Питаться
Сообщений
Комментарии
Боль Au Levain с использованием новых Mixing Техника

В предыдущем посте ( Размышления о смешивания ... ), я описал то, что я считаю принципиальной разницы между выпечки хлеба в промышленных масштабах и выпечки хлеба в гораздо меньших масштабах дома пекаря. В промышленном масштабе, спиральные и косые Тестомесы весьма эффективны на включение воздуха в тесто во время смешивания, что делает переокислением теста реальной проблемой для профессионального пекаря. Для домашнего пекарь, однако, наоборот относятся вступает в игру. Обычные смесители Настольная подставка относительно неэффективны при смешивании тесто. Таким образом, дом пекаря должен искать пути для увеличения воздушного включение во время смешивания. Я пришел к выводу в предыдущем посте, что единственный способ для домашнего пекаря делать это эффективно было через ручной смешивания.

Рука смешивания, будь то с помощью пощечины и сложите технику, как показано здесь , или просто серии складок во время первого брожения, может производить хорошо развитой тесто, которое дает буханку, имеющего желаемую открытую крошки со многими крупными воздушными ячейками ( альвеолы). Тем не менее, это метод не без собственных проблем. Если выполняется неправильно, руки смешивание может привести к буханке с большими альвеол, встроенных в противном случае тестообразной массы. Чем больше я думал об этом, тем больше убеждаюсь, стало то, что там должен быть простой способ использовать обычный миксер домой стенд для получения теста, которое будет конкурировать с качеством профессионального, спирально-смешанные теста.

Продолжить Чтение

TARRP Хлеб

TARRP Хлеб

Иногда, чудесное творение может быть застрял с ужасно несчастной аббревиатурой. Когда впервые опубликован в мае 2005 года вопрос современного Выпечка, Стив Barnhart хлебобулочных Беннисон в Эванстоне, Иллинойс решили назвать его богато приправленный хлеб, нагруженные с помидорами, Азиаго сыр, жареный чеснок, розмарин и сыр пармезан, "TARRP" хлеб. Он не знал, что только 3 года спустя, почти идентичны акроним "ТАРП" (проблемных активов программа помощи) придет представляют собой ответ американского правительства в наибольшей финансового кризиса эта страна видели со времен Великой депрессии.

Его жаль, кличка в сторону, эта версия TARRP хлеба работает чудесно, как удивительным синергии, что можно, на первый взгляд ожидать сильно конкурирующие ароматы. Но не ошибитесь; это специальность хлеб. TARRP хлеб не один, чтобы иметь хлеб насущный с едой, а может быть почти еду и само по себе.

Продолжить Чтение

Sticky Булочки

Sticky Булочки

Я знаю. Трудно увлечься еще один выпечка блоге рецепт липких булочек. Но прежде чем покинуть здесь, чтобы перейти отправить эти "С Новым годом" сообщения электронной почты с друзьями и семьей, что вы должны уже отправленных (фрейдистской проекции, кто?), Просто взять несколько минут, чтобы прочитать дальше. Это не ваши обычные, заурядный, липкие булочки. Взяв пример, опять же, от моего друга и пекарь экстраординарный Джеймс Макнамара, эти липкие булочки сделаны с круассан тесто, а не стандартной сладкого теста, используемого для изготовления более традиционные булочки. Результат липкой булочка, которая есть свет, слоеное, сладкий, липкий и ореховый. Я думаю, я просто должен сделать собираюсь на этом рационе мой разрешение для следующего Нового Года!

Продолжить Чтение

Кловерлиф Роллс

Кловерлиф Роллс

По какой-то причине, булочки обед всегда были предпочтительным стиль хлеба на праздничном столе моей семьи. Может быть, это просто комфорт традиции. Или, может быть, причина в том, немного более утилитарным; удобно индивидуальный размер порции экономит пространство, необходимое, чтобы нарезать хлеб на столе и делает его легче для всех, чтобы помочь себе.

Среди многих видов рулонов ужин, клеверный лист валки сделать идеальный аккомпанемент к праздничной трапезы. Они быстро и легко сделать, и они имеют богатый, маслянистый вкус. Их 3-лопастные дизайн также придает праздничный вид любому праздничному столу.

