Питаются
Сообщений
Комментарии
Боль Au Levain Сделано Использование новых Техника смешивания

В предыдущем посте ( размышления о смешивания ... ), я описал то, что я считаю фундаментальное различие между хлебопечении в промышленных масштабах и выпечки хлеба в гораздо меньших масштабах домашнего пекаря. В промышленных масштабах, спираль и косые Тестомесы весьма эффективны при попадание воздуха в тесто во время смешивания, делая переокислением теста реальной проблемой для профессионального пекаря. Для домашней Бейкер, однако, противоположно озабоченность входит в игру. Обычные смесители Настольная подставка относительно неэффективны при смешивании тесто. Таким образом, дом пекарь должен искать пути для увеличения воздушного включение во время смешивания. Я пришел к выводу в предыдущем посте, что единственный способ для домашнего пекаря, чтобы сделать это эффективно было через ручного замешивания.

Рука смешивания, будь то шлепком и сложите технику так, как показано здесь , или просто серия складок во время первого брожения, может производить хорошо развитой тесто что дает буханку, имеющего желаемую открытую крошку с многими крупными воздушными ячейками ( альвеолы). Тем не менее, это метод не без своих собственных проблем. Если выполняется ненадлежащим образом, рука смешивание может привести к буханки с большими альвеол, встроенных в противном случае вязкой массы. Чем больше я думал об этом, тем больше убеждаюсь, стало то, что там должен быть простой способ использовать обычный смеситель домой стенд для получения теста, которое бы конкурировать качества профессиональной, спирально-смешанная теста.

Продолжить чтение »

TARRP Хлеб

TARRP Хлеб

Иногда, удивительное создание может быть застрял с ужасно несчастной аббревиатурой. Когда впервые опубликован в мае 2005 года выпуска современного хлебопечения, Стив Barnhart хлебобулочных Беннисон в Эванстоне, Иллинойс решили назвать его богато приправленный хлеб, нагруженные помидоры, Азиаго сыром, жареный чеснок, розмарин и сыр пармезан, "TARRP" хлеб. Он не знал, что только 3 года спустя, почти идентичны акроним "ТАРП" (проблемных активов программа помощи) придет, чтобы представить реакцию правительства США в наибольшей финансового кризиса эта страна видели со времен Великой депрессии.

Его неудачно прозвище в сторону, эта версия TARRP хлеба работает чудесно, как удивительным синергии что можно было бы, на первый взгляд ожидать, чтобы быть сильно конкурирующие ароматы. Но можете не сомневаться; это специальность хлеб. TARRP хлеб не один, чтобы иметь как хлеб насущный с едой, а может быть почти еду сам по себе.

Продолжить чтение »

Липкие булочки

Липкие булочки

Я знаю. Трудно увлечься еще один выпечки блоге рецепт липкие булочки. Но прежде чем вы выходите здесь, чтобы перейти отправлять эти "С Новым годом" сообщения электронной почты с друзьями и семьей, что вы должны уже отправленных (фрейдистской проекции, кто?), Просто взять несколько минут, чтобы читать дальше. Это не ваши обычные, бегут-оф-мельницы, липкие булочки. Взяв пример, опять же, от моего друга и пекарь экстраординарный Джеймс Макнамара, эти липкие булочки сделаны с круассаном теста, а не стандартной сладкого теста, используемого для изготовления более традиционные булочки. Результатом является липким булочка, которая есть свет, слоеное, сладкий, липкий и ореховый. Я думаю, я просто должен сделать собираюсь на этом рационе мое разрешение для следующего Нового года!

Продолжить чтение »

Кловерлиф Rolls

Кловерлиф Rolls

По некоторым причинам, булочки к обеду всегда были предпочтительным стиль хлеба на праздничный стол моей семьи. Может быть, это просто комфорт традиции. Или, может быть, причина в том немного более утилитарным; удобно индивидуальный размер порции экономит пространство, необходимое, чтобы нарезать хлеб на столе и делает его легче для всех, чтобы помочь себе.

Среди многих видов булочек к обеду, клевера рулоны сделать идеальный аккомпанемент к праздничной трапезы. Они быстро и легко сделать, плюс у них есть богатый, маслянистый вкус. Их 3-лопастные дизайн также придает праздничный вид любому праздничному столу.

Продолжить чтение »

Арахис Хлеб

Арахис Хлеб

С тех пор как Джордж Вашингтон Карвер впервые начал экспериментировать с арахисовым завода в начале 1900-х, арахисовое стал одним из самых универсальных бобовых Америки. Арахисовое стала настолько укоренилось в американской культуре, что команда США конкурировать на 2005 Coupe дю Монд де ла Булочная решили представить на арахис хлеб в качестве одного из конкурсных работ. Сборная США по имени их хлеб "Джимми Хлеб", дань 39-м президентом Соединенных Штатов, Джимми Картер, который был однажды себе арахисовое фермер.

Продолжить чтение »

Cherry Пекан Хлеб

Cherry Пекан Хлеб

При попытке принять решение о хлебе испечь для таблицы Дня благодарения, я вспомнил замечательный клюквенный пекан хлеб, который я имел удовольствие выборки несколько месяцев назад. Хлеб был создание моего хорошего друга, Джеймс Макнамара, талантливого главного пекаря в Wave Hill Хлебов в Уилтон, штат Коннектикут. Клюква, будучи традиционным продуктом благодарения здесь, в Новой Англии, это то, что принес этот хлеб на ум, хотя, по правде говоря, клюква не один из моих любимых фруктов. Не будучи один, чтобы уклоняться от разрыва с традицией, я решил заменить вишни для клюквы. В результате хлеб настолько хорошо, что он имеет меня всерьез пересмотреть свою тенденцию держаться подальше от хлеба 'Blend-модули ».

Продолжить чтение »

Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб

В последнее время, я был так очарован различных региональных французских хлебов, что я все, но забыл, что Северная Америка имеет свои традиционные хлеба. Речь идет кукурузный хлеб. Для многих людей, термин «кукурузный хлеб" вызывает воспоминание о плотной, иногда сладкий, химически квасного быстрого хлеба, что является одним из основных многих столе Дня благодарения. На мой взгляд, кукурузный хлеб является дрожжевого хлеба, на основе пшеничной муки, но с существенным количеством кукурузной муки, используемой для его вкус, цвет и текстуру.

Продолжить чтение »

Боль Норманд

Боль Норманд

Для тех из вас, кто регулярно читатели этого блога, вы, возможно, догадались, что я не настоящий большой поклонник сильно ароматизированных хлебов. Для меня суть хлебопечении находит новые пути, чтобы уговорить из натуральный вкус пшеницы или любой зерна используется. Сохраните "Blend-модули» для мороженого, пирожные и печенье. Заметным исключением в этой склонности боль Норманд, яблоко со вкусом хлеба назван в честь яблочного производящих Нормандия региона Франции. Яблочный и небольшие кусочки сушеного яблока, вот в чем этот хлеб свой тонкий аромат яблока без приторно сладости.

Продолжить чтение »

Боль де Бокер

Боль де Бокер

Я всегда был очарован, как различные регионы Франции удалось сохранить свои уникальные культурные идентичности. Эти региональные идентичности может быть очевидным даже в типа и формы местного хлеба. Например, в Оверни, хлеб часто пекут в форме Auvergnat, форму, которая флагов типа шляпу носят жителей региона. В Бокер, хлеб традиционно в форме через процесс складывания, что является уникальным для области.

Продолжить чтение »

Le Petit Déjeuner

Если бы мне пришлось выбирать одну выпечку, что является воплощением всего, что в переводе с французского viennoiserie, он должен был бы быть круассан. В США, круассаны неуклонно растет в популярности, особенно в качестве основы для широкого спектра бутербродов завтрака. При правильном запеченные, круассан имеет четкое, Flakey внешний вид с легким, открытым и чудесно маслянистым интерьера. Если формируется в прямоугольной форме, обернутой вокруг палки или два шоколада, печенья берет на себя имя, боль АС Chocolat. Круассан с любимым распространения, или боль АС Chocolat, и выпить чашечку горячего кофе является отличным способом начать день.

Продолжить чтение »

«Позже Сообщений - Предыдущие записи »