ディナーロールは、常に私の家族の休日の食卓でパンの好みのスタイルだった。 おそらくそれは単に伝統の快適さです。 それともその理由は、もう少し実用的である。 便利な個々のサービングサイズは食卓でパンをスライスするために必要なスペースを節約し、それが簡単に、誰もが自分自身を助けることができるようになります。

ディナーロール、多くの種類の中では、クローバー型ロールは休日の食事に理想的な伴奏をする。 彼らは、迅速かつ作るのは簡単です、加えて彼らは、リッチでバターのような風味を持っている。 その3ローブ設計はまた、任意の休日のテーブルへのお祝いの外観を貸す。

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ピーナッツパン

ピーナッツパン

ジョージ·ワシントンカーバーは、最初1900年代初期にピーナッツ工場で実験し始めて以来、ピーナッツはアメリカで最も汎用性のマメ科植物の一つとなっている。 ピーナッツは2005クーペ·デュ·モンド·ド·ラ·ブーランジェリーで競合する米国チームは、コンテストエントリの1つとして、ピーナッツパンを提示することを決めた。アメリカの文化にとても根深いとなっている チームUSAは、彼自身、一度ピーナッツ農家だった「ジミーのパン」、米国の第39回社長へのオマージュ、ジミー·カーター、自分のパンを命名。

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チェリーピーカンパン

チェリーピーカンパン

感謝祭のテーブルに焼くためにパンすると決定しようとしているときに、私は数ヶ月前にサンプリングする喜びを持っていた素晴らしいクランベリーピーカンパンを思い出した。 パンは私の良き友人、ジェームズ·マクナマラ、で才能のヘッドパンの作成 ​​したウェーブヒルパンウィルトン、コネチカット州。 真実は言われる、が、ニューイングランドで、ここで感謝祭の伝統的な主食であることクランベリーは、クランベリーは私の好きな​​果物の一つではない、心にこのパンを何を持ってきている。 伝統を壊すから敬遠する1されていない、私はクランベリーのためにチェリーを代用することにしました。 結果のパンは、それは私が真剣にパン "ブレンドイン」を避けるために私の傾向を見直したことをとても良いです。

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トウモロコシパン

トウモロコシパン

最近、私は、私はすべてが、北米には独自の伝統的なパンを持っていることを忘れてしまった様々な地域のフランスパンに魅了されてきた。 その一例は、トウモロコシのパンです。 多くの人々には、用語「トウモロコシのパンは「多くの感謝祭のテーブルの定番である密な、時には甘く、化学的に発酵クイックパンのビジョンを想起させる。 私の心に、トウモロコシのパンは小麦粉ではなく、その味、色と質感のために使用されるトウモロコシの粉、かなりの量に基づいて、yeastedパンです。

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痛みノルマン

痛みノルマン

このブログの定期的な読者である人のために、私は強く風味のパンの本当の大ファンではないと推測している場合があります。 私には、製パンの本質は、小麦または何粒使用されているの自然の風味を同軸する新しい方法を見つけることです。 アイスクリーム、ケーキやクッキーのための "ブレンドインを '保存します。 この傾向の一つの注目すべき例外は、痛みノルマン、フランスのリンゴ生産ノルマンディー地域の名前が付いたリンゴ風味のパンです。 アップルサイダー、乾燥したリンゴの小片は、いかなるcloyingly甘させずにこのパンを、その微妙なリンゴの風味を与える何ですか。

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痛み·ドボーケール

痛み·ドボーケール

私はいつもフランスの異なる領域が独自の文化的アイデンティティを維持するために管理しているかに魅了されてきた。 これらの地域のアイデンティティでも地元のパンの種類や形状に明らかにすることができます。 例えば、オーヴェルニュ、パンは、多くの場合、オーベルフォーム、地域の住民が着用帽子の種類の刺激的な形状に焼成する。 ボーケールでは、パンは伝統的に地域に固有のものであるフォールディング過程を経て形成されている。

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クロワッサンや痛みショコラ

ル·プティ·Dejeunerの

私はフランス人viennoiserieがあるすべての実施形態である単一のペストリーを選択しなければならなかった場合は、クロワッサンでなければならないであろう。 米国では、クロワッサンは着実特に朝食のサンドイッチ、様々の基礎として、人気が高まってきた。 適切に焼いたときに、クロワッサンは、オープンで見事にバターインテリア、ライトでさわやかな、フレーク状外観を持っています。 スティックまたはチョコレートの二巻き付け矩形状に形成されている場合、ペストリー、名前、疼痛·オ·ショコラをとる。 好きな広がりや、痛み·オ·ショコラ、そして熱いコーヒーとクロワッサンの一日を始めるための素晴らしい方法です。

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