Продолжить Чтение

Арахис Хлеб

Арахис Хлеб

С тех пор Джордж Вашингтон Карвер начал экспериментировать с арахисовым заводе в начале 1900-х, арахис стал одним из самых универсальных бобовых Америки. Арахисовое стала настолько укоренилась в американской культуре, что команда США конкурировать на 2005 Кубок дю Монд де ла Boulangerie решили представить арахиса хлеб в качестве одного из ее элементов конкурса. Команда США назвали их хлеб "Джимми хлеб", дань 39-м президентом Соединенных Штатов, Джимми Картер, который когда-то сам арахис фермер.

Продолжить Чтение

Вишневый Пекан Хлеб

При попытке решить на хлеб выпекать таблице Дня благодарения, я вспомнил прекрасный клюквы пекан хлеб, который я имел удовольствие выборки несколько месяцев назад. Хлеб был создание моего хорошего друга, Джеймс Макнамара, талантливый головы пекаря в Wave Hill Хлеб в Уилтон, штат Коннектикут. Клюква, будучи традиционным главным продуктом благодарения здесь, в Новой Англии, это то, что принес этот хлеб на ум, хотя, по правде говоря, клюква не один из моих любимых фруктов. Не будучи один, чтобы уклоняться от разрыва с традицией, я решил заменить вишни для клюквы. В результате хлеб так хорошо, что он имеет меня всерьез пересмотреть свою склонность держаться подальше от хлеба "Blend-Ins".

Продолжить Чтение

Хлеб из кукурузы

Хлеб из кукурузы

В последнее время, я был так очарован различных региональных французских хлебов, что я все, но забыли, что Северная Америка имеет свои собственные традиционные хлеб. Речь идет кукурузный хлеб. Для многих людей, термин «кукурузный хлеб" вызывает в воображении видения плотной, иногда сладкий, химически квасного хлеба, который быстро является одним из основных многих таблице Дня благодарения. На мой взгляд, кукурузный хлеб является дрожжевого хлеба, на основе пшеничной муки, но с существенным количеством кукурузной муки, используемой для его вкус, цвет и текстуру.

Продолжить Чтение

Боль Норман

Боль Норман

Для тех из вас, кто постоянные читатели этого блога, вы, возможно, догадались, что я не настоящий большой поклонник сильно ароматизированных сортов хлеба. Для меня, сущность выпечки хлеба находит новые способы уговорить природную вкус пшеницы или какой зерно используется. Сохранить "Blend-модули" для мороженого, тортов и печенья. Заметным исключением в этом склонности боль Норман, яблоко приправленный хлеб назван в честь яблочного производству Нормандия регион Франции. Яблочный и небольшие кусочки сушеного яблока то, что дает этот хлеб свой тонкий аромат яблока без приторно сладости.

Продолжить Чтение

Боль де Бокер

Боль де Бокер

Я всегда был очарован тем, как различные регионы Франции удалось сохранить свои уникальные культурные идентичности. Эти региональные идентичности могут быть очевидны даже в типа и формы местного хлеба. Например, в Оверни, хлеб часто пекут в виде Auvergnat, форму, которая флагов типа шляпу носят жителей региона. В Бокер, хлеб традиционно в форме с помощью процесса складывания, что является уникальным для области.

Продолжить Чтение

Le Petit Déjeuner

Если бы мне пришлось выбрать одного теста, что является воплощением всего, что есть французский viennoiserie, он должен быть круассан. В США, круассаны неуклонно растет в популярности, особенно в качестве основы для широкого спектра бутербродов на завтрак. При правильном запеченные, круассан имеет четкий, странному поведению внешность с легким, открытым и чудесно масляным интерьера. Если формируется в прямоугольной форме, обернутой вокруг палки или два шоколада, кондитерских изделий принимает на имя, боль АС Chocolat. Круассан с любимым распространения, или боль АС Chocolat и горячей чашкой кофе отличный способ начать день.

Продолжить Чтение

«Новые сообщения - Старые сообщений »