Ernähren sich von
Beiträge
Kommentare
Pain au Levain hergestellt unter Verwendung von New Mischtechnik

In einem früheren Beitrag ( Gedanken über Misch ... ) habe ich beschrieben, was ich für einen fundamentalen Unterschied zwischen Brot backen im kommerziellen Maßstab und Brot backen in der viel kleineren Maßstab des Hauses Bäcker werden. Bei den kommerziellen Maßstab, Spiral-und Schräg Teig Mischer sind bei Einarbeiten von Luft in den Teig während des Mischens, so dass Überoxidation des Teiges ein echtes Problem für die professionelle Bäcker sehr effizient. Für das Haus Bäcker kommt jedoch das Gegenteil Sorge ins Spiel. Herkömmliche Tischstandmixer sind Misch Teig relativ ineffizient. Deshalb hat das Haus Bäcker nach Möglichkeiten, um Luft Einarbeitung beim Mischen zu erhöhen suchen. Ich in der früheren Post Schluss, dass der einzige Weg für das Haus Bäcker, dies zu tun effektiv durch Mischen von Hand war.

Mischen von Hand, ob sie durch eine Ohrfeige, und falten Technik wie die gezeigte hier oder nur durch eine Reihe von Falten während der ersten Gärung, kann eine schön entwickelte Teig, der einen Laib mit der gewünschten offenen Krume mit vielen großen Luft-Zellen (ergibt produzieren Alveolen). Es ist jedoch eine Technik nicht ohne eigene Probleme. Wenn unsachgemäß durchgeführt wird, kann in der Hand zu einer Mischbrot mit großen Alveolen in einem ansonsten teigige Masse eingebettet führen. Je mehr ich darüber nachdachte, desto überzeugter wurde ich, dass es eine einfache Möglichkeit, einen herkömmlichen Heim Stand-Mixer zu verwenden, um einen Teig, der die Qualität eines professionellen, spiral gemischte Teig Rivalen würde zu produzieren.

Weiterlesen »

TARRP Brot

TARRP Brot

Manchmal kann eine wunderbare Schöpfung mit einem furchtbar unglücklichen Akronym geklebt werden. Als erste in der Mai-Ausgabe 2005 der Moderne Backen, Steve Barnhart von Bennison Bäckerei in Evanston veröffentlicht, wählte IL, seine reich gewürzt Brot, beladen mit Tomaten, Asiago-Käse, geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Parmesan-Käse, "TARRP" Brot nennen. Er konnte nicht wissen, dass nur 3 Jahre später eine fast identische Akronym "TARP" (Troubled Asset Relief Program) kommen würde, um die Reaktion der US-Regierung, die größte Finanzkrise hat dieses Land seit der Großen Depression nicht mehr gesehen zu vertreten.

Sein unglückliches Spitznamen beiseite, diese Version von TARRP Brot funktioniert wunderbar als überraschende Synergieeffekte, was man auf den ersten Blick erwarten, werden stark konkurrierenden Aromen. Aber keinen Fehler machen; dies ist ein Spezialbrot. TARRP Brot ist nicht einer, der als tägliches Brot mit Mahlzeiten zu haben, sondern kann fast eine Mahlzeit an und für sich.

Weiterlesen »

Sticky Buns

Sticky Buns

Ich weiß. Es ist schwer begeistert von einem weiteren Back Blog-Posting ein Rezept für klebrige Brötchen zu bekommen. Aber bevor Sie hier zu verlassen, um jene "Happy New Year" E-Mail-Nachrichten an Freunde und Familie, die Sie bereits gesendet haben (Freudschen Projektion, anyone?) Senden, nehmen Sie nur ein paar Minuten, um weiter zu lesen. Das sind nicht Ihre normale, run-of-the-mill, klebrige Brötchen. Ein Stichwort, wieder einmal, von meinem Freund und Bäcker extraordinaire James McNamara, diese klebrige Brötchen mit Croissant-Teig, eher als die Standard-süßen Teig verwendet werden, um mehrere herkömmliche Brötchen zu machen. Das Ergebnis ist eine klebrige Brötchen, die Licht, schuppige, süß, klebrig und nussig ist. Ich denke, ich werde nur noch zu machen geht, dass die Ernährung meine Auflösung für den nächsten New Year!

Weiterlesen »

Kleeblatt-Rolls

Kleeblatt-Rolls

Aus irgendeinem Grund haben Brötchen immer auf Urlaub Tisch meiner Familie die bevorzugte Art von Brot. Vielleicht ist es einfach nur der Komfort der Tradition. Oder vielleicht der Grund ist, ein bisschen mehr utilitaristischen; die komfortable Einzelportionsgröße spart den Raum benötigt, um Brot an den Tisch in Scheiben schneiden und macht es für alle einfacher, sich selbst zu helfen.

Unter den vielen Arten von Brötchen, Kleeblatt-Rollen sind eine ideale Begleitung für einen Urlaub Mahlzeit. Sie sind schnell und einfach zu machen, und sie einen reichen, Buttergeschmack haben. Ihre 3-lappigen Design verleiht auch einen festlichen Look zu jedem Urlaub Tabelle.

Weiterlesen »

Erdnuss-Brot

Erdnuss-Brot

Seit George Washington Carver begann das Experimentieren mit der Erdnusspflanze in den frühen 1900er Jahren hat die Erdnuss, einer von Amerikas vielseitigsten Hülsenfrüchte. Die Erdnuss ist so tief verwurzelt in der amerikanischen Kultur, die das US-Team im Wettbewerb auf der 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie beschlossen, eine Erdnuss-Brot als eine ihrer Wettbewerbsbeiträge präsentieren werden. Team USA nannten ihr Brot "Jimmy Brot", eine Hommage an den 39. Präsidenten der Vereinigten Staaten, Jimmy Carter, der einst selbst ein Erdnussfarmer war.

Weiterlesen »

Kirsch Pecan Brot

Kirsch Pecan Brot

Beim Versuch, auf einem Brot entscheiden, für die Thanksgiving Day Tisch zu backen, erinnerte ich mich an einen wunderbaren Cranberry-Pecan-Brot, das ich hatte das Vergnügen der Probenahme vor einigen Monaten. Das Brot war eine Schöpfung von einem guten Freund von mir, James McNamara, dem talentierten Kopf Bäcker bei Wave Hill Brot in Wilton, Connecticut. Cranberries, einem traditionellen Grundnahrungsmittel der Erntedank hier in New England, sind das, was brachte dieses Brot in den Sinn, obwohl, ehrlich gesagt, Preiselbeeren sind nicht eine meiner Lieblingsfrüchte. Nicht als einer, sich von der Tradition zu brechen scheuen, beschloss ich, Kirschen für die Preiselbeeren ersetzen. Das resultierende Brot ist so gut, dass sie mich ernst Umdenken meine Tendenz zu meiden Brot "blend-Ins".

Weiterlesen »

Maisbrot

Maisbrot

In letzter Zeit, ich habe so von verschiedenen regionalen Französisch Brote, die ich fast vergessen, dass Nordamerika hat seine eigene traditionelle Brot fasziniert. Ein Beispiel dafür ist Maisbrot. Für viele Menschen, beschwört Visionen von der dichten, manchmal süß, chemisch getriebenen schnell Brot, das ein Grundnahrungsmittel vieler Thanksgiving Day-Tabelle ist der Begriff "Maisbrot". Meiner Meinung nach, ist ein Maisbrot yeasted Brot, basierend auf Weizenmehl, aber mit einer erheblichen Menge von Maismehl für seinen Geschmack, Farbe und Textur.

Weiterlesen »

Schmerz Normand

Schmerz Normand

Für diejenigen unter Ihnen, die regelmäßige Leser dieses Blogs sind, können Sie vermutet haben, dass ich nicht ein echter Fan von stark gewürzte Brot. Für mich ist die Essenz der Brotback neue Wege zu entlocken den natürlichen Geschmack des Weizenkorn oder was auch immer verwendet wird. Speichern Sie die "blend-Ins" für Eis, Kuchen und Kekse. Eine bemerkenswerte Ausnahme von dieser Neigung ist Schmerz Normand, ein Apfel-Geschmack Brot für den Apfel-produzierenden Normandie in Frankreich benannt. Apfel und kleine getrocknete Apfel machen diesen Brot seine subtile Apfel-Geschmack ohne cloyingly Süße.

Weiterlesen »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Ich habe mich immer daran, wie die verschiedenen Regionen Frankreichs haben es geschafft, ihre einzigartige kulturelle Identität pflegen fasziniert. Diese regionalen Identitäten können auch in der Art und Form der lokalen Brot verständlich sein. Zum Beispiel, in der Auvergne, Brot wird oft in der Form der Auvergne, einer Form, erinnert an eine Art von Hut von Bewohnern der Region getragen wird gebacken. In Beaucaire, Brot wird traditionell durch einen Faltungsprozess, die einzigartig in der Region ist geprägt.

Weiterlesen »

Le Petit Déjeuner

Wenn ich eine einzige Gebäck, das die Verkörperung von allem, Französisch viennoiserie ist zu wählen, müsste sie das Croissant sein. In den USA haben Croissants stetig wachsender Beliebtheit, vor allem als Basis für eine Vielzahl von Frühstücksbrötchen. Wenn sie richtig gebacken wird, hat das Croissant ein klares, flakey Außenseite mit einem hellen, offenen und wunderbar buttrig Innenraum. Wenn in einer rechteckigen Form um einen oder zwei von Schokolade-Stick gewickelt ist, nimmt das Gebäck auf den Namen, Pain au chocolat. Ein Croissant mit einem Lieblingsaufstrich, oder ein Pain au Chocolat und einer heißen Tasse Kaffee ist ein guter Weg, um den Tag zu beginnen.

Weiterlesen »

«Neuere Beiträge - Ältere Beiträge »