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Pain au Levain hergestellt unter Verwendung von New Mischtechnik

In einem früheren Beitrag ( Nachsinnen über Misch ... ) habe ich beschrieben, was ich für einen grundlegenden Unterschied zwischen Brot backen im kommerziellen Maßstab und Brot backen in der viel kleineren Maßstab des Hauses Bäcker sein. Bei kommerziellen Maßstab, Spirale und schräge Teig Mischer sind sehr effizient bei Einarbeiten von Luft in den Teig beim Mischen, so dass Überoxidation des Teiges ein echtes Problem für die professionelle Bäcker. Für zu Hause Bäcker kommt jedoch das Gegenteil Sorge ins Spiel. Herkömmliche Tischfuß Mischer in Misch Teig relativ ineffizient. Daher hat das Haus Bäcker nach Möglichkeiten, um Luft Einarbeitung beim Mischen zu erhöhen suchen. Ich in der früheren Post Schluss, dass der einzige Weg für zu Hause Bäcker, dies zu tun effektiv durch Mischen von Hand war.

Mischen von Hand, ob sie durch eine Ohrfeige, und falten Technik wie die gezeigte hier oder nur durch eine Reihe von Falten während der ersten Gärung, kann eine schön entwickelte Teig, der einen Laib mit der gewünschten offenen Krume mit vielen großen Luft-Zellen ergibt produzieren ( Alveolen). Es ist jedoch eine Technik nicht ohne eigene Probleme. Bei unsachgemäßer Ausführung kann Mischen von Hand, um einen Laib mit großen Alveolen in einem ansonsten teigige Masse eingebettet führen. Je mehr ich darüber nachdachte, desto überzeugter wurde ich, dass es eine einfache Möglichkeit, um einen herkömmlichen Heim Stand-Mixer zu verwenden, um einen Teig, der die Qualität eines professionellen, spiral gemischte Teig Rivalen würde zu produzieren.

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TARRP Brot

TARRP Brot

Manchmal kann eine wunderbare Schöpfung mit einem furchtbar unglücklichen Akronym geklebt werden. Wenn zuerst in der Ausgabe Mai 2005 Moderne Backen, Steve Barnhart von Bennison Bäckerei in Evanston veröffentlicht, wählte IL, seine reich gewürzt Brot nennen, beladen mit Tomaten, Asiago-Käse, geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Parmesan-Käse, "TARRP" Brot. Er konnte nicht wissen, dass nur 3 Jahre später eine fast identische Akronym "TARP" (Troubled Asset Relief Program) kommen würde, um die Reaktion der US-Regierung, die größte Finanzkrise hat dieses Land seit der Großen Depression gesehen zu vertreten.

Seine unglückliche Spitznamen beiseite, diese Version von TARRP Brot funktioniert wunderbar als überraschende Synergie von dem, was man auf den ersten Blick erwarten, stark konkurrierenden Aromen sein. Aber keinen Fehler machen; dies ist ein Spezialbrot. TARRP Brot ist nicht einer, der als tägliche Brot mit Mahlzeiten zu haben, sondern kann fast eine Mahlzeit an und für sich.

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Sticky Buns

Sticky Buns

Ich weiß. Es ist schwer zu aufgeregt über ein weiteres Back Blog-Posting ein Rezept für klebrige Brötchen bekommen. Aber bevor Sie hier zu verlassen, um jene "Happy New Year" E-Mail-Nachrichten an Freunde und Familie, die Sie bereits gesendet haben (Freudschen Projektion, anyone?), Nehmen Sie nur ein paar Minuten, um weiter zu lesen. Dies sind nicht Ihre normale, run-of-the-mill, klebrige Brötchen. Ein Stichwort, wieder einmal, von meinem Freund und Bäcker extraordinaire James McNamara, werden diese klebrige Brötchen mit Hörnchen Teig, anstatt der Standard-süßen Teig verwendet werden, um mehrere herkömmliche Brötchen zu machen. Das Ergebnis ist eine klebrige Brötchen, die Licht, schuppige, süß, klebrig und nussig ist. Ich denke, ich werde nur noch zu machen, geht auf dieser Diät meine Auflösung für den nächsten New Year!

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Kleeblatt-Rolls

Kleeblatt-Rolls

Aus irgendeinem Grund haben Brötchen immer auf Urlaub Tisch meiner Familie die bevorzugte Art von Brot. Vielleicht ist es einfach der Komfort der Tradition. Oder vielleicht der Grund ist, ein bisschen mehr utilitaristischen; die komfortable Einzelportionsgröße spart den Raum benötigt, um Brot an den Tisch in Scheiben schneiden und macht es für alle einfacher, sich selbst zu helfen.

Unter den vielen Arten von Brötchen, Kleeblattrollen sind eine ideale Begleitung zu einem Urlaub Mahlzeit. Sie sind schnell und einfach zu machen, und sie einen reichen, Buttergeschmack haben. Ihre 3-lappigen Design verleiht auch einen festlichen Blick zu jedem Urlaub Tabelle.

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Erdnuss-Brot

Erdnuss-Brot

Seit George Washington Carver begann das Experimentieren mit der Erdnusspflanze in den frühen 1900er Jahren hat sich die Erdnuss, einer von Amerikas vielseitigsten Hülsenfrüchte. Die Erdnuss ist so tief verwurzelt in der amerikanischen Kultur geworden, dass die USA konkurrierenden Team bei der 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie beschlossen, eine Erdnuss-Brot als eine ihrer Wettbewerbsbeiträge präsentieren. Team USA nannten ihr Brot "Jimmy Brot", eine Hommage an den 39. Präsidenten der Vereinigten Staaten, Jimmy Carter, der einst selbst ein Erdnussfarmer war.

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Kirsch Pecan Brot

Kirsch Pecan Brot

Bei dem Versuch, auf einem Brot entscheiden, für die Thanksgiving Day Tisch zu backen, erinnerte ich mich an einen wunderbaren Cranberry Pekannuss Brot, das ich das Vergnügen hatte, Probenahme vor einigen Monaten. Das Brot war eine Schöpfung von einem guten Freund von mir, James McNamara, dem talentierten Kopf Bäcker bei Wave Hill Brot in Wilton, Connecticut. Preiselbeeren, einem traditionellen Grundnahrungsmittel der Erntedank hier in New England, sind das, was von diesem Brot gebracht in den Sinn, obwohl, ehrlich gesagt, Preiselbeeren sind nicht eine meiner Lieblingsfrüchte. Nicht in der man von der Tradition zu brechen scheuen, beschloss ich, Kirschen für die Preiselbeeren ersetzen. Das resultierende Brot ist so gut, dass sie mich ernst Umdenken meine Tendenz zu meiden Brot "blend-Ins".

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Maisbrot

Maisbrot

In letzter Zeit, ich habe so fasziniert von verschiedenen regionalen Französisch Brote, die ich fast vergessen, dass Nordamerika hat seine eigenen traditionellen Brotsorten. Ein Beispiel dafür ist Maisbrot. Für viele Menschen, beschwört Visionen von der dichten, manchmal süß, chemisch getriebenen schnell Brot, das ein Grundnahrungsmittel vieler Thanksgiving Day-Tabelle ist der Begriff "Maisbrot". Meiner Meinung nach, ist ein Maisbrot yeasted Brot, basierend auf Weizenmehl, aber mit einer erheblichen Menge von Maismehl für seinen Geschmack, Farbe und Textur.

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Schmerzen Normand

Schmerzen Normand

Für diejenigen unter Ihnen, die regelmäßige Leser dieses Blogs sind, können Sie vermutet haben, dass ich nicht ein echter Fan von stark gewürzte Brot. Für mich ist die Essenz der Brotback neue Wege zu finden entlocken den natürlichen Geschmack des Weizenkorn oder was auch immer verwendet wird. Speichern Sie die "blend-Ins" für Eis, Kuchen und Kekse. Eine bemerkenswerte Ausnahme von dieser Neigung ist Schmerz Normand, ein Apfel-Geschmack Brot für die Apfel-produzierenden Normandie in Frankreich benannt. Apfel und kleine Stücke von getrockneten Apfel sind, was geben diesem Brot seinen subtilen Apfelgeschmack ohne klebrig Süße.

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Ich habe immer daran, wie die verschiedenen Regionen Frankreichs haben es geschafft, ihre einzigartige kulturelle Identität pflegen fasziniert. Diese regionalen Identitäten können auch in der Art und Form der lokalen Brot verständlich sein. Zum Beispiel, in der Auvergne, Brot wird oft in der Auvergne Form gebacken, eine Form, die erinnert an eine Art Hut von Bewohnern der Region getragen wird. In Beaucaire, wird Brot traditionell durch einen Faltungsprozess, die einzigartig in der Region ist geprägt.

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Le Petit Déjeuner

Wenn ich eine einzige Gebäck, das die Verkörperung von allem, was ist, ist Französisch viennoiserie wählen, müsste sie das Croissant sein. In den USA haben Croissants stetig wachsender Beliebtheit, vor allem als Basis für eine Vielzahl von Frühstücksbrötchen. Wenn sie richtig gebacken, hat das Croissant eine gestochen scharfe, flockig Außenseite mit einem hellen, offenen und wunderbar buttrig Innenraum. Wenn in einer rechteckigen Form um einen oder zwei Stick von Schokolade gewickelt ist, nimmt das Gebäck auf den Namen, pain au chocolat. Ein Croissant mit einem Lieblingsaufstrich, oder ein pain au chocolat, und einer heißen Tasse Kaffee ist ein guter Weg, um den Tag zu beginnen.

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