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Pain au Levain hergestellt unter Verwendung von New Mischtechnik

In einem früheren Beitrag ( Musings beim Mischen ... ), beschrieb ich, was ich für einen fundamentalen Unterschied zwischen Brotbacken am kommerziellen Maßstab und Brotbacken am viel kleineren Maßstab des Heimatbäcker sein. Am kommerziellen Maßstab, Spirale und schräge Teig Mischer sind sehr effizient bei Einziehen von Luft in den Teig während des Mischens, wodurch Überoxidation des Teiges ein echtes Problem für die professionelle Bäcker. Für das Haus Bäcker kommt jedoch das Gegenteil Sorge ins Spiel. Herkömmliche Tischfuß Mischer sind bei Misch Teig relativ ineffizient. Daher hat das Haus Bäcker nach Möglichkeiten zur Luft Einarbeitung während des Mischens zu erhöhen suchen. Ich in der früheren Post festgestellt, dass der einzige Weg für zu Hause Bäcker, dies zu tun effektiv durch Mischen von Hand war.

Mischen von Hand, ob sie durch eine Ohrfeige und falten Technik wie die gezeigte hier oder nur durch eine Reihe von Falten während der ersten Gärung, kann eine schön entwickelte Teig, der einen Laib mit der gewünschten offenen Krume mit vielen großen Luftzellen Ausbeuten ( Alveolen). Jedoch ist es eine Technik, nicht ohne ihre eigenen Herausforderungen. Die bei unsachgemäßer Ausführung kann Mischen von Hand auf einen Laib mit großen Alveolen in einem ansonsten teigige Masse eingebettet führen. Je mehr ich darüber nachdachte, desto überzeugter wurde ich, dass es eine einfache Möglichkeit, um eine herkömmliche Hause Stand-Mixer verwenden, um einen Teig, der die Qualität eines professionellen, spiral gemischte Teig Rivalen würde produzieren.

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TARRP Brot

TARRP Brot

Manchmal kann eine wunderbare Schöpfung mit einem furchtbar unglücklichen Akronym geklebt werden. Wenn zuerst in der Ausgabe Mai 2005 Moderne Backen, Steve Barnhart von Bennison Bäckerei in Evanston veröffentlicht, wählte IL, seine reich gewürzt Brot nennen, beladen mit Tomaten, Asiago-Käse, geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Parmesan-Käse, "TARRP" Brot. Er konnte nicht wissen, dass nur 3 Jahre später eine fast identische Akronym "TARP" (Troubled Asset Relief Program) kommen würde, um die Reaktion der US-Regierung, die größte Finanzkrise hat dieses Land seit der Großen Depression gesehen repräsentieren.

Seine unglückliche Moniker beiseite, diese Version von TARRP Brot funktioniert wunderbar als überraschende Synergie von dem, was man auf den ersten Blick erwarten, stark konkurrierenden Aromen sein. Aber keinen Fehler machen; Dies ist eine Spezialität Brot. TARRP Brot ist nicht einer, der als tägliche Brot mit Mahlzeiten zu haben, sondern kann fast eine Mahlzeit sein an und für sich.

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Sticky Buns

Sticky Buns

Ich weiß. Es ist schwer zu aufgeregt über ein weiteres Back Blog-Posting ein Rezept für klebrige Brötchen bekommen. Aber bevor Sie sich hier verlassen zu gehen diese "Happy New Year" E-Mail-Nachrichten an Freunde und Familie, die Sie bereits gesendet haben (Freudschen Projektion, anyone?), Nehmen Sie nur noch ein paar Minuten weiter zu lesen. Dies sind nicht Ihre normale, run-of-the-mill, klebrige Brötchen. Ein Stichwort, wieder einmal, von meinem Freund und Bäcker extraordinaire James McNamara werden diese klebrige Brötchen mit Croissant Teig, anstatt der Standard-süßen Teig verwendet, um mehrere herkömmliche Brötchen machen. Das Ergebnis ist ein sticky bun, die Licht, schuppige, süß, klebrig und nussig ist. Ich denke, ich werde nur noch zu machen geht, dass die Ernährung meiner Auflösung für die nächste Neujahr!

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Kleeblatt Rolls

Kleeblatt-Rolls

Aus irgendeinem Grund haben Brötchen immer auf Urlaub Tisch meiner Familie die bevorzugte Art von Brot. Vielleicht ist es einfach der Komfort der Tradition. Oder vielleicht der Grund ist, ein bisschen mehr utilitaristischen; die komfortable Einzelportionsgröße spart den Raum benötigt, um Brot am Tisch schneiden und macht es für alle einfacher sich selbst zu helfen.

Unter den vielen Arten von Brötchen, Kleeblattrollen sind eine ideale Begleitung zu einem Urlaub Mahlzeit. Sie sind schnell und einfach zu machen, und sie einen reichen, Buttergeschmack haben. Ihre 3-lappigen Design verleiht auch einen festlichen Blick zu jedem Urlaub Tabelle.

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Erdnuss-Brot

Peanut Brot

Seit George Washington Carver begann das Experimentieren mit der Erdnusspflanze in den frühen 1900er Jahren hat sich die Erdnuss, einer von Amerikas vielseitigsten Hülsenfrüchte. Die Erdnuss ist so tief verwurzelt in der amerikanischen Kultur geworden, dass die US-Team im Wettbewerb auf der 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie beschlossen, eine Erdnuss Brot als eine ihrer Wettbewerbsbeiträge präsentieren. Team USA benannt ihr Brot "Jimmys Brot", eine Hommage an den 39. Präsidenten der Vereinigten Staaten, Jimmy Carter, der einst selbst ein Erdnussfarmer war.

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Kirsch Pecan Brot

Kirsch Pecan Brot

Bei dem Versuch, auf einem Brot entscheiden, für die Thanksgiving Day Tisch backen, erinnerte ich mich an einen wunderbaren Cranberry Pecan Brot, das ich das Vergnügen hatte, Probenahme vor einigen Monaten. Das Brot war eine Schöpfung eines guten Freundes von mir, James McNamara, dem talentierten Kopf Bäcker bei Wave Hill Brote in Wilton, Connecticut. Cranberries, einem traditionellen Grundnahrungsmittel der Erntedank hier in New England, sind was brachte dieses Brot in den Sinn, obwohl, ehrlich gesagt, Preiselbeeren sind nicht einer meiner Lieblingsfrüchte. Nicht in der man von der Tradition zu brechen scheuen, beschloss ich, Kirschen für die Preiselbeeren zu ersetzen. Das resultierende Brot ist so gut, dass er mich ernst Umdenken meine Tendenz zu meiden Brot 'blend-Ins ".

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Maisbrot

Maisbrot

In letzter Zeit habe ich in der so fasziniert von verschiedenen regionalen Französisch Brote, die ich so gut wie vergessen, dass Nordamerika hat seine eigene traditionelle Brot. Ein Beispiel dafür ist Maisbrot. Für viele Menschen, beschwört Visionen von der dichten, manchmal süß, chemisch getriebenen schnellen Brot, das ein Grundnahrungsmittel vieler Thanksgiving Day Tisch ist der Begriff "Maisbrot". Meiner Meinung nach ist Maisbrot eine yeasted Brot, basierend auf Weizenmehl, aber mit einer erheblichen Menge von Maismehl für seinen Geschmack, Farbe und Textur verwendet.

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Schmerzen Normand

Schmerzen Normand

Für diejenigen unter Ihnen, die regelmäßige Leser dieses Blogs sind, können Sie vermutet haben, dass ich nicht ein echter Fan von stark gewürzte Brot. Für mich ist die Essenz des Brotback neue Wege zu finden entlocken den natürlichen Geschmack des Weizens oder was auch immer Korn wird verwendet. Speichern Sie die "blend-Ins" für Eis, Kuchen und Kekse. Eine bemerkenswerte Ausnahme von dieser Neigung ist Schmerz Normand, ein Apfel-Geschmack Brot für die Apfel-produzierenden Normandie in Frankreich benannt. Apfel und kleine Stücke von getrockneten Apfel sind es, die dieses Brot seinen subtilen Apfelgeschmack ohne cloyingly Süße.

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Ich habe immer daran, wie die verschiedenen Regionen Frankreichs ist es gelungen, ihre einzigartige kulturelle Identität aufrechtzuerhalten fasziniert. Diese regionalen Identitäten können auch in der Art und Form der lokalen Brot offensichtlich sein. Zum Beispiel, in der Auvergne, Brot ist oft in der Auvergne Form gebacken, eine Form, erinnert an eine Art Hut von Bewohnern der Region getragen wird. In Beaucaire wird Brot traditionell durch einen Faltungsprozess, die einzigartig in der Region ist geprägt.

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Croissants und Pain au Chocolat

Le Petit Déjeuner

Wenn ich eine einzige Gebäck, das die Verkörperung all dessen, Französisch viennoiserie ist zu wählen, müsste sie das Croissant sein. In den USA haben Croissants stetig wachsender Beliebtheit, insbesondere als Grundlage für eine Vielzahl von Frühstücksbrötchen. Wenn sie richtig gebacken, hat das Croissant ein knackiges, flakey Außenseite mit einem hellen, offenen und wunderbar buttrig Innenraum. Wenn in einer rechteckigen Form um einen oder zwei Stick von Schokolade umhüllt gebildet, nimmt das Gebäck auf den Namen, Pain au Chocolat. Ein Croissant mit einem Lieblingsaufstrich, oder ein Pain au Chocolat, und eine heiße Tasse Kaffee ist ein guter Weg, um den Tag zu beginnen.

